① 饺子馅纯肉怎么做
从营养角度讲，纯肉饺子馅并不好，不利于消化吸收。肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜的比例以1∶1或1∶0.5为宜。不要把菜汁倒掉。据测定，大白菜去汁后维生素会损失60％以上。若倒掉菜汁，几乎是把大白菜、萝卜中大部分维生素扔了。
为了避免营养损失与浪费，饺子馅的科学做法是：
把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉内，然后放上菜搅匀。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅（盆）里，加入食油（菜子油）轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和佐料。这样，即保留了营养，饺子馅也会鲜嫩适口。若是韭菜肉馅，菜馅用油拌和后，再把拌好的肉馅（已放足盐）倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点汁水。
肉要成茸状。做馅的肉，用刀剁碎或用绞肉机绞碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时可少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香面、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴的徐徐加入。如有肉汤最好加肉汤，边滴边搅拌，直到模糊状后，再将菜馅拌入搅匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。
调剂饺子馅时，稍加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。
② 纯猪肉馅饺子怎么调才好吃
纯猪肉馅儿的饺子馅调法也比较简单，猪肉馅顺着一个方向搅拌，分多次少量加水，最后听到有哗哗的声响，说明水量已经足够，然后加入葱姜末，鸡精，耗油，咸盐，植物油进搅拌均匀备用
③ 纯猪肉饺子馅
肉涩可能是因为你没有给馅上劲吧，要使劲的搅拌，也可以用手，到你能感觉肉聚起来有弹性了不像刚搅拌的时候那么散了就可以了，搅拌时间越长效果也好。再有就是在肉馅里蛋清会使肉馅变得细嫩，当然也要好好搅拌
油性味是肉有肉腥味的原因，跟你加多少油没有关系，而且纯肉馅本来已经很油腻了再加很多有反倒适得其反！你应该在和馅的时候加去腥的东西，如葱末姜末，也可以加料酒去腥。
希望对你有帮助，厨艺越来越好
④ 饺子馅用猪肉和什么一起好吃
我认为猪肉配什么菜做成饺子馅儿都好吃。猪肉配白菜的饺子馅儿，有清香鲜美的感觉。猪肉配大葱，肉香四溢，粗犷豪放，一饱口腹之欲。猪肉配韭菜再放点虾仁，鲜香爽口，虾肉鲜美和猪肉香嫩配合的天衣无缝。还有韭菜提鲜，口感非常好。
总之，用猪肉做成的饺子馅儿实在是太多了。沈阳老边饺子里面的每种饺子我都喜欢吃，在美食面前，没有太多的要求，只要美味就可以。而且美食也比较讲究多种搭配，如果总吃一种也会导致体内营养物质过于单一。
如果实在很想挑出一种最好吃的，那建议把所有跟猪肉搭配的馅儿的饺子都吃一遍，才能挑出最喜欢的一种。
⑤ 丸子、饺子，包子，馄饨的馅是要纯瘦肉好呢还是肥一些好（请分别说明）
你好！！
做好肉馅是很有讲究的。
你提到的几种，其实有很大的不同， 水饺，包子和馄饨的馅料选择性比较接近，而丸子是另外一码事。
下面就分别说一说，主要是以水饺为例，因为在包子，馄饨方面，水饺的馅料选择最为多样性，可以作为参考的依据。
一： 水饺馅料：
南方和北方在馅料的选择上有很大的不同。
水饺的风味特色主要体现在其馅心上，因此，馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。
要制作出各种风味不同的水饺，关键是要掌握好各种馅料的调制方法。
水饺的馅料一般为生馅，少数素馅除外，是用各种荤素原料加工调制而成的。北方水饺主要为肉菜馅，是用猪肉、羊肉、牛肉等加入韭菜、白菜、芹菜等制成的，而南方�特别是东南沿海一带则常用鱼肉、海鲜等作馅料。四川地处西南，其水饺馅料多以净猪肉为主，很少加入蔬菜。
二： 羊肉馅、牛肉馅、鱼肉馅、海鲜馅的特点：
在调制不同的水饺馅料时，应注意掌握各种不同原料的性质和特点，并采取不同的调制方法，
如果是以猪肉馅、羊肉馅、牛肉馅、鱼肉馅、海鲜馅作为主要原料的话，要保障肥瘦相间， 不能全是肥的，也不能全是瘦得（比如，你说的精肉，就是纯瘦得馅）。
如果全是肥的，则口感油腻，吃到嘴里感觉黏呼呼的，完全失去了馅的鲜美，使人感到恶心和油腻。
如果全是瘦得，则影响口感，馅料显得很寡，而且发柴。
三： 馄饨馅：
馄饨馅讲究的是馅料要精细，意思就是说多少菜配多少肉馅都有比例，肉讲究用前臀尖，馅的肥瘦方面，讲究七分瘦三分肥，这样打出的馅非常均匀。
四： 做丸子：（肉丸子）
可以选择肥瘦相间的肉。要把肥肉和瘦肉分开，肥肉切粒，瘦肉切小粒。但是不可以放淀粉。放淀粉容易使丸子松散，不抱团。
谢谢！！
⑥ 饺子馅用五花肉还是纯瘦肉
水饺是受大部分人热烈欢迎的一种大家食品类，做饺子的馅有素馅和饺子馅，假如包肉馅饺子的，应当采用五花肉还是猪瘦肉呢？下边让我们一起去掌握吧。
包水饺的饺子馅最好挑选五花肉，五花肉坐落于猪肋骨之上边位置，又被称作是肋条肉。
偏瘦的肉一般脂肪率低，口味较柴，延展性较强，做馅得话口味没很好。在生猪肉添加生抽、盐和味精等盐味调味料以后，要往同一个方位充足拌和。肌肉细胞中的“肌球蛋白”在碰到盐以后，便会从体细胞中跑出去，越来越很有吸水能力，能让饺子馅变黏，粘住蔬菜水果等别的调料，煮的全过程中也不容易散掉。
提议大伙儿尽可能自身切肉，能消化吸收等同于饺子馅净重20%~30%的水份。把肉切碎的全过程，能充足毁坏肌肉细胞，让肌球蛋白还有机会触碰盐和各种各样调味料；拌和的目地便是让添加的盐充足触碰肌肉细胞，高效率地把肌球蛋白“请”出去。
买猪肉时要看中：一切正常的鲜生猪肉颇具光泽度，鲜红色匀称，色调当然，人体脂肪雪白，表面微干或微潮湿，不沾手；假如色调过度艳红，看上去并不是很当然的饺子馅，则有可能是加上了黑色素的，因而，在选购饺子馅时，不可以选色过度鲜红色鲜丽的。此外，最好在安全性管理制度、人流量大的大型商场选购饺子馅产品。
最好是挑选三分肥七分瘦或二分肥八分瘦的生猪肉。最理想化的是猪瘦肉含有一点白人体脂肪纹理，肉质地嫩，没有筋，并且较为汁多的。
许多人习惯性在肉摊上买来肉，让商家用绞肉机当场生产加工。这时候要留意选择卫生状况好的摊位，还特别是在需看该加工点有木有清洁水资源，最好是能有开水。由于开水能够将粘附在肉表层的尘土，及其数控刀片、菜板上粘附的不干净的物完全清理整洁，降低病原菌的环境污染。
⑦ 查纯瘦肉饺子馅怎样拌才好吃
最好添加一些佐料，酱油醋，还有香油什么的，也可以放一些葱，都是提味的，很不错。
⑧ 猪肉馅饺子的做法纯瘦肉
制作过程：
1.包菜、香葱、五花肉洗干净晾干水分；
2.包菜和五花肉剁碎，香葱切碎，没有姜蒜所以就没用，加上味道会更好；
3.肉末、包菜、香葱一起，先倒入花生油、酱油，待搅拌均匀后再加入盐拌匀（最后放盐是防止出太多水）；
4.我喜欢梯形的饺子皮，包起来很方便。因为超市没有梯形的只有圆皮的。圆皮的有些干不好捏边，先在边缘上抹上水，放入适量馅直接开始包吧。
5.一边包一边下锅蒸，充分利用时间。一般水开后再蒸上十五分钟就OK。
最好用五花肉的哦
我说的做法绝对好吃我实验过的
⑨ 饺子可以用纯瘦肉馅吗
可以，如果想要味道更好的话，可以加一些剁碎的包菜放进去