1. 怎样做出好吃的饺子馅 饺子馅制作窍门
怎样调制出鲜美的饺子馅 首先，肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。 其次，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食油(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。这样，既保留了营养，饺子馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。 最后肉要剁成茸状。做馅的肉，用刀剁碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。 调剂饺子时，少量加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。 饺子馅的做法 饺子馅主要分肉馅和素馅
2. 白糖酥饺的制作方法
主 料 糯米1250克，大米250克，爆米花100克
调 料 白糖粉250克，芝麻油1250克
特 点 色白似雪花，形如纽丝，质地外酥内软。口味香甜，糍糯爽口。
种 类 点心甜食类
制作过程 1、将糯米、大米洗净，浸泡6小时，捞起沥水。带水磨成米浆盛入布带内，压成
吊浆。
2、将爆米花磨成细粒，放盆内与白糖粉拌匀。
3、将吊浆与清水250克置盆中拌匀，搓匀揉透，盖上干布，让其发酵。
4、发酵的吊浆置案板上，揉匀搓条，揪成80克重的一个剂子，每剂子搓成24厘米长、5厘
米宽的条，对折成双条，中间揿一直槽，顺扭一转成“S”形，逐个依次做完饺坯。
5、锅置旺火上
3. 如何制作美味的饺子
美味的饺子关键是饺子馅，那怎样调制出鲜美的饺子馅
首先，肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。
其次，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食油(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。这样，既保留了营养，饺子馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。
最后肉要剁成茸状。做馅的肉，用刀剁碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。 调剂饺子时，少量加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。
饺子馅的做法
饺子馅主要分肉馅和素馅
买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。
鸡肉冬笋馅
原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。
鱼肉韭黄馅
原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。
如何调出嫩滑的肉馅：
五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
饺子馅：
青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。
胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。
香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。
馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。
香菜饺子馅
原料：香菜250克，猪肉馅150克。
辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
做法：
1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。
2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。
3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。
提示：
1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。
2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。
西瓜皮饺子馅
具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。
我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽口。
4. 白糖酥饺的做法，白糖酥饺怎么做
白糖酥饺
白糖酥饺
原料：糯米500克，白糖100克，菜油适量。
白糖酥饺的做法
1、将糯米浸泡24小时，洗净，加清水，用磨磨成稀浆，装入布袋，沥干水分，拌入50克白糖，和匀备用。
2、将和好糖的吊浆粉团分成20份，捏成长舌条形（宽约3厘米、长约8厘米）的扁片，做成饺子状。
3、将扁片饺生坯放入七成热的油锅中，炸熟，至呈金黄色起锅，再撒上白糖即成。
5. 湖南邵阳的白糖饺子怎么做
主料
白面粉适量
方法/步骤
1
先和面，和包普通饺子一样，和好面了，让面醒一会。
2
这时候就开始拌馅了，把白糖和面拌匀。
3
然后就可以擀皮，包饺子了。
4
饺子包好了，放在水里煮熟，就可以吃了。
6. 白糖饺子怎么做
首先把米饭做好,
在来就是原料:鸡肉.薯仔,洋葱,柿子椒,胡萝卜,黄油,淀粉,咖喱粉,
将薯仔去皮切块备用,胡萝卜和柿子椒切块,洋葱切片备用,
首先将鸡肉切块,用水焯一下,在炒锅里放一些黄油,把洋葱炒一下，倒一些咖喱粉(根据个人口味来放).在把焯过水的鸡肉放入,胡萝卜和辣椒也放进去,加盐,料酒,鸡精,略微翻炒就关火焖制,要盖上锅盖,
然后把薯仔用水煮15分钟，在煮的时候可以放少许黄油,这样薯仔容易烂又不会碎掉,15分钟后就把炒好的鸡肉倒入薯仔锅里加盖煮5分钟,用少许淀粉勾芡,就可以了，,把炒好的咖喱鸡肉淋在米饭上,,,香喷喷哦~~简单容易做,试试吧
7. 糖饺子怎么做外酥里糯
在北方主要以面食为主，每天的三餐，都是用面粉或者是用糯米粉、粘米粉做的，我们常吃的面食，也就是馒头、包子、油条了，今天给大家带来糖饺子的做法，不用饺子皮做的糖饺子，吃起来外皮是酥脆的，香甜软糯又好吃，一点都不粘牙，将它当成主食的话，比包子简单，比油条还好吃。这道糖饺子虽然是油炸的，但是吃起来一点都不油腻。
【温馨小贴士】
第一：和面的时候，要记得加上点面粉、白糖和小苏打，一半用热水烫面，另一半用凉水烫面，这样做出来的糖饺子软糯，即使凉了也不发硬。
第二：把每个剂子都搓成圆球，再搓成长条按扁，然后捏住两头旋转2圈，这样生胚就做好了。
第三：下油锅的时候，油温五成热，转到中小火，把生胚放进去炸，要勤翻面，炸的两面金黄出锅。
8. 邵阳白糖饺子的做法
邵阳白糖饺子的做法
用料、材料、用量：白糖 2份、面粉 1份、剩饺子皮
做法
1. 白糖和面粉按照2:1的比例拌匀
2. 白糖面粉当做馅料包进饺子皮中（放的多才好吃）
3. 如图先把饺子包成半月形，周围捏出花边
4. 如图将花边反捏一次加固（我词穷了= =看图就好）（总之一定要捏紧，要不露馅就思密达了）
5. 包了一堆，完工！
6. 一般方法下锅煮熟~(放稍微凉一些再吃，会有咯吱咯吱的感觉超满足！！！）