⑴ 有菜的饺子馅如何就不出水了
白菜洗净后剁碎，放少许盐腌10分钟，然后挤去水分。
主料：牛肉300g、大白菜1颗、面粉500g
辅料：葱末20g、姜末20g、酱油15ml、香油30ml、盐3g、调料水50ml
1、新鲜牛肉加入葱姜末，盐，酱油，香油拌匀，然后分次加入调料水，顺时针搅打上劲。
⑵ 如何使饺子馅不出水
1.菜切碎先浇上食油。菜末被一层油膜包裹，遇到盐就不出水。再倒入肉馅放足盐。馅嫩又有汁水，味道鲜美可口。
2.把葱，肉剁碎，加调料拌匀。将剁好的白菜（勿加盐）一点一点地加入肉馅，边加边搅。肉馅能够均匀地吸收菜里的水分。这样拌成的馅，湿润，有粘性。饺子味道好，也不会流汤。
3.倘若饺子陷出了汤，只要放进冰箱冷冻室速冻片刻，汤就吃进馅里了，而且好包。
4.用自来水打肉馅容易出汤。倘若用凉白开水打馅，就不会出汤。
⑶ 饺子馅怎样搅拌不出水.
楼上朋友的方法都不错,
我这里教你一种即不出水,又能保持蔬菜营养的方法.
第一步:在剁好的肉馅中分三至四次加入盐,朝一个方向搅拌,尽可能多的搅拌,使肉馅上劲;
第二步:将充分沥干水份的蔬菜切成碎末(不要挤掉水份,以保持蔬菜的营养)分成三至四次加入
到搅拌过的肉馅中,还是朝一个方向充分搅拌即可.
这样拌出来的肉馅即不出水,又能保持营养,不妨你试试.
⑷ 调饺子馅你记住这几个小妙招，不会出水但饺子
饺子馅想要做的好吃耗油和味极鲜是必不可少的而想要饺子馅不出水那么在调馅的时候就不要加水只要适当的放一些青菜这样青菜里出的水就够用了。
⑸ 菜馅怎么做不出水
具体注意事项：
1．蔬菜洗净后，一定要控干水分，时间紧的话，可以把蔬菜甩一甩了再控！
2．把蔬菜切碎后，放适量的盐，反正馅要放盐的嘛，别放太多了！腌到菜出水了，把水挤出来，用手挤效果好！
3．肉末或者上锅加热的材料一定要凉凉了再和菜馅拌到一起，不然，菜一受热很容易出水．和点面粉在里面固然可以吸收水分，可是会影响口感哦，馅的质量直接有些你的成败！所以还是不加的好！
4．千万别加生鸡蛋在馅里，那样只会使馅更湿更滑．如果想吃鸡蛋的，可以炒熟凉凉了剁碎再和到馅里．更妙更营养的一个方法是：和面的时候打鸡蛋在面粉里，面更容易和得滑溜，而且煮饺子的时候不容易破皮，因为蛋白遇热就凝固，有收口的作用．这样营养也是损失最少最健康的！
5．有的菜因为含水分大，所以馅还是慢慢出水的，可以找个大漏勺把水分控干，或者在盆里放个大漏勺，把菜馅放上面，一边控，一边包！
对水分大的菜馅，包的时候尽量把馅放皮中间，皮一粘水就包不住了，难免留有口，煮煮就会破，呵呵！
注意了以上几点，一般就不会有问题了！包得多了，技术就炉火纯青了！
⑹ 有没有使饺子馅不出水的小窍门
（1）把洗净晾干的菜切碎，倒入锅中，浇上食油，轻轻拌和；再把拌好的肉馅倒入，搅拌均匀即可。碎菜先拌上油，就会被一层油膜所包裹，遇到盐分就不容易出水了。这样处理、拌馅包出的饺子，吃起来鲜嫩、爽口，又有较多的汗水。
（2）在拌好的菜肉混合的饺子馅中，放入一个生鸡蛋。因为饺子在加热过程中，馅里生鸡蛋中的蛋白质凝固，也可使饺子馅不再出汤。
（3）先把肉和葱剁好，加上食盐、酱油、姜末和味精等调匀，其中食盐、酱油用量依据加入菜馅后的总量而定。
（4）切菜时，尽量把白菜切成细细的罗圈形菜丝，再横过来顺着纤维细切，最后把个别的大块剁几下，不要加盐，包饺子之前要拌入肉馅。
（5）往菜馅中浇食油时，如果浇的是豆油，要事先将豆油烧开一下，因为豆油中有时会残留低熔点的有害物质，只有当豆油达到200摄氏度的沸点时，其中的有害物质才能基本挥发掉，同时这样也去掉了生豆油味。
http://www.oh100.com/teach/student/jiawu/200110/12020504217.html
⑺ 怎样才能让饺子馅不出水
每到逢年过节必不可少的美食就是饺子了，饺子的种类多种多样，每个家庭可能做出来的饺子馅儿都不一样，饺子好吃就在于它的馅料，把饺子馅儿调好了，做这个饺子就是事半功倍了，我们通常会认为，饺子好吃，饺子馅儿鲜嫩是最重要的。那我们首先要做到的就是让饺子馅中有水分，但是饺子馅中的水分太多的话不太容易捏合，所以在煮的时候，饺子可能会破裂。这到底该怎么办呢？
在饺子馅料中加入馒头碎或油条碎。
为了防止饺子馅料出水，还可以往里面加入馒头碎和油条碎，因为馒头碎和油条碎，他们都是吸水性较强的，把它们放在饺子馅中，不仅吸收了馅料中的水分，和饺子馅料搭配起来，口感也是很美味的。
结语。
不管是在制作什么饺子馅的时候，尽量不要用到用盐逼出饺子馅中的水分，这样不仅口感不好，营养也损失了大部分，可以按照以上给大家分享的方法来试一下，保证你做出来的饺子馅口感都是非常鲜嫩美味的。
⑻ 韭菜肉馅怎么调到不出水的馅
韭菜一遇到盐就特别容易出水，你要是弄素馅就光韭菜鸡蛋的话，可以把鸡蛋先炒好之后，放点小虾米，在包饺子之前再把韭菜切好放到一起搅拌，都搅匀了最后在加盐，就不容易出水了，而且煮好之后还有点水陷汤包的感觉，肉馅也是一样最后放韭菜。馅里放油，我一般放熟油，色拉油炒热后加进去。
然后再放盐。还可以在拌好的韭菜混合的饺子馅中，放入一个蛋清。因为饺子在加热过程中，蛋清中的蛋白质凝固，也可使饺子馅不再出汤。让韭菜馅饺子不出水的小窍门总结起来就是：1、在包之前才开始切韭菜。2、千万不要在韭菜上撒盐，因为之前在鸡蛋里已经多加了一些盐。所以韭菜也不会没滋味。
3、切好韭菜后，就把烧好的宽油倒进去，用油把韭菜包起来，这样就避免出水。