1. 酸菜里可以放什么做馅
主料：小麦面粉(600克)猪肉(肥瘦)(350克)酸白菜(400克)
调料：大葱(30克)姜(10克)盐(8克) 味精(3克)酱油(15克)花椒粉(3克) 香油(20克) 猪油（炼制）(35克)
制作工艺
1.将葱、姜洗净均切成末备用；将酸菜洗净，剁碎，挤去水分；猪肉洗净，剁成肉馅，备用。
2.将肉馅、酸菜、葱末、姜末、精盐、味精、酱油、花椒粉、麻油，猪油放入盆中，搅拌均匀，倒入少许水，搅至黏稠为止，即成馅料。
3.将面粉倒入水，和成面团，饧约1小时，揉透后搓成长条，分成每个重约10克的小剂子，逐个按扁，擀成圆形，边缘较薄，中间略厚的饺子坯皮，包入馅料，捏成饺子生坯。
4.锅内倒入水，烧沸后，分散下入饺子生坯，边下边用勺轻轻顺一个方向推动，直至饺子浮出水面，盖上锅盖，用沸而不腾的火候，焖煮四五分钟，倒入少许冷水，再沸再倒入冷水，煮至水饺熟透，即可食用。[1]
1. 切成碎末哦
2. 肉买好让他们现场绞肉馅，不然怕肉馅不好
3. 豆油适量，因为我做的酸菜饺子比较吃油，如果做别的菜如白菜芹菜青椒之类的，减少油，不够时候适量再加入
4. 勺子不太大，具体几克不知道…看自己口味
5. 这个也是看个人口味
6. 油要放凉，不然会把肉烫熟，没办法搅拌成能跟菜在一起的肉馅，口感会不好
7. 料酒适量就行，去肉的异味的
8. 盐也根据个人口味，我不爱吃咸的，就不太多
9. 一定要一个方向
10. 把水要拧干哦
11. 一定要切碎碎的，不然不好吃～别的菜也一样～要末不要丁，然后切好之后放到一边备用～不要倒入肉里面，是不要倒入哦！
12. 看几个人吃，什么饭量，按比例加减哦～我家晚上有五个人吃还有多余，估计六七个人没问题
13. 适量就行～洒均匀些
14. 这步很重要～小流水，边加边搅拌
15. 变成这样之后就可以上手了
16. 变揉，感觉粘手了就加一点干面粉在粘的地方
17. 这步骤我们这边叫做醒面
18. 揉的时候要把面筋揉开，总之就是努力揉啦～
19. 这时候再拌馅儿，不然提前的话酸菜浸油太久不好吃
20. 以后我觉得大家都可以自己领悟的～～加油！
21. 包饺子我觉得你们肯定会就没照下来，然后煮的时候，水开了再放饺子，煮开之后，再加点凉水再煮开一次，煮到饺子都胖胖的时候就好了
2. 酸菜掺啥菜包饺子好吃
东北人对酸菜有种特殊的情感，日常生活中几乎都不开它，一年四季都会陪伴在人们的周围，酸菜鱼、酸菜饺子、酸菜粉丝等等都是他们津津乐道的家常美味，得天独厚低温发酵出来的味道，哪种“鲜”味是其它地方所不具有的，有它存在就能满足家中数个人的口味，无论如何变化从来不会遭人“嫌弃”。
温馨提醒：
调酸菜馅，老抽、蚝油切忌过量，拌馅是，必须加入适量的板油（猪油）才有滋味，天然的酸味和荤油组合出来味道才是尽善尽美的，并不是简单的调料所能达到的效果，但凡用错油，都算不上东北正宗的酸菜饺子。
3. 酸菜和什么菜混合包饺子
把家里面的酸菜从缸里捞出来，用刀一切两半。(北方好多地方的人家里面冬季都会渍酸菜的，酸菜是地道北方人必不可少的冬季美食。）
然后把酸菜切成细丝，再剁成馅。这个馅不用剁的那么碎，差不多就可以了。剁好的馅，先放在凉水盆中泡一会，想吃酸味比较浓的就少泡一会，想吃酸味比较淡的就多泡一会。
泡好了之后，就用手使劲把酸菜攥成一个小团，让酸菜中的水分能更好的挤干净，挤好了之后放在一个不锈钢盆里面备用。
做酸菜馅里面最重要的一步就是这了，我们要在市场上买到新鲜的猪油，回到家里把新鲜的猪油切成小块。在锅中加入少量的食用油，把切好的猪油放入油锅中，小火慢慢的把猪油炼化。炼化之后用漏勺把油渣从油锅里面捞出来。（炼好的油就是我们以前吃的猪油，可以炒菜，可以拌饭非常好吃）
把捞出来的油渣放在菜板上，用刀把油渣剁碎，一般剁成小丁就可以了。把剁好的油渣和酸菜一同放进一个盆里。
在放入油渣和酸菜的盆里面加入大葱沫、姜沫、味精、老抽、生抽、香油、盐、十三香等调料，一边加料一边尝咸淡，一点点的加，不要一次性加多了。
拌好馅之后我们就可以全家人一起围着桌子包我们最喜欢吃的酸菜油渣馅的大饺子了。我们包饺子的皮要比一般人家的要大好多，所以馅也要多放好多。可是当看着大个的酸菜油渣馅饺子上桌的时候，就会彻底变成一个没有形象的吃货了。
4. 酸菜和什么包饺子好吃
酸菜加肉。酸菜 猪肉 小葱 五香粉 十三香 酱油 香油 盐 姜 东北有名的酸菜馅饺子。
5. 酸菜除了肉还可以放什么包饺子
说起酸菜饺子首先就想到东北，恰巧本人就是出生在东北的面点师，我相信还是有资格回答这个问题的，在分享酸菜馅配方之前，先说说个人对于酸菜的一些理解，东北人都知道最适合吃酸菜的季节是冬天，其他节气虽然也能买到酸菜但是味道却不如冬天的好，因为酸菜本身就是东北人秋天采摘的白菜，由于冬天不好存放而研究出的一种特产，闲话到此，开始发配方
酸菜馅配方
猪肉馅半斤，盐4克，味精5克，酱油十五克，十三香适量，水2两，猪大油30克，香油少许，大葱花一两，姜沫十克，油梭子二两，酸菜五两
制作过程:
把肉馅放入盆中加入盐，味，十三香，酱油搅匀，然后分三次加入水搅匀，然后加入香油，猪大油，葱花，姜沫搅匀，然后加入剁碎的油梭子和酸菜搅匀即可
个人心得:
（1）可能很多人不知道什么事油梭子，油梭子就是猪板油熬大油剩下的肉渣，我相信很多人用他沾过白糖或者咸盐吃，而由于他独特的味道和酸菜特别的匹配，吃起来特别香
（2）做酸菜陷首先要把酸菜冲洗干净，把酸菜里的异味一定要冲掉，这样做出的酸菜味道才会比较纯粹
（3）做酸菜陷不要怕油大，因为酸菜本身就是油少了不好吃，大家想想用酸菜做比较出名的几种菜有几个是没有肉的
6. 酸菜放什么肉包饺子好吃
放牛肉包饺子好吃。
材料
酸菜，牛肉馅，白面
做法
1、白面事先发好，擀皮，成剂子。
2、酸菜切碎，挤出水分，加入带皮姜、肉馅、盐、生抽、鸡精、油拌好做成馅料。
3、包包子吧。超级简单，超级东北的包子。
4、上锅蒸熟即可。
小诀窍
油可以放猪油，牛油，或者多放些豆油都可以，因为酸菜很吸油的。
酸菜主要是用白菜制作而成。味道酸涩爽口，适量的吃一些酸菜可以有效的吸收其中的膳食纤维、氨基酸和维生素c。不但可以美白皮肤、促进食欲、促进肠道蠕动，并且可以增加身体的免疫力。对于一些食欲不振、大便干燥、胃肠蠕动减慢的患者，有一定的辅助治疗作用。但是需要注意酸菜的制作过程中产生了大量的黄曲霉素，吃了太多有可能会致癌。
7. 酸菜饺子怎么做好吃呢
味道香醇，口感酸香的酸菜猪肉馅饺子，酸香美味，香而不腻！让人一吃就停不下来。
东北酸菜猪肉饺子（懒人快手版）的做法
步骤step
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东北酸菜猪肉饺子（懒人快手版）的烹饪技巧
技巧tips
调酸菜猪肉馅的饺子，酸菜的挑选就特别的重要，优质的酸菜具有以下三个特点，外表色泽鲜亮，菜叶呈现淡化色，菜帮呈半透明状态，同时兼具酸气和香气。
另外，酸菜和肉馅都不必剁得过碎，保留些颗粒感，吃的时候有嚼头，口感自然会更好些
8. 酸菜素馅饺子都放啥
既然是酸菜的素馅饺子，那就不能放肉酸菜里面是可以放粉条的，可以把粉条提前用水泡软，然后切碎跟酸菜拌成饺子馅儿也是很好吃的。
9. 饺子馅酸菜与什么菜混合好吃
介绍给你一个味道很独特的的酸菜鸡蛋馅儿的饺子，味道超赞哦，大饭店才能吃到...
1、把鸡蛋用很多的植物油炒碎，晾凉备用
2、酸菜切好成馅儿（记住，酸菜切馅儿之前一定要用温水泡，将那酸菜微臭的味道去净）
3、黑木耳泡发切碎，与炒好的鸡蛋一起倒入切好的酸菜馅儿中，加蚝油、适量盐、酱油拌匀（炒鸡蛋时候用较多的植物油就用于和馅儿）
4、馅儿和好了，饺子怎么包就不用介绍了吧。。。。。。。。
10. 酸菜搭配什么菜好吃
无论什么菜，在酸菜的掩盖下，都特别的开胃下饭。比如光闻到酸酸的味道，就足以令人沉醉的酸菜鱼；又比如既解馋又不油腻的酸菜炖排骨。还有酸菜饺子馅，酸菜炒芸豆……所有的下饭菜，一包酸菜通通帮你搞定~
辣炒酸菜