食材明细
主料
豆腐500g
- 辅料
小葱1颗
姜1块
生抽3勺
老抽3勺
盐适量
油适量
咸鲜口味
炖工艺
廿分钟耗时
普通难度
清炖豆腐的做法步骤
B. 炖豆腐的做法大全家常
茄丁酿豆腐
用料：辣白菜、金针菇、豆腐、夏瓜片、粉条、西红柿、黄豆芽、韩式辣酱、韩式大酱、生抽、麻椒粉、青椒、红椒
做法：
1.黄豆芽适量
2.夏瓜适量切薄片，金针菇去根洗净备用
3.豆腐适量，切1厘米厚方块
4.泡菜适量，西红柿适量切小丁
5.砂锅里适当水，粉条豆芽冷水放入
6.开锅放入西红柿，麻椒粉适量，一大勺韩式辣酱搅匀
7.放入辣白菜，韩式大酱一小勺
8.金针菇，豆腐，夏瓜片放入
9.适量生抽调味。盐都不用放呢
10.开锅放入青红椒碎即可关火，依旧沸滕的辣白菜豆腐汤，盛入容器即可
C. 家常豆腐怎么炖
豆腐有南北之分，北豆腐称为“老豆腐”，南豆腐称为“嫩豆腐”，这就是南方豆腐和北方豆腐的区别。豆腐营养丰富，有素中肉之称，我们能吃到这么物美廉价的豆腐，还得感谢豆腐发明者，中国汉代的黄白术士。
1、鸭血炒豆腐
材料：
嫩豆腐、猪肉、豆瓣酱、花椒、葱、蒜、白糖生抽、老抽、水淀粉、食盐、食油。
做法：
1、嫩豆腐均匀切小块，肉剁碎末，葱切花、蒜切末待用。
2、起锅烧适量水，豆腐冷水下锅，加少许食盐焯水后捞出沥水待用。
3、起锅烧适量油，油温六成热放入葱花翻炒出香，加入肉未快速炒散至变色，加入1勺豆瓣酱、少许花椒炒香出红油。
4、加入1碗清水煮沸，倒入豆腐，加入2勺生抽、半勺老抽、小半勺白糖、适量食盐煮3-4分钟。
5、加入适量水淀粉勾芡，大火快速收汁至汤汁浓稠，撒上适量葱花即可出锅。
D. 如何炖豆腐好吃
白菜炖豆腐，家常菜，北方炖菜，平头百姓喜闻乐见，底层打拼成功者吃腻了大鱼大肉后衣锦还乡的回归菜，也是一道季节菜，最适合冬季吃，北方的朋友都懂的！
这道菜，加豆腐后，不要用锅铲翻动，只需要晃动锅体即可。千滚豆腐，所以豆腐一定要炖的达到时间才出味，只有炖菜才能把菜的本质属性逼出味道，这个菜你不要担心二十分钟把白菜炖没了，白菜要撕大片即可。这道菜，凡是加入蚝油，给豆腐上老抽改色，出锅加入葱花的，都是江湖做法，但是胡椒粉一定要放！五花肉放了更出味也更好吃。
E. 炖豆腐怎样做好吃
1.平时炖豆腐，都是直接切切就下锅了，今天我要教大家一个更入味好吃的做法，把豆腐切成块，码放在盒子里面，豆腐块之间要留一些空隙，然后放在冰箱里冷冻一晚上。
经过冷冻的豆腐里面是蜂窝状的 ，后期炖的时候能吸入更多的汤汁，变得饱满又入味，这是这道菜好吃的第一个技巧。
2.准备一把粉条，用热水泡软。
3.五花肉一斤，切成片，肉可以肥一点，炒出来的菜更香更好吃，这种大锅炖的家常菜，最合适放猪肉了，还香还好吃，这是第二个技巧。
4.小白菜去根，切成长条，用清水淘洗干净。
5.食材准备好以后，我们开始烹饪，先烧油滑锅、滑好锅以后倒出热油、加入凉油，把五花肉倒入锅中，煸炒出里面的猪油，放入两粒八角、几粒干辣椒，一起炒出香辣味，再放入葱姜蒜继续煸炒，煸出猪油成菜才香。然后加入生抽、料酒翻炒均匀。
6.倒入白菜大火翻炒一会，把白菜中的水分炒出来，让白菜吸收五花肉的油脂，这样炒出来的白菜又香又脆，是菜品好吃的第三个技巧。加入食盐、少许白糖、味精、鸡粉、十三香、一点老抽上色、再加入一勺清水化开调料。
7.然后倒入冻好的豆腐，翻炒均匀以后盖上锅盖炖5分钟，让豆腐充分吸收汤汁入味。
8.5分钟以后放入泡软的粉条，泡软的粉条很容易就能煮熟，这里一定要最后下锅，炖得久了吃着不筋、还容易断。继续炖煮着粉条入味，就可以出锅装盘了。
F. 家炖豆腐怎么做好吃窍门
小贴士
冷藏之后的豆腐口感好。
G. 怎么烧豆腐好吃又嫩
豆腐怎么烧才好吃呢？厨师长做的这道“葱烧豆腐”，家常做法 味道不一般，营养又好吃，而且简单易学，懒人必备哦。这道菜也有视频教程版，大家可以进去我的头条号观看，下面我们先来看看具体做法吧
食材：
大葱4根，盐5克，美人椒和蒜子几颗，豆腐，蚝油5克，酱油8克，糖2克
步骤如下：
1.首先我们准备大葱4根，切成马耳朵状，切好备用
2.豆腐先切成块，然后尽量切成大小均匀的三角片，这样炒出来才美观，切好放入盘中
3.加入盐3克，加入开始泡制，这一步能有效去除，豆腐在制作中的碱味
4.美人椒切成马耳朵状，蒜子切成粒，食材就备好了
5.下面我们开始炒制，锅热烧油，油温四成热，下入豆腐，油温太高容易炸糊，四成油温刚好，目的是让豆腐定型，炸至微干后捞出，这样能使豆腐吸入更多的味汁
6.加入适量油，下入料头煸炒，加入蚝油5克，爆香，下入大葱煸炒
7.炒至油润后加入酱油8克，烹出酱香味，加入少量的清水，使味道能融合在一起，味道融合后下入豆腐，加入老抽上颜色
8.加入糖2克增鲜，加入胡椒粉去除豆腥味，加入盐2克增加底味，烹入少量的水使豆腐充分融合味道，勾入少量的薄芡，让豆腐更扒味
9.加入适量葱油，增加葱香味，这样一道葱烧豆腐就做好了
葱香浓郁，非常下饭，老人小孩非常喜欢吃。
H. 炖豆腐家常做法
炖豆腐前不能直接入锅，解决豆腐易碎的方法
在炖制豆腐的时候切记不要直接入锅，因为豆腐比较容易碎，水中放入盐增加豆腐底味，然后焯一下水再入锅炖煮，这样豆腐不易碎，还能减少豆腐的豆腥味。我们在炖豆腐的时候，因为时间要长一些，所以豆腐块稍微切大一些，保持豆腐的形状。锅中倒入清水，放入豆腐，一勺盐和适量的生抽增加豆腐的底味，锅开后煮1分钟左右，捞出过一下凉水，这样豆腐受到热胀冷缩还会变得更紧实一些。
二、加入一些香型食材，使豆腐更加香嫩入味
豆腐想要更加的入味好吃，在制作的时候，不单单要加入调味料，再加入一些香料食材，像胡萝卜、洋葱、芹菜，还有就是加入一些五花肉，这些食材的香气侵入豆腐中，炖出来的豆腐味道鲜美，口感香嫩。在制作的时候，先把这些食材炒制出香后再放入豆腐炖煮。
三、把握好炖煮时间，使豆腐入味还不碎
在炖豆腐的时候，要把握好炖煮时间，时间不能太长，也不能太短，太长豆腐膨胀太大易碎，太短豆腐不入味，一般15分钟即可。大火煮制5分钟，然后小火慢炖10分钟，这样炖制出来的豆腐，内部组织结构就会带有蜂窝状，特别入味，还不易碎很是好吃。
以上就是炖豆腐为什么不能直接入锅，通过这3步，使豆腐更加入味，还不碎。下面一起看一下实践操作。
——【家常炖豆腐】——
一、准备食材
1.主料：豆腐；
2.辅料：胡萝卜、洋葱、香菇、葱、姜、蒜、蒜苗；
3.调料：盐、生抽、味极鲜酱油、蚝油、鸡汁、胡椒粉。
二、开始制作
第一步，把所有的食材清洗干净，豆腐切成均匀的块状，胡萝卜切块，洋葱切片，香菇切块，葱切段，姜切末，蒜切粒，蒜苗斜刀切段。
第二步，锅中倒入清水，放入切好的豆腐，倒入一小勺的食盐，适量的生抽，锅开后1分钟左右捞出豆腐过凉水，然后控水。
第三步，锅中继续倒入清水，大火烧开后，放入香菇，给香菇稍微焯一下水，捞出冲凉。这样可以减少香菇表面的杂质，香菇吃起来更健康。
第四步，炒锅中倒入适量的食用油，烧热后倒入葱、姜、蒜，大火爆香后，放入胡萝卜、洋葱也炒制出香，最后放入香菇翻炒一下。
第五步，然后放入豆腐，倒入没过豆腐的热水，放入盐、生抽、味极鲜酱油、蚝油、鸡汁、胡椒粉调味。
第六步，水开后，大火煮制5分钟，关小火在慢慢炖10分钟，豆腐中出现蜂窝状就炖好了，倒入蒜苗，盖上锅盖在焖1分钟，让蒜苗出香即可出锅。
I. 怎样烧豆腐好吃又嫩
今天，郑州新东方烹饪学校教大家做一道家常菜--家常烧豆腐。大家赶快来学学！
配料：
豆腐250克、细香葱 10克、鲍鱼干贝酱 2勺、生抽 1汤匙、老抽 0.5汤匙、韭菜 1颗
烹饪步骤：
1.豆腐切成小块儿，焯水后捞出控水备用
2.锅中放少许食用油，放入葱花炒出香味
3.然后放入两勺酱炒出红油
4.再把豆腐放进去炒匀
5.加一勺生抽酱油
6.再来半勺老抽酱油
7.翻炒均匀就可以了
8.不用加盐，最后撒点香菜末或韭菜末即可