‘壹’ 贵阳的豆腐圆子怎么做
贵州百年名小吃，豆腐圆子的做法，值得收藏！
做豆腐时，加入适量的盐、碱和香料、葱花等调料，充分拌匀后，捏成核桃大小的圆子，放在菜油锅内炸熟出售。没想到这小小的油炸豆腐圆子，日后会成为贵阳的特色小吃并深受当地人的喜爱。
爆浆豆腐圆子的做法：
1.食材的选择:首先我们要挑对食材，才能做得出好的豆腐圆子。豆腐我们要选择外表颜色微黄“酸汤”点的老豆腐，不能选择白白净净“盐卤”点的老豆腐。 因为只有酸汤豆腐的酸，才能和食用碱水发生化学反应，产生爆浆的效果。
2.比例和时间:豆腐圆子想要做成功，碱水和豆腐的比例很重要，如果碱水放少了，做出来的豆腐，就不会爆浆，不会有内里细嫩的口感，如果碱水放多了，炸制时它就会全部飘在锅上不成形。还有就是静置的时间，豆腐加入碱水搅拌好以后，要掌握好时间，如果时间长了，它就很难成型，如果时间短了，它也不会爆浆。因为我们买到的酸汤豆腐，它的酸度不一样，所以碱水也要进行适当的调整。
3.炸制：炸豆腐圆子，一定要用宽油（就是油要多），这样它才能飘起来，避免糊底，油温要控制在两网络左右，下锅后及时翻动，让圆子均匀受热，一定要炸至金黄再捞出来，这样才会外壳酥脆，内里呈蜂窝状并爆浆。
‘贰’ 炸豆腐圆子空心窍门
想要炸豆腐圆子是空心的话，就要等锅中的油温高起来，再把豆腐圆子倒入油锅中并用大火油炸。制作油炸豆腐圆子很简单，只需把捏碎的豆腐和葱、姜、辣椒、鸡蛋、调味料搅拌均匀并搓成球再放入锅中油炸即可。
要想要炸出来的豆腐圆子是空心的话，我们最好是等到锅中的油温高起来以后，再把豆腐圆子倒入油锅中并用大火油炸，并且要注意不能在圆子刚下锅的时候就翻动它，这样可能导致它破碎。
我们如果想要制作豆腐圆子的话，首先需要把豆腐放入开水中煮一段时间，再把它捞出晾凉并用手捏碎，然后往豆腐中加入葱、姜、辣椒、鸡蛋以及食盐等调味料搅拌均匀。
接着把搅拌好的圆子搓成一个个小圆球，并放入装满了面包糠的碗中滚一圈，这样让圆子的表面都沾满面包糠备用，最后把足量的油烧热并倒入圆子油炸即可。
‘叁’ 贵阳豆腐圆子怎么做是空心的
首先把食材都切碎，其次炸的时候用勺子不断按压圆子即可，下面介绍做法：
准备材料：豆腐1000克、香菇50克、胡萝卜200克、油适量、生抽8克、鸡精2克、五香粉4克
制作步骤：
1、自己做的豆腐准备好，然后切碎
‘肆’ 如何巧做空心豆腐丸子
猪肉
冻猪油
空心丸子的做法
猪肉捶碎郁过
包入冻猪油一小团作馅子
‘伍’ 贵州豆腐圆子的制作方法
用料
白豆腐3 块
姜15 克
淀粉3 勺
鸡蛋1 个
葱花30 克
盐20 克
不锈钢锅
贵州豆腐圆子的做法
将葱花姜沬、鸡蛋一个，盐20克、芡粉了3勺、和豆腐用厨师机搅拌器碎成泥壮
‘陆’ 空心豆腐圆子的做法和配方窍门
方法/步骤
1
准备好原材料
炸豆腐圆子空心窍门
2
猪肉剁成末
炸豆腐圆子空心窍门
3
葱、姜、蒜切成末
4
鸡蛋搅拌均匀后，加入肉末、葱姜蒜末、黑胡椒粉，拌匀
5
将豆腐捏细，与肉末充分搅拌，加入淀粉、适量盐，充分拌匀
6
挤成丸子
7
锅里加入油，烧到六成热
8
下入豆腐丸子炸至金黄出锅
9
炸好的豆腐肉丸，可以直接食用，也可以煮汤
END
注意事项
豆腐和肉末要充分搅拌均匀
搓丸子的时候在手上抹上少许油
‘柒’ 豆腐空心圆子制做方法空心丸子怎样做的
1把一斤北豆腐放到碗里用勺子碾碎。
2花椒粉2克，葱沫，三克盐放到豆腐碗里，加入3克食用碱搅拌均匀
3 油五成热时下入丸子用中火炸制八分钟以上。
4 颜色金黄时即可捞出装盘
‘捌’ 贵州空心豆腐丸子的做法
豆腐丸子的制作材料：
主料：豆腐(南)400克
辅料：鸡胸脯肉75克,荸荠100克,小麦面粉100克,胡萝卜20克,油菜50克
调料：盐15克,味精10克,芡粉10克,植物油75克
豆腐丸子的做法：
1.
豆腐去硬边、硬皮，捏碎成泥状；鸡脯肉剁烂；荸荠剁成碎末；面粉与适量清水调成糊；油菜对切成4份。
2.
豆腐泥去水，加鸡茸、荸荠末与生粉混合拌匀。
3.500克
油入锅烧热，豆腐泥捏成乒乓球大小的丸子，先裹一层面糊，再放入油锅炸至金黄色，捞起沥油。
4.
锅中留油少许，将油菜、胡萝卜片炒熟，放入高汤、盐、味精及豆腐丸子同煮，待滚起用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，即可盛盘食用。
豆腐丸子的制作要诀：
本品有油炸过程，需备植物油约500克。