❶ 豆腐馅包子怎么调馅好吃的
这段时间，面食是我们家的最爱。从老面肥碱面馒头、戗面馒头到各种包子，烙饼等等，已经吃光了好几包面粉~
今天，和大家分享一道纯素馅包子的做法——香辣豆腐馅包子。这个馅儿，首先是做着方便省事，不会像其他馅料那样切切剁剁的，只要用筷子把豆腐弄碎，加点配菜就可以了。包子做好后，表皮松软，香辣鲜香，软糯入味，吃着特别过瘾。
做这款包子，菜也可以省了，直接熬一锅小米粥就可以。总之，很推荐大家试试看，一口气连吃三个不是问题哦~
准备食材。面粉500克、酵母粉4克
馅料：卤水豆腐1块、香菇几个、葱适量
具体制作方法
第一步：把酵母粉放入碗中，倒入适量的清水，搅拌均匀后静置10分钟（水的温度一定不要超过40度，否则会影响面团的发酵）。
第二步：将酵母水缓缓的倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌到盆中没有多余的干面粉。然后，揉成光滑的面团。
第三步：用保鲜膜盖上，放到温暖的地方，醒发1个小时。
第四步：开始准备馅料。把豆腐放在滤网上，再放一个盆，静置1个小时左右，这样豆腐中的水分就可以慢慢的沥出来，拌好的豆腐馅也不会有太多水。
第五步：锅中倒入适量的水烧开，然后把清洗干净的香菇放入锅中，焯1分钟。最后捞出放入凉水中。
第六步：把香菇里的水分拧干，切成丁，如图。葱切末备用。
第七步：把沥好水的豆腐，用筷子打散，如图。
第八步：往豆腐中依次放入香菇丁、葱末、1勺盐、半勺鸡精、2勺辣椒粉，如图。
第九步：锅中倒入少许油烧至冒烟，然后把热油泼在辣椒粉上，如图。这时候可以闻到浓浓的辣椒香味。
第十步：再往盆中放入半勺老抽、1勺蚝油、少许香油，然后拌匀，馅就调好了。
第十一步：面团发酵至两倍大小的时候就可以了。（这个时候，可以看到面团里面有N蜂窝状的小孔。）
第十二步：将面团从盆中取出，揉至表面光滑。
第十三步：把面团分成大小均匀的小剂子。
第十四步：取一个小剂子，擀成边缘薄，中间稍厚的包子皮。
第十五步：取适量的馅放在包子皮中间，如图。
第十六步：捏成包子形状，如图，全部包好的样子。(包子放在蒸笼上，底部最好抹些油或者垫上一张油纸，可以用来防粘。)
第十七步：将整屉包子，放入蒸锅或者蒸箱中，盖好盖子，进行第二次醒发。大概醒发15-20分钟就可以了。
醒发结束后开始蒸包子。用蒸锅的话，中火烧至蒸锅冒气后，再蒸十五分钟左右。用蒸箱的话，时间选择20分钟就可以了。蒸好后的包子，不要立马揭盖，要在蒸锅或蒸箱中放置几分钟再取出，以免包子突然遇冷后表皮回缩。
第十八步：蒸好后的包子，开动吧。
多说几句
1、用豆腐做馅，最好选择卤水豆腐，也就是北豆腐。
2、豆腐中的水分比较多，在做馅的时候，要提前将豆腐里的水沥出来，这一步一定不要省略掉。如果时间紧张，也可以找一块纱布，把豆腐中的水分挤出来。
❷ 韭菜豆腐水煎包的家常做法怎么做好吃
1.面粉加入酵母拌匀，用30度左右温水和成软硬适中的面团，静置醒发20分钟，再次揉光滑，盆子盖上保鲜膜置温暖处发酵。
2.粉条提前用温水泡好。
3.鲜豆腐切成0.6厘米左右的小丁，入五成热的油锅中炸至表面金黄。
4.将泡好沥干水的粉条切成约0.5厘米长的段，韭菜切碎，和豆腐丁一起放入大碗中。
5.加入油、盐、味极鲜酱油拌匀，做好馅料。
6.待面团发酵至原来体积的两倍大，就发酵成功了。
7.把发酵好的面团里面的空气排出，再揉成光滑的面团。
8.分成约25克左右的小剂子。
9.按成扁圆的形状。
10.擀成包子皮。
11.包入馅料，先在中间捏一下。
12.然后两只手一起捏紧包子皮。
13.包成大饺子形状～～
14.包好其余的包子。
15.电饼铛预热一分钟，刷上一层油，放入包子，煎1～2分钟至包子微微定型。
16.加入搅拌好的水淀粉，没过底就可以了。
17.盖上锅盖继续煎。
18.大约十五分钟，待电饼铛里的水熬干后就可以出锅了。
❸ 韭菜豆腐包子馅的做法大全
做韭菜豆腐包子，先将韭菜洗干净控干水切成小段，再将豆腐切成小丁，一块儿放在盆里，再加入浆好的碎粉条，放入一些虾皮，撒适量的食盐和食用油，搅拌均匀就可以用来包包子了。
❹ 韭菜包子怎么做好吃
原料：
韭菜、豆腐（我平常用豆腐干）、香菇、粉丝（没有粉条，有这个代替啦）、鸡蛋、虾皮、大葱、姜。
做法：
1、韭菜洗干净控干水分，切碎备用。（第一个图是刚洗好的样子，控水的时候要尽量散开，我放到烤箱带的那个镂空盘上控的）；
2、粉丝泡软切碎备用；豆腐切小丁炸至金黄捞出沥干油分备用；鸡蛋打散加少许盐炒熟切碎备用；虾米切碎；香菇、大葱、姜分别洗净切碎备用；
、锅中加入适量油爆香花椒，捞出炸过的花椒，放入葱姜碎爆香后放置片刻。待油稍许凉后放入韭菜碎拌匀，加入鸡蛋碎、粉丝、香菇丁、豆腐丁、虾皮碎，然后调入适量盐、少许鸡精和香油拌匀即可；
4、把面团切成适当大小的剂子，按扁，用擀面杖擀成厚两边薄的皮，将馅放到面饼中央，掐其边捏一个褶，不要松手，向旁边发展，再捏一个褶一点一点直到将面饼全部捏上褶在包子的上面封口，就可以看出形了；
5、包子包好后不要马上蒸，放置10分钟左右让其再次发酵。蒸锅水开后蒸十分钟左右就可以了（如果皮比较厚要适当延长时间），但是关火后不要马上打开,再闷个五分钟,出来的包子面相较好看。
拌好素馅的小窍门：
第一、拌馅加油防出水；
把菜切碎放入盆中，倒入少许食用油，轻轻拌一下，再把调好的其它材料拌进去即可，包之前再调入盐。因为菜被一层油包裹，遇盐就不容易出水了。
第二、蛋清使素馅更团结；
做素馅包子、饺子时，馅特别容易散。在拌馅的时候，放一些蛋清，让馅有一定的黏度，就不容易散了。
第三、葱姜碎过油更香醇；
一般人做素馅葱姜碎直接加到馅里了，其实放入花椒油里爆香更香醇提味呢，不信你试试，呵呵！
第四、虾皮、花椒不可少；
虾皮和花椒看似很小的一部分，可在素馅里却起着举足轻重的左右哦，建议添加哦！
❺ 韭菜鸡蛋豆腐包子的做法怎么做
食材与明细
面粉适量
韭菜适量
鸡蛋适量
豆腐适量
酵母粉适量
水适量
葱适量
十三香适量
花椒油适量
盐适量
胡椒粉适量
难度普通
时间数小时
口味咸鲜
工艺蒸
韭菜鸡蛋豆腐包子的做法步骤
1.
酵母用温水化开和面。
2.
面团揉至三光，放到温暖的地方发酵一个多小时，到面团两倍大。
3.
发酵好的面，用手戳一个洞，不会缩回来就好。
4.
面团揉十五分钟排气，然后醒一会儿备用。
5.
韭菜豆腐海米切碎备用。
6.
鸡蛋炒熟切碎，小葱切碎备用。
7.
所有馅料放到一起，加胡椒粉， 十三香，烧一些花椒油倒上去，花椒捞掉。
8.
包包子之前加盐拌匀。
9.
擀好面皮。
10.
包好包子。
11.
包好的包子放十多分钟，然后上锅大火蒸15分钟，关火闷3分钟即可。
温馨小提示
包子皮不要太薄，大一些，馅儿不要放太多了。
面团一定要揉好揉匀了。
❻ 韭菜豆腐包子怎么做好吃
将酵母溶于少量温水，倒入面粉中，再一点点加入适量温水，活成软硬适中的面团，盖保鲜膜，放温暖处醒发。
2 冻豆腐解冻，攥干水分；韭菜洗净控干水分。
3 将冻豆腐和韭菜分别切碎。
4 韭菜放入大碗中，加两勺色拉油拌匀。
5 再加入豆腐和虾皮，放入少许花椒粉、盐拌匀。
6 面团醒至两倍大时，用手指按下，不再回弹即可。
7 将面团分成七个小剂，按扁，擀成稍厚一点的圆皮儿。
8 包入馅料。
9 将包子坯摆在铺有屉布的屉中，放在内有温水的锅上，醒十五分钟。
10 醒好后的包子坯。
11 中火蒸20分钟。
12 时间到，关火，闷三分钟再打开锅盖，出锅。
❼ 包子怎么做好吃，韭菜豆腐包子的家常做法
1.韭菜摘好，洗净控水
2.切碎
3.豆腐也切碎，放入韭菜盆中，加入适量植物油拌匀，然后再加入盐和花椒粉搅拌均匀，馅料就拌好了
4.发好的面团要充分揉至光滑无气泡
5.分成大小均匀的小剂子
6.取一个揉成馒头状，擀开
7.放上馅料
8.沿着一边捏出折痕，收口
9.依次包好所有的包子，放温暖处饧好，上蒸锅蒸二十分钟，焖五分钟就好了。
❽ 韭菜豆腐馅包子的做法，韭菜豆腐馅包子怎么做
韭菜豆腐馅包子
主料
自发面粉适量 肥瘦猪肉少量
韭菜适量 家常手工豆腐适量
厨房调味品适量 水适量
新手自制韭菜豆腐包子的做法步骤
1.取适量自发面粉，超市有卖，(我买的是自发玉米面粉)不用自己放酵母、苏打粉这些很方便的，买来就可以用。
2.一边加水一边用筷子搅拌，水不要加太快，以免太稀了，感觉所有的面粉都沾了水又不是太湿就好了，再用手揉合面粉，揉面粉的时候如果手上很粘，就抓点干面粉再揉，直到面团不粘手，一个方向用力多揉合味道更松软。
3.揉好的面团可以放着等待发醒，盖上盖子，一般室温一个小时左右发醒好，想要快点可以隔温水发醒。夏天比冬天要发醒的快。
4.发醒好的面团是不是明显增大体积了。手指按压很蓬松，很香哦。
5.翻开面团里面象蜂窝状，很漂亮。
6.稍微把面团揉合一下，把里面的大气泡消泡一点
7.摘下一个包子大小的小面团，用手压成圆饼状，边缘薄，中间厚。
8.在面团发醒的时间里，可以准备包子馅儿，将韭菜、豆腐、肉，都切碎了，加入适量菜籽油、红辣椒、盐、酱油、味精、、、搅拌好备用。
9.包好的包子可以上锅蒸了。先把水烧开再下锅，第一次包的不好看哈。
10.15分钟左右就蒸好了