⑴ 豆角馅的饺子和在肉馅里的豆角是热水焯过的好还是生的拌上油好
焯一下。一般的饺子馅，除了肉以外蔬菜都会先焯一下水的
怎样制作饺子馅 卧雪眠云
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水饺的风味特色主要体现在其馅心上，因此，馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的水饺，关键是要掌握好各种馅料的调制方法。
水饺的馅料一般为生馅，少数素馅除外，是用各种荤素原料加工调制而成的。北方水饺主要为肉菜馅，是用猪肉、羊肉、牛肉等加入韭菜、白菜、芹菜等制成的，而南方�特别是东南沿海一带则常用鱼肉、海鲜等作馅料。四川地处西南，其水饺馅料多以净猪肉为主，很少加入蔬菜。
在调制不同的水饺馅料时，应注意掌握各种不同原料的性质和特点，并采取不同的加工和调制方法，如此才能使馅料达到令人满意的效果。下面我分别介绍猪肉馅、羊肉馅、牛肉馅、鱼肉馅、海鲜馅及素菜馅的调制方法及调制中的注意事项。
猪肉馅
原料：猪前夹肉500克 莲花白1000克 姜末15克 葱末30克 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精炼油25克
制法：
1�猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。
2�将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。
注意：
1�猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。
2�莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。
3�如果配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入。
羊肉馅
原料：净羊肉500克 韭黄250克 姜末50克 葱末50克 花椒5克 鸡蛋2个 精盐5克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油20克 香油25克 花生油25克
制法：
1�羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。
2�羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。
注意：
1�羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。
2�韭黄末应最后加入。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替。
牛肉馅
原料：牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克
制法：
1�牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。
2�牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。
注意：
1�牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。
2�嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。
3�配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。
鱼肉馅
原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克 香油25克 精炼油30克
包饺子时，人们为了不让馅里有许多菜汁，常常把水分较多的新鲜蔬菜切碎放在锅里用盐去水分或用开水焯一下，然后挤去水分，这样既费事，又损失了许多营养成分。
下述方法可以解决这个问题：把洗净晾干的蔬菜切碎，拌上适量食油，随即把拌好的肉馅倒入，混合均匀即可。
用这种方法包出的饺子，吃起来鲜嫩、爽口，又有较多的汁水。
⑵ 包饺子的馅是生的好还是熟的好，生的可以放几个小时
生的熟的都可以，区别是生的比熟的香。生的饺子馅放冰箱冷藏四五个小时没有问题。
⑶ 做豆角馅饺子的时候，用生豆角还是用熟豆角
豆角入馅，不管是包子馅还是饺子馅，必须要先焯水，再拌馅。这是因为，包子或饺子在成熟过程中，会存在馅料火候不到的现象。尤其是饺子，就那三起三落，皮熟了，馅只算得断生，首先很多蔬菜的含水量都比较高，豆角可能比芹菜之类的稍微好一点，但也大抵是如此的。而我们拌馅的时候肯定是要加盐调味的，有时候还会加点蚝油、生抽之类的，这些盐分会加快蔬如果用四季豆做饺子馅，一定要用熟的，因为四季豆中含有一种毒素，不煮熟的话容易食物中毒，危害人体健康，四季豆用生的做饺子馅，不容易煮熟透，吃着也不放心。
方便成熟：大家都知道水煮饺子不耐煮，煮制的时间太长，水饺皮容易破，里面还不熟，所以馅芯多用易成熟的食材。豆角的质地比较硬，用生豆角不易成熟，提前将豆角煮熟再做馅，豆角不加工成熟，里面会含有毒素，食用后对人体有害。煮饺子一般讲究“三点水”，这个时间长短不能保证豆角完全成熟，如果煮的时间过长，容易把饺子煮烂。
⑷ 自己在家做豆角馅儿的饺子，是用生豆角还是用熟豆角
现在已经是豆类代币的四分之一，也是一个可口的季节。但是，有很多类型的bean，大多数人当然不知道。那里有几种类型的豆子？谁是我们最普通的豆子？你沉迷于什么样的猜测？明确这一点，您将从日常生活中获得意想不到的好处，并且每天三顿饭都会有丰收的收获。
豆角饺子好吗？还是好？
⑸ 豆角馅饺子用生豆角，还是熟豆角好啊
北方人对于饺子这种食物的感情很深，我小的时候是不太喜欢吃饺子的，但是离家在外之后想家了就会吃饺子，算是一种乡愁吧。
豆角馅的饺子算是比较不多见的，其实只要做得好也是很美味的，豆角带有一些“不争不抢”的柔和清香味，用来包饺子还是挺不错的。
豆角做馅，要求焯水，而且要焯狠一点。这是因为生豆角有两种很厉害的毒素，不经高温破坏掉，吃进去容易出问题。轻者肚痛拉稀，头疼恶心；重者会要小命。
所以，再次强调，豆角入馅要焯水.
豆角饺子馅是用生豆角还是熟豆角，这个要看用哪种豆角，用豇豆就是生的，用四季豆必须是熟的，因为四季豆中含有一种物质，要是没有经过高温煮过的话，很可能引起食物中毒现象，所以用四季豆做饺子馅的时候，一定要用熟的。
豆角的种类也很多，有扁豆，四季豆，豇豆等，最常见的就是豇豆了和四季豆了，我们这里每家都种的有，豆角富含蛋白质维生素等，是一种营养价值较高的蔬菜，豆角中的膳食纤维能够加强肠胃的蠕动，有利于预防便秘，但是要注意豆角一定要做熟，豆角夹生食用容易中毒，下面就来详细说说用豆角做饺子馅用生豆角还是熟豆角。
⑹ 做豆角馅儿的时候，是选择熟豆角还是选择生豆角
苷和毒蛋白都有个致命弱点，怕热，遇到高温就分解。所以，豆蔬菜包括有芸豆、四季豆、刀豆、扁豆、豆角等等，它们都有一个共同的特性，就是在完全生鲜的状态下具有一定的毒素，可能是这类植物防止被动物吃掉薄薄的口感美味的面粉外皮，还更喜欢花样百出的内馅！相传这是一种源自北方的美食。可其实它在几千年前它就已经诞生了，那还是一个医生为了更好的行医而创造的一种创意型的一个防御手段吧。这些毒素包角做菜都以熬煮焖蒸为主，不提倡爆炒，更不能爆腌就吃，像生黄瓜那样，拍拍切切，给盐拌拌就上桌。
⑺ 豆角馅饺子用生豆角还是熟豆角啊
豆角支开水中焯一下，最好接近熟，然后捞出剁碎，再拌馅。否则做饺子后容易煮不熟，豆角不熟是有毒的。
⑻ 想要做一些豆角馅的饺子，是用生豆角还是用熟豆角
生豆角，主要是四季豆、豇豆、芸豆、扁豆等。含两大毒素：皂苷和毒蛋白。毒蛋白也叫凝聚素，损害肠细胞，减少对营养的吸收，导致营养不良和发育。皂苷有溶血性，刺激胃肠强烈。豆角馅的饺子算是比较不多见的，其实只要做的好也是很美味的，豆角带有一些“不争不抢”的柔和清香味，用来包饺子还是挺不错的。