㈠ 炖鸡怎么烂的快
炖鸡如何烂得快
1、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟;或放3～4枚山楂，鸡肉易烂。
2、炖老鸡时，在汤里放一至两把黄豆，肉就易烂了。
3、如果老鸡在没杀之前，从鸡嘴灌入一小匙醋(灌进后，捏紧鸡嘴，以防吐出)，然后再杀，炖时再用文火来炖，这样鸡肉很快就能炖烂
4、炖老鸡前，先用香醋爆炒一下，然后再炖便容易烂了
5、将鸡肉凉水下锅,开锅后大火煮15分钟,同时加入盐、大料、山楂片等,15分钟后关火盖上锅盖闷数分钟,再下锅炖,鸡肉就会很烂。
6、加山楂炖鸡法：在炖老鸡时，放三四枚山楂，鸡肉就易烂了。
7、加薯仔炖鸡法：炖老鸡时，放点儿薯仔，鸡肉就易烂了。
8、加干菠菜炖鸡法：炖老鸡时，在锅里放适量的干菠菜，肉就易烂了
9、鸡熟了以后，再加盐、尝味道。加盐要少一点，嫌淡可以再加。不要加味精、鸡精之类的鲜味素。最后放盐是为了使鸡更容易熟，不放鲜味素是为了更能体会到鸡的香味。
老母鸡汤的营养价值
鸡是高蛋白质食物，蛋白质的质与量均优。蛋白质主要在肌肉中，它不易溶解于水中，加热后即凝固，只有少量氨基酸及含氮浸出物能溶于鸡汤中。由于这些氨基酸及含氮浸出物的存在，加过盐后汤的味道很鲜。但根据实验证明，鸡汤中的蛋白质成份只有鸡肉中的7%左右。如果要选择鸡的养分，应该是选鸡的蛋白质，只喝鸡汤不吃鸡肉，就丢失了93%左右的蛋白质。当然鸡汤中的营养也不都如蛋白质那么少，许多水溶性营养素经过加热久煮多溶于鸡汤中，而剩在鸡肉中的则甚少，如维生素B1，鸡汤中远远多于煮过汤的鸡肉。 当我们补充营养时，事先要考虑补充什么营养素，如果要补充蛋白质，选择老母鸡是对的，但喝鸡汤也要一同吃鸡肉，否则是达不到目的的。
老母鸡本身就因为“年龄”的原因已经肉质发老，加上很多人在做老母鸡汤的时候会煲很久，老母鸡的精华已经融进汤内，只要喝汤就行了。老母鸡汤的功效还是主要体现在汤上，对于怕胖的人来说喝汤就好了。
接下来，就来教你两招炖老母鸡汤的窍门吧。
炖老母鸡的技巧
可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧，就感觉不到油了，这次我加的酸笋，酸笋的酸味是自然形成的，清淡开胃爽脆，能够很好的中和汤内的油味，增加汤的鲜亮适口和鲜美度;
不能用炒菜的锅烧，炖鸡汤必须是砂锅;
炖汤时要大火烧开后改成小火炖，
㈡ 怎么样把鸡肉炖软烂
【菜品名称】：快手焖香辣鸡块
【所需食材】：三黄鸡一只，尖椒一个，红辣椒一个，洋葱半个，生抽酱油一勺，姜一块，蚝油一勺，料酒一勺，香菜适量，肉蔻一个，桂皮一小块，八角一个，老抽半勺，香叶两片，啤酒一瓶，胡椒粉适量。
【烹饪步骤】：
1、首先准备好所有食材。因为这会食材不多，所以最好要准备齐全，要非要说有什么可以省略的，那就是红椒了，这个红椒是用来调色的，所以在味道上没有太大的增香效果，而且现在彩椒的价格还比较贵。为了实惠我们可以省略，但去好还是有。
2、鸡清洗干净血水和杂质之后，用刀剁成小块，块可以适当的小一点，这样更方便入味和软烂，然后再用清水清洗一遍，去调骨渣和杂质。沥干水分备用就可以了。
3、然后准备一下料汁，碗中加入生抽酱油一勺，老抽半勺，料酒两勺，蚝油一勺。
4、锅中加入适量的食用油，油温四成热的时候加入适量的洋葱碎和姜丝，下锅炒香，炒出香味，搅拌均匀就可以了。
5、紧接着开始准备炒鸡块，把鸡块里面的油都炒出来，炒出鸡肉的香味，还能收紧鸡肉的肉质，让最后鸡块的口感更好。
6、然后加入准备好的所有香辛料都下锅，炒出香味，翻炒几下之后就加入先前准备好的所有料汁下锅，炒出调料的香味，让所有鸡块都沾上调料的香味。
7、然后就是我们这道菜的关键，啤酒，啤酒里面的啤酒花，和高温经过高温时候会蒸发的特性，可以让鸡块烹饪得更软烂入味，而且还能去除鸡肉里面的腥味。
8、然后加入适量的水让汤汁没过鸡块，然后加入适量的盐调整咸淡，最后大火烧开之后小火慢炖就到鸡块成熟就可以了，时间大约是1个小时左右。
9、最后等到鸡块软烂成熟之后就可以加入准备好的所有配菜，像是香菜和辣椒，然后翻炒几下到断生，最后撒上适量的胡椒粉就可以了。
10、这样一锅简单方便的家常炖鸡块就做好了，简单方便，软烂脱骨。牢记啤酒，可不要忘了。
㈢ 鸡肉怎么样才能炖烂
可以先切开，切成小块的。
然后在倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，在放入锅里炖。
㈣ 鸡肉怎么炖容易烂
母鸡怎么炖容易烂
酱油鸡
材料：1，新鲜草鸡半只(我买的是三斤左右的小母鸡取一半)；2，姜，适量老抽，生抽(我均用的是海天的)，少许黄酒，八角一小角(一颗八角中的一角，太多会改味)
做法：
1，新鲜的半只鸡洗净后晾干
2，取适量老抽(老抽比较上色，不要太多，咸)，生抽，少许黄酒，水调匀备用
3，锅内放少许油，几片姜，爆香，放入准备好的半鸡，调味酱油(味汁以没入一半的鸡量即可)，大火烧开后盖小锅盖改用小火慢炖，偶尔用勺将锅边的汁浇于裸在外的鸡身上。五到十分钟翻一下鸡身，一直炖到酱油快熬干，味基本进入鸡内即可出锅啦!
㈤ 煮鸡肉放什么烂得快
鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味着称，“补虚”的功效也为人所知晓。但是鸡肉比较难熟，下面是几种快速炖鸡的方法。
1、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3～4枚山楂，鸡肉易烂。
2、炖老鸡时，在汤里放一至两把黄豆，肉就易烂了。
3、如果老鸡在没杀之前，从鸡嘴灌入一小匙醋（灌进后，捏紧鸡嘴，以防吐出），然后再杀，炖时再用文火来炖，这样鸡肉很快就能炖烂
4、炖老鸡前，先用香醋爆炒一下，然后再炖便容易烂了
5、将鸡肉凉水下锅,开锅后大火煮15分钟,同时加入盐、大料、山楂片等,15分钟后关火盖上锅盖闷数分钟,再下锅炖,鸡肉就会很烂。
6、加山楂炖鸡法：在炖老鸡时，放三四枚山楂，鸡肉就易烂了。
7、加薯仔炖鸡法：炖老鸡时，放点儿薯仔，鸡肉就易烂了。
8、加干菠菜炖鸡法：炖老鸡时，在锅里放适量的干菠菜，肉就易烂了。
9、鸡熟了以后，再加盐、尝味道。加盐要少一点，嫌淡可以再加。不要加味精、鸡精之类的鲜味素。最后放盐是为了使鸡更容易熟，不放鲜味素是为了更能体会到鸡的香味。
㈥ 怎样炖鸡容易烂
炖鸡时，焯水是大错特错，如果用这个焯水的话，鸡肉就无法达到软烂鲜香无腥味，炖鸡肉如果想要鸡肉软烂又好吃，那么就不用放油，不用放水，不加料酒，不用焯水，焯水的话鸡肉会变得非常的紧实，不容易入味，很多人都会将鸡肉进行焯水，难怪炖出来的鸡肉不软烂不好吃，大家在炖鸡的时候加点香醋，可以使炖出来的鸡肉更鲜嫩，更容易软烂入味，更好吃，减少炖至的时间。
下面附上具体的炖法。
第一步：首先准备一只笨鸡，将它处理干净之后剁成小块清洗干净之后加入一勺淀粉和一勺面粉，用手抓拌均匀，使每一块鸡块的上面都裹上一层淀粉，然后再反复都清洗几遍，这样鸡肉就清洗的特别干净了，一点血水都没有，清洗干净控水备用。
第二步：准备一棵葱拍散切成葱段，将大葱拍一下比较好入味，准备一块生姜切成姜片，再来准备炖鸡用的香料，比如花椒，八角，干辣椒，一小把冰糖等，再来调一下料汁，在碗中倒入一勺生抽，2勺料酒，适量的蚝油，一点点老抽上色，搅拌均匀之后备用，这样香料和炖鸡用的料汁都准备好了。
第三步：锅里不需要放油，直接将控水的鸡块倒入锅中，开小火将鸡肉的水分炒干，这样比较容易入味，也不需要焯水，焯过水的鸡肉变得紧实，不容易入味。一直将鸡块煸炒至发白倒入2瓶啤酒，啤酒的量和鸡肉齐平，然后倒入调好的料汁，再倒入香料，煮开之后放一点香醋，加了香醋的鸡肉在很短的时间内就能变得软烂入味，可以缩短炖至的时间，这个小技巧大家可以记一下哦！开大火烧开之后转中小火炖40分钟。
第四步：炖半个小时之后加入一勺盐，盐一定要最后放入，一开始放盐的话鸡肉会变得比较紧实，不容易入味，快熟的时候放盐正合适，盖上盖子炖10分钟。
第五步：10分钟之后打开盖子放入事先准备好的青椒，翻拌均匀就可以出锅了，这样炖出来的鸡肉不放料酒，不放水，不放油，非常的软嫩入味，因为没有焯水的缘故，它保留了鸡肉的鲜嫩多汁，所以建议大家以后炖鸡的时候不用焯水了，用这种方法来做鸡肉鲜嫩多汁，非常好吃，用这种方法炖出来的汤汁也非常的浓郁，看上去非常的有食欲。
㈦ 怎样炖鸡肉又烂又嫩又好吃
用高压锅炖鸡又烂又嫩又好吃。
主料：鸡腿肉400g、芋头500g
辅料：油适量、盐适量、花椒适量、大料1个、混合炖肉料适量、五香粉适量、大葱适量、姜适量、大蒜适量、辣火锅底料少量、料酒适量。
高压锅芋头炖鸡的做法
1、鸡腿肉头天先用酱油和盐腌制一晚上。
㈧ 怎样炖蛋鸡又烂又好吃
材料：乌鸡一支、花旗参5克、枸杞5克
调料：鸡精、盐
做法：1、把鸡洗净后用沸水焯一下。枸杞洗净备用。
2、锅内放水和姜煮开后放入乌鸡和花旗参用慢火煲1个钟后再放入枸杞再煲半个钟。
3、加入调料就可。
㈨ 怎样才能把鸡肉炖的又快又烂
1、杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟。
2、将鸡肉凉水下锅,开锅后大火煮15分钟,同时加入盐、大料、山楂片等,15分钟后关火盖上锅盖闷数分钟,再下锅炖,鸡肉就会很烂。
3、加山楂炖鸡法：在炖老鸡时，放三四枚山楂，鸡肉就易烂了。
4、加薯仔炖鸡法：炖老鸡时，放点儿薯仔，鸡肉就易烂了。
5、加干菠菜炖鸡法：炖老鸡时，在锅里放适量的干菠菜，肉就易烂了。
6、在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜。
㈩ 怎么炖蛋鸡易烂
蒸鸡蛋羹容易最烂烀了
鸡蛋打碎倒入碗里，用筷子打散，当然是越散越好。加入150ML的清水倒入鸡蛋液里。锅里加入冷水放入蒸隔，把装入鸡蛋的器皿放入隔上，盖上盖子开始煮，大概13分钟后（水开后），便可取出，滴几滴香油，蒸鱼豉油，生抽，散上葱花OK。