⑴ 哪地方的麻婆豆腐比较好吃
食材明细
主料
豆腐500g
猪肉50g
- 辅料
青蒜适量
蒜末适量
姜末适量
花椒适量
红辣椒适量
- 配料
料酒适量
盐适量
水淀粉适量
豆瓣酱适量
豆豉酱适量
白砂糖适量
微辣口味
蒸工艺
廿分钟耗时
简单难度
15
最后盛出来，撒上青蒜末和花椒碎就完成了。
麻婆豆腐的做法步骤
小窍门
1.把豆腐先煮下，里面加入盐，可以让豆腐去掉豆腥味，且不易破损。而加入水淀粉里面可以让豆腐和水糊住，一直保持滚烫的口感！
2.因为里面加入了2种酱了，有一定的咸度了，所以基本上不用加盐了，加少许白砂糖提味就可以了！
⑵ 麻婆豆腐好吃吗
麻婆豆腐
要看个人
口味
如果不喜欢这个口味的话
那就不好吃
如果喜欢的话
就好吃
你按照这个做做吧
1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。
炒香。
3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。
4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
嘿嘿
⑶ 麻婆豆腐是什么口味
有很多朋友对麻婆豆腐这道菜都非常熟悉，但往往自己做的时候味道又很难把控，主要是因为豆腐确实是很难入味的一种食材，所以我们河南有一种热豆腐的吃法……对了今天不提热豆腐，今天就简单粗暴的说一下，麻婆豆腐怎么样做的更“麻”
我们的目标是做重口味就重到底，做麻婆豆腐，就麻翻为止，让你体验一下舌头不停跳动的感觉，这种舒爽让你吃了一口就再停不下来，接下来我们看一下具体做法。
1.我今天选用的豆腐，是介于老豆腐和嫩豆腐之间的一种豆腐，这种豆腐保留了它的嫩，还容易操作，先切成1.5厘米左右的豆腐丁，拇指大小，块儿不能太大，否则味道很难渗透。
做麻婆豆腐要切一点牛肉粒，但是今天我冰箱里面就剩一点猪肉，所以先用猪肉代替牛肉粒，大家做麻婆豆腐的时候，尽量选用牛肉粒。
2.接下来这一步是我们把麻婆豆腐变麻的关键步骤，我们需要处理一下麻椒。
拿出麻椒花椒各一把，放入锅中，开小火慢慢的炒。把麻椒花椒的水分炒干，这个时候可以闻到麻椒花椒的香味，再抓住几个红干椒，慢慢的煸炒。
把它们全部炒干以后倒出来，放在案板上擀一下，再用刀剁成末。这一步，你剁的有多细，入味有多麻，剁一天那吃一口舌头能跳一天（不是）
然后取三勺豆瓣酱，一勺豆豉，也剁成细末，这样的话会更容易释放出它的香味。
再拿出一段大葱白，破开以后，切成颗粒。
3.把切好的豆腐拿出焯一下水，这样可以取出豆腥味，同时把豆腐变得紧实不易碎。
锅里烧水，烧开以后先下豆腐，再加入一点食盐，用勺子温柔的推动，用力的话会碎掉，一分钟后倒出来在凉水中过凉，避免豆腐粘在一起。
4.下面我们开始做麻婆豆腐了，起锅烧油。
先倒入猪肉末，把猪肉末炒香，然后倒入豆瓣酱和豆豉，把豆瓣酱的红油炒出来，再倒入葱粒和辣椒面，早一点把辣味释放出来。
翻炒30秒以后，倒入一些热水，如果颜色不够再加入一点老抽调一下色。加入一点白糖，想更有味的，还可以再加点鸡精。
水开以后，煮上一分钟，把酱香味释放到水里面。
然后倒入豆腐，撒上2/3的麻椒，提前释放麻味儿。炒的时候只能用手勺推动，不能回勺。从锅边上打圈推。
然后和一点水淀粉，分三次勾芡。开中火收汁，汤汁不要收的那么快。
第1次勾芡，让味道渗入到豆腐里面。
第2次勾芡，增加豆腐之间的拉力，提高粘稠度。
第3次勾芡，让豆腐与汤汁彻底的融合，不让它吐水。第3次勾芡的时候要转为小火，免得糊底，勾芡要配合勺子搅动。
最后撒上葱花就可以出锅了，出锅以后呢，再把剩下的麻椒粉撒在上面。这个时候麻婆豆腐就做好了，完美！
⑷ 郑州哪里的麻婆豆腐好吃
很好吃！ 用料：豆腐500克，牛肉150克，青蒜50克，郫县豆瓣40克，辣椒面10克，花椒面1.5克，豆豉20克，酱油30克，料酒20克，精盐5克，味精2克，姜末3克，水豆粉40克，清油125克，清汤250克。 制作方法： 1、豆腐切成1.3厘米见方的块，放入锅内，加盐氽透。不要用沸水煮，保持温度即可。 2、牛肉切末。青蒜洗净，切成1厘米长的短节。豆瓣、豆豉剁细。 3、锅内油烧至六成热，下牛肉末，煸干水分，等酥时烹入料酒，下豆瓣炒出红色，下辣椒面、姜末、豆豉炒香，加汤，放豆腐、酱油、精盐，用微火将豆腐烧透入味，待汤略干即下味精、青蒜、水豆粉，轻慢收汗至浓亮油，轻轻装入碗内，撒上花椒面即成。注意：制作过程中，豆腐下锅烧开后，应用微火慢烧，使内外的味一样。由于豆腐嫩，所以动作要轻，使成菜后豆腐块仍保持完整。汗要浓，以突出麻辣味厚、咸鲜而香的特色。
麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。1909年成都通俗报社出版的《成都通览》（清·傅崇矩着）已将此店及“陈麻婆之豆腐”，列入与包席馆正兴园、钟汤圆等店齐名的22家“成都之着名食品店”。《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。清末诗人冯家吉《锦城竹枝词》云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。麻婆豆腐由于名声卓着，已流传全国，乃至日本、新加坡等国家，但仍以四川陈氏麻婆豆腐为正宗。此菜的特色是以“烧”法烹之，在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。
⑸ 制作麻婆豆腐，用哪种豆腐口感最好
麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜。
麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感滑嫩。
个人还是喜欢用市场上的嫩豆腐（山水豆腐）做。吃起来嫩、滑、麻、辣、香，是一道很下饭的菜。下面我来介绍一种做麻婆豆腐的做法，很好吃的哦
准备食材:
嫩豆腐一盒
牛肉（或瘦肉）50克
花椒粉少许
花椒油
料酒少许
淀粉少许
辣椒油少许
葱花少许
辣椒干少许
蒜末少许
豆瓣酱少许
盐、味精、鸡粉少许
生抽、老抽少许
清汤（大概300克）
⑹ 麻婆豆腐怎么做好吃吗
首先麻婆豆腐是一道我非常喜欢吃的美食菜。
麻婆豆腐（Mapo doufu），是四川省传统名菜之一，属于川菜。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。
1.将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；
2.炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散；待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色；
3.下肉汤煮沸；放入豆腐煮3分钟；加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、葱末即可。
⑺ 哪个品牌麻婆豆腐的调料好吃，做出来最正宗。
臻厨麻婆豆腐调味料汇集川系美食之精粹，酱香浓郁、味浓而不油腻、麻辣鲜香，地道川味，最大程度还原了陈氏麻婆豆腐原本的经典风味，除了是制作麻婆豆腐不可多得的调味酱料外，还可制作麻婆风味的各式菜肴。
成品：入菜后色泽酱红，酱香浓郁、麻辣鲜香，呈现完美的麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥特点，地道川味。
色泽：色泽诱人，油光红亮。麻婆豆腐色泽红亮，豆腐表现覆盖一层淡红色的辣油，可保持豆腐内热度不会很快流失，趁热吃风味独特。
香醇：香味浓厚，口齿留香。浓厚而自然的花椒味扑鼻而来，从盘中散发出一阵阵诱人的香味，可以很好的激发人们的食欲，让人百吃不厌。
美味：麻辣鲜香，口感细嫩。豆腐口感细嫩，入口即化，夹入口中轻轻咀嚼，吃上去，麻辣口感阵阵散发出来，让人感觉到一种美妙无比的享受。
⑻ 麻婆豆腐好吃下饭，怎么做才正宗
主材：嫩豆腐约600克，改刀成1.5~2.0cm的方块备用。辅料：食用油、郫县豆瓣酱、老干妈豆豉、生抽.、老抽、耗油、白糖、香油、葱油、淀粉. 姜蒜末、葱花、高汤精适量。正宗麻婆豆腐一般选用本地的汉源清溪花椒，因为这种花椒口感醇正麻味足，花椒也不是直接使用，而是把花椒放入锅中炒脆后制作成刀口花椒粉，最后撒在豆腐上的。
肉的话建议用牛肉更显鲜味，毕竟疫情影响猪肉的价钱也不便宜，牛肉炒起来不怎么收缩量也显得多；豆瓣酱炒过之后更加香气四溢；切葱的时候做点葱花，豆腐的前期处理很重要。豆腐块需用沸盐水浸泡，水温应保持在70℃左右，才能保证豆腐质嫩并有效去其石膏味，豆腥味，并且在烧制过程中有棱有角，不容易碎。
⑼ 陈麻婆豆腐和周麻婆哪一家好吃
陈麻婆。传承悠久。
麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。1909年成都通俗报社出版的《成都通览》（清·傅崇矩着）已将此店及“陈麻婆之豆腐”，列入与包席馆正兴园、钟汤圆等店齐名的23家“成都之着名食品店”。《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。