Ⅰ 猪肝怎么煮才嫩
首先猪肝要新鲜的，先把猪肝用水洗几遍把表面的血水洗掉，再用清水侵泡一个小时，用筷子在猪肝上扎几个小眼，这样可使猪肝内部的血水充分侵泡出来。煮的时候要用清水，然后往清水里加入盐，味精，葱，姜，香叶，桂皮。大料各一小块，再少加入一点料酒，然后放入猪肝，开锅小火煮20到25分钟即可。 煮熟的猪肝可以蘸酱油，也可和菠菜花生米抢着吃，也可以用尖椒炒着吃，都很美味。
熘肝尖好吃
原料：
新鲜猪肝225克、胡萝卜半根、青椒一个、水发木耳、葱姜适量。
调料：
料酒、盐、生抽、糖、醋、味精、淀粉。
做法：
1、葱姜切末，木耳掰成小朵，青椒、胡萝卜切片，猪肝切薄片；
2、胡萝卜开水焯过备用；
3、切好的猪肝在开水中焯一下，变色后捞出；
4、起油锅，油热后，爆香葱姜末；
5、依次加入胡萝卜、青椒和黑木耳大火翻炒两分钟；
6、烹入料酒、生抽、糖、醋拌匀；
7、加入焯水的猪肝大火翻炒一分钟，调入适量盐和味精调味；
8、淋入勾好的薄芡，待汤汁粘稠即可关火。
Ⅱ 豆干和胡萝卜炒猪肝的做法
豆干和胡萝卜炒猪肝的做法
主料
猪肝：350g，胡萝卜：半根，青椒：半个，红椒：半个，芹菜：50g
辅料
油：适量，盐：适量，姜丝：适量，料酒：1汤匙，蚝油：1汤匙，淀粉：半汤匙。
做法：
1、猪肝用清水浸泡一个小时后洗去血水；
2、猪肝洗净好切片，再用盐抓匀冲洗干净；然后加料酒、盐、淀粉适量腌制一会儿；
3、胡萝卜，豆干洗净切片；青红椒切片；芹菜切段；
4、锅中加水烧开，放入猪肝稍焯水；
5、捞出沥干待用；
6、热油锅，放入姜丝稍炒一下再倒入猪肝、胡萝卜、豆干、青红椒和芹菜一起炒1分钟；
7、加盐、蚝油炒匀就可以了。
Ⅲ “小炒猪肝”的家常做法，味道干香
买半块最嫩的猪肝，就是市场上那种现杀的。现在有冰冻的进口产品。品质一般贸易问题，但是冻了太久，里面的气泡特别多。吃起来不够嫩。这就跟豆腐干一样，你用油炸了之后，它里面的气孔特别多，比起嫩豆腐来说，两种食材就是不一样的口感。切的猪肝不要太厚，大概在零点五厘米左右，控制在这个宽度。
再适量的青辣椒。在中间用刀片开一下。小心一点，不要伤到自己，把它切成大概四厘米左右的长段，完成放在一旁备用。
处理好的猪肝，放进干净的清水里面洗一下。用手揉搓，把里面的血水挤出来。这个就是它腥味的来源，可以看到水会变成红色。说明明洗了是有效果的。一直洗，多换几盆水，一直洗到水里面没有杂质，水的颜色不会发生变化，炒出来的猪肝腥味能大大减少。
准备一个干净的盆，猪肝放里面，在加适量的淀粉，搅拌均匀，有淀粉等下炒的时候。可以锁住猪肝内部的水分。炒熟的猪肝表面有弹性，吃起来有水分，表面会出现一层淡淡的薄膜，味道超棒。不过淀粉也不要放太多，不然的话就会成为浆糊。
洗锅加入食用油，等油温四层热的时候下入猪肝滑油。温度控制低一点，别让猪肝熟得太快，太热的话，煮出来的猪肝会很干，吃起来很老。出锅的时候倒入刚刚切好的青辣椒滑一下油，捞出备用。不需要煮熟辣椒，只是让它用高温烧一下就行，甚至都不用断生。这样辣椒的表面会更香一点。
不需要洗锅，加入底油，放入少许红油和蒜子姜片煸炒，小火慢慢的把香气炒出来，大火温度升得快容易糊锅。喜欢辣的小伙伴可以加一点切碎对的小米椒。辣椒味道很足，色彩也很鲜艳。特别适合用来炒菜。不吃辣的话就不要加，刚刚的加的青椒也是有很足的辣味。你不吃辣椒，那你肯定吃不惯这道菜，猪肝的吃法很多，可以用来炒菜，也可以煲汤，酸辣猪肝都是可以的。
把放入的食材翻炒一遍，之后开始调味。加入适量的味精和鸡精调一下底味。少许十三香和生抽提味，彻底拔除猪肝表面的腥味。开大火翻炒均匀。
刚刚滑油的辣椒初步定型了，可以很快地接受这种温度，让自己的香气散发出来。猪肝已经煎熟了这次下锅只是为了把它用高温煸炒，爆出它的香味，酱汁会融进入猪肝的气孔。食材翻炒均匀后，这道菜就制作完成了。
一道美味的小炒猪肝迅速出锅。做法都比较简单，非常容易的家常菜。喜欢的话千万不要错过了，一道好菜，不仅仅是要好吃，最重要的是做法要简单，家庭菜的门槛太高是很难学会的，本道小炒猪肝是简单的一道菜，喜欢的朋友可以在家里试试。
Ⅳ 猪肝和豆干可以一起炒吗
猪肝和豆干可以在一起炒，下面一起来看看做法步骤：
食材与配料：猪肝、豆干、姜、葱、红辣椒、青辣椒、蒜瓣、生抽、老抽、黄酒、淀粉、黑胡椒粉
1.猪肝提前买好放入水中浸泡2个小时，中间换几次水，泡好的猪肝切成薄片，豆干切丝，蒜瓣切碎，葱切段，生姜、辣椒切丝。
2.猪肝放入生抽、料酒、淀粉搅拌均匀。
3.煮锅加水烧开轻轻放入猪肝，不要搅拌，待猪肝断生捞出备用。
4.碗中加入生抽、老抽、黄酒、黑胡椒粉、淀粉水搅拌均匀。
5.炒锅加热倒入油，放入葱、姜、蒜瓣爆香。
6.放入豆干丝翻炒均匀炒至豆干变软。
7.放入猪肝和辣椒丝翻炒均匀。
8.最后倒入料汁翻炒收汁即可。
好吃的猪肝炒豆干就做好了，猪肝和豆干香嫩可口，加入料汁后味道更容易包裹住食材好吃又下饭。猪肝浸泡后再腌制里面放入了淀粉上浆，后面焯水口感也不会变老还能去除猪肝中的毒素吃起来更健康。
猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；
Ⅳ 干豆腐可以炒猪肝么
可以的。都含有丰富的蛋白质，但猪肝含铁量丰富，味道也可以互补。只是，猪肝胆固醇含量高，少吃为宜。如果有痛风，则不宜吃这道菜，因为豆腐和猪肝都是高嘌呤食物，容易导致尿酸过高，慎重！
Ⅵ 猪肝加豆腐怎么做好吃
步骤
1
买回来的猪肝加少量盐浸泡在清水中约十分钟，然后切片，在流水下冲洗干净，捏去血水，沥干水份，备用。
2
豆腐切小块，撒盐，腌制一下。
3
热油锅，加葱白与姜条，煸香。
4
下处理过的猪肝，大火快速翻炒，加白糖，加生抽，翻炒均匀，炒至断生，盛出备用。
5
原锅，注入适量清水，烧开。
6
加入豆腐，煮沸后继续煮约五分钟，煮至豆腐组织看起来有洞洞。
7
将猪肝回锅，再次煮沸。
8
加葱花，调味。猪肝里有盐，豆腐里有盐，所以煮汤时就没放盐，最后偿一下，不够咸再加点盐。
9
出锅。
Ⅶ 如何炒猪肝好吃又脆嫩又熟透
猪肝的营养价值丰富，是补铁的佳品，不过它的接受人群也是有明显的分别，很多人非常爱，而很多人不敢吃，对于爱的人而言如果吃饭时加点泡椒炒猪肝简直完美!不过很多人不知道猪肝怎么做才能在好吃的同时还保持着脆嫩的口感，今天就来说说爆炒肝丁和酱爆猪肝的做法，步骤很简单，但吃起来这样的猪肝仿佛像豆腐一样嫩滑!
爆炒肝丁
材料：
猪肝200克、柿子椒一个、泡椒50克、泡仔姜50克、红油豆瓣酱少许、豆豉少许、淀粉适量、生抽适量、芝麻油适量、油适量。
步骤：
1、准备好原材料。
2、猪肝切成一厘米多见方的丁，柿子椒切成小方块，泡椒切成小段，泡仔姜切成小丁。
3、泡椒和泡仔姜用清水洗洗，退出多余盐分，猪肝里加入适量盐、生抽、芝麻油、玉米淀粉，充分抓匀。
4、锅里加入适量油，烧到6成热，下入猪肝爆炒，炒变色出锅待用。猪肝要嫩，除了淀粉抓匀外，炒也很关键，要爆炒，不能炒得太久。锅也关键，这里用的不粘锅，不吃油，油放得并不多，但看起来油很多，炒出来很嫩滑，而且不吸油。
5、利用锅里的底油，加入剁细的豆瓣酱和剁碎的豆豉，翻炒出香味。
6、加入泡椒和泡仔姜翻炒。
7、加入柿子椒翻炒变色。
8、加入猪肝，翻炒均匀，即可食用~
猪肝中维生素A和铁的含量非常高，是补铁和补充维生素A的非常快速的来源，但猪肝不是吃得越多越好，每周吃一两次即可，一次也不要吃太多。
酱爆猪肝
食材：
猪肝300克、青椒2个、干木耳30克、葱1根、姜片、蒜2片、料酒10克、黄豆酱5克、甜面酱20克、糖2克、白醋5克。
做法：
1、猪肝用水清洗后，放在盐水中浸泡2小时以上，然后捞出再用少许白醋腌渍10分钟;
2、将浸泡后的猪肝反复冲洗后切成片，加料酒，酱油、干淀粉拌和，放置15分钟;
3、木耳泡开，择洗干净，青椒洗净切片，葱姜蒜切末，黄豆酱与甜面酱调成汁;
4、热锅入油，油温后下猪肝大火爆炒，至猪肝变色后盛出;
5、油锅下葱姜蒜末煸出香味，下木耳、青椒翻炒，倒入猪肝翻炒;
6、再下糖和黄豆酱与面酱调成的汁煸炒均匀即可出锅。
小贴士：
1、最好将猪肝在盐水中浸泡1-2个小时，去掉猪肝中残存着不少有毒血液;
2、炒猪肝前，可用一点白醋腌渍一下，再用清水冲洗干净。白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味;
3、炒猪肝的火要大，油要热，这样炒出来的猪肝才脆嫩好吃。
Ⅷ 猪肝适合跟什么一起炒
在我们平常生活中的时候有很多的食物都是不能够一起吃的，如果是一起吃的话不但是会损害到本身食物的营养价值，甚至还会导致自己的身体当中出现一些不良的反应的，如果是比较严重的患者还会出现中毒的症状，尤其是猪肝本身就和很多食物都不能够一起去吃，不过猪肝和洋葱是能够一起炒的，如果一起吃的话能够更好的去增加猪肝的营养价值。
做法
1、猪肝用盐水泡十分钟，在水龙头下冲洗干净，浸泡半小时除去血污。
2、切薄片用放有姜片料酒的沸水煮一分钟，捞出洗干净。(多洗几遍，保证菜清爽)
3、洋葱青椒切均匀的快，胡萝卜切斜菱形，木耳撕小块。
4、猪肝用一茶匙盐，半茶匙糖，一汤匙生抽(我用的蒸鱼豉油)一茶匙五香粉，半汤匙食用油抓匀腌渍十分钟。
5、一汤匙食用油，下姜蒜末，胡萝卜，红辣椒(我没切开，只是装饰，想要辣味的就切开)，猪肝，热油大火爆炒一分钟盛出。
6、一汤匙油，炒洋葱青椒木耳，放一茶匙盐，一茶匙鸡精。
7、洋葱变色倒入猪肝，翻炒均匀。
8、稍微煨一下，让腌猪肝的料汁被洋葱木耳吸收。
9、猪肝不要盛出，直接炒洋葱。步骤5和6，和在一起即可。
营养功效
猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料，猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育。猪肝中含有丰富的维生索A，常吃猪肝，可逐渐消除眼科病症。据近代医学研究发现，猪肝具有多种抗癌物质，如维生素c、硒等，而且肝脏还具有较强的抑癌能力和抗疲劳的特殊物质肝脏是贮存养料的器官，同时又是解毒器官，不断发挥其解毒作用，经肝脏代谢后，有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出体外，所以，正常的肝脏本身是无毒的，可以放心食用。
小贴士
1、新鲜猪肝有颜色，褐色紫色都不错，手摸坚实无黏液，闻无异味是好货。
2、猪肝中含有多量的维生素A，如果摄取过多，反而会造成排泄不良，摄取过多的维生素A，会使肝脏产生疲乏，而引起毛发脱落或发疹等症状，因此每天每餐均食用肝脏，会造成维生素A摄取过剩。
不过就算是对身体有很大的好处也不能够吃太多的，因为这道菜里面含有非常多的维生素a，如果是一起吃的话就会导致我们排便不通畅的，甚至会出现便秘的症状，而且对于我们的肝脏部位也是有不好的影响的，所以最好是每餐吃少量的洋葱炒猪肝即可的，绝对不能够让自己身体当中摄入过量的。
Ⅸ 怎样炒猪肝嫩又好吃的
一，先将猪肝洗净沥干水分，然后去筋切成薄片，再码上适量的盐、淀粉、料酒、老姜末和大蒜片待用。
二，将配料调好味，把青椒丝和葱段放在碗中，分别放入适量的酱油、味精、醋放在一旁待用。
三，锅烧热放入菜油，烧至九成热时，放入干辣椒、干花椒和猪肝下锅爆约30秒，再放豆瓣腩炒约30秒。
四，再将配好的作料倒入锅中翻炒两下，马上停火起锅，你尝尝是不是很嫩的猪肝
要做好 这道菜的关键是锅辣、油多，爆炒。只要大家掌握好了，一定会做出嫩嫩的炒猪肝