做牛肉茴香饺子，这碗“水”很关键，好吃不腻，咬一口满嘴爆汁！都说北方的人是非常喜欢吃饺子的，但有多爱，可能很少人知道，在小的时候我认为北方的人也是特别喜欢吃饺子，无非也就是天天做天天吃，做的多吃的多。到了北方的时候，看着眼前招牌汤的西葫芦鸡蛋饺，茴香饺，猪肉大葱饺，素三鲜饺，肉三鲜饺等等，为该吃什么样的馅料饺子犯难，这个时候我才明白，原来北方人是这么喜欢吃饺子的，不仅爱吃还特别会吃，各种不同口感味道的食材，包进面皮里边，富裕了每种饺子独一无二的美味灵魂。
在北方绝大部分蔬菜都能够做成饺子，而且随着季节不同饺子的馅料也会不一样的，具有浓重的时令性。春天韭菜饺子是最香美的，夏天最仙最美的莫过于苋菜饺子。新鲜的绿苋菜，比紫苋菜更加的硬朗爽脆，炒着吃往往略感粗糙但是如果搭配上猪肉包成饺子却会变得软的清香。但是今天跟大家说的这个牛肉茴香水饺，好吃还不腻，必须要加上这样的一碗水，按照这个方法调馅儿的话，饺子鲜香不腻，放什么菜都能够抱团，咬上一口满嘴爆汁，又鲜又香，真的是非常的好吃。
牛肉五百克，茴香四百克，面粉六百克，水三百五十克，盐适量，橄榄油适量，料酒两勺，蚝油两勺，生抽三勺，葱半根，姜一小块，胡椒粉一勺，香油适量，鸡精一小勺。
我们把食材准备好了以后，先来和面，600克的面粉加入350克的温水，用筷子搅拌成雪花状，然后用手揉成光滑的面团，最后盖上盖子或者保鲜膜，放在一旁静置30分钟的时间。
醒面的时间我们可以开始准备下料，500克的牛肉馅儿放在盆里边，一次性加上足够的盐，三勺料酒，三勺生抽，一勺老抽一小勺胡椒粉，一大勺蚝油，我们需要顺着一个方向搅拌均匀，让肉馅上劲。别看肉馅儿中的汤汁很多，那么搅拌好以后这些汤汁全都会被肉馅儿吸收。
最关键的步骤来了，开了30多年的饺子馆的老板娘说牛肉馅儿的饺子，如果要想好吃不腻，必须要加上这一碗水，对于这碗水来说并不是普通的水，而是一种五香料水，（锅里边放着一大碗清水，加入大料两个，香叶两片，小茴香一小勺，桂皮一块儿，花椒一小勺，大火煮开，改小火再煮上三分钟，关火焖上五分钟，过滤掉渣子就是无香料水儿了。）能够起到去腥增香的作用，无香料水要少量多次的添加，按照500肉馅儿加入150克的五香料水的比例，像豆角、胡萝卜这些水分比较少的蔬菜，我们也可以适当的加上一些。
顺着一个方向进行搅拌入味，搅拌好的时候馅看起来粘稠而又弹性，这样的肉馅不管你加多少菜，加什么菜都不会出汤的。
茴香菜就洗干净了以后，我们需要倒入适量的橄榄油搅拌均匀，让油脂包裹着蔬菜，跟盐隔离开，蔬菜就不会再出水了，这样的饺子馅儿不管你包多久都不会出汤的。
搅拌好的茴香馅儿放入到牛肉馅儿当中，加入切碎的葱花，姜末表面再浇上适量的香油，最后再加上一小勺鸡精搅拌均匀。
牛肉茴香馅儿就调好了，没有汤看起来非常的粘稠，香气扑鼻，这样调拌的饺子馅儿，不管你放多少菜都不会出汤，就算是放到明天也不会出汤。
在案板上面撒上面粉，防止粘连，把面团取出来，放在案板上面用力揉均匀，最后揪成小剂子，擀成饺子皮。
取出来一个饺子皮放在手上，再放上适量的饺子馅儿，两手配合包成漂亮的饺子。
饺子包好了以后，锅里边放出足量的水烧开，开锅以后下入饺子煮熟，一般煮上两三遍，饺子就已经煮好了，捞出来装盘就可以吃了。
② 为什么有鸡肉和虾饺，却没有鸡肉饺子
饺子属于中餐内的一种面食，而且种类繁多，有纯肉，萝卜大肉，韭菜鸡蛋，虾仁等等口味的类型，甚至还有酸汤，油煎等等多种吃法。而鸡肉在中餐里的地位也不轻，属于我们常见的肉食。中餐里的虾饺很有意思的是在美版知乎有外国人提问道：“为什么中餐里有鸡肉和虾饺，却没有鸡肉饺子？Why does Chinese food have chicken and shrimp mplings but no chicken chicken mpling? ”我们该怎么来回答这位外国人的提问呢？首先我们要知道为什么在中餐里我们吃鸡肉，也用各种食材包饺子，但不吃鸡肉饺子。是因为我们有更多方式来烹饪鸡肉做成各种美食；而且鸡肉包饺子的方式也不符合我们的饮食习惯；还因为我们对食材的认识要比外国人丰富，因为鸡肉本身不太适合包饺子。中餐对鸡肉的烹饪其实我们可以站在外国人的角度看看他们是怎么吃鸡肉的？因为外国人喜欢吃大块食物，鸡肉往往也是直接烤成一整只或者是油煎鸡腿，鸡排这样的大块食物。原因我们之前已经讲过外国人喜欢吃大块食物是因为他们通常用的烹饪方式限制了他们烹饪小块的食物。外国人烹饪食物的方式通常只有烤，煎，炸，煮，除了煮之外，其他几种烹饪食物的方式由于高温会将小块食物烧焦烤糊。从外国人吃饭的餐具上来看，刀叉也不适合吃小块的食物。外国人烹饪的鸡肉我们看看中餐将食物做熟的烹饪方式，除了会外国人习惯的煎，炸，煮，烤。我们还会蒸，炖，焖，煲，焖，卤等等20多种烹饪热菜的方式。事实上也正是因为中餐烹饪还有很多外国人不会的烹饪方式，也是我们不用鸡肉包饺子的原因之一。比如中餐烹饪的鸡肉美食，宫保鸡丁、水煮鸡、烤鸡翅、辣子鸡、白切鸡、炒鸡块、红烧仔鸡、小鸡炖蘑菇、白切鸡等等鸡肉美食，我们还怎么会用鸡肉包饺子呢？中餐里的鸡肉吃法而且饺子都有一个基本要求，也限制了我们用鸡肉包饺子。饺子是不允许里面的馅料出现咬不动的食材，比如骨头。这其实已经不符合我们吃鸡肉的要求，因为我们吃鸡肉喜欢吃带骨头的鸡肉，会觉得带骨头的鸡肉才入味，才好吃。这点其实和外国人吃肉的习惯就不一样，外国人喜欢吃纯肉的食物，瞧瞧他们烤的大块牛排。曾经还有外国人在评价中餐里面出现的骨头说道：“我不明白吃中国菜，要吐骨头是怎么回事，又不是向日葵？” 我们喜欢吃的带骨头鸡肉我们再看鸡肉的性质，鸡肉的肌纤维比猪肉更细，而且鸡肉脂肪含量在9%左右，而猪肉脂肪的平均值都是鸡肉的两倍，所以鸡肉就不太适合包饺子馅，也比如为什么一些人喜欢吃咬一口流油的饺子。
③ 韭苔猪肉饺子怎么做
主料肉馅350克韭苔400克辅料油适量盐适量花椒粒适量胡椒粉适量蚝油适量鸡蛋1个十三香适量姜适量生抽适量香油适量葵瓜子油适量
步骤
韭苔大肉饺子的做法步骤11.一小把花椒用开水泡出颜色，放凉。
韭苔大肉饺子的做法步骤22.面粉里加少许盐。
韭苔大肉饺子的做法步骤33.用温水和面，揉至面团表面光滑，用保鲜膜封住醒1小时。
韭苔大肉饺子的做法步骤44.肉馅。
韭苔大肉饺子的做法步骤55.加鸡蛋、生抽、耗油、十三香、胡椒粉、味精，搅拌均匀，再分次加入花椒水，使劲打成上劲的肉糜。
韭苔大肉饺子的做法步骤66.最后到香油、葵瓜子油锁住水分。腌一会儿。
韭苔大肉饺子的做法步骤77.最后该包饺子的时候，再放菜馅，一面菜出水，影响口感。用搅拌器将韭苔绞碎。
韭苔大肉饺子的做法步骤88.放肉馅里拌匀既可。
韭苔大肉饺子的做法步骤99.取一团面，搓成长棒状。
韭苔大肉饺子的做法步骤1010.滚刀切成等大的剂子。
韭苔大肉饺子的做法步骤1111.压扁。
韭苔大肉饺子的做法步骤1212.干成面饼。
韭苔大肉饺子的做法步骤1313.放饺子馅。
韭苔大肉饺子的做法步骤1414.先对折，捏成折子，饺子就包好了。
韭苔大肉饺子的做法步骤1515.水烧开，加适量盐，防止饺子粘连，再下饺子。烧开后加两次凉水，盖锅盖煮心，第三次加凉水，敞着锅盖，煮皮，最后烧开就可以出锅啦。
④ 鸡肉能做出什么食物
鸡肉可以做很多食物，可以做宫保鸡丁、鱼香肉丝、蘑菇鸡肉煲，烤鸡肉，麻辣鸡肉。
⑤ 为什么中餐里有鸡肉和虾饺，却没有鸡肉饺子
饺子属于中餐内的一种面食，而且种类繁多，有纯肉，萝卜大肉，韭菜鸡蛋，虾仁等等口味的类型，甚至还有酸汤，油煎等等多种吃法。而鸡肉在中餐里的地位也不轻，属于我们常见的肉食。
中餐里的虾饺
很有意思的是在美版知乎有外国人提问道：“为什么中餐里有鸡肉和虾饺，却没有鸡肉饺子？Why does Chinese food have chicken and shrimp mplings but no chicken chicken mpling? ”我们该怎么来回答这位外国人的提问呢？
首先我们要知道为什么在中餐里我们吃鸡肉，也用各种食材包饺子，但不吃鸡肉饺子。是因为我们有更多方式来烹饪鸡肉做成各种美食；而且鸡肉包饺子的方式也不符合我们的饮食习惯；还因为我们对食材的认识要比外国人丰富，因为鸡肉本身不太适合包饺子。
中餐对鸡肉的烹饪
其实我们可以站在外国人的角度看看他们是怎么吃鸡肉的？因为外国人喜欢吃大块食物，鸡肉往往也是直接烤成一整只或者是油煎鸡腿，鸡排这样的大块食物。原因我们之前已经讲过外国人喜欢吃大块食物是因为他们通常用的烹饪方式限制了他们烹饪小块的食物。外国人烹饪食物的方式通常只有烤，煎，炸，煮，除了煮之外，其他几种烹饪食物的方式由于高温会将小块食物烧焦烤糊。从外国人吃饭的餐具上来看，刀叉也不适合吃小块的食物。
外国人烹饪的鸡肉
我们看看中餐将食物做熟的烹饪方式，除了会外国人习惯的煎，炸，煮，烤。我们还会蒸，炖，焖，煲，焖，卤等等20多种烹饪热菜的方式。事实上也正是因为中餐烹饪还有很多外国人不会的烹饪方式，也是我们不用鸡肉包饺子的原因之一。
比如中餐烹饪的鸡肉美食，宫保鸡丁、水煮鸡、烤鸡翅、辣子鸡、白切鸡、炒鸡块、红烧仔鸡、小鸡炖蘑菇、白切鸡等等鸡肉美食，我们还怎么会用鸡肉包饺子呢？
中餐里的鸡肉吃法
而且饺子都有一个基本要求，也限制了我们用鸡肉包饺子。饺子是不允许里面的馅料出现咬不动的食材，比如骨头。这其实已经不符合我们吃鸡肉的要求，因为我们吃鸡肉喜欢吃带骨头的鸡肉，会觉得带骨头的鸡肉才入味，才好吃。这点其实和外国人吃肉的习惯就不一样，外国人喜欢吃纯肉的食物，瞧瞧他们烤的大块牛排。曾经还有外国人在评价中餐里面出现的骨头说道：“我不明白吃中国菜，要吐骨头是怎么回事，又不是向日葵？”
我们喜欢吃的带骨头鸡肉
我们再看鸡肉的性质，鸡肉的肌纤维比猪肉更细，而且鸡肉脂肪含量在9%左右，而猪肉脂肪的平均值都是鸡肉的两倍，所以鸡肉就不太适合包饺子馅，也比如为什么一些人喜欢吃咬一口流油的饺子。
⑥ 西葫芦鸡蛋饺子馅的做法
烹饪技巧
就是和面的时候要格外注意水量问题，其他的没有什么难度啦！
⑦ 什么香料放在肉馅里面更香
很多朋友对肉馅加香料有一些误解。他们认为简单的调味就可以把新鲜的肉馅做得很好吃。加香料不是多余的吗？其实肉馅用香料用得好，就画龙点睛了。比如在牛羊肉馅中加入香料，既能去腥，又能增强风味。比如我们经常在精制肉馅中掺入一定比例的肥肉馅，以求口感更好，所以香料有一定的去腻作用。肉中有哪些香料比较香？以饺子馅为例，我觉得可以分为两种情况。
注：
骨头汤的比例可以参考辣椒水的量。
牛、羊、鱼等其他肉类可以用自己的骨头煮。
如果觉得无聊，可以用辣椒水代替。
使用成品复合调味料：可加入鸡汁、蚝油和极鲜的味道，用于商业用途。
⑧ 除了炸鸡，炖鸡汤，还有什么好吃的鸡的吃法
白斩鸡、鸡肉粥、咖喱鸡块、宫保鸡丁等都吃鸡的好吃法，它们做法不同，会让做好的鸡肉有不同的滋味，能让人体吸收鸡肉中的丰富营养。
鸡不但能炖鸡汤和做炸鸡，它还有多种不同的吃法，既可以炒着吃也可以煮粥，还可以做成白斩鸡，用它做白斩鸡的时候需要准备新鲜的土鸡，把它宰杀干净以后整只鸡放入沸水中，煮到九成熟，取出以后期斩成块状，直接装盘，再用生抽、香葱、蚝油，蒜末等调味料制成料汁，吃的时候用鸡块直接醮食料汁就可以。
三、宫保鸡丁
鸡肉还能用来做宫保鸡丁，在做的时候需要准备鸡胸肉，把它洗净以后去掉水分，切成小丁加胡椒粉和生抽，蚝油以及一个蛋清腌制半小时，腌好以后放适量的淀粉调匀，在锅中放热油把它放在油锅中炸到九成熟，准备食用黄瓜丁薯仔丁，再准备适量炸熟的花生米，在炒锅中放适量食用油加热以后，把葱花如果炒香，再把薯仔丁和黄瓜丁入锅炒熟，放入炸好的花生米与鸡肉丁，再放入生抽蚝油调成的料汁和适量食用盐，炒匀以后直接出锅就是好吃的宫保鸡丁。