① 怎样做好吃的卤水豆腐
配搭。
材料
老豆腐400克，花生油300毫升，香桂叶1片，桂皮1条，小茴香10粒，葱1棵，卷成结，生姜4片，盐1茶匙，生抽3汤匙，糖1茶匙，水400毫升，高汤50毫升
做法
1.豆腐切成5厘米长见方的块，用纸巾吸干水。
2.炒锅放在中火上预热。倒入花生油，热至七成，放入豆腐块，每面炸2分钟，炸至金黄，共约4分钟，捞出，沥干油。重复以上步骤至豆腐炸完。
3.汤锅里放香桂叶，桂皮，小茴香，葱 ，生姜，盐 ，生抽，白糖，加水及汤。锅置中火上烧开后再煮10分钟，让香料味道熬出。放入豆腐块，盖上，小火煮10分钟，关火再焖10分钟。捞出，晾干，切成厚片，摆放盘中，可浇少许卤水在豆腐上。
② 怎样做的卤水豆腐让顾客吃了说好吃
你好，你提到的红卤，是指在制作卤汤的时候加入一些炒过的糖（炒好后的糖呈红色）和较多的酱油，因而卤制出来的食品也是红色的。相应的，如果不加炒过的糖，酱油也放得少，卤出来的肉食品几乎是白色的，那就是白卤了。
下面是卤水点的豆腐的两种做法：
1把黄豆洗好，泡一整天。
2泡好的豆子，磨成浆。
3放入大锅，最好用柴烧火，因为这样的好吃。
4豆浆烧开后，扯火。
5凉半小时的时间。
6浇卤。把几滴卤水滴进盛有豆浆的勺子里，那勺子慢慢在锅内转动，过几分钟在换一勺，直到感觉勺子在锅里推不动，就差不多了，时间大概在半小时左右。浇好卤，盖上锅等半小时。
7准备筛子和包袱。
8把豆腐脑倒进来，用包袱盖好，控水。上面也可以放稍微重一点的东西，水下的快。20分钟后，这个菜就做成了。
其中，你关心的点卤要用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。
还有一种做法是这样的，以下仅供参考：
做法
1.将黄豆用清水浸泡一夜，如果天气太热，中间要换2-3次水
2.将泡好的黄豆洗净滤去水，黄豆加水，按1比5的比例磨成豆浆。如果没有原汁机，就用家用豆浆机磨浆。
3.将磨成的浆用滤布滤掉细渣，这样可以使做出的豆腐口感更细腻
4.将滤好的豆浆倒入厚底锅中煮开，边煮边搅动，因豆浆很浓。如果是未经煮熟的豆浆，这一步必不可少，一定要注意小火慢煮，否则很容易噗锅，边煮边撇去浮沫，煮三个开，以去除豆腥味儿
5.晾至80-90度时，可以看到豆浆表面会结一层黄色的皮，就可以点盐卤了
6.盐卤按1比4的比例用纯净水化开，装入一个一次性纸杯中，然后在纸杯的水面上约1CM处用牙签扎两个眼，方便滴入。当然如果有合适的饮料瓶扎上孔也是可以的，最好在十分钟内滴完，边滴边搅动锅子，一定要搅匀，当点入一定的浓度后豆浆就会出现絮状物了。滴完后静置半小时
7.将模具里面铺好豆腐布，模具的底部最好放在一个架子上，好让模具中的汤水流出。将点好的已形成豆花状的豆浆盛入模具内，用细纱布包好，并盖上盖，压上重物二十分钟后豆腐就做成了。豆腐想嫩一些，盐卤要少点一些，压豆腐时压的时间短一些，反之则压的时间长一些
③ 正宗卤水豆腐 有没有需要的
把黄豆浸在水里，泡胀变软后，磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。
卤水点豆腐有一物降一物的意思。卤水的学名为盐卤，用卤盐水熬盐后，剩下的黑色液体即为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物，这也是它能要人命的原因。吃豆腐没事是因为点豆腐是化学变化。卤水本身是有毒，因为它是氯化镁氯化钠和硫酸镁的混合物。但是在点豆腐的过程中，其中的氯元素将豆浆中的钙离子置换出来，其卤水本身已经不再是卤水了，也就无毒了。 当然化学变化有个量的问题，一方多了会过剩，如果卤水加多了确实会因为反应不完全而使豆腐有毒。但是加多了卤水的豆腐就成黑的了，傻子也不会吃的，你看到的白的豆腐肯定是卤水完全反应掉了的。
④ 特别喜欢吃卤水豆腐，卤水是怎么弄的
做豆腐的卤水，有叫盐卤的，其实本来就是盐卤。晒制海盐的副产品，也是废弃物，作用是能使植物蛋白凝聚。所以，用它兑到豆浆里，蛋白凝固，成豆花，再放进模具挤出多余水分，就当时也感到非常好奇，看着晶晶亮的石头总想用手沾来偿一些，但家人阻止了，说是有毒的，反正我也不懂，大人教别吃就不吃呗。现在长大了查阅资料才知道，其实我们用的胆水就是晒买来的卤片倒入容器之中，加水搅拌融化之后就成了卤水，便可以用它点豆腐了。我们姜老板说卤水点的豆腐比石膏点的豆腐好吃，而石膏点的豆腐比卤水点的豆腐产量高。石膏点的豆腐。
池中水自然蒸发日晒数日，待水温升到摄氐28摄氐度时，它就变成了我们知道的点豆腐的卤水。当然它还有其它用途。后来长大后上了高中，就明白是怎么回事了，那时用的卤水就是海边晒盐场的浓缩液，海水经过日晒，达到饱和，析出氯化钠食盐，堆起来后根部析出的残夜，那是浓度最高的卤水。
其实能点豆腐的囟水有很多种，而我们农村却一直延续用石膏粉点豆腐，这种方法制作的豆腐厚实，可制作各种豆制品而不碎。而城里卖的豆腐却嫩得不等拿回家，就变成一众豆腐脑。
⑤ 卤水豆腐怎样做好吃
水煮豆腐……食物最好吃的，就是它本来的味道，我真的觉得水煮豆腐很好吃，尤其是卤水点的，能吃出豆腐的甜美来。
做法：
卤水豆腐一块，锅中烧热水，快开时下入豆腐，水开保持中火，煮十分钟。
修方形装盘，佐味达美食用，细细咀嚼，美味无比~~~！
⑥ 有知道广西柳州哪个地方有卖做豆腐用的卤水
你去柳州的粮油批发市场看看 我原来见过的。不过现在都用豆腐精。豆腐粉。便宜好储存。
柳州市柳邕农副产品批发市场有限公司 看看去
⑦ 柳州好吃的
螺蛳粉
西环螺丝粉（特点：汤甜、豆角酸好吃、卤菜好吃）；柳高门口螺丝粉（特点：蛋进味、有酸菜、汤香辣）；四中（在荣军路中段有一个菜市旁）潘姐螺丝粉（特点：罗卜干甜、汤的螺丝味很重、粉有弹性）；、在飞鹅路长城酒店对面的有一家（叫什么湾的，一下想不起来了）；金噪子旁边交通银行路口进克二十米在往左转十五米有一家；广雅立交桥后面菜市对面小吃巷里面有一家是门面的叫航什么的了的螺蛳粉也蛮好吃的；金鱼巷里面（就是解放南路咖啡猫& S&K旁边的巷子进去走到头然后左转再走点）有家阿婆螺蛳，螺蛳粉就还可以，豆腐泡芋头马铃薯鸭脚好吃；三中路柳建里面；北雀路木材厂里面；聚宝后面那家（看起来破破烂烂的那一家，干捞可以）；昌华轩（华侨旁边）
螺蛳
香轩螺蛳楼：炒螺、煲螺；周记螺丝（东站）：煮螺；高记螺丝（就是原好石后门）现在在五角星旧街尾大楼二楼（特点：螺丝够进味、鸭脚煮得够烂、再加上一瓶豆奶真是爽）；二中后面那有一家阿云螺蛳；西环的肥崽；柳刚宾馆对面的一鲜
鸭脚
华侨一楼的小吃店（小小间的）；聚宝大厦后面停车场那里，有两家卖鸭脚的，那个奶佬的鸭脚好吃
豆浆、油条
谷端口街那边有一家；荣军那里有一家，夜市摊的
饺子、粉饺
培新路的东北饺子店（新华书店后街右转）、大桥底有一家、西环路口的下一个站建材市场站(往五菱方向)有一家饺子店很好吃（旁边记得有家好又快快餐店）
烧烤（注意别吃太多了，上火）
驾鹤公园那里的胡子烧的生牛肉、素豆芽；胜利小区的张师傅（说普通话的老板是正宗的）；白云市场的烤鱼可以；黄村千里光最里面的那家（还有片皮鸭）；红光小区的"兄弟"烤鱼；老飞机场那边景航园门口的那家兄弟烤鱼好吃
蛋糕
穗柳：提来米苏（有些人会觉得有点腻）、像色盅一样的,底座是黑色的,杯罩是透明的,里面有个白白胖胖圆圆的什么东西不知道了，外面好像是一层面皮吧...然后中间的蓝莓酱,再里面才是蛋糕（不记得叫什么了）、肉松面包；翠维斯：四块多钱一个大大的椰蓉的面包、大肉松、猪头包
咖啡
蓝山梦（曙光东路东门下去点鸿府对面）、名典
其他
金鱼巷一带的小吃：加菲猫旁的巷子走进去，首先是三品王，是招牌小吃，不做评价；三品王旁边是闻香居，闻香居的卷粉、馄饨和粽子，味道真是好，在福柳新都巷子口有一家分店（老板娘儿子开的）；三品王和闻香居对面就是老吴鸡脚粉，味道应该也不错；闻香居过去有家桂林米粉，桂林米粉旁边是一家汤包店，味道不俗哦；汤包店旁边是一家“柳州螺蛳粉”，听说是可以和昌华轩，香螺轩媲美的呢
天天乐里好吃的（算是柳州自选食城里最好的）：“薯仔饼”和“卤菜粉”“糖醋排骨”
知味亭的“炒粉利”（新时代商业港二楼）、汤
“桂林人”餐厅的好菜--海鲜空心粉
金银肝（柳州特产，腊菜类）
糯米饭团：以前青云小吃街头有一家糯米饭团很好吃的，现在已经游走江湖了，时常在2中门口卖早餐给学生
臭豆腐：财富大厦一楼
穗柳餐吧：酸甜排骨辣子鸡饭、红豆双色冰淇淋
荣军路口的《品汤居》：炖蛋、五味骨、炒面
鱼：高架桥下的柳州风味狗肉城里的“桂林人鳟鱼坊”，他所谓“*尾鱼”够美味（鱼个头不大，最大的一条2斤多，样子象鲶拐，有须，体黑色，肉质象海鱼，厚实、大刺、皮下有鱼油，但入口却无比鲜嫩，象吃河鱼，口感极佳。）
牛排：皇子扒房、名典（好吃又没贵）、桂林人、上岛（又贵又没好吃）、台北OX牛扒馆
绿茵阁：意大利通心粉（18元）海鲜芝士锔意粉（26元还是28元，不记得了）泰皇炒饭（15元还是18元，也不记得了）牛扒（要个套餐也就是45元-48元）
双皮奶（牛奶炖蛋）：荣军路口有一家，经典时光酒吧下面有一家、公园路新开了一间喜莲娜饼家旁边、培新路有一家
姜撞奶：兰色港湾1楼那家