Ⅰ 汤汁臭豆腐的汤怎么做
汤汁配料：
40斤水，至少1公斤大骨头/鸡骨头，八角、豆蔻、艾叶各一两，八角和豆蔻可以适度增加，不要超过3两，盐不低于100克，以下配料可以根据各地口味决定是否添加：小茴香半两、甘草精1钱（5克）、孜然4钱（20克）、、干生姜粉半两（25克），我们大多数情况下只放其中一两味，有时全放，有时都没放，天热的时候大多放得少或者没放，建议放一点，汤汁会比较香浓。因为各地当地百姓口感不一样，可以小幅度加以调整，主要是调整咸度和香味，大骨头可以多放，其他的不在配料里面的香料不建议添加，窜味了就别怪我，而且我这个配方是安全的，毕竟人家臭豆腐已经用了20来年，没人因此吃坏肚子或者过敏，做吃的，以安全第一，切记！
罗记臭豆腐高汤
蒜蓉是10斤高汤兑2两蒜蓉，辣椒是10斤高汤兑1两辣椒
香菜和葱花切碎出货时，根据顾客要求放一点，注意有不少人是不吃香菜的或者过敏
做法：
用大锅放40斤水，放入大骨头和香料用大火烧开15分钟后，转中小火最少熬1小时，
熬好前看看蒸发了多少水，如果高汤不多就直接加热水/凉水进去保持20来斤左右的高汤，烧开后可以直接保温或者冷却，如果一天用不了那么多，就按照一天的量来熬制高汤，按照配料的比例调整即可，高汤冷却后要进雪柜冷藏保鲜，特别提醒不要让高汤过夜，用不完就请直接倒掉，过夜会滋生细菌让高汤变质，带来顾客食物中毒的危险。
罗记臭豆腐的高汤
汤汁勾兑
做好的高汤，直接兑开水调味，开水和高汤的比例是2：1，兑好的高汤汁，每10斤汤汁兑1两鸡精和1两味精，可以多放一些，每样最多不要超过3两，不然汤汁会很咸的；10斤汤汁兑酱油1到3两，让汤汁变成酱油色就可以了，兑酱油时先放1两进去，品尝一下味道，如果觉得咸了，就多一点开水进去，但要注意汤汁必须变成酱油色，如果觉得淡就继续加酱油。蒜蓉是10斤汤汁放2两左右，可以多放一点，辣椒粉是10斤汤汁放1两，如果当地能吃辣，当然可以多放，如果辣椒粉很辣的那就少放一点。
罗记臭豆腐的汤汁
汤汁勾兑好了之后，应该当天用完，不要留过夜。臭豆腐炸好后，用长筷子直接戳洞串起来浸入汤汁入味，然后放在碗里，用勺子加一点汤汁就可以了，最后根据顾客喜好放一点辣萝卜干和香葱以及香菜等，一碗非常地道的长沙罗记臭豆腐口味的臭豆腐就完美的做成了。
Ⅱ 臭豆腐汤汁做法
主料：豆腐250g
辅料：油适量、臭豆腐适量、辣椒油适量、香菜适量、孜然适量、剁辣椒适量、芝麻油适量
1、原料图。
Ⅲ 臭豆腐的汤汁怎么调制的
臭豆腐是喜欢的人超级爱，不喜欢的人闻不得，但是在学校附近，还是年轻人比较喜欢吃的特色类型了，虽然闻着臭，但是吃着香啊！不信你看美食街区的卖臭豆腐的生意都很好， 还有一些连锁店专门卖炸臭豆腐呢，还研发了很多新品，比如榴莲臭豆腐等。
最早是湖南的特色小吃，但是现在在全国各地都有卖的，而且脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，具有白豆腐的新鲜爽口，油炸豆腐的芳香松脆。
大品的师傅说，其实臭豆腐好不好吃，豆腐只是其中一部分，核心最重要的就是炸过以后调的那个臭豆腐的汁，是味道的关键，好吃与否很大程度上是卤汁决定的。
大品师傅教你一招
臭豆腐酱料：
油、蒜蓉香辣酱、剁椒酱、醋、水淀粉、盐、鸡精、蒜末、味精、生抽、白糖、料酒、芝麻，香菜、孜然、辣椒面
1、锅内加入适量油，把剁椒酱剁碎，小火翻炒出香味，
2、加入蒜蓉末一部分，还有蒜蓉酱，加入醋、盐、鸡精、味精、生抽、白糖、料酒，翻炒均匀，
3、最后要稀释水淀粉，勾芡
4、炸好的臭豆腐，回锅复炸一次，然后浇入酱汁，然后撒上孜然，辣椒面即可
5、根据口味可以加香菜，小葱末，芝麻就行
西安大品小吃培训的师傅说，要想做的好吃，比例很重要，还有火候，以及时间都有讲究，最后再放入一些蒜蓉辣酱，勾入水淀粉即可。外焦里嫩，十分鲜美，想学具体比例 可以关注本号。
很多年轻人都觉得臭豆腐越吃越香，越吃越想吃呢，臭豆腐投资小，利润也十分可观，真的是个很好的创业项目，不需要太多的技术含量，只要学会蘸料做法就可以了，自己添置一个小吃车就可以开始摆摊做生意，投资小，见效快，而且利润也是非常可观的，投资小，见效快的街边摊，你可不要错过了！
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Ⅳ 怎么做臭豆腐汤汁
1.准备食材：臭豆腐 180g、姜蒜末 45g、香菜 15g、红辣椒 20g、糖 5g、醋 10g、盐 1g、生抽 15、香油 3g、淀粉 5g
Ⅳ 炸臭豆腐的汤汁，怎么做出来的
臭豆腐在生活中也是非常受年轻人的喜欢的，平时逛街的时候都会去买一份臭豆腐吃臭豆腐的价格也是比较贵，它的一份也是没有几块的，也是十块钱一份，所以说在家里面去做的话，它成本相对来说比较低的，如果有喜欢吃的朋友，可以在家里面自己试着去做一下，它的做法也是非常简单方便 。
然后我们将炸好的臭豆腐放到容器中，然后再浇上自己调制的汤汁，放一些大蒜，还有香菜，这样做出来的臭豆腐也是非常美味好吃的，所以在生活中，我们在家里面做臭豆腐也是非常的容易，而且在家里面做的干净又卫生，它的成本也是非常低的，根本也是不需要多少钱的，在家里面做也是非常的放心，吃起来也是非常的鲜美 。
Ⅵ 臭豆腐的汤汁怎么调
主料：油适量、盐适量、香菜两棵、蒜两瓣、糊辣椒粉一匙、腐乳一块、生抽一匙、味精少许
辅料：炸好的臭豆腐500g
步骤：
1、香菜、蒜泥切好备用。
Ⅶ 臭豆腐汤汁怎样熬的
主料：北豆腐1块。
辅料：臭豆腐乳适量、白酒适量、矿泉水适量。
自制臭豆腐的做法
1、将豆腐切成块，放入容器里。
Ⅷ 怎样做臭豆腐的汤汁，（简单点儿的)
超级喜欢臭豆腐，但路边摊的不敢吃，只好自己动手，解解馋。臭豆腐都差不多，但汤汁很重要。蒜蓉必不可少，但如果放多了就会把臭豆腐的臭味掩盖，物极必反。