做豆腐酿最重要的就是要做好馅儿，馅儿好吃做出来的豆腐酿肯定不会差到哪里去。豆腐酿的馅儿最主要的是肉，其他的料可以是韭菜、胡萝卜、香芋或者香菇，也可以是几种混在一起，味道也不错。还有一个小方法就是再剁一个苹果加进去，我不知道这个方法你能不能接受，反正我外公就是这样子做的，做出来之后很好吃。
做馅儿时要记得把猪皮先割掉，肥肉可以有，不碍事的，豆腐酿里的猪肉不腻。把肉先剁好放盆子里，再把其他的配料也剁好，能吃葱的把葱也剁好，再把它们倒在一起。先往里面倒入适量的生粉、油、盐和酱油以及少量的水，再把它们全部搅拌匀。加入生粉和水是想增加肉和水的嫩滑度，用嫩肉粉代替也是可以的。拌匀了馅儿之后就可以把馅儿都酿进油豆腐里面去了。
煮的时候要先在锅里加入足够的水，再将豆腐酿一个一个地放进去，摆好了之后再开火煮，不用再放油放盐了。我家煮的量比较多，我看我妈都是大概要煮半个多小时这样，然后再打开锅盖试一下熟没熟，熟了就装盘，没熟就再煮一会儿，反正自己控制好就好了。
2. 深圳罗湖哪里小吃好吃
/ 水库新村 /
水库新村东临泰宁路，南至爱过路，西到北是翠竹公园，这里在我印象里就是宵夜的天堂，美食种类让人眼花缭乱。本期精选了6家颇受欢迎的食店，店不大，位置也不好找，但这就是城中村，总有吸引你的魔力。
润记牛杂大王
【地址】水库新村牌坊202号
【营业时间】11点-凌晨2点
【人均】50左右
每个人印象里总有那么一家店，是跟好友能默契到说走就走的美食。在我心里，润记就是这么一家店，每次加完班跟小伙伴们都不约而同的想吃这家，一锅锅的牛杂不止温暖了空空的胃，还有忙碌了一天的身心。
进门就看到大大锅的牛杂，各式各样在那跟你招手，香味一直袭击鼻腔，简直馋的不要不要的。环境一般，几张台的小店，就是随手牛仔裤波鞋出门宵夜的地方，要是对环境有要求的不建议特意找来。
如果第一次去不知道点什么，那招牌牛杂锅就最适合，有中、大、豪华三种，2个人中锅就很满足了。88元/中锅里面就有牛肚、牛肠、牛筋、牛腩、牛肺，还有牛膀！虽然嘴上说着要减肥，但每次都会追加一份金钱肚和萝卜。
隔壁桌多数是熟客和街坊，都会问店员要隐藏版的辣椒酱，有样学样的要了一碟才发现原来桌面上那些都不是原配，这个隐藏版的辣椒酱才是牛杂的大老婆啊~
牛肉饼汤、冬节鸽、菜茶和菜粿都各有风味，尤其喜欢牛肉饼汤，冷冷的天气喝上一碗心都融化了。
3. 最好吃的豆腐酿要怎么做，现在让大家都知道是怎么做的
在我国的传统文化里酿豆腐寓意着富富贵贵，吉利团圆，多福，是我国传统的经典菜式之一，在湖南、广东、广西以及四川等地为餐桌上不可或缺的一道美味佳肴，制作酿豆腐的主要材料也比较简单，豆腐、猪肉等，视个人口味可加入香菇、香葱，莲藕马蹄，芹菜等辅助材料。主要分客家酿豆腐和宁远酿豆腐，
客家酿豆腐：客家先民原先居住在中原地区，当地生产小麦，也就习惯了吃面粉做的饺子。因为战乱，经商等原因，客家先民逐步迁徙至岭南地区生活，岭南地方盛产大米，少产小麦，也就很少能吃上饺子，所以就有了酿豆腐替代饺子。客家先民用猪肉和自己喜欢的配菜混合剁成馅料，将馅料塞入豆腐，像包饺子一般。味道鲜美可口，于是成了客家名菜，也成为客家人包餐宴上的家常菜。
宁远酿豆腐的由来：据说太平天国时期，翼王石达开被迫出走，途经湖南永州市宁远县，经过阻山口时被地方武装伏击。当地的武装兵团个个身强体壮，作战勇猛，虽然翼王带领部下最后打退了当地的伏兵，却也元气大伤，损兵折将大半，当地的老人十分佩服石达开的军事才华，告诉了石达开其中的秘密，因为当地政府的兵团经常吃酿豆腐。翼王此后也以酿豆腐慰劳士兵，宁远酿豆腐也因此而名声大噪。
下面介绍酿豆腐的简单做法：
猪肉（最好时半肥瘦的）剁烂,虾米浸软切碎,葱和香菇切粒.将各材料放大碗中和调味料搅至均匀起胶即可；
豆腐用匙羹挖去少量豆腐,或直接用手挤压出一个洞也可以，洒上少许生粉,酿入调好的馅料,放入油镬中煎至微黄色盛起或蒸熟
烧热瓦锅,下油一汤匙爆香姜片,加入上汤煮滚,放入白菜、豆腐滚片刻,下芡汁炒煮,滚即可原煲上桌.
客家方言里，“酿”是一个动词，意思是“植入馅料”。酿豆腐，也就是将肉馅植入豆腐里。植入豆腐里的馅料，也是有讲究的，主要的食材是猪肉、鱼肉等。
最好吃的豆腐酿，那就是妈妈亲手酿的的
4. 酿豆腐是哪里的特色
酿豆腐又称广东客家酿豆腐，是汉族客家人的传统菜式，属于广东菜、粤菜，客家菜系，也是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。每逢时节喜庆，或者闲忙之余，都是农村客家人的最爱。
中文名
酿豆腐
口味
清淡，香
分类
客家菜
主要食材
豆腐、猪肉
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美食简介
酿豆腐，属于客家菜的一种。客家菜，客家菜肴风味的形成跟客家民系的形成是分不开的，如像客家话保留着中州古韵一样，客家菜同样也保留着中州传统的生活习俗特色。
制作方法
酿豆腐的家常做法
【材料】
三角油豆腐200克、猪肉末300克、香菜末和葱花5克、淀粉和白糖和盐适量、剁椒和海天上等蚝油、海天老字号365高鲜头道酱油1茶匙、鸡蛋1个
【做法】
1.在猪肉末中加入葱花、鸡蛋液、盐、海天老字号365高鲜头道酱油搅拌均匀。
2.把三角油豆腐对半切，中间挖空，塞入搅拌好的肉末，然后抹平。
3.包好的油豆腐塞肉放入冷水锅煮。
4.用香菜末、剁椒、海天上等蚝油、白糖和适量清水混合成调料，并加入一点煮油豆腐的水勾芡，倒入锅中一起煮即可。
制作材料
主料：豆腐（南）（1000克）猪肉（肥瘦）（400克）
制作方法(11张)
辅料：香菇（鲜）（100克）
调料：味精（5克）大葱（20克）盐（10克）猪油（炼制）（40克）胡椒粉（3克）酱油（10克）淀粉（蚕豆）（20克）香油（15克）
制作工艺
1.猪肉剁成泥；
2.葱去根须洗净，切成碎末；
3. 香菇去蒂，洗净，挤干水分，剁成泥；
5张
酿豆腐
4. 将猪肉泥加香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油搅成胶状馅，猪肉泥必须手剁，否则颗粒太小不能塞进豆腐；
5. 取大小合适豆腐块（大致长4cm宽3cm厚1cm）放在手心上，用筷子在豆腐中间戳个洞，再取适量馅放在洞口，用筷子把馅戳进洞中，这个步骤是很考量技术的，粗手粗脚的人做不好。加太多馅很容易撑破豆腐，太少不好吃，馅全在表面也不好吃。技巧是以拇指跟，拇指，食指中指无名指的指尖，小指轻轻的围住豆腐，避免豆腐被撑破。如此逐一做好；也有嫌鲜豆腐酿起来太难用炸过的油豆腐酿的。
6. 锅置中火，加猪油适量，烧至七成热，将酿豆腐逐个放入锅中煎呈金黄色，再加猪油，翻煎另一面；
7. 另锅放入上汤、味精、精盐、酱油、猪油煮沸，将煎好的豆腐放入煮开。
8. 收汁，出锅。
工艺提示
未下锅的家常酿豆腐
1.豆腐泥与馅心的比例为2：1；
2. 此菜先煎后蒸再勾芡，技法颇似北方名菜“南煎丸子”；
3. 因有过油煎制过程，需准备熟猪油400克。
5. 豆腐酿怎么做好吃，豆腐酿的家常做法
豆腐酿
食材明细
油豆腐12个
猪肉馅半斤
小葱适量
盐一点点
番茄酱一汤匙
米醋一汤匙
白糖半汤匙
生抽半汤匙
耗油一汤匙
十三香一点点
咸甜口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度
不考验厨艺的宴客菜【豆腐酿】的做法步骤
1
油豆腐12个（挑完整的、大小差不多的 摆盘好看）洗洗表皮控干水份待用
2
我在市场买的调好的猪肉馅，省着自己调了。半斤够用了。
3
控干水份的油豆腐，用尖的筷子戳破一个小洞，小心的用筷子搅一搅油豆腐里面的空间，用筷子将肉馅一点点的塞到肉里
4
将油豆腐全都塞满肉馅，放到盘子里
5
锅内倒入适量油，摇匀，让油均匀的铺满锅底，烧成6成热，将油豆腐口朝下依次放入锅中小火煎
6
待油豆腐底部微焦（大概2分钟），然后翻另一面继续煎2分钟
7
在煎油豆腐的时候，准备料汁：将所有调料放入碗中，加调料两倍的清水，搅匀备用
8
将料汁浇在锅内油豆腐上，盖锅盖调中小火烧7、8分钟（中间可以用筷子翻动两次，让肉馅均匀的吸收汤汁）汤汁不能烧干哦！
9
关火，将豆腐酿逐个摆在盘子上。开小火将锅内剩下的汤汁烧热均匀的浇在豆腐酿上
10
将小葱切成葱花撒在上面即可
6. 一品泉蒸饭馆的豆腐酿好不好吃
豆腐酿.好不
好吃.你试下
就行了
7. 深圳特色美食。有哪些。
其实现在在深圳天南地北的美食都可以吃的到，至于深圳特色的美食应该是海鲜了吧，下面的美食和具体的地方你都可以考虑一下（某位网友在深圳生活了很多年的美食经验）：
海鲜：乐园路是首选，南澳的水头次之，最爽的是三门岛渔民家里吃，可以自己去海上捞那些蟹鱼和墨鱼，呵呵，小心墨鱼，不小心喷你一身的粘粘的墨汁，非常有海洋风情，因为你可以穿着泳衣去吃饭啊。
四川菜：喜欢巴蜀风和四川大厦的味道比较正宗，
湖南菜：现在一般都去翠竹路的那家吃，在万佳对面，
客家菜：一般都去宝安南路的福满园，生啫大肠和酿豆腐非常好吃，
潮州菜：去东门的深运，地点很偏，生意很好，咸鱼味道非常不错，
山东菜：在污水处理厂旁边，去了一次，感觉不错，那个五花肉做的很有特色，包子做的很好吃
上海菜：没有吃到正宗的，非常怀念红烧狮子头，小黄鱼，红烧大排，油面筋塞肉，鸡毛菜，上海静安寺的希尔顿对面的毛豆阿姨做的很正宗。
杭帮菜：吃过几次小馆子不好，西湖春天的菜也不是很正宗，莼菜汤贵不好喝，有机会去西湖的楼外楼老店吃嫩嫩的茶叶做的汤，就知道啦，
赣菜：去过滋味堂，和湖南菜差不多，就喜欢吃小干鱼炒辣椒，
东北菜：现在去红桂路天池宾馆，猪蹄和大拌菜好吃。
西餐：吃过几家，不喜欢，
印度菜，还是文锦路长安大厦后面的印巴餐厅味道比较正宗，
还有一些小吃：山顶洞人的肥肠粉面，雕塑公园背后的羊肉店的烤羊肉串等等，
我最喜欢的还是吃牛羊肉，喜欢去文锦南路锦星花园吃新疆维吾尔族菜（告诉大家一个秘密，很多人认为穆斯林的祖先是猪变成的，所以他们忌食猪、狗等，其实是误解，穆斯林忌食猪肉是因为猪什么都吃，是不洁净的动物，人吃了会有很多的贪念和淫邪，牛羊吃草很洁净），新疆办事处旁边，正宗维吾尔族人开的，环境不是太好，菜很好吃，也不要被他们的外表吓倒，其实他们很纯朴，只要尊重他们的信仰不要提和猪有关的就没有问题，维吾尔是很讲究礼貌和节约的民族，痛恨浪费粮食，因为他们认为食物就是命，不要把任何食物扔到地上，不要大声的弄鼻涕和吐痰，哈哈，更不要吃饭放屁啦。
大盘鸡和铁板羊肉每次必点，馕和烤包子也不错，教大家几句维语：你好 ya ke sei mu sai si,谢谢：re he mai ti,再见：huo xi,对不起：ha bu man(都是拼音啊
8. 深圳哪有好吃、地道的南雄菜如田螺、豆腐
是酿豆腐吧！南雄的饺了糍才好吃