❶ 怎样自制臭豆腐比较的好吃
食材用料
豆腐一块450g
剁椒2大勺
高度白酒1大勺
麻油1大勺
葱1根相克食物
盐适量
自制臭豆腐的做法
1.第一种吃法剁椒蒸臭豆腐，步骤1、2可以省略。豆腐从盒中取出沥干，拿几张厨房纸将豆腐层层裹起来
2.豆腐上压上一样平板物件（我用的是蛋糕模具的底部），再压上重物（我用碗装满水）。过大概半小时豆腐就会出水，高度会缩减，按个人喜好出水到你满意的程度
3.将出好水的豆腐取出切成1.5-2公分的厚块
4.放到干净无油的容器中
5.松松的盖上锡纸，不要密封，锡纸也不要接触到豆腐，或者扣个盘子也行
6.等待1-3天就好了，具体时间要看室温和你喜欢的发酵程度而定，如图这样的我在25度左右的室温下放置了2天
7.发酵好的豆腐倒出容器中的液体，均匀撒入高度白酒，剁椒，麻油和适量盐，入蒸锅，水开后20分钟即可，出锅后撒葱花。
8.第二种吃法是油煎臭豆腐（步骤1、2不可省略）。油煎的版本是发酵好的臭豆腐放在油锅内中火煎到两面金黄，配自己喜欢的蘸料，推荐用生抽 醋 剁椒 麻油 葱花
用手机看这道菜做法
小贴士
1.豆腐不出水直接发酵也是可以的，前面说过蒸着吃可以略掉1、2出水的步骤。但是要每天检查一下，如果在发酵过程中容器里液体太多需要倒掉
2.蒸着吃可以让豆腐水分多一点，煎着吃就要让水分尽量少一点
3.豆腐切块后不要让每块豆腐紧贴彼此，豆腐需要接触空气才能成功发酵
4.发酵时间越长口感越接近腐乳，据说发酵个10多天，然后在高度白酒中滚一下裹上盐和花椒面辣椒粉之类的调料，装瓶封存一段时间就是腐乳了，有兴趣的人可以试试
5.发酵成功的豆腐表面会产生黄色或是粉红色黏液，也有可能是长出白毛，但如果长出其它不明颜色的毛，有黑色斑点之类，或是散发恶臭，那就是失败了不要吃了，失败原因一般是豆腐接触到油污
6.剁椒很咸，加盐要适量，但也不能太淡，这是道咸菜，要比炒菜略咸一点才好吃。如果你用的剁椒里没有蒜头，则需要额外加点蒜蓉
7.发酵好的臭豆腐很软很脆弱，若要油煎请小心地温柔地操作，一面完全煎好再翻面。用不粘锅，否则必粘锅底
❷ 如何自制臭豆腐的做法
家庭自制臭豆腐，又香又辣又臭，做法简单又实惠，全家爱吃
说起臭豆腐，相信大家都挺熟悉的，这是人人都爱吃的一道小吃，闻起来臭臭的，但是吃起来又香又辣，越吃越过瘾！那么大家吃臭豆腐的时候，是自己在家做的，还是在外面买的呢？我想有很多朋友都是在外面买着吃的，因为自己在家做的臭豆腐一点都不入味，就是因为这个原因，还不如直接出去买着吃的，在外面买一份臭豆腐就得6块钱，一份也就是几块豆腐，价格挺贵的，还不如自己在家做的便宜，今天我就教大家家庭版臭豆腐做的，几步就上桌，又香又臭，全家都爱吃！
臭豆腐
家庭自制臭豆腐，又香又辣又臭，做法简单又实惠，全家爱吃！其实臭豆腐的做法很简单，首先调点臭豆腐乳汁，把豆腐放进去浸泡一晚上，这样豆腐才会更加入味，然后再把豆腐下油锅炸一下，最后加上料汁一搅拌，这样一道简单又好吃的臭豆腐就做好了，一次做一大块豆腐，足够一家三口吃的，因为一家三口都爱吃臭豆腐，我家几乎每个周末都得做一次，算是吃点又香又臭的小零食了！
臭豆腐
做臭豆腐时，直接下油锅炸是错的，多加一步，又香又臭，超好吃！做臭豆腐的时候，豆腐是需要下油锅炸一下的，那么下油锅炸豆腐之前，需要先把豆腐浸泡一晚上，这样豆腐吃起来又香又臭，会更入味，然后再下油锅炸的表面金黄，这样加上点料汁就可以开吃了，臭豆腐的做法这么简单，大家别再出去买着吃，抓紧看看具体的做法学习一下吧！
臭豆腐
准备一块豆腐，先切成厚一点的片，再取出2块臭豆腐乳放在小碗中，用小勺压成泥，再加上适量的凉白开搅拌一下，把豆腐片放进去浸泡，要记得盖上盖子密封起来，先浸泡一晚上。第二天将豆腐取出来，先把表面的水分沥干，在锅里倒上油，油温大约五成热，把豆腐片沥干水分放进去炸，炸的过程中要多搅动一下，炸的两面金黄出锅。
臭豆腐
下面把锅里的油倒掉，加上泡豆腐的水，先开大火煮开，倒上半碗淀粉水，边倒边搅拌，然后再加上孜然粉、五香粉、辣椒粉不停的搅拌，搅拌到里面浓稠出锅。将炸好的豆腐撕成两半，加上点蒜末和熬好的料汁搅拌一下，再加上香菜和葱花就可以开吃了。
臭豆腐
做臭豆腐需要注意的地方：
第一先把豆腐切成片，放在臭豆腐乳汁里腌一晚上，这一步可以让豆腐又香又臭，这一步是不可以忽略的。
第二把豆腐下油锅炸一下，这样豆腐的外皮会更加焦香。
第三因为熬料汁的时候，里面加上了淀粉，所以料汁会比较浓稠，全部都粘在豆腐上面了，所以吃起来焦香多汁，很入味。
这就是家庭版臭豆腐的做法，简单几步就上桌，豆腐又香又臭，简直是太好吃了，喜欢吃臭豆腐的朋友们，别再出去买着吃了，自己在家做的豆腐会更好吃
❸ 怎样自制好吃的臭豆腐
用料
臭豆腐乳 4
白酒 一汤勺
豆腐 3块
凉开水 适量
自制臭豆腐的做法
密封盒倒入凉开水，豆腐乳放进凉开水里搅拌弄碎，然后放一小勺白酒伴均匀。
小贴士
臭豆腐乳味道难闻……会听到什么这么臭！要沥干水分炸，炸的时候就不会溅水。热油下豆腐成型快。
❹ 家庭自制臭豆腐乳怎么做好吃又简单，做法
烹饪步骤
1/7
一斤豆腐切块 放臭 我这个大概四天就臭了 但是一直没有时间做 所以在冰箱放了好几天
2/7
把除了油所有调料放在一起 搅拌均匀 这是勺子大小 只有盐的勺子是特别小的
3/7
十三香
4/7
花椒面
5/7
姜粉
6/7
豆腐块太大了 筷子轻轻一夹就开了 然后蘸上辣椒面 放到干净的瓶子里面 全部放完
最后一步
把油烧热晾凉 倒入瓶子 直到盖住整个豆腐块 这天气还是放入冰箱冷藏吧
❺ 自制豆腐皮怎么做好吃，自制豆腐皮的家常做法
自制豆腐皮的做法
把细条纱布卷在木棍上，随模具赠送的
横着放在模具上面。放上豆花来回往返起到格挡每张豆皮的作用
1:10浓度的豆浆用250克干豆水发兑水打成浆煮熟煮透
盐卤用250克冷水溶解。徐徐点入煮熟煮透的豆浆中形成植物蛋白凝结和水分分离状态
将大方纱布放在模具里，每层均匀的放入3勺豆花（可以减为2勺）那样豆皮会更薄
每一层都用纱布间隔，直到用完。在上面加重物压出水分
1.5小时后取下模具豆腐皮基本成型了
轻轻取下纱布。手法要轻些，我的压制力量和时间感觉短了一些
❻ 20分钟快速自制臭豆腐怎么做如何做好吃
主料
新鲜的老豆腐1块 王致和臭豆腐3块
食用油适量 蘸汁儿：
芝麻酱1勺 辣酱1勺
臭豆腐1块 蒜泥1勺
温水适量 蘸料：
辣椒面1勺 孜然粉2勺
熟芝麻适量
20分钟快速自制臭豆腐的做法步骤
1. 买回来的新鲜的老豆腐用重物压一晚上，把里面多余的水分压出来！（如果嫌麻烦，可以直接买那种白色的豆干！）
2. 准备一瓶老北京王致和臭豆腐！（用老北京臭豆腐里面的发酵菌来发酵豆腐）
3. 把王致和臭豆腐夹出来3块备用！
4. 用勺子把臭豆腐按压成泥状！
5. 加入5勺温水搅拌均匀待用！（记得一定要用温水哦！温水能让发酵菌更活跃！放凉水它的发酵菌就不活跃了！当然开水也不行，会把里面的发酵菌烫死的！这就是我只需20分钟让白豆腐快速变成臭豆腐的秘密武器哦！）
6. 把白豆腐切成5厘米左右的小块！放在盒子里！
7. 把调好的臭豆腐汁儿浇在盒子里的豆腐上！
8. 盖上盖子，密封腌制20分钟即可！（喜欢味儿重的可以适当延长腌制的时间。）
9. 腌制臭豆腐的时候，我们来调一个酱汁儿：臭豆腐一块儿按压成泥状，加入一勺辣酱，一勺芝麻酱，一勺蒜泥，适量的温水搅拌均匀成糊状！
10. 蘸料：一勺辣椒面，2勺孜然粉，适量熟芝麻搅拌均匀！如果有花生碎放一点儿会更好吃，我家没有花生碎了，我就没有放！
11. 20分钟时间到了，我们的臭豆腐也做好啦！（你看豆腐的表面已经坑坑洼洼的了，这水已经出来了，说明它味道已经渗进去了，入味儿了！）
12. 锅中倒入适量的油，烧至六七成热的时候，放入臭豆腐炸至两面金黄色即可！
13. 炸好的臭豆腐，和外面卖的味道一样的好吃哦！
14. 再蘸上我调的独有的酱汁儿和蘸料儿，味道好极啦！
15. 吃的时候，先蘸一点儿酱汁儿，再裹一点蘸料，咬一口，有酱香味加老北京臭豆腐的香味，又有南方臭豆腐的那种酥脆浓香！真是太美味啦！
❼ 自制豆腐皮怎么做好吃，自制豆腐皮的家常做
主料 黄豆250克
辅料酸浆500毫升 水2500毫升
步骤1.泡豆：将黄豆浸泡一夜，豆水重量比为1：3，泡好的黄豆约为原来的2倍，夏季6—8小时，春冬季12小时左右，如浸泡时间过长会影响出浆率
2.磨浆：我用的飞利浦料理机，将泡软的黄豆加入2500克水（干豆和水的比例是1：10以内），为了提高出浆率，我都是磨两遍，
3.滤渣：准备好功率豆浆的布袋，将打好的生豆浆倒在布袋中，用手把豆浆挤出，过滤后的豆浆放在锅内，纱布最好是密一点的那种，过滤不好煮浆时容易糊锅底，如果纱布不密，就要过滤两遍
4.煮浆：过滤后的豆浆放在锅内煮开，将表面的泡沫捞出，豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右，把浆煮透煮香，注意一定不要离开，要看着锅以防溢出
5.点浆：酸浆500克兑水500克兑成酸卤。煮好的豆浆关火，降温到80度才可以点浆，加入450克左右冷水至锅中，加好后我都是测一下温度，刚好80度的，将兑好酸浆水分一勺的慢慢倒入锅中，此时用汤勺在锅中慢搅、轻搅。将分散的蛋白质团粒 凝聚到一起。当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了，点好后要保温静止20分钟左右，豆腐皮点浆要嫩一点
6.模具：买的豆腐模具温水洗干净
7.模具铺上豆腐布
8.准备好一根长的布条，压豆腐皮用的
9.豆浆已经凝固
10.搅拌：用手抽把凝固一起的浆搅拌成小颗粒
11.搅拌好是浆用勺子均匀的倒入模具，铺满，用勺子盛豆花进去，最好每次盛的一样多，这样做出来的豆腐皮就差不多一样厚
12.铺满一层，把布条盖在上面，再把豆浆铺满第二层，把布条盖在上面，以此类推直到把豆花都用完
13.最后用最外面的布包好
14.盖上模子的盖子，自己掌握压制，总之越重越好，压制90分钟左右以后，
15.打开盖子，就看到一张张豆腐皮了
16.要慢慢的揭啊，很薄的豆腐皮啊