‘壹’ 饺子馅怎么调才好吃呢
虾仁饺子馅 主料：虾仁500克，草鱼肉150克 调料：少许盐，姜末。 操作方法： 先将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。如果家中有搅拌机，可直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好，可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。虾仁去线，直接用刀面压住，一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀。虾仁饺子包好后，水开锅后过一分钟后就可以捞起，放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。 注意事项：虾饺好吃，可是自己家的虾仁饺子口感怎么也赶不上酒店的，秘诀在哪里？许多家庭在做虾仁馅的水饺时，喜欢放入其他材料。但是虾仁非常易熟，而其他材料较虾仁难熟，如果等到其他材料煮熟，虾仁就不够嫩滑了。建议虾仁饺子不要放其他材料，也尽量少用辅料，因为虾本来就很鲜了。如果一定要放，可以放鱼肉做的肉泥。鱼肉一定要放血，才能去除鱼腥味。另外，饺子皮一定要擀薄些。 青瓜水饺馅 主料：黄瓜1000克，鸡蛋5个，香菜、小葱适量（根据自己口味） 调料：精盐，味精，鸡精，蚝油，香油，葱油，十三香（少许） 操作方法：将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒，然后用纱布脱水，脱出的黄瓜汁可兑水和面，也可用于女士美容。将鸡蛋炒熟剁碎，将香菜、小葱剁碎，然后将以上三种东西放进容器内搅拌，并依次放入各种调料，搅拌均匀即可。 注意事项：由于黄瓜水分较大，饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水，否则饺子馅水分较大，包饺子会很困难。煮饺子时，大火烧开，小火烹煮，加两次凉水即可，否则饺子容易煮破。 木耳饺子馅 主料：发开的黑木耳500克，猪肉200克 调料：葱末，姜末，花椒粉，酱油，盐，油 操作方法：将猪肉剁成馅，加2匙花椒粉、少许酱油、盐，加入葱末、姜末，最后倒入适当的熟油（以上可以根据自己的口味加）拌匀。将发开的木耳剁成末，加入肉馅中搅拌均匀即可。 注意事项：木耳最好不要用开水发，一是会影响木耳涨发的数量，二是用热水发的木耳，口感粘软。正确的泡发方法是，用凉水或温水发。泡发时，可以在凉水中加点盐。 大肉水饺馅 主料：精制五花肉馅750克，鸡蛋1个，大葱，姜适量 调料：姜末，精盐，味精，鸡精，十三香，胡椒粉（少许），香油，葱油，老抽，生抽 操作方法：在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽，进行搅拌。然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。此时加入一小碗左右的葱姜水（用葱、姜泡制而成），边加水边搅拌，使馅料松软。最后加入葱油、香油、大葱，搅拌均匀即可。 注意事项：搅拌时应始终顺着一个方向搅拌，这样有利于葱姜水浸入馅料，使馅料松软。肉馅调好后有些松软，可放入冰箱稍冻一下，包饺子时会较为容易。 酸菜水饺馅 主料：酸白菜500克，五花肉200克，大葱适量 调料：酱油，葱末，姜末，鸡精，盐，香油，食用油 操作方法：五花猪肉剁碎，加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油，搅拌均匀（喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香）。 酸菜洗净，剁碎，挤水。锅里放油，油热加几颗花椒炸出香味，花椒捞出不要，将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后，放进肉馅里搅匀就可以包啦！ 注意事项：酸菜剁前要反复清洗，因为白菜腌制前难免有石沙，剁碎后可就不好挑出来了。 豆腐素饺馅 主料：白菜半棵，豆腐干200克，粉条100克，香菜若干 调料：老抽，白糖，豆腐乳，香油 操作方法：将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，尽量将水挤干。在油锅内倒入花生油2匙，放七八颗花椒爆香后捞出不用，再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒，加入几滴老抽和少许白糖，翻炒几下闻到香味就可以出锅。将白菜、豆腐干和粉条放入容器，加入豆腐乳和香油一起搅拌即可。 注意事项：这里最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐干和粉条味儿都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出来了。 莲菜大肉馅 主料：肥肉100克，精肉200克，莲菜500克 调料：大葱，姜，盐，酱油，花椒油，香油 操作方法：把肥瘦肉分开处理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然后将两者倒入容器中，顺一个方向搅均匀。将莲菜切片，过开水焯熟后，切碎加入肉馅中。加入100多克葱姜水，放入切碎的葱、姜、莲菜，加适量盐、鸡精搅拌均匀。加入炸好的花椒油，再搅拌均匀就可以用了。 如何防饺子粘连 做好的饺子端盘后容易粘连，怎么才能避免这种情况呢？这其中也有小技巧：和面的时候，在每500克面粉中加1个鸡蛋，可使饺子皮更结实。煮的时候，在锅内放几段大葱，也可以在锅里加少量食盐，可以有效地减少饺子的粘连。出锅后在温开水中浸一下，饺子表面的面糊就会溶解，再装盘就不会粘连。 注意事项：肥瘦肉一定要分开处理，这样调出来的馅口感才好。另外，记得要加葱姜水，否则饺子馅太干
‘贰’ 煮水饺怎么煮好吃
煮饺子，直接下锅就大错特错了，教你正确做法，饺子鲜香不破皮
“小孩小孩你别闹，过了腊八就是年”，今年的春节现在已经度过了，但是春节假期还在延长中，今年的春节是一个不平常的春节，但是即便是这样我们春节最重大的一个节日还是不能改变，那就是包饺子吃饺子，饺子是我们春节必备的食品，不管在哪不管是任何事情，我们的春节都有饺子。
饺子寓意着对我们的生活的一种憧憬，更是对于新生活的期望。记得每一年老妈在大年三十那天都要包饺子，大年三十晚上和大年初一早晨都会煮饺子，每次老妈煮饺子的时候都会打凉水，小董一直不了解是怎么回事？也不明白为什么要打凉水，而且为什么每次都要打3次水。
渐渐的慢慢长大，自己学会做饭之后才知道，原来煮饺子真的是要加水，而且一定要加三次，并且是一定要加凉水，其实很多时候我们也可以不加凉水，但是不加凉水和加凉水的区别非常的大，那对于饺子应该怎么煮，掌握哪一些小技巧才能煮出来不破皮，又非常的好吃的饺子呢？
其实对于煮饺子网上也有很多的做法，有的直接煮；有的在煮饺子时加入大葱说是防止粘连；还有的说是在水中加入适量的盐，这样也可以防止粘连；但是很多时候我们发现很多的这些小技巧在我们生活中并不是特别的实用，那到底怎么煮饺子才是最正确的做法，今天小董给大家分享一个最家常的煮饺子的做法，春节在家不妨试一试。
——【煮饺子】——
1、首先我们在锅中加入足量的清水，对于煮饺子，或者是煮面条馄饨之类一定要够足量的清水，然后大火烧开，在大火中加入适量的食盐，然后用铲子搅拌均匀，
2、我们慢慢下入包好的饺子，全部下入锅中之后，再用勺子慢慢推动，切记不能搅拌，然后用大火烧开
3、大火烧开之后，再用我们平常吃饭的碗加入半碗凉开水，用勺子慢慢推动一下，继续大火烧开，然后再打入半碗凉水，水开之后再打入半碗凉水，慢慢推动大火烧开即可
好啦，这样香甜美味，不粘连而且不会破皮的饺子就做好了，劲道美味又好吃，而且做法也非常的简单，大家可以试着在家做一下。
【小贴士】：
1、煮饺子加清水一定要加够足量的清水，水过少的话就容易糊锅
2、煮饺子之前，我们先不要着急下饺子，我们先放入适量的食盐，这样可以防止饺子粘连
3、我们下饺子的时候一定要慢慢下，否则溅出来热水容易烫伤自己
4、饺子下好之后一定要用勺子慢慢推动，切忌搅拌，搅拌容易将饺子皮弄破
5、打水可以使鼓起来的饺子皮再缩回去，这样可以防止饺子皮被冲破，会继续加入饺子馅，使饺子里面的馅更容易熟，而且饺子皮也非常的劲道好吃
现在大家就明白了吧，为什么老妈煮饺子时总是会打凉水，而且每次都会打3次，其实这是老一辈人总结出来的经验，大家在家做饺子时也可以试一试。
大家对于在家煮饺子的做法有什么好的建议和方法呢？
‘叁’ 怎样煮饺子才好吃
煮饺子的正确做法，“开盖儿煮皮，盖盖儿煮馅”，你做对了吗？
吃货峰子
吃货峰子
2019年11月03日 · 优质美食领域创作者
晓峰的本职工作是在服装厂上班，女工比较多，一般聊天都离不开吃的，偶尔会聊到如何煮饺子？但是令我吃惊的是竟然有许多人不会煮饺子，作为吃货的我真的是不能容忍，所以今天我们就聊一聊如何煮饺子？煮饺子时，到底要不要盖锅盖？很多人做错了，难怪饺子破皮还不好吃。
煮饺子的正确做法，“开盖儿煮皮，盖盖儿煮馅”，你做对了吗？
说到饺子，我最先想到的是“好吃不如饺子”或“饺子就酒，越喝越有”；说到饺子，它代表着团圆、幸福、吉祥，因此逢年过节要吃饺子，来人待客要吃饺子，结婚喜事要吃饺子，孩子上学要吃饺子；说到饺子，它不单单是一种食物，它是妈妈的味道，它是童年的味道，它是家的味道，它更是幸福的味道。
煮饺子的正确做法，“开盖儿煮皮，盖盖儿煮馅”，你做对了吗？
其实周末和爱人包饺子、煮饺子真的是一种小幸福、小浪漫，但是有些人本来包出的饺子挺好的，由于不会煮饺子的技巧，所以会煮出一锅片汤，本来挺浪漫的事变成挺尴尬的事，今天我们就一起来煮饺子。
煮饺子的正确做法，“开盖儿煮皮，盖盖儿煮馅”，你做对了吗？
首先，水开后，我们加入1小勺食用盐，目的是防止饺子粘锅，饺子不易破皮，就算你包的饺子不好，有一两个开口的，由于水里加了盐，也不会把饺子馅吐出来的，你可以试一下。然后下饺子，用漏勺的背部沿着锅沿推动一圈，防止粘锅。
煮饺子的正确做法，“开盖儿煮皮，盖盖儿煮馅”，你做对了吗？
煮饺子的正确做法，“开盖儿煮皮，盖盖儿煮馅”，你做对了吗？
第二，俗话说“开盖煮皮，盖盖煮馅”，如果饺子皮不破的话，馅肯定完好，所以要先煮皮，饺子下锅先不要急着盖盖，需要慢慢回温，等水开了，饺子皮已经凝固，点一次凉水，就可以盖上锅盖了。
煮饺子的正确做法，“开盖儿煮皮，盖盖儿煮馅”，你做对了吗？
第三，盖上锅盖后，蒸汽散发不出去，热量很快传递给饺子馅，不要很久饺子馅就熟了，我们打开锅盖再点一次凉水，等到水再一次沸腾，饺子全部漂浮起来，感觉肚子鼓鼓的，饺子就煮好了。这也就是我们常说的“点了两次水，滚了三个开”。
煮饺子的正确做法，“开盖儿煮皮，盖盖儿煮馅”，你做对了吗？
要想吃到筋道、美味、不破皮的饺子，确是是个技术活，只要记住煮饺子的正确做法，“开盖儿煮皮，盖盖儿煮馅”，“点两次水，滚三个开”，你也会成功的，你学会了吗？我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~
‘肆’ 饺子馅怎么调才好吃肉才嫩
剁饺子馅
无论饺子馅是不是买来的，一定要用菜刀背剁它！！
你会发现，剁好之后的肉馅，跟没剁的肉馅有一定的区别：剁好后肉馅会很有弹性！
02
少量多次加水
考虑到不同的饺子馅，吃水的情况不一样，所以搅打的时候，最好少量多次加水。
像菜肉馅的话，自身的水分比较足，所以不要加太多水。
也不需要刻意把菜焯熟，很容易让馅料变得干干的。
而肉馅的话，比较吃水，少量多次加水，更能控制肉馅的蓬松。
03
加盐的时间
如果是蔬菜馅的饺子，就不要过早加盐了，因为太早加盐的话，容易让蔬菜脱水，口感变不好。
最好的加盐时间，是在馅料充分搅拌好之后，再加入盐，当然肉类馅料也适用这个原则~
04
加鸡蛋
无论是肉馅饺子还是素馅饺子，在饺子馅里打两个鸡蛋进去，能够包裹住馅料，让馅料变得更加嫩滑多汁，是大厨不外传的小秘诀。
有句俗语不知道大家有没有听过：“加个鸡蛋摔几下，肉馅吃足7两水”，可见有多滑嫩多汁了~
包饺子篇
基础入门级：
普通饺子
饺子皮对折成半圆形，捏牢中间，由两边向中间封口，双手拇指和食指按住边，同时微微向中间一挤，鼓起一个肚子。
进阶中级：
对褶月牙饺
往面皮上放上适量的馅料，再把面皮上下中间点对折并捏合。用右手食指将外面的面皮向中间推，形成一个褶皱。捏合褶皱，再在这个褶皱外侧再次推出一个褶皱，并捏紧。左侧也用同样的方法捏出褶皱。尽量让两边的褶皱对称，这样会比较美观。
高阶艺术级：
四喜蒸饺
馅，捏成四角形状。再捏出四个圆孔，相邻的圆孔捏死即可。将拌好的胡萝卜、玉米、木耳和菠菜分别塞进四个圆孔内，开水上锅蒸15分钟。
煮饺子篇
加盐
水煮开后，加点盐融化后再放饺子开始煮，能提高水的沸点，减缓淀粉糊化的速度，让饺子更耐煮，不容易破皮。
新鲜饺子沸水下锅
煮新鲜饺子时应该水开后下锅，这样做能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成形。
速冻饺子冷水下锅
用冷水煮速冻饺子是为了保持饺子温度和水温的平衡，不然速冻饺子的皮很容易破，而且容易夹生。
加凉水
煮饺子过程中别让水沸腾得太厉害，否则饺子皮容易破掉，可在水开后添入少许凉水，待水开后再加凉水，如此反复三次便可。
饺子好不好吃，除了饺子皮外，饺子的灵魂——馅儿，当然也很重要。要做肉馅饺子，别人绞的肉毕竟比不上自己剁的肉，试试下面这招，轻松剁肉馅儿。
你都学会了吗？
‘伍’ 怎么包饺子才好吃煮饺子又有哪些诀窍
用料
蚝油 大瓶装三分一的样子
鸡蛋 1只
韭菜 半斤左右
马蹄 5、6个
猪肉 一斤，猪前腿或是肉头，不知道肉头是什么？问卖猪肉的就知道了！
饺子皮 我偷懒买现成的，一斤左右
韭菜猪肉饺子（最简单最好吃又最多汁的饺子）的做法
所有的步骤就和大家平时包饺子和馅一样的，唯一的区别就是，剁好猪肉后，什么调料都不用放，就只放蚝油，搅拌到均匀上色便可。
小贴士
1.我用的是李锦记的蚝油！
2.口味真的很重的，可以再放些酱油，不需要放盐
3.马蹄就是茡荠，放了马蹄的饺子感觉爽口，没有可以不放，光是韭菜猪肉饺也很好吃！
4.鸡蛋得按馅多少的实际来放。。
5.鸡蛋是生的，生的，生的。。放鸡蛋主要是丰富了口感，也起了粘合作用，不喜欢的可以不放。
6.这个菜谱起初是教大家调料方法的，后来亲们喜欢这种包法又喊我上传，于是就献丑上图了，饺子包法有很多种，南北也有差异，所以不要纠结，做出来好吃，自己和家人也喜欢吃，那才是王道。。
‘陆’ 做饺子的肉馅怎么调才好吃
一、可以做猪肉韭菜馅，具体做法和用料：猪肉500克、黄酒5ml、生抽5ml、老抽3克、糖3克、盐3克、生姜3克、韭菜20克、清水100ml、包子饺子的调料1包。
二、猪肉韭菜馅的具体做法：
1、肉绞成泥放入韭菜。一定要切碎一点。
2、用搽姜板搽入姜泥。
3、包子饺子的调料。不喜欢的可以不放。
4、加盐
5、加糖，少一点点。
6、黄酒加入。
7、生抽加入。
8、老抽加入。
9、用4根筷子，顺着一个方向搅拌均匀。
10、水以少量多次的方式加入肉馅中，水分未被肉馅吸收时，不可以继续加水。
三、烹饪技巧
1、搅拌好的肉馅冷藏备用。
2、可以加入自己喜欢的配菜，水分不多的菜切好后，可以稍微拌入点色拉油，这样拌过的菜，再拌入肉馅中不容易出水。
3、打水量要看肉的吸水情况而定。肉更容易吸收水分。
4、盐和老抽不要一次加太多，以防肉馅过咸，颜色过重。饺子馅调好后会先包两三个，煮熟以后尝一下味道。淡了可以再加盐，咸了可没法补救。
‘柒’ 在家包饺子调馅的时候，应该怎么调更好吃呢
俗话说“好吃不过饺子”，饺子作为传统的民间美食，是过年期间必不可少的美味，有着团圆美满的美好寓意。尤其是北方的朋友几乎都会包饺子辞旧迎新，饺子的吃法有很多，有煮的，有蒸的，有炸的，每一种都有不同的味道和口感，表现了人们对饺子的喜爱！
你要拌的饺子馅很香。当然，你不能输油。油一定不能放油，而是放熟了的油。一般来说，炒花椒油可以增强香味，同时可以锁住蔬菜中的水分，避免水分，所以在饺子馅中是不可或缺的。
‘捌’ 怎么煮饺子好吃
开水下锅，然后点水三开（点三次凉水）后起锅。这样煮刚包的饺子，饺子皮和馅能一起熟，保证饺子馅熟透的同时，也让饺子皮筋道有韧性，有嚼劲，口感最好。
‘玖’ 水饺汤底怎么调才好吃
方法一：取碗，加入葱姜末、熟芝麻、盐;将热油泼到葱姜末上，激出香味;按照3：1比例加入色拉油与香油，按3：1比例加入陈醋与生抽;将煮熟的饺子捞到另一个碗里，盛入饺子汤，再加入刚刚调好的料汁进去，撒上香菜末即可。
方法二：取碗，加入5毫升生抽，10毫升香醋，3克油辣子及盐、鸡精、葱花、虾皮、紫菜、香油各少许;将饺子煮熟连汤一起盛入碗中就OK啦。
方法三：取碗，加入食盐10克、味精少许、香醋15克、酱油少许、辣椒油、牛油、鸡精各少许、五香粉和香油适量;加入提前准备好的香菜、葱花、虾皮、紫菜;用烧开的饺子汤浇下去，搅拌均匀一碗酸汤就调好了。
方法四：取碗，加入醋、香菜、虾皮、芝麻、韭黄、油泼辣子、盐等调料;给碗中加入煮饺子的热汤;最后将煮好的饺子捞起来，放到调好的酸汤汁中就好了。