Ⅰ 煎豆腐不粘锅，有哪些小技巧
铁锅或不锈钢锅用来煎豆腐或煎鱼都是一样的，需要先将锅烧热，使其水分完全蒸发后淋油遛锅，倒出锅里的热油后再加入凉油，放入拍过淀粉或拖过蛋液的豆腐，慢慢煎到两面浅金黄即可。热锅凉油不是简单的把锅烧热，然后下油。这样还是会粘的。正确的方法是，把锅烧热后，下入油。然后转一下锅，使锅上均匀的沾上一层油膜，然后把油倒出，再入凉油放原料。
锅里放入食用油，用量比平时炒菜稍微多点，烧热后撒一勺盐进去。调成小火，一块块放入沾了蛋液的豆腐，煎至一面定型，再翻面煎，两面金黄就可以出锅啦！外酥里嫩特别香！
Ⅱ 怎么煎豆腐不碎 煎豆腐的4个技巧
3招煎豆腐不怕碎
1.泡盐水
3.动锅不动铲
煎豆腐时可以透过转动锅子，让锅内所有的豆腐均匀受热;这个过程中请勿用锅铲去移动豆腐，否则容易让脆弱的豆腐碎成豆花。
4.不要急着翻面
除了掌握火侯之外，也要注意不可急着翻面，豆腐下锅后静置2～3分钟煎至微焦;若晃动锅子时豆腐能够自由在锅中移动，代表受热面已经煎好，即可翻面，建议将锅铲伸至每块豆腐的1/2处再翻才不易破。
技巧：料理新手煎豆腐最好使用质地坚实的板豆腐，较能成功煎出完整的美味豆腐喔!
Ⅲ 香煎豆腐用老豆腐还是嫩豆腐
香煎豆腐用老豆腐
香煎豆腐步骤：
1.豆腐均匀切成块状备用
2.锅中倒入适量油，油热放入豆腐块
3.豆腐块一面煎至金黄，翻面继续煎
4.两面煎至金黄，盛出备用
5.煎豆腐的油继续加热，放入半勺黄豆酱，大蒜末，小半勺老抽搅拌均匀
6.加入煎好的豆腐块煸炒均匀
7.出锅摆盘，香葱点缀，品尝美味
Ⅳ 炖煎豆腐的家常做法
明日白露，豆腐搭配这2样食材，一煎一炒一炖，鲜美入味，很下饭
时间如白驹过隙，明天就要迎来秋季的第三个节气白露了。白露的到来意味着酷暑的基本结束，天气由闷热转凉爽，为了家人的身体健康，除了注意保暖之外，饮食上自然也要格外注意。天气凉爽下来后，酷热带来的食欲不振也会逐渐缓和，餐桌上自然是常备各种美味的肉菜。过度的食用肉类，不仅会给肠胃造成压力，身体也会很容易发胖。因此，我们每餐还是要多吃一些素菜，健康又美味。
豆腐是我们常吃的食材，根据软嫩的不同，可分为老豆腐和嫩豆腐，吃起来口感差异有点大。用豆腐制成的美食数不胜数，像麻婆豆腐、豆腐丸子等都是最常吃的美味。豆腐的营养价值比较高，增加食欲的同时，还有助于消化，这个时间吃豆腐再好不过了。
杏鲍菇和娃娃菜也是我家常吃的食材，杏鲍菇作为菌类中的一种，肉质肥厚，吃起来有股肉味，很鲜很下饭，而且娃娃菜比大白菜吃起来口感更好，营养价值高又爽脆。今天就将豆腐和杏鲍菇、娃娃菜这两样食材搭配在一起，一煎一炒一炖，鲜美入味又下饭，一起看看吧！
【家常炖豆腐】
食材：豆腐、杏鲍菇、娃娃菜、青红椒、手擀粉、蒜、花椒、干辣椒、生抽、蚝油、鸡粉、豆瓣酱、淀粉、十三香
制作步骤：
1、豆腐切成薄厚均匀的块，杏鲍菇洗净切成条，装入盆中用开水烫一下，再挤干水分，娃娃菜洗净切条，青红椒去籽洗净切丝，手擀粉切成小段
2、电饼铛加热，刷一层油后放入豆腐块小火慢煎，煎至两面金黄后盛出就可以了
3、起锅烧油，油热后放入花椒、干辣椒和蒜末炒出香味，再倒入娃娃菜进行翻炒
4、娃娃菜发软后，将杏鲍菇放入，同样炒至发软，加入适量的清水大火烧开
5、放入豆腐块，根据自己的口味加入适量的盐、生抽、蚝油和十三香进行调味，搅拌均匀后盖上盖焖煮一会，让豆腐入味
6、汤汁收的差不多时，放入手擀粉和青红椒，翻炒几下后稍微焖煮一会，让手擀粉发软
7、最后放入适量的鸡粉，淋入少许的水淀粉勾芡，搅拌均匀就可以装盘上桌了
小提示：
1、豆腐切块时切的稍微小点，我切的有点大了，豆腐裹上蛋液煎后更好吃
2、菌菇在炒之前都会焯一下水，杏鲍菇也不例外，为了省事用开水一烫，炒起来也方便
3、买的这种手擀粉吃起来其实跟薯仔粉有点像，我买的这个是粗点的，没有可以用薯仔粉代替或者不放
Ⅳ 如何煎出外酥内嫩、完整不破皮的豆腐呢
豆腐可以说是成本非常低的食材，在菜市场购买一块豆腐只需要花费两三块钱就可以了，豆腐虽然成本较低，但是它的口味还是非常不错的，只要能够做出美味的豆腐，会让很多人都特别喜欢吃，豆腐有很多种不一样的做法，比较下饭的做法是麻婆豆腐，但是口感比较辣，有些人可能并不是特别喜欢吃辣，就建议可以做煎豆腐，煎豆腐也是十分美味的，但是煎豆腐应该要怎么做才会更加鲜嫩更加香呢？有很多人在煎豆腐的时候可能都会发现豆腐很容易粘锅，很容易破皮，而且煎出来的豆腐一点都不香，这是因为大家没有掌握正确的做法，下面就来给大家介绍一下煎豆腐的方法，只要利用这个方法来做，就可以让自己煎出非常美味的豆腐，一起来看看到底该怎么做吧。
第四步煎豆腐，切好的豆腐片放在装有鸡蛋液的碗里面，让豆腐表面能够均匀的裹上鸡蛋液，把豆腐放在锅里面煎，裹上了鸡蛋液的豆腐，再放在锅里面煎，就不会存在粘锅的问题，豆腐放进锅里面以后不要立即翻动，过一两分钟时间再翻动，避免豆腐碎掉，在豆腐表面撒上香葱，如果还有剩下的鸡蛋液，也可以直接淋在豆腐上面，豆腐两面呈现出金黄状态，就可以直接把豆腐装在盘子里，享用外酥里嫩的煎豆腐了。
Ⅵ 作为厨房新手，煎豆腐时掌握哪些技巧才能不粘锅
Ⅶ 为什么说煎豆腐不能直接下油锅
不管是嫩豆腐还是老豆腐，都不能直接下油锅，这样煎豆腐外脆里嫩我国有着悠久的美食文化，也流传下了不少悠久的美食，豆腐就是其中一种，将黄豆做成豆腐这种美味的食材真的非常神奇，不得不感慨先祖们的智慧。豆腐如今已经是家家户户都经常吃的食材，价格实惠又美味，豆腐中含有的优质蛋白质和营养元素，常吃可以增强人体的抵抗力，丰富的钙元素，能帮助老人和孩子的骨骼成长，老人常吃防止骨骼疏松，孩子常吃帮助生长发育，再加上软嫩的豆腐口感，是老少皆宜的美食。
等到两面都煎制金黄之后，淋上些许生抽再煎制一会就完成了，煎豆腐其实说起来不难，就是需要耐心，耐心的付出，最后的结果绝对值得。
Ⅷ 怎样煎豆腐不粘锅