A. 葱花炒鸡蛋窍门
秋天最爱吃这菜，不放一点味精，大葱炒鸡蛋加这种调料才对味儿
天气说冷就冷了，寒露一到，气温骤降，衣服是一件件地往上加。早晚的凉意让你想念夏天的时候，人有时候就是这样，太热的时候想象着凉快的日子，但是太冷又觉得受不了。昨天跟父亲通电话，在东北老家的父亲告诉我说，已经开始穿薄棉衣棉裤了，正在秋收。东北地区到了寒露节气，那就真是有点寒了。还记得小时候，母亲会在天冷的时候给我们加餐，用菜园子里种的大葱和自家散养鸡下的蛋，用大铁锅炒熟，时隔多年，那一刻仍不敢忘！不仅忘不了柴鸡蛋的鲜香，还忘不了母亲炒鸡蛋的方法，最主要的是母爱的方式，时时怀念，久不敢忘！
母亲做炒鸡蛋和别人不太一样，用大葱做配料不说，还要放点自酿的东北大酱，炒出来的鸡蛋那叫一个好吃！酱香味浓，鸡蛋鲜美，甭提多好吃了！如今母亲不在了，我却对这道菜产生了浓厚的兴趣，这不，刚弄了点土鸡蛋，想还原一下小时候的味道，天冷了也可以多吃一碗米饭，给身体增加点热量，最主要的是吃饱了抗饿！所以，秋天我家最爱吃的。
大葱炒鸡蛋
需要食材：大葱2根、鸡蛋6个
需要调料：东北黄豆酱10克、东古酱油4克、色拉油150克
制作过程：
一、大葱洗净去掉根部切成滚刀块。
二、鸡蛋磕入碗里用筷子打散。
三、炒锅上火烧热，用油滑锅，留少许底油，放入鸡蛋液，炒成大块后倒出。鸡蛋可以炒的嫩一点，一会还要炒制。
四、炒锅留底油，放入大葱段，小火翻炒，翻炒一分钟左右至大葱回软。
五、放入少许黄豆酱，小火煸炒出酱香味。
六、放入炒好的鸡蛋，大火快速翻炒。
七、放入少许东古酱油调味，翻炒均匀，即可出锅装盘。因为黄豆酱和东古酱油的咸度已够，不需要再放盐，而且鸡蛋的鲜味可以不用放味精。
B. 葱花鸡蛋怎么做
葱花具有非常明显的去腥提味的作用，所以部分人在炒菜的时候总喜欢放一些葱花。并且在菜肴中适当的放一些葱花，的确能够起到非常好的作用。相信大家都会喜欢吃炒鸡蛋吧，因为鸡蛋炒出来的味道非常鲜美。而在炒鸡蛋中加入一些葱花的话，可以让炒鸡蛋的味道变得更好，现在就一起学习葱花炒鸡蛋的做法。
食材准备
材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)
调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)
做法步骤
1、葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里。
2、打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。
3、把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。
4、顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。
小贴士
1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。
2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。
3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。
4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。
做法二
食材准备
鸡蛋(4只)、葱(3根)调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)。
做法步骤
1、葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里。
2、打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。
3、把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。
4、顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。[1]
相关技巧
如何炒出鲜嫩的鸡蛋：
炒鸡蛋是最简单的菜，一般人炒鸡蛋都不会怎么打,其实鸡蛋打的越久，炒出来的就越鲜嫩，要打到无法分清蛋青和蛋黄，像水一样的程度，才会好吃，打的同时要分几次放盐。不时的品尝如何才能适合孩子的口味。打好以后在放适量的油在锅里，用中火吵即可。可以用小勺加入一点水。
油要放的适量才不会太干和太腻，盐和油的多少要靠大家一遍遍摸索。
锅热之后，小半手勺油滚锅颠过，将油吃透在锅的内壁上。打蛋的时候，关键在于腕力和平衡的运用，看，要筷筷相连，快不得慢不得，要靠感觉打得鸡蛋内部的胶体完全成一个整体的螺
C. 怎样炒香葱煎鸡蛋
方法：
1、把葱切放葱花放在碗里，加盐拌匀。
2、把鸡蛋也加进去。
3、重点来了：不要把鸡蛋打得过于散，只是用筷子随便搅搅，使黄白稍有混合就可以了。
4、锅底放油烧热(中火)，把鸡蛋放进去，稍微定一下形，用筷子慢慢搅，搅几下停几秒钟再搅。
5、很快鸡蛋就成块儿了，改用铲子翻炒几下就行了。
6、这样炒出来的鸡蛋，蓬松、有劲，口感好.
注意
1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。
2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。
3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。
D. 小葱炒鸡蛋怎么炒好吃
主料小葱100克鸡蛋5个辅料油适量盐适量
步骤
小葱炒鸡蛋的做法步骤11.小葱 剥去老叶 洗净
小葱炒鸡蛋的做法步骤22.取小葱叶 切成细末
小葱炒鸡蛋的做法步骤33.鸡蛋打在碗中
小葱炒鸡蛋的做法步骤44.打散
小葱炒鸡蛋的做法步骤55.加入小葱末 搅动均匀
小葱炒鸡蛋的做法步骤66.加入适量的盐 搅拌均匀
小葱炒鸡蛋的做法步骤77.锅中放油 晃动一下
小葱炒鸡蛋的做法步骤88.加入蛋液
小葱炒鸡蛋的做法步骤99.煎好一面
小葱炒鸡蛋的做法步骤1010.翻个 两面金黄 蛋液凝固
小葱炒鸡蛋的做法步骤1111.蛋香葱香 一起诱惑着你的味蕾
E. 香葱炒鸡蛋的家常做法
前言
非常简单的快手菜，但要真正做到鸡蛋炒得嫩，盐下得合适，还是需要斟酌的。
我喜欢大手笔来完成这个简单的菜，那就是下大量的葱，炒的时候真是香爆了整个屋子。享受那个过程。
材料
主料：鸡蛋3个；
辅料：葱5棵、油适量、盐适量
香葱炒鸡蛋
1
切好葱段，越小越好。
2
三个鸡蛋
3
锅内下油
4
搅拌鸡蛋
5
鸡蛋下适量的盐，再搅拌均匀
6
葱先炒香
7
均匀倒入鸡蛋液，先不要翻炒
8
稍微有点点凝固，马上翻炒，不要煎成饼，那样鸡蛋比较老。要迅速翻炒，鸡蛋还有一点点湿湿的，就可以装盘，这样做出来的鸡蛋非常嫩。
小贴士
要迅速翻炒，鸡蛋还有一点点湿湿的，就可以装盘，这样做出来的鸡蛋非常嫩。
F. 韭菜香葱炒鸡蛋怎么做好吃
前言
材料
主料：鸡蛋4个、韭菜适量、香葱适量；
辅料：盐适量、油适量
韭菜香葱炒鸡蛋
1
香葱切碎
2
鸡蛋搅拌好
3
韭菜切碎
4
香葱韭菜鸡蛋一起搅拌放点盐
5
放点油烧热，倒入搅拌好的鸡蛋香葱韭菜炒，直到有香味出了！蛋有点黄！就可以了
6
装盘
G. 香葱炒鸡蛋的做法，香葱炒鸡蛋怎么做好吃，香葱
打蛋加少量料酒或者凉水搅拌，香葱切细放进打好的蛋液搅拌，再加入适量的盐搅拌（量根据打的鸡蛋多少自己大概），开中火锅烧干后下适量的油，然后下处理好的蛋液后转小火，两面金黄后关火，这样做出来的保证又香又滑