北方的臭豆腐，在康熙八年（1669年）由王致和发明，在300多年中逐步改进，并成为臭豆腐的代表。
其工艺简单，符合食品安全要求，营养丰富。臭桂鱼、臭豆腐炒鸡蛋。
王致和臭豆腐生产，入厂检验、选豆、清洗、浸泡、水选........后期发酵、后期清理、出厂检验。共计28道生产工艺
家庭制作：
1、首先将黄豆制作成：长、宽：3cm-4cm；厚度1.5-2cm的豆腐块（此工艺与生产白豆腐相同，不详细描述。只不过要求水分比一般的白豆腐底）；
2、制作好的豆腐块放在室温22~26摄氏度，潮湿一些且卫生的环境下约2~3天，每块间隔1cm以上，让其豆腐块上面涨出1cm的菌丝就成功了。菌丝一定要白色，其他颜色是沾染杂菌现象（黑色一般不是质量问题，而是由于收到温度较低的冷风所致，不影响食用）。
3、将涨毛的豆腐块整齐码放在方形盒子里，一层豆腐块一层食用盐。腌制约3~5天。
4、腌制好的豆腐块整齐码放在瓶（坛）子里面，放入煮熟的花椒水，密闭，20~25摄氏度贮存45天。当豆腐块由白色或乳白色变为豆青色，恭喜您，一瓶闻着臭，吃着香的臭豆腐就做成了。北方的臭豆腐，在康熙八年（1669年）由王致和发明，在300多年中逐步改进，并成为臭豆腐的代表。
其工艺简单，符合食品安全要求，营养丰富。臭桂鱼、臭豆腐炒鸡蛋。
王致和臭豆腐生产，入厂检验、选豆、清洗、浸泡、水选........后期发酵、后期清理、出厂检验。共计28道生产工艺
家庭制作：
1、首先将黄豆制作成：长、宽：3cm-4cm；厚度1.5-2cm的豆腐块（此工艺与生产白豆腐相同，不详细描述。只不过要求水分比一般的白豆腐底）；
2、制作好的豆腐块放在室温22~26摄氏度，潮湿一些且卫生的环境下约2~3天，每块间隔1cm以上，让其豆腐块上面涨出1cm的菌丝就成功了。菌丝一定要白色，其他颜色是沾染杂菌现象（黑色一般不是质量问题，而是由于收到温度较低的冷风所致，不影响食用）。
3、将涨毛的豆腐块整齐码放在方形盒子里，一层豆腐块一层食用盐。腌制约3~5天。
4、腌制好的豆腐块整齐码放在瓶（坛）子里面，放入煮熟的花椒水，密闭，20~25摄氏度贮存45天。当豆腐块由白色或乳白色变为豆青色，恭喜您，一瓶闻着臭，吃着香的臭豆腐就做成了。
Ⅱ 鸡蛋配豆腐乳能吃吗
可以一起吃，虽然都是蛋白质含量很多的食物，不过不要吃凉的就是没问题的。豆腐和鸡蛋其实不相冲，这两种食物是可以一起吃的。只要两者都加热，摧毁当中的抗胰蛋白酶，这样就不会影响蛋白质消化吸收了。
Ⅲ 蒸鸡蛋沾豆腐乳汤汁
腐乳虾仁炒蛋
做法：
1）虾去皮去沙线，用一点生抽、淀粉，盐腌上一会儿。白色的腐乳1块在碗里碾碎，鸡蛋3个打进去，一起搅匀打散。备好葱花。
2）锅热油，先炒虾仁至变色，倒入鸡蛋液，葱花，一起炒熟即可。
腐乳五花肉
备料：
五花肉，切小块，用孜然粉、黄酒、盐稍作处理
腐乳汁，买了腐乳罐头，用了汤汁和一块腐乳碾碎
棉白糖
开始了：
把五花肉下油锅小炒，颜色变后加水烧（别放太多水），去浮油。
烧开后把腐乳汁带碎腐乳倒进锅里，盖好小火焖。
汤汁收干时加糖提味。
起锅装盘。
腐乳鸡
用料：鸡（或者鸭）半只；腐乳3块（含腐乳汁）；葱、姜、蒜、味精、八角、桂皮、料酒各少许；植物油500克。
第一步：将半只鸡块或者鸭洗净、切块，放入清水，加葱、姜、蒜、八角、桂皮进行清炖！这个过程:一是千万不要放入食盐；二是不要用高压锅高压煮。清炖大约需要30分钟即可，快要出锅前放入适量味精。
第二步：捞出鸡块，用筷子把八角、桂皮等辅料捡出去，只留鸡块，空干水分。鸡汤留存备用。
第三步：加热植物油到适当温度，然后将鸡块放入油中进行中速油炸。这个过程就要靠手艺了，火候一定要控制好，油温太高容易炸糊了；油温太低会导致鸡肉脱水太多，肉质发“绵”。做到皮脆肉嫩就是最好。
第四步：再次捞出鸡块，把锅里的油倒干。因为鸡块上面已经留有少量植物油，已经足够了。把锅烧热，倒入鸡块和拌碎了的腐乳。（用筷子把腐乳快、少量料酒和腐乳汁完全搅成浓汁）快速大火爆炒，让腐乳汁充分包裹鸡块并且炒干腐乳汁，一般30秒就可以出锅了！
第五步：鸡汤有2种选择，一是加入适量食盐就可以直接饮用。更好的选择是用来做上汤蔬菜：大白菜条、小白菜条、生菜包括萝卜条、豆腐块等都可以放入鸡汤煮熟食用，别忘了加盐就可以了！这样的好处一是可以用蔬菜滤掉比较油腻的鸡油，二是汤里有了蔬菜味更好喝。
腐乳蒸肉
原料: 五花肉, 酱豆腐一块, 葱,姜,八角,料酒,酱油.
做法: 五花肉放入清水中, 再放一个葱结,两片姜, 料酒若干, 将肉煮20分钟左右至七八成熟,捞出.肉切片,皮朝下码在一个碗里,放葱姜若干,八角一粒. 另用一个碗做卤汁,红色的腐乳一块加水少许化开,再加料酒,酱油.将卤汁浇在肉上, 上锅蒸1.5至2小时,起锅.
倒出汤汁,再将肉倒扣在盘中,葱姜八角捡出,将汤汁浇在肉上即可.
Ⅳ 鸡蛋和豆腐乳同吃
豆腐(豆浆)：不要与牛奶同食；不要与菠菜同烹调；忌用豆浆冲鸡蛋；忌与四环素同用。鸡蛋：忌与柿子同食，同食可引起腹痛、腹泻，易形成“柿结石”；不宜与兔肉、鲤鱼、豆浆同食；民间有吃“毛蛋”之习，其实“毛蛋”中含有大量病菌，易中毒。 很多人喜欢吃豆腐乳炒鸡蛋，但还是要少吃。
Ⅳ 豆腐乳和鸡蛋能一起吃吗
可以，有个菜叫腐乳鸡蛋。
1.将一块豆腐乳压碎，倒点腐乳汁，一起加入打散的鸡蛋（鸡蛋我打了5个）。
2.香菜切碎末，一起加入鸡蛋中。腐乳不是很咸，又加了点盐.
3.锅中倒油，烧热，加入鸡蛋迅速划散，至鸡蛋凝固。
Ⅵ 腐乳肉烧蛋的做法步骤图，腐乳肉烧蛋怎么做
用料
主料
菜品特色
腐乳肉是一道很家常的菜肴，全国各地都很多不同种类和风格的做法，在我们河南，一般是把带皮的五花肉切成长长的片状，通过一煮二蒸，做出来的腐乳肉肥而不腻、软糯可口、色泽红亮，在各色宴席上，几乎是必上的一道菜。我这次买的五花肉，因为不多，切成片状不好看，所以我改切成块状了，有点像南方腐乳肉的相貌，呵呵。
烹饪技巧
1、腐乳汁本身有足够的咸味，用盐只是补充，千万不要放多了。
2、五花肉是指猪两侧肋骨下的肉，肥瘦相间，呈五花三层的形状。是否选购了一块上好的五花肉，决定这道菜的成败。购买时应仔细查看肉的新鲜度以及肥瘦的比例。一般来说，猪皮光亮无褐斑，瘦的部分色泽红润，肥的部分富于弹性，肥瘦比例对半的符合标准。另外一定要买带皮五花肉，在猪的分档中，连皮的部分品质好，称为上五花，连在后面较差的称为下五花。
3、五花肉凉水下锅，这样可以使肉内的杂质和血沫完全析出，口感更突出。
4、香油的作用，使汤汁油亮，浇在肉块上颜色更好看、更诱人。
5、肉块如果不好摆放，可以切成大块，或者像我这样，用草绳或棉绳系一下，造型上也比较美观。
Ⅶ 腐乳鸡蛋的做法，腐乳鸡蛋怎么做好吃，腐乳鸡蛋
主料
豆腐乳1块 鸡蛋5个
香菜 盐
油
腐乳鸡蛋的做法步骤
1. 将一块豆腐乳压碎，倒点腐乳汁，一起加入打散的鸡蛋（鸡蛋我打了5个）。
2. 香菜切碎末，一起加入鸡蛋中。腐乳不是很咸，又加了点盐.
3. 锅中倒油，烧热，加入鸡蛋迅速划散，至鸡蛋凝固。