⑴ 做豆腐时要加什么才不易碎
1、制作豆腐的时候
石膏粉放太少的话，豆腐花可能不凝固，易碎就可能是石膏粉太多，豆腐花过硬了。可以试一下这个比例: 一升的豆浆加一茶匙的石膏粉，我以这比例做出来的豆腐花软硬适中，而且很滑，你不妨试试。
2、烧豆腐的时候
我们买回来的豆腐都是软软的，有时候一不注意豆腐就会碎掉，就没法做菜了。其实想要不让它碎掉有很多方法的，下面就让我来为大家展示，怎么样切出来才会更好吃更健康吧！
首先要用盐水焯一下，这样做菜时就不会容易碎了。记得在烹饪前，要先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，这样才能保持其完整性。其次要注意的是内酯豆腐虽说是细腻水嫩，但很容易碎，所以在烹饪前要放入锅中蒸20分钟，等到它冷却后再根据您做菜的需求切成各种形状烹调；还有就是北豆腐的韧性强不易碎，但也要小心处理，炒菜时可以在热油中煎1-2分钟，等到表面变硬后再翻过来炒。最后就是无论何种豆腐都不要用锅铲铲，而是要用国产的反面轻轻地推，这样不仅能让豆腐和配料相互入味，这样锅铲也不易铲碎豆腐。
⑵ 做豆腐除了加添加剂业外还可以添加什么东西能让豆腐好吃产量又高呢
像干豆腐和大豆腐是没法添加的让豆腐好吃又有产量的话石膏一定配好消泡剂少加
像五香豆腐就好弄的多了配上辣椒精就可以现在没有什么特别好的添加剂
⑶ 点豆花和做豆腐时需要在里边加什么
制作豆腐的简易方法如下：
第一、所需食材：优质黄豆500克，清水2500ml，柠檬1个（或者白醋）。
第二、做法：
1：先将黄豆挑拣干净，去掉杂质，清洗一遍之后，用冷水浸泡12小时。
2：第二天将其按照比例，装入豆浆机中，打成豆浆，再用纱布滤掉豆渣。
3：过滤后将豆浆倒入无油的锅内，小火慢慢烧开，撇去浮沫。
4：将柠檬水慢慢倒入锅中，边倒边搅，见其逐渐凝固，豆浆与清水分离，关火。
5：静置30分钟，然后用纱布将豆花挤干水分，再将其包起来，压上重物，第二天即可食用。
第三、技术要领总结：
1：黄豆的浸泡时间不要低于12小时，让其充分泡发，再使用效果会更好。
2：柠檬水，将柠檬一切两半，用力攥干水分，再加入400ml的清水，充分搅匀即可。
3：豆浆与清水分离之后，盖上盖子稍焖5-10分钟，然后再倒出控干水分。
4：必须要做到全程无油，这很关键，不然极易造成变质，坏掉。
第四、小窍门：其实在家做豆腐很简单，按照1杯黄豆，8杯水的比例就可以，绝对比买的好吃，有时间您也试一下吧！
如果没有柠檬，也可以使用白醋，比例跟柠檬是一样的，100克柠檬汁（白醋），兑入400ml清水，搅匀即可。
⑷ 做豆腐脑用什么点最好
豆腐脑的制作方法有很多种，
其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固，
凝固剂有很多种，
通常我们日常生活中和市面上使用的有三种：石膏、内酯、盐卤。
而做豆腐脑主要用石膏或内酯。
其中用内酯的效果较好
家庭豆腐脑做法
材料
干大豆100克
葡萄糖酸内酯3克
1000ml清水
1
100克干豆浸泡成3倍重左右。冬10小时，夏6小时中途换几次水。注意豆子浸泡时间过长
出浆率不高
豆腐脑做出来就会散
2
泡好的豆子放在磨豆器里。兑1000ml清水磨出豆浆。
3
磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上过滤。
4
豆浆用大火煮开保持2分钟。关火等1分钟左右使豆浆降温
5
3克葡萄糖酸内酯放入大碗
用少量40度温水冲开
6
热豆浆晾到80-90度左右时倒入内酯中
,
盖上盖等上七八分钟凝固即成。
7
将豆腐脑盛到小碗里。倒上海鲜酱油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。
8
也可以自己做卤汁浇在豆腐脑上食用
希望有帮助
快乐每一天哦~.~!
⑸ 有谁有做豆腐的经验，加什么使豆腐结构力好一些，口感好
做豆腐现在只有两种做法是食用的材料。做豆腐除了食用卤水和石膏以外其它的东西是不能随便加的这会让豆腐变味。豆腐做好易碎是因为石膏或卤水放的太少了。下次多放一点就好了。