豆腐有美容 、清热泻火、益气、解毒的功效，也是很有营养的家常美味菜肴，老人小孩都很喜欢吃，是本人家中节假日不可缺少的一道节日菜。做法如下：1 豆腐切成四方块 2 锅中加水，放入少许盐，煮沸后入豆腐块焯烫25秒，捞起沥干 3 麻辣酱备用 4 烧热炒锅下油，烧至5成热时，倒入麻辣酱，加入清汤，精盐，酱油，五香粉煮沸 5 倒入豆腐四方块，稍微炖一会儿 6 用中火烧至豆腐入味 7 葱花备用 8 加入少许淀粉水勾芡收汁，装盘后洒上葱花，即好
2. 快餐店经常看见他们做辣豆腐很好吃，但是怎么做的啊，我用大葱辣酱炖豆腐对不对啊
用豆瓣酱 用嫩豆腐 别用老豆腐
用老豆腐的话用水煮一下 再炒 不然没有滑嫩感
3. 关于麻辣豆腐
原料：
豆腐250克、郫县豆瓣酱30克、青蒜或蒜苗1小把、姜1小块、酱油5克、辣椒粉2克、水淀粉少许、花椒粉少许。
做法：
1、豆腐切块，水烧开，撒少许盐，下豆腐块煮1~2分钟捞出。
2、豆瓣酱切碎，青蒜切段，姜切末。
3、油热后，倒入豆瓣酱炒香，加姜末、辣椒粉。
4、加水煮开后，倒入豆腐块，酱油、盐、青蒜段炒匀。
5、水淀粉勾芡后即可出锅，盛出后撒上花椒面。