‘壹’ 豆腐要怎么做才外脆里嫩，酸甜多汁
豆腐放在油锅内煎制金黄即可达到外脆里嫩，在配上糖醋汁就是一道酸甜可口的糖醋脆皮豆腐。
豆腐有益气和中，生津润燥，清热解毒的功效。豆腐营养价值极高，100克豆腐含钙量为140毫克一160亳克，两小块豆腐即可满足一个人一天的钙需求。豆腐含人体8种必需氨基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸、卵磷脂等，常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增强免疫力并且有解毒的作用。
民间豆腐寓意“都福”过年常和鱼摆盘上桌，意喻“年年有余，全家都有福”。
豆腐的做法很多，在这里和大家分享一道糖醋脆皮豆腐。
食材
豆腐一块 番茄酱三勺 白糖一勺 白醋一勺
生抽一勺 水淀粉一勺 小葱一根 芝麻少许
盐少许
做法
平底锅烧热倒入食用油，将切成小块的豆腐逐次放入锅中煎制，一面煎黄翻面煎制另一面，两面金黄后盛出放入盘内备用。
取一个小碗，将白糖、白醋、生抽、水淀粉放入小碗中加少许水搅拌均匀。
锅内留少许油，下入番茄酱小火慢慢将番茄酱煸出红油，将调好的碗汁倒入锅内熬制，汤汁浓稠时开大火将豆腐放入锅中快速翻炒，汤汁完全包裹住豆腐就可出锅装盘，洒少许葱花、芝麻即可。
一道外脆里嫩，酸甜可口的糖醋脆皮豆腐就做好了！
‘贰’ 豆腐怎么做才会外焦里嫩更加好吃
教你一道外焦里嫩，做法却很简单的“煎豆腐”！把市井食材做出滋味丰富的新花样……
‘叁’ 如何煎出外酥内嫩、完整不破皮的豆腐呢
豆腐可以说是成本非常低的食材，在菜市场购买一块豆腐只需要花费两三块钱就可以了，豆腐虽然成本较低，但是它的口味还是非常不错的，只要能够做出美味的豆腐，会让很多人都特别喜欢吃，豆腐有很多种不一样的做法，比较下饭的做法是麻婆豆腐，但是口感比较辣，有些人可能并不是特别喜欢吃辣，就建议可以做煎豆腐，煎豆腐也是十分美味的，但是煎豆腐应该要怎么做才会更加鲜嫩更加香呢？有很多人在煎豆腐的时候可能都会发现豆腐很容易粘锅，很容易破皮，而且煎出来的豆腐一点都不香，这是因为大家没有掌握正确的做法，下面就来给大家介绍一下煎豆腐的方法，只要利用这个方法来做，就可以让自己煎出非常美味的豆腐，一起来看看到底该怎么做吧。
第四步煎豆腐，切好的豆腐片放在装有鸡蛋液的碗里面，让豆腐表面能够均匀的裹上鸡蛋液，把豆腐放在锅里面煎，裹上了鸡蛋液的豆腐，再放在锅里面煎，就不会存在粘锅的问题，豆腐放进锅里面以后不要立即翻动，过一两分钟时间再翻动，避免豆腐碎掉，在豆腐表面撒上香葱，如果还有剩下的鸡蛋液，也可以直接淋在豆腐上面，豆腐两面呈现出金黄状态，就可以直接把豆腐装在盘子里，享用外酥里嫩的煎豆腐了。
‘肆’ 豆腐怎么煎外脆里嫩
煎豆腐怎么做
材料：豆腐500g、葱、大蒜、面粉、鸡蛋、生抽、盐、辣椒面、香油、糖、植物油适量。
做法：
1.我们将准备好的蛋液以及面粉分别放入到两个碗中，然后将豆腐切块，首先先粘上面粉，再裹上蛋液，然后逐个放入到电饼铛中加热，直到豆腐两面变得金黄。
2.将切好的葱花、蒜末、辣椒面、糖、香油、生抽以及清水搅拌至完全均匀。
3.在不沾锅中倒入调好的酱汁，然后逐个放煎好的豆腐，在豆腐上再淋上酱汁。
4.小火煮约5分钟，即可关火取出食用。
煎豆腐怎么不粘锅
1.先将豆腐放入到盆中浸泡10分钟，在浸泡的时候可以适当的加一些盐，这样可以去除豆腐中的腥味，并保证豆腐不会被切碎。
2.将泡好的豆腐去除，切成均匀的小块。
3.将生姜、大蒜、辣椒切成小段，然后加入淀粉、酱油、凉白开水制作调酱备用。
4.在平底锅中加入适量的油，在油烧热以后，转小火加入切好的豆腐块，注意要一片片的放置，不要骆起，等豆腐煎到金黄色时就可以翻另一面继续煎。
5.在豆腐另一面煎好以后，倒入准备好的调味料继续炒出香味。
6.然后关火焖大约三分钟左右就可以关火取出了。
7.在煎豆腐的时候，主要一定是油热了以后再煎才不会糊锅，否则豆腐放入到锅中是很容易糊锅的。
煎豆腐怎么炒
炒煎豆腐
材料：豆腐250g、油、青椒、盐、葱适量。
做法：
1.将豆腐在盐水中浸泡10分钟以后，切成均匀的小块。
2.在锅中加入适量的油，在油热了以后加入切好的豆腐块。
3.一面豆腐煎至金黄色的时候，再煎豆腐的另外一面，注意不要抖动锅，以免豆腐受热不均匀。
4.在豆腐没有变成金黄色的时候尽量不要触碰豆腐，以免豆腐会碎掉。
5.在豆腐两面都煎至金黄色的时候就可以关火，取出豆腐。
6.将青椒、西红柿切成小丁，葱切成小段。
7.在锅内加入适量的油将切好的青椒和西红柿丁炒香，然后加入之前煎好的豆腐。
8.翻炒均匀加入适量的调味品即可取出。
9.其实在煎豆腐的时候，最需要注意的时候，就是切豆腐的时候不要讲豆腐切碎，在煎制的时候，不要在冷油中下锅，这样可以保持豆腐的整体形状，并且在煎好后的豆腐也会保持方方正正的口感哦。
‘伍’ 家常豆腐怎样做才能做得外焦里嫩
豆腐一年四季可见，无季节性，随时想吃都能买到，特别方便。豆腐是以黄豆为原料，经过加工制作而成的豆制品，其做法多样又简单，可酱焖、可油炸或香煎，还可做成卤制品，其中最为有名的应属：麻婆豆腐和臭豆腐。
步骤1：将豆腐用流动水冲洗一下沥干水分，先将豆腐对半切，再切成约0.5厘米厚的簿片。（tips：切豆腐时动作要快，要一刀切不要拖泥带水，可防止将豆腐切破。）
步骤2：鸡蛋清洗一下打入碗中用打成鸡蛋液，将豆腐放入鸡蛋液，让豆腐均匀裹上一层鸡蛋液。
步骤3：锅中倒入适量油，将裹上鸡蛋液的豆腐放入锅中，中火偏小火煎，煎至底面鸡蛋液凝固后，且有焦香味时，再翻另一面煎至金黄色即可。（tips：刚放入锅中时豆腐不要急着翻动，等底面有香味发出时再翻动，也不宜频繁翻动，以免破坏豆腐的完整度。）
一道外焦里嫩、香气十足的鸡蛋煎豆腐，趁热吃更香哦。
‘陆’ 豆腐怎么煎口感才够咸香软嫩呢
很多人在吃饭的时候，那是绝对离不开辣椒的，对于嗜辣族而言，一道菜如果没有了辣椒，那真的是没有灵魂，食之无味！整体的用餐体验都是极差的。今天说的是豆腐这个菜，豆腐如果不加点心思去处理，做出来的口味会比较白淡，你们平时怎么做的呢？
喜欢吃豆腐，特别是爱吃辣的朋友可以尝试一下，这样做出来的豆腐，口感与味道都是挺不错的，喷香美味，相信你一定会喜欢上这种豆腐的吃法。
‘柒’ 怎么煎外香里嫩的豆腐
一、锅一定要烧热：要把锅烧到冒烟之后再倒入油，油冒烟后才能放入豆腐。
二、保持中火：保持以中火来煎豆腐，能够让豆腐表层迅速变得结实，锁住豆腐内部水分，保持滑嫩的口感（当然不同的家庭用了不同的气灶，这个还需要自己平时慢慢来掌握）。
三、动锅不动铲：煎豆腐时要频繁的转动锅，让锅内所有的豆腐均匀受热；这个过程中不要用锅铲移动豆腐，否则容易让脆弱的豆腐碎成豆花。
四、不要急着翻面：除了掌握火侯之外，也要注意不要急着翻面，豆腐下锅后待表面煎出焦皮，能闻到焦香味后并且晃动锅时，豆腐能够自由在锅中移动，代表受热面已经煎好，即可用锅铲翻面。
‘捌’ 炒豆腐时怎样才能让豆腐外脆里嫩不易碎
豆腐以嫩、滑为特点，虽说是口感比较好，但我们却能发现将其下锅后很容易会碎，这样的豆腐上桌家人便不会很喜欢，其实在炒豆腐的时候，我们别直接将其下锅，多加1个重要的步骤，这样豆腐外脆里嫩，而且还多汁，口感好，还能保证完整性，家人也会非常喜欢，豆腐的这个吃法我做过一次后，家人便深深爱上了，时不时便点名要吃，学会了豆腐的这个做法，便可随手做给家人，下面我便将炒豆腐的这个做法详细分享给大家，好吃好看更好做。
第五步，盛出，锅中留底油，放入调好的酱汁，小火熬煮开，放入煎好的豆腐片，煮至其入味，就可以出锅了。
小编总结：
豆制品含有丰富的蛋白质，可以很好为人体做补充，其中要数豆腐更为得到大众的喜欢，豆腐有着植物肉的美称，其极易被人体消化和吸收，而且豆腐可以经受的烹饪非常多，麻婆豆腐、锅包豆腐、豆腐炒肉等都是经典做法，其中要数炒豆腐更为家常，简单的烹饪、普通的食材，便可搞定一份营养美味的菜肴，我家便常会用豆腐做各种菜，豆腐可随意的搭配，不管怎么做都好吃，对于豆腐易碎这一点，我们其实掌握好了方法和技巧，便可避免，学会了炒豆腐的做法，以后想怎么吃都行。
烹饪小技巧：
1、炒豆腐，别直接就下锅，多加1个步骤，便是粘裹蛋液，粘裹一层蛋液，豆腐下锅后会形成一层隔离，这样的豆腐不仅不易碎，而且还可增加外皮的脆感，整体外脆里嫩，还多汁；
2、豆腐直接裹蛋液当然也不对，多加1步，将豆腐切好后放入盐水中浸泡一会，既能帮助去除豆腐的豆腥味，而且还可增加韧性，豆腐不易碎，吃着口感也会更佳，记得不要切得太薄了，否则没有嚼感；
3、煎豆腐的时候，全程小火慢慢煎，待底部定型后再翻面，这样更能保证豆腐的完整性，粘裹玉米淀粉的时候记得薄薄一层便可，不要放太多了，最后煮酱汁不用收太干，稍微留点，让豆腐泡在酱汁中，会更加入味。
‘玖’ 外酥里嫩的豆腐怎么做
做法一，香葱煎豆腐
材料
主料：卤水豆腐400克
配料：山鸡蛋2枚，香葱20克切末；葱姜片各5克，淀粉适量
调料：盐8克，鸡粉5克，胡椒粉适量，花生油30克
做法
1、首先将卤水豆腐切成8厘米长,5厘米宽，0.6厘米厚的片。
2、山鸡蛋打入碗中并用筷子打散；香葱切末。
3、将葱姜片放入碗中，加入调料和50克水调匀。
4、将切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分钟入味后，沥干水分。
5、将豆腐片放入淀粉中全身蘸匀淀粉，再放入蛋液中沾匀蛋液，放入烧热后加入花生油的平底锅中，中火均匀加热。
6、待一面煎制金黄即可将没煎的那一面把香葱末均匀撒在蛋液上，用锅铲翻转煎制撒有葱花的另一面，待两面都煎制金黄色后即可起锅装盘。
小诀窍
1、豆腐一定要选用卤水豆腐，这种豆腐口味好，比较有豆腐味，也不容易散掉，如果用水豆腐，那就在手法上尽量选择切厚一点，轻拿轻放。
2、之所以要用料水浸豆腐，是为了是豆腐能更好的入味，在高级一点的做法就是可以用煮蛤蜊的原汤浸泡豆腐口味还会不同。如果这一点掌握不好，可以省略，在煎好以后蘸蒸鱼豉油吃就行。
3、煎制时尽量控制好火候，平底锅一定要选用厚底的品牌锅，这样的锅煎出来的食品才会受热均匀，不易糊锅。
做法二，孜然洋葱煎豆腐
材料
材料：北豆腐400G，洋葱（大）半个，蒜2-3瓣，葱1根
调味：孜然粉1汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，白砂糖1茶匙，花雕酒2茶匙，盐
做法
1、北豆腐切成大约5mm厚的片状；
2、平底锅倒油烧热，放入豆腐片中大火煎至两面金黄后盛出备用，煎豆腐的时候可以在两面撒点细盐（不要撒多，之后的酱汁味道很浓），也可以不撒；
3、煎豆腐的时候把洋葱、葱、蒜全部准备好，该去皮的去皮，去根的去根，切碎备用（我把葱白部分单独放在一边）；
4、起油锅，加入洋葱、蒜和葱白部分翻炒，炒至洋葱变软再加入葱绿的部分炒匀；
5、加入孜然粉1汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，白砂糖1茶匙和花雕酒2茶匙拌匀；
6、倒入煎好的豆腐片拌一下，如果之前煎豆腐的加过盐了这里就不用加了，如果没有加过的话视咸淡情况可以再补一点盐。
做法三，西红柿煎豆腐
材料
主料：浓酱豆腐一盒、西红柿2个。
配料：白糖、鸡精、生抽酱油、料酒、小葱等。
做法
1、豆腐切成小方块（取出豆腐后上下平切成两块，在竖切4刀成16小方块）。
2、西红柿切成小块待用。
3、起火平底锅加少许食用油抹匀锅底，待油八分热后放入豆腐块煎至金黄，翻面再煎至金黄（注意煎豆腐时要先中火后转小火），出锅待用。
4、另起锅加食用油，油热后倒入切好的西红柿翻炒成糊状。
5、倒入煎好的豆腐，加适量的白糖（甜度可根据个人喜好而定），和西红柿一起翻炒至入味。
6、放入适量的生抽酱油、料酒翻炒均匀，再放入鸡精、小葱继续翻炒均匀，出锅装盘即可。
‘拾’ 美味可口的煎豆腐该怎么做才能使煎出来的豆腐外焦里嫩还不碎
豆腐属于豆制品的一种，适量的吃一些豆腐，对身体健康，也是非常有好处的。能够有效的补充身体，所需要的钙元素，并且能够缓解，更年期带来的不适症状。还能预防心血管类的疾病，并且豆腐的烹饪方法，也多种多样。能够做成麻婆豆腐，小葱拌豆腐，干锅豆，煎豆腐等，都是非常不错的。但是很多人在做煎豆腐的时候，都将豆腐煎碎，所以非常影响口感。要想煎出来的豆腐，美味可口，并且香嫩不碎的话，也是需要掌握一些诀窍。例如在挑选豆腐的时候，尽量选择老豆腐，并且要一定要将锅具洗干净，在烹饪之前，用姜将锅底擦拭干净。