材料：猪肉（肥瘦）
适量，芹菜适量，葱、姜末，盐，味精，生抽
步骤：
1、把猪肉洗干净，然后放进绞肉机里面绞碎
2、绞好的肉馅由于颗粒太大，直接使用的话会影响饺子的口感，颗粒大，吸水量少，颗粒越细小，吸水量相对多，可以把肉馅再用刀剁细。
3、葱、姜末，盐、味精，纯的花椒粉，我只用花椒粉，一般不用袋装五香馅料，自己买来品质好的“大红袍”花椒，用料理机打成粉，再加入适量生抽，鲜味够。
4、把放好调料的肉馅，不要放水，用筷子朝一个方向慢慢搅动，要搅的非常均匀，可能有点吃力，体力活，搅动的同时，应该能感觉到肉馅好象“有劲”了，不太容易搅动了。
5、肉馅中加入水，水要一点一点的加，家用的小饭碗，每次三分之一碗的水量，每加一次后，都要朝一个方向充分的搅动，具体加几次水，要看肉的多少。
6、若看到瘦肉颗粒已经发亮了，说明吃足了水分。最后，可以用勺子，调起一部分打好水的肉馅，把勺子倾斜一点角度，肉馅呈半淌不淌状，要是淌下来，就是水打多了。
7、把打好水的肉馅，加少许熟油，搅拌均匀。备用。芹菜去叶（芹菜叶不要扔，可以做美味小菜），把芹菜尽量剁细，剁好后，用手或纱布包起来撰干，加到肉馅了。
8、猪肉和芹菜搅匀了，芹菜猪肉饺子馅就好了，可以开始包饺子了。
㈡ 芹菜肉饺子馅做法大全
主料：肉馅7-8两、芹菜2斤。
辅料：
葱适量、姜适量、鸡蛋1颗、花椒水适量、老抽适量、盐适量。
步骤
1.先活面，像这样然后盖上湿过水的占布，醒的，这时去拌馅。
2.肉馅，先打一颗鸡蛋，用两双筷子，一个方向，搅匀。
3.葱花、姜末放进去，一个方向，搅匀。有不喜欢葱姜的小盆友，可以放姜粉或姜汁，再不行就放葱姜水（切大片泡水）一样可以起到提味儿的作用。
4.分次加入花椒水，一个方向打匀。花椒水可以使肉馅浓稠，很奇怪。
5.加入老抽，一个方向搅匀，再均匀的撒上盐搅匀。我一再强调是一个方向，还有就是分次，千万不要一下子调料都放了搅。切记！这是窍门。不喜欢重颜色的小盆友就倒点生抽，更少点盐也OK了。
6.最后切碎的芹菜，用手挤一下水，拌进去，也是一个方向搅匀。芹菜不吃盐，肉馅拌好盐就行了，这时就不再放盐了。
㈢ 西芹猪肉饺子馅的做法窍门
芹菜猪肉水饺
芹菜猪肉水饺是一道香甜可口的美食，吃起来香而不腻、爽而不滑。它像水晶那样晶莹剔透，主要原料是：面粉、清水、猪肉和芹菜。
临床上以芹菜水饺可治疗乳糜尿。调料有：生抽、老抽、料酒、盐、糖、葱头油（或芝麻油）味精、食用油、芝麻。
中文名
芹菜猪肉水饺
主要食材
芹菜，猪肉，面皮，芹菜，猪肉
口味
鲜香
主要营养成分
碳水化合物 维生素 脂肪
快速
导航
主要做法相关技巧健康营养
简介
饺子中较为经典的一种，主要馅料为芹菜和猪肉。
原料
芹菜、猪肉糜（最好是用刀剁碎，有口感）、京葱、鸡蛋、生姜、面粉（或使用现成的饺子皮）、水。
调料
生抽、老抽、料酒、盐、糖、葱头油（或芝麻油）味精、食用油、芝麻。
主要做法
材料加工
1、京葱切末。
2、生姜切片加入少许水用料理机打碎，滤去姜渣备用；或直接切成姜末。
3、芹菜摘清洗净后在开水中氽烫至软。
4、捞出晾凉后切成粒状。
5、用手挤去水分（不要挤得过分干，会影响口感）。
具体做法
1、肉糜内加入一个鸡蛋。
2、加入适量姜汁（或姜末），先搅拌至蛋液和姜汁完全吸收进肉中。
3、加入适量老抽，生抽，料酒，盐，糖。
4、加入京葱末，搅拌至肉糜有一定弹性。
5、加入芹菜粒，调入适量葱头油，继续搅拌匀即可。
6、调好的馅料，如果有时间，可以放入冰箱冷藏30分钟以上，使其更入味。
7、面粉加入适量水揉成光滑面团（水量约为面粉的50%-60%），松弛31分钟。
8、取适量面团搓成均匀长条，切成小剂子。
9、将小剂子擀成饺子皮。
10、取适量馅料放入饺子皮中央。
11、中间的部分先捏住，再用左右手的大拇指和食指，压住皮的边缘稍用力一挤，将饺子皮完全捏合即可。（若是新手，可准备一碗清水，用手指在饺子皮半圆的地方沾点水，更好捏）
12、一个一个排好撒了面粉的盘子里。
煮水饺
先将水煮沸，水沸腾后加入适量冷水，加入包好的饺子，等再次沸腾，饺子全部浮起后捞出即可（可以重复一次，加入2次冷水）。
㈣ 做芹菜肉饺子馅的做法
【芹菜肉馅】所需食材，芹菜，猪后腿肉，葱姜汁，花椒水，食盐，十三香，面粉，鸡蛋，花雕酒。
具体做法，1：猪肉剁成肉馅，加入葱姜汁，盐，十三香，蚝油，生抽，花雕酒搅匀，再分两次搅入花椒水，搅至起胶质，低温腌制30分钟。
2：芹菜摘洗干净，将每颗芹菜都去掉丝，再切成细末加入盐，腌制一会，并攥干水分，加入少许葱油拌匀。
3：再将芹菜和肉馅混合拌匀，然后加入一个鸡蛋，葱油搅匀就可以。
【芹菜素馅】所需食材：芹菜，鸡蛋，木耳，海米，粉条，食盐，蚝油。
做法，1：芹菜摘洗干净，并去掉丝，加入盐拌匀，再攥干水分，拌入葱油待用。
2：海米，木耳，粉条分别用温水浸泡至软，木耳切末，粉条切末，海米切小丁，鸡蛋提前炒熟。
3：上述食材混合，再加入盐，蚝油，葱油，一个生鸡蛋混合搅匀，即可。
芹菜馅饺子的4个技巧：
1：饺子皮的做法，500克面粉+250克清水+1个鸡蛋+5克盐+20克淀粉，搅匀略醒。
2：芹菜馅饺子，芹菜不需要焯水，前提是一定要去掉丝，才不会老。
3：不管是素馅还是荤馅，蚝油，葱油，鸡蛋这三样食材是一定不可少的。
4：和面时加入20克淀粉，目的是饺子在煮的时候不会破皮，而且更劲道。
最后总结：调芹菜馅饺子，万万不要直接调馅，多加腌渍这1步很重要，这样才会是煮好的饺子颜色更翠绿，而且更入味。
㈤ 芹菜馅饺子怎么做好吃
芹菜馅饺子怎么做好吃
1、芹菜做饺子馅用焯水吗
芹菜做饺子馅用焯水吗?芹菜做饺子馅要焯水。芹菜炒之前最好焯下水,芹菜经过焯水之后可以更好去除残留农药等。另外为了保持蔬菜色泽,或除掉异味、涩味和草酸等,某些蔬菜烹调前必须进行焯水。当然,芹菜不焯水也能吃的,只是口感没有焯水后的好而已。不过,一般生活中芹菜做凉拌菜需要提前焯,做热菜不太需要焯,因为热菜在烹调过程中草酸等涩味差不多去除干净了。
芹菜做饺子馅用焯水吗
2、芹菜的功效作用
平肝降压。芹菜里含有酸性的降压成分,已经经过多种试验表明它能够对抗人体的升压反应,可以起到降压的作用,对于“三高人群”、 妊娠性高血压以及老年高血压患者均有很好的疗效。
镇静安神。芹菜里含有碱性成分,人体食用后能起到安定的效用,对于压力大的现代人群可以起到安定情绪,镇静安神的功效。
利尿消肿。芹菜里含有利尿的成分,可以促进尿液排泄消除身体发肿情况,特别适合身体浮肿的人群。
养血补虚。芹菜里含有丰富的铁元素,对于缺铁性贫血的人群有很好的食用价值,可以养血补虚。
抗癌防癌、清热解毒。芹菜的高纤维成分,高浓度的抗氧化剂可以抑制肠道细菌滋生,有效抵制肠内致癌物质;芹菜的高纤维成分还可以加速肠道蠕动,排宿便,清肠道,长期服用清热解毒,女性多食用后还具美容功效。
3、芹菜不能和什么一起吃
芹菜不能和鸡肉一起吃。芹菜不能和鸡肉一起吃,鸡肉与芹菜同食可能会伤元气,最好还是少混在一起吃。因为鸡肉热性食物,而芹菜是凉性食物,大量同食对健康不利。当然,少量的鸡肉和芹菜一起吃,能够发生相克的反应几率很小,而且产生的副作用也不大,所以对人体上的危害基本可以忽略的,所以少吃没有太大关系。
芹菜不能和兔肉一起吃。芹菜不能和兔肉混合在一起食用,一起吃会脱水,还会伤头发。因为兔肉酸冷,芹菜也是凉性食物,大量同食会引起肠胃功能紊乱,而致腹泻。而且,芹菜中富含的维生素C会和兔肉含的优质蛋白质反应,使蛋白质变性,降低营养价值。
芹菜不能和黄瓜一起吃。黄瓜中含有维生素C分解酶,黄瓜做的菜多为生食或凉拌,其中的酶并没有失去活性因子,可如果和芹菜同食,芹菜中维生素C会被分解破坏。
㈥ 芹菜猪肉馅怎么调窍门
饺子是我国传统食物，以皮包馅，形如半月或元宝，包好的饺子可以拿来制作成蒸饺、煎饺或汤饺。民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。
芹菜营养丰富，食疗功效好，加上我比较喜欢芹菜独特的味道，所以，经常食用芹菜。用芹菜入菜居多，素炒，荤炒，凉拌都爱吃。用芹菜作馅料也很不错。芹菜作馅比较喜荤，因此，用猪肉与芹菜搭配最好吃。
今天，小编就给大家介绍一下猪肉芹菜饺子的调馅方法，几个小妙招，能使你的芹菜更绿，馅料更入味。
所需食材：猪肉250克，芹菜 500克，生姜1小块，大葱1根，生抽4勺，老抽1勺，鸡蛋 1颗，五香粉和十三香各适量，鸡精适量，耗油2勺。
制作方法：
第一步：将小芹菜（那种大田种的麦芹菜最佳）清净切末，加盐杀出一部分水分，攥干后，加入适量的葱油拌匀待用。将生姜和葱切碎备用。猪肉手工剁碎。
第二步：将猪肉装入盆中，加入姜、葱末，磕入一个鸡蛋，顺着一个方向搅打均匀。
第三步：加入老抽和生抽拌匀，放在一边腌10-15分钟，使其入味。接着加入芹菜末，调入五香粉、十三香、盐、耗油和鸡精拌匀。
第四步：起锅烧热油，将油浇在饺子馅上，快速搅拌均匀即可。接着，按你喜欢的方式包饺子就OK了。
烹饪小技巧：1、芹菜一定要摘掉老丝，这样吃起来才不会有嚼不烂的感觉，口感更佳；2、包芹菜馅饺子，最忌直接调馅，一定要多加“腌”这1步，芹菜更翠绿更入味；3、将攥干水分的芹菜，拌入一些葱油，可以锁住水分和提升口感；4：芹菜、白菜、萝卜等下水较为严重的食材，一定不要焯水，也不要直接包，正确做法是用盐腌，再攥干水分，这样好包，吃着口感更棒，而且营养保持最完整。
今天的美食文章“芹菜猪肉饺子，最忌直接调馅！多加“1步”，芹菜更翠绿更入味！”就分享到这里。如果你喜欢，劳驾时光荏苒您点赞、关注和分享。感谢阅读，感恩有你！
㈦ 芹菜猪肉饺子馅怎么调好吃
芹菜猪肉饺子，怎样调馅好吃？大厨教你小妙招，芹菜更绿，更入味”。如果您喜欢我的文章，记得“关注”或“分享”哦！
饺子是我国传统食物，以皮包馅，形如半月或元宝，包好的饺子可以拿来制作成蒸饺、煎饺或汤饺。民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。
芹菜营养丰富，食疗功效好，加上我比较喜欢芹菜独特的味道，所以，经常食用芹菜。用芹菜入菜居多，素炒，荤炒，凉拌都爱吃。用芹菜作馅料也很不错。芹菜作馅比较喜荤，因此，用猪肉与芹菜搭配最好吃。
今天，小编就给大家介绍一下猪肉芹菜饺子的调馅方法，几个小妙招，能使你的芹菜更绿，馅料更入味。
所需食材：猪肉250克，芹菜 500克，生姜1小块，大葱1根，生抽4勺，老抽1勺，鸡蛋 1颗，五香粉和十三香各适量，鸡精适量，耗油2勺。
制作方法：
第一步：将小芹菜（那种大田种的麦芹菜最佳）清净切末，加盐杀出一部分水分，攥干后，加入适量的葱油拌匀待用。将生姜和葱切碎备用。猪肉手工剁碎。
第二步：将猪肉装入盆中，加入姜、葱末，磕入一个鸡蛋，顺着一个方向搅打均匀。
第三步：加入老抽和生抽拌匀，放在一边腌10-15分钟，使其入味。接着加入芹菜末，调入五香粉、十三香、盐、耗油和鸡精拌匀。
第四步：起锅烧热油，将油浇在饺子馅上，快速搅拌均匀即可。接着，按你喜欢的方式包饺子就OK了。
烹饪小技巧：1、芹菜一定要摘掉老丝，这样吃起来才不会有嚼不烂的感觉，口感更佳；2、包芹菜馅饺子，最忌直接调馅，一定要多加“腌”这1步，芹菜更翠绿更入味；3、将攥干水分的芹菜，拌入一些葱油，可以锁住水分和提升口感；4：芹菜、白菜、萝卜等下水较为严重的食材，一定不要焯水，也不要直接包，正确做法是用盐腌，再攥干水分，这样好包，吃着口感更棒，而且营养保持最完整。
㈧ 猪肉牛肉芹菜馅饺子的做法
猪肉牛肉芹菜饺子馅
猪肉牛肉芹菜饺子馅的用料
猪肉 蚝油
盐 生抽
葱 姜
牛肉 芹菜
花椒粉 料酒
香油
猪肉牛肉芹菜饺子馅的做法
猪肉牛肉馅放入葱姜末，加入花椒粉，料酒少许，耗油，生抽，盐，香油拌匀，然后加入芹菜，拌匀即可
面提前揉好饧着，饺子面要软，这个分量的馅子，需要配500-550g面粉，水大约是面粉的60%左右，当然也要看每个水饺馅的大小，然后把饧好的面分块滚长，先取一块操作，滚成直径约2cm的长条，切剂子即可
按扁，擀皮，包馅
水开后煮饺子，三开就行，沾以自己喜欢的料汁即可
烹饪技巧
1.饺子馅不要放太多肥肉，会腻
2.给宝宝吃可以多放牛肉，猪肉少放，增加香味
㈨ 芹菜猪肉饺子馅做法大全
原料：面粉。辅料：猪肉、芹菜、鸡蛋。调料：葱、姜、酱油、食盐、芝麻油、十三香、胡椒粉、味精。做法：1、猪肉一块洗净备用。2、芹菜适量。3、葱。4、姜。5、芹菜去叶洗净沥干水分备用。6、切成小丁，放进盆中撒适量的盐静置。7、等芹菜水分浸出。
工艺：煮
口味：家常味
时间：<15分钟
热量：较低热量
配料：
面粉适量 、 猪肉适量、水芹菜适量、鸡蛋1个 、 葱白4段、姜1块、酱油适量、食盐适量、芝麻油适量、十三香适量、胡椒粉适量、味精少许
烹饪步骤：
1.猪肉一块洗净备用
2.芹菜适量
3.葱洗净切段
4.姜
5.芹菜去叶洗净沥干水分备用
6.切成小丁，放进盆中撒适量的盐静置
7.等芹菜水分浸出
8.取一干净布，放入腌制的芹菜丁
9.挤干芹菜里的水分即可
10.猪肉切块剁馅
11.中途加入葱姜一起剁
12.快剁好的时候，加入挤掉水分的芹菜
13.将肉和芹菜一起剁均匀即可
14.将剁好的肉馅放入盆中
15.打入一只鸡蛋，加入调料
16.调拌均匀，饺馅即成
17.盆中放入适量面粉，和成软硬适中的面团，饧十分钟左右
18.如果家中面板过小，没有办法搓长条，可以取一块面团揉圆
19.从中间挖孔
20.双手穿进去，慢慢在空中将面剂子拉长，边拉边搓均匀
21.面搓成长条即可
22.从中间截断，如果不用刀切，可以直接用手揪小剂子备用
23.也可以如图用刀翻转着切
24.切好后撒上干面防粘
25.逐个按扁备用，方便擀片
26.逐个擀成圆片备用
27.取一张饺子皮放入手中，放入适量馅料
28.双手往中间收，饺子即成
29.也可以直接在中间固定捏一个位置
30.然后从右端逐渐捏向中间
31.然后将左端也向中间捏严，整形成月牙状即可，这就是所谓的扁食
32.将所有的饺子包好备用
33.锅内加足量的水烧开，用勺子把锅内的水趟开，使水处于晃动状态，把饺子下入锅内，下入锅内的饺子保证在水的晃动状态中，这样不会粘锅底。然后在第一次锅未沸腾的时候，再推动锅底，防止粘锅，合上锅盖等待沸腾，连续三次浇入冷水，饺子即熟。