A. 饺子馅的做法
配料：鲅鱼、少许肥肉（2斤鱼与1两肉的比例）；
调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精；
鱼要选本地春鲅鱼，不要很大的，一斤半左右的最好，太大肉就较粗，太小出肉率太小。肉要选五花肉，自己剁的最好。韭菜要够嫩，切的越细越好。
选择一条鲅鱼将近1斤半新鲜弹性十足,把鱼肉片出来,用勺子将鱼刺上的鱼肉挂下来,挂鱼肉时，注意不要挂下鱼皮。
鱼肉，分几次加水，搅拌打成鱼浆,鱼肉泥，五花肉泥（7肥3瘦五花肉），韭菜末，葱末，姜末，2个蛋，调味搅拌成馅.
需要注意：面要自己和的够软，面皮要擀的够薄。最重要的馅要搅得够充分才行，水不要加的太多，否则太松软口感没什么咬头；加少了就有些粗不够顺滑。然后，加上肉馅、葱、姜末继续搅，充分搅匀后，就可以加盐了，具体口味看自己的了，加盐后继续搅很明显会感到整个的馅上劲了，再搅一小会儿，把韭菜末加入拌匀，再加上花生油适量拌匀就可以包了。和面时打入面粉中一个鸡蛋，煮饺子时在水里加点盐，煮出来的饺子滑润、不沾、不易破皮。鲅鱼饺子可以包的大些，馅多，吃着过瘾。下饺子的时候点一遍水，饺子都浮在水面上了就可以了。
试试吧，流口水。
B. 饺子配什么菜好
吃饺子配哪些凉菜
1.老醋花生。吃饺子的时候可以搭配老醋花生。老醋花生也可以作为一道下酒菜，在酒席上也是经常有的，吃起来口感脆脆的，比较开胃。它的主要材料有花生米、红彩椒、黄彩椒、黄瓜、洋葱、糖盐、生葱。
2.凉拌海米芹菜。这一道凉菜从色泽上是比较好看的，绿绿的，配着饺子吃，口感也是挺不错的，别有一番滋味。
3.捆膀。这一道菜是属于肉类，主要材料有莲藕、肘子、胡椒、干辣椒、蒜、小茴香、冰糖等。配着饺子很美味，又不腻。
4.啤酒冰苦瓜。这道菜它的主要原料是啤酒、苦瓜、枸杞、橄榄油等。因为里面有苦瓜，吃起来肯定是有苦瓜的那种苦苦的味道，但是对爱吃苦的人来说是非常好吃的。饺子配着它吃口感是很不一样的。
5.凉拌鸡丝拉皮。这道菜是一道小吃，来源于东北。吃起来的口感比较鲜色，从外观色泽上又比较好看。跟着饺子一起吃爽歪歪的。
6.红油猪耳朵。这一道凉拌菜，我们在平常生活中都有吃。它的主要材料有猪耳朵、白糖、生葱、青椒、红椒、香醋、芝麻。吃起来的时候又有嚼劲又很香，不过有点偏辣。跟着饺子吃一点都不腻。
7.菠菜拌海蜇。这道凉菜要用到的食材有菠菜、海蜇、盐、蒜瓣、生抽、香醋、白糖、鸡精、香油。吃起来酸酸甜甜，凉凉爽，。又很容易做，花不了多久时间。
8.凉拌鹿角菜。这道凉菜用到的食材有鹿角菜、黄瓜、胡萝卜、红椒。在市场上就有经常看到这道菜的身影。它做出来色泽上也是比较漂亮，吃起来辣辣爽口，越吃越想吃。
吃饺子的时候如果搭配以上这几种凉菜，吃起来的口感很好，既不会觉得饺子无味，也不会觉得凉菜太腻，当然除了以上这8种凉菜，其实还可以搭配其它的，比如拌牛肉、凉拌手撕包杏菇、酸辣黑木耳、皮蛋豆腐、香伴藕片等等。
C. 素馅饺子一般有哪些馅
芹菜馅、韭菜馅、香菇馅、胡萝卜、竹笋馅、梅菜馅等馅料，在包制饺子的时候，水不能放得太多，水放得过多，包出来的饺子就会很黏。
包好的饺子在煮的时候，锅里可以放入适量的食用盐，这样煮出来的饺子不会粘锅糊底，煮好的饺子鲜香味美吃着口感比较的佳。
吃素馅饺子配什么凉菜
1、老醋花生。吃饺子的时候可以搭配老醋花生。老醋花生也可以作为一道下酒菜，在酒席上也是经常有的，吃起来口感脆脆的。。它的主要材料有花生米、红彩椒、黄彩椒、黄瓜、洋葱、糖盐、生葱。
⒉、凉拌海米芹菜。这—道凉菜从色泽上是比较好看的，绿绿的，配着饺子吃，口感也是挺不错的，别有一番滋味。
3、捆膀。这一道菜是属于肉类，主要材料有莲藕、肘子、胡椒、干辣椒、蒜、小茴香、冰糖等。配着饺子很美味，又不腻。
4、啤酒冰苦瓜。这道菜它的主要原料是啤酒、苦瓜、枸杞、橄榄油等。因为里面有苦瓜，吃起来肯定是有苦瓜的那种苦苦的味道，但是对爱吃苦的人来说是非常好吃的。饺子配着它吃口感是很不—样的。
D. 鲍鱼饺子馅怎么做！鲍鱼饺子馅都有什么做法呀
鲍鱼饺子馅这样做：
先将鲍鱼放入清水中煲大约60分钟，熄火后将原煲鲍鱼连水锔4-6小时。
取出鲍鱼用刷洗干净，将鲍鱼顶部末端深色圆状物及鲍鱼口连内脏清洗干净。
再降鲍鱼放入清水中煲大约2小时，将鲍鱼水留用。
再将原先发好的鲍鱼和保留的鲍鱼水放入煲中（或电子敦盅）加入配料（鸡，鸡爪 排骨）一起煲大约6-10小时，是乎鲍鱼大小，可用筷子试插鲍鱼，容易插入即可算够火候，金华火腿于最后半小时才加入。
趁热将鲍鱼捞起，让其接触空气2-3小时，便见鲍鱼变溏心色。
做法一：
材料：鲍鱼罐头两个、猪肉、白菜、木耳、酱油、糖、盐、油。
做法：
1、将鲍鱼剁粒，混合猪肉馅，木耳泡发后剁碎，白菜剁碎一同混合成饺子馅。
2、下油、盐、酱油、糖加入饺子馅内，混合均匀。
3、将饺子包好，大火烧开蒸锅中的水，放入饺子，大火蒸15分钟左右即可。
饺子馅可以做成自己喜欢的口味，但是市场里能买到的养殖小鲍鱼是很难做出浓郁鲜味的，对美食有追求的你，一定少不了优质的原材料！
做法二：
鲍鱼三鲜馅饺子
1，韭菜摘好清洗干净切成5mm左右的小段；鲍鱼清洗干净，去除内脏，切成碎末；鲜虾包成虾肉切成大块。以上材料处理好，备用。
2，面粉倒入适量的温水，用筷子搅拌成絮状，用手和成面团。
3，锅烧热，放入适量的油，打鸡蛋两个，搅拌碎，倒入花椒粉，酱油。炒好后放到盆子里。
4，将猪肉馅，鲍鱼，鲜虾放入盆内搅拌均匀，放入盐，酱豆腐乳，面酱，香油，鸡精。搅拌均匀后再放入韭菜，搅拌成馅。如果搅拌后馅比较干，可以适量放入食用油或者打入一个生鸡蛋。
E. 山东一男生宿舍直接用啤酒瓶包饺子，擀饺子皮有什么秘诀
在12月20号，山东以所高校有几名男学生，他们在宿舍里面想要包饺子，但是因为没有擀面杖，所以说他们就想出了一个好方法，他们用瓶装的啤酒瓶子来擀饺子皮。他们这个方法也确实是可行的，可以看出这几个男生包的饺子，虽然说有一些丑，但是看起来还是非常的好吃的。
这个宿舍里面的几名男生确实是分工明确，有的学生擀皮有的学生和馅。而他们也是想这样做，把饺子包好之后就打包到餐厅煮熟吃，很多的网友都表示这还是带着才艺去上学呢。其实很多的大学生还是非常可怜的。
这样也是会非常的方便的，其实很多的人他们也是有自己的擀饺子皮的方法，而如果我们能够去摸索一下的话，其实还是自己摸索出来的，擀饺子皮的方法更加的适合自己，因为网上说的大多数都是用嘴说，并不是会适合每一个人。其实擀饺子皮也是没有太多的秘诀，主要还是靠自己的手法适合什么样。而大家也是可以自己去尝试一下的，然后找寻一些比较适合自己的方法。
F. 鲅鱼水饺用啤酒调馅好吗
一般家里没有这样调制鲅鱼馅儿的，啤酒和海鱼确实对健康不好。祝开心。