A. 虾和肉怎么调饺子馅
主料：虾仁 80克、肉泥 10克。
辅料 ：油 适量、盐 适量、小葱 适量、姜 适量、糖 适量、胡椒 适量、老抽 适量、生抽 适量、鸡蛋 适量、蚝油 适量。
做法 虾仁饺子馅的做法
1、将大虾剥壳，去除虾线并切成大粒备用。
小贴士
拌馅时要打水还要打油才能细腻、光滑和滋润。
水要一点点的加，加点水，拌均，再加点水，再拌均。
虾仁切成大粒，增加颗粒和层次口感。
先拌肉馅再加入虾仁拌。
B. 猪肉虾仁饺子馅怎么调好吃
猪肉/精肉 350g 、 猪肉/肥肉 150g 、虾仁100克（切成大粒或者直接把虾仁包进去） 、 葱末 少许 、 料酒 2勺 、 老抽 半勺 、 生抽 3勺 、 色拉油 1勺 、 麻油 1勺 、 胡椒粉 一丁点 、 姜汁 少许(小半勺 、 鸡精 少许 、 盐 少许 、 糖 少许 、 水 2勺烹饪步骤1/1⑴ 猪肉切块 料酒去腥 洗净 沥干。备用⑵ 虾仁洗净 切大粒。 葱 切莫。两者混合备用⑶ 猪肉 虾仁 葱末 一起混合 放入上面的调料 顺时针搅拌均匀 即可使用虾仁猪肉饺子的做法步骤
1.将猪肉馅加入盐、糖、鸡精、胡椒粉、料酒，老抽、生抽、色拉油，搅拌均匀。
2.虾仁切大粒，沥干水分后切碎，再挤干水分。
3.葱姜切碎，与虾仁一起拌入猪肉馅.
4.按照一个方向搅拌，然后分次加少许水搅拌，使之上劲。
5.取一个饺子皮，放少许馅料。
6.饺子皮边缘处蘸少许水，捏紧。
7.锅内倒水。水开后下入饺子。
8.滚开后加入凉水，称之为“点滚儿”。再次滚开后继续点滚，共点三次凉水。
9.最后一次点滚后即可盛出装盘。配些香醋和辣椒味道更鲜美。
C. 虾馅的饺子馅怎么调
吃饺子是我们中华民族的一个习惯，如果哪天没有了饺子，恐怕我们的生活也会感觉不完美。中国的饺子如今在全世界都是享有盛誉的，虽然日韩也吃饺子，但是他们的饺子实在是太难吃了，尤其日本的鱼肉馅，腥的不得了。要说哪一种饺子比较好吃，虾仁饺子就很不错，那么肉虾仁饺子馅的调法是什么?
猪肉虾仁水饺是一道由猪肉、虾仁、面粉等做成的美食。适用于大多数人群，口味鲜美。主料：猪肉馅500克(肥瘦1：3)虾仁100克、面粉、菠菜汁、胡萝卜汁。辅料：白菜心、葱、姜、盐、味精、鸡蛋一个、花生油、酱油、高汤。
主料
猪肉馅500克(肥瘦1：3)虾仁100克、面粉、菠菜汁、胡萝卜汁。
辅料
白菜心、葱、姜、盐、味精、鸡蛋一个、花生油、酱油、高汤。
做法
1、用菠菜汁、胡萝卜汁、鸡蛋与适量水和成三种面团醒好，赶成三种薄面饼，按白、绿、白、红面饼放在一起，卷成柱，切成包饺子用的小面团，擀成饺子皮。
2、倒入酱油腌制肉馅。
3、白菜心剁细，加葱、姜、花生油、拌匀、倒入腌制好的肉馅中，顺一个方向搅拌，加入适量高汤，再加盐、味精、香油、调好味，馅为粘稠状，放入冰箱冷冻2-3小时成为“膏”状包出的饺子成丸、汤多、味道好。
4、加宽水烧开，将饺子逐个下锅，用勺子顺依个方向推，不要粘锅，水开锅后加一次水，依次类推三次后，水饺漂起，个个肚大腰圆，即可盛入盘内上桌。
D. 虾饺子馅怎么调好吃
虾仁饺子馅怎么调 虾仁与什么配饺子馅儿好吃
虾仁饺子的馅料也非常的简单哦，可以和虾仁配的菜有很多，虾仁饺子馅的营养价值也是很丰富的哦，下面我们一起来看看虾仁饺子馅怎么调?虾仁与什么配饺子馅儿好吃？
相信很多人都爱吃虾仁饺子，味道鲜香可口，不过你会做吗?那么虾仁饺子馅怎么调?虾仁与什么配饺子馅儿好吃?
虾仁饺子馅怎么调
【韭菜虾仁饺子馅的做法】
材料：虾仁150克，瘦猪肉150克，鲜韭菜150克，姜末适量，调味品适量。
做法：
1、将瘦猪肉切成长宽0.4厘米的丁状，加上料酒、老抽酱油腌制30分钟
2、虾仁取出虾线之后切成和肉一样大的丁，加入少量生抽酱油、料酒腌制20分钟。
3、将韭菜切成末，加入姜末、食盐、五香粉、花生油搅拌均匀，和腌制好的肉、虾仁一同搅拌即可成馅。
【鸡蛋虾仁饺子馅的做法】
材料：肉馅500克，虾仁200克，鸡蛋1个，食盐一小匙，料酒一大匙，酱油适量，醋半小茶匙，香油一小匙，鸡精、生粉适量。
做法：
1、虾仁去虾线后洗干净，切成小段，和生粉、半个鸡蛋清搅拌均匀，加入一小匙料酒，继续搅拌，放入冰箱冷藏腌制5-10分钟。
2、在肉馅中加入剩下的鸡蛋以及调料，搅拌上劲。
PS：如果在做的时候还想加入白菜一起的话，要注意白菜容易出水，因此先将肉馅搅拌上劲后，再加入白菜碎，搅拌均匀放入冰箱冷藏一会，等到包饺子的时候就不容易出水了。
虾仁与什么配饺子馅儿好吃
NO.1：虾仁+猪肉+白菜+韭菜
剥好的虾仁，白菜，猪肉，韭菜各适量。韭菜摘好洗干净，放置沥水。肉洗净剁碎，放在容器内加酱油、姜末、葱末、盐适量，煨上，这样做一个是让肉入味，另一个也防止最后加盐时，白菜下水。虾仁洗好，同样的步骤，放置待用。白菜洗一下，中间切开，用叶子就好，剁成细细的白菜末，韭菜切末，然后将韭菜和白菜加在一起，这时候很关键的一步了，先加花生油，搅拌均匀，然后加提前煨着的虾仁和猪肉，再次搅拌，再根据个人口味加入适量的盐，先加油的目的是让油封住菜，不至于在包的过程中被盐刹下来太多的水。
NO.2：虾仁+葱+姜
将大虾剥壳，去除虾线并切成大粒备用。葱姜切未。注：这儿用的是大葱，因手头没有，当然是小葱香了。肉泥中加入葱姜末、盐、糖、胡椒、老抽、生抽和一个鸡蛋。全部搅拌均匀备用。另取一小碗，舀上约200克拌好的肉泥，加入虾仁80克，并调入适量的蚝油。打水搅均。水要一点点的加，加点水拌均，再加点水，再拌均。再打点油，一点食物油，一点香油，搅拌均即可。拌好的虾仁馅料最适应做锅贴类的煎饺。
NO.3：虾仁+香菇+白菜
虾仁，鸡蛋(炒熟，剁碎)，白菜(剁碎后用盐腌一会，然后把水分挤掉)，香菇(剁碎，用油炒一下，因为蘑菇不容易熟)，然后用油盐葱蒜等各种调料拌匀就OK了，味道很鲜的。
NO.4：虾仁+鲜蘑+韭菜
虾仁取出虾线切成小块，葱姜切末，在虾仁中加入葱姜末、盐、酱油、花椒粉、味精、油搅匀，蘑菇洗净焯水，将蘑菇挤干水分，切碎，韭菜洗净切末，将韭菜末和蘑菇一起放入肉馅里拌匀。
虾仁的食用禁忌
1、鲜虾仁不能和维生素C同吃。维生素C会和虾仁中的物质生成三价砷，三价砷就是我们俗话所说的砒霜。
2、鲜虾仁和果汁不宜同吃。同样是因为果汁里含有维生素C，所以富含维生素C的食物，都是不能与虾仁同吃的。有些人会有吃饭后果的习惯，那怎么办?吃完鲜虾仁一个小时之后，鲜虾仁消化得差不多，就可以吃水果了。
3、虾仁和猪肉，尽量避免一起吃，或者尽可能少吃。许多人都喜欢吃鲜虾仁馄饨，鲜虾仁搭配猪肉是很常见的馄饨馅做法。但其实鲜虾仁和猪肉一起吃会有损精气，所以还是少吃为妙。
E. 虾仁饺子馅怎么做好吃，饺子馅好吃的秘诀特级厨师调
食材
主料
虾
200克
水饺皮
200克
辅料
葱花
5克
盐
2克
鸡精
2克
生粉
5克
蛋清
1个
玉米
20克
步骤
1.将虾处理干净。去头、去壳，
2.横切，去线
3.将处理干净的虾仁剁碎，
4.放上料酒、蛋清、盐，搅拌均匀
5.取玉米粒
6.下锅焯一遍，
7.将虾仁、玉米粒、葱花放在一起，搅拌，
8.包水饺，这是买来的水饺皮，
9.这是以前吃过的水饺盒子，装做好的水饺刚好。
10.将水饺放入冰箱中冷冻2小时以上，
11.放入清水煮开，
12.放入水饺，等水开了，再倒入清水，这样大概2次，水饺浮起就可以了。
小贴士
做好的水饺放入冰箱, 这样做，水饺煮起来不会化开，
F. 饺子调肉馅怎么调好吃又嫩
怎么调肉馅好吃又嫩
一、方法一
以一斤肉馅为例：
1、肉馅要有肥有瘦。着名品牌狗不理就是这样的，冬天肥瘦四六开，夏天肥瘦二八开，春秋天三七开;
2、北方的口味是多放葱姜。葱姜切碎，打入馅里，提味。不放蒜，蒜味是臭 的;
3、放一个鸡蛋，蛋清、蛋黄就不分了，统统打进去。自己家弄个馅，分出的蛋黄怎么整?
4、盐适量、味精适量、胡椒面适量、放一些蚝油、料酒、生抽、放一些生粉。掌握好总的咸味，不要咸了;
5、用花椒开水沏了凉凉，开水大约2-3两的样子，边搅馅，边往里放，不要一次倒进去，那样，肉馅吸收不了;
用馅匙按一个方向搅动肉馅，慢慢加花椒水。直至上劲，搅着很费经为止。可以休息一会打一会，打三分钟，休息五分钟。如此这般，三四个回合。
这个馅，可以直接包饺子，也可以再掺入菜馅，包肉菜馅饺子。
包肉菜馅饺子或包子，一定要先把馅搅好，在掺入菜馅。
二、方法二
1、 葱、姜、香菜洗净后切末，猪肉剁成肉泥，放入盐、生抽拌均匀，将肉馅顺同一方向搅上劲。
2、 馄饨皮提前从冰箱取出，包成馄饨。砂锅内放清水，水开后下了馄饨。
3、碗内放少许香菜末，几个虾皮，撕少许紫菜，再放适量盐。倒入少许开水，待馄饨开锅后再煮两分钟，盛在碗内，滴少许香油即可。
三、方法三
1、放入适量的盐，并进行充分的搅拌，把盐搅拌的越均匀越好。这是肉馅必须放的调料，注意咸淡适中最好，不要放太多或过少。都不好吃。
2、放入料酒、老抽酱油等上色的调料。根据肉馅的多少适量加入。然后使劲搅拌均匀即可。
3、放入适量的五香面和味精(或鸡精)提味，一次不要放太多，均匀的在表面撒上一点儿就行。特别注意味精要少放，吃多了对人体不利。
4、调料放好了，为了进一步增加香味，可以剁一些葱末和姜末放到肉馅里，搅拌均匀。
5、想加强营养还可以放些虾皮到肉馅里，它是补钙的最佳食物。有时间的话可以把虾皮绞碎掺进肉馅里。
6、调肉馅时要记好已经放了多少调料，最好不要超过6种调料，否则会串味。另外要一个人调，不要两个人调，那样容易放重调料。
可以适当放些蔬菜，木耳，香菇，韭菜等，看个人喜好。
四、方法四
要嫩，最主要就是肉的调制。
肉剁成泥状，正常加调味料，一点点加水搅拌，就是加一点水，然后搅拌，水被吸收后，再加一点水，再搅拌，这样一直搅拌一直加水，直到你能发现肉馅上劲了，就好了(肉馅变亮，搅拌起来特别的费劲粘性变很大，就是好了)。
这时候你就可以包饺子了，煮好的饺子馅会嫩嫩的，包的时候还容易成型很好包。
五、方法五
1、肉馅要先打入花椒水：用温水泡花椒，10粒左右，将水分几次一点点搅拌进肉馅内，不出汤为止，这样会保持肉馅的鲜度并且可以去腥;
2、加蛋清，一斤的肉馅加入2个蛋清，蛋清放在中央，加入料酒，味精(鸡精)顺着一个方向搅拌肉馅，绝对不能变换方向和力度，这个时候是纯肉馅，不要放入任何的配菜，也不要放盐;
3、肉馅打上劲儿后，放入切好的配菜，在正式包之前不要把肉馅和配菜搅和在一起;
4、正式包之前，在肉馅中略微放入一些香油，加入盐，顺这一个方向把所有的食材搅拌均匀就可以包了。
六、温馨提示
1、搅拌肉馅的过程中，除了加淀粉水，还要再加一次水，这样做出来的丸子，口感比较嫩滑。
2、调制肉馅的过程中，必须放入适量的植物油，它不仅可以起到润滑的作用，而且可以最大限度的保持住肉的鲜美。
3、肉馅中，还可以添加入起它的时令蔬菜、各种贝类，主料也不仅仅局限于猪肉，牛羊肉均可适用。
G. 虾仁馅的饺子怎么调才好吃有哪些简单又好吃的做法
虾仁饺子是我家里的最爱，基本家里包饺子都要包虾仁馅的三鲜饺子，虾仁可搭配的蔬菜多，例如：韭菜虾仁馅、三鲜虾仁馅、鸡蛋虾仁馅、包菜虾仁馅、豆干虾仁馅等，很多人感觉饭店的好吃，可自己就是调不出那个味，在选择食材上要注意，其中虾是关键，要选用新鲜活虾，不能用冰冻的那种，缺少Q弹的口感，今天分享一款调馅的方法，操作简单，一口吃到整个虾仁的鲜味，不仅口感好，味道也很有层次，家人们也都爱吃。
一、韭菜鲜虾馅说起虾仁饺子，我最喜欢用猪肉，韭菜和鸡蛋来和它搭，几种食材结合在一起，味道一级棒，虾仁的弹性没有被破坏，鲜香弹牙。1、准备虾仁400克、肉馅250克、韭菜300克、鸡蛋3个、黑木耳100克，所以食材像这样摆好，开始搅拌。2、根据个人口味，加入黄酒2勺，蚝油2勺，生抽3勺，五香粉1勺，麻油2勺，食用油3勺，可锁住蔬菜水分，搅匀即可，盐1勺就够，但别放太早，什么时候包现放，以防韭菜出水。
二、黄瓜虾仁馅
用料简单易做，黄瓜的热量不高，爱吃又想减肥的爱美人士，不要错过。
1、虾仁改刀、去虾线，放入姜末及少许料酒，腌20分钟。
2、开火热油，加入花椒粒，炸出香味后，把花椒捞出倒掉，热油浇在刚刚切碎的馅里，加适量盐，生抽，搅拌均匀即可。
H. 怎样调虾仁饺子馅儿
工具/原料主料：虾仁500克，草鱼肉150克 调料：少许盐，姜末步骤/方法先将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。如果家中有搅拌机，可直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好，可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。 虾仁去线，直接用刀面压住，一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末。 虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀。虾仁饺子包好后，水开锅后过一分钟后就可以捞起，放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。 注意事项虾饺好吃，可是自己家的虾仁饺子口感怎么也赶不上酒店的，秘诀在哪里？许多家庭在做虾仁馅的水饺时，喜欢放入其他材料。但是虾仁非常易熟，而其他材料较虾仁难熟，如果等到其他材料煮熟，虾仁就不够嫩滑了。建议虾仁饺子不要放其他材料，也尽量少用辅料，因为虾本来就很鲜了。如果一定要放，可以放鱼肉做的肉泥。鱼肉一定要放血，才能去除鱼腥味。另外，饺子皮一定要擀薄些。
I. 虾仁饺子怎么调馅好吃
说到饺子北方人最有发言权，现在大家所说的三鲜馅水饺一般都是虾仁、韭菜、猪肉、鸡蛋。
三鲜虾仁馅水饺突出的就是一个“鲜”字，从食材的选择就需要特别注意，虾仁建议买新鲜的活虾去皮，猪肉要选择肥瘦相间的五花肉，韭菜一定要保证新鲜，鸡蛋要打散搅碎，这样吃起来才鲜味十足。
诀窍点
1.此菜谱用量较大，根据自家情况减倍用量跟做。
2.用鲜虾的话不妨熬制虾油，会很香很鲜。
3.用虾仁也是没问题的，虾油就用香油代替。