⑴ 豆腐再怎么炒都不会碎，好吃又好看
窍门一：盐水焯
因为盐会使蛋白质凝固，所以我们在烹饪豆腐之前，可以先将锅中的水烧开，加上一小勺的盐，把切好的豆腐放进水里焯一下，然后再捞出放凉，此时豆腐中的水分也会出来一些，这时候下锅炒就不会轻易破碎了。
窍门二：上锅蒸
我们都知道高温会使蛋白质凝固，所以运用这个小知识，我们先将整块的豆腐放在锅上蒸个15分钟左右，此时豆腐中的蛋白质也会凝固，而且其冷却之后，还能根据需求将豆腐切成一切你想切成的形状，是不是特别的开心？
窍门三：热锅煎
在烹饪豆腐时，这里有一个小技巧那就是将锅烧热后，先到一些些凉油将锅滑一遍后在倒入适量的油烧热，此时就可以将切好的豆腐放进锅中简直，待豆腐表面凝固发硬的时候再将其盛出，不易碎而且外酥里嫩，口感滑嫩可口哦~
窍门四：慎用勺
在烹饪豆腐的过程中请一定切记不要用锅铲颠，而是要用锅铲轻轻的反推使豆腐充分与调料均匀混合，在烹饪的过程中还有一个小技巧大家要记住就是可以将锅轻轻摇晃此时豆腐会跟着锅一起摇晃防止豆腐粘锅的同时和调料充分融合，而且受热均匀。
⑵ 有什么办法可以让烧出来的豆腐完整不碎又好吃
葱烧豆腐是我非常爱吃的一道菜，不论是出门聚餐还是在家，我都喜欢做这道豆腐吃，豆腐的营养价值是很高的，含有丰富的蛋白质，所以是一道很受欢迎的食材。在冬天，豆腐出现的几率就更高了，因为在冬天普遍喜欢吃炖菜、火锅之类的，这个时候豆腐可算是一道主菜了。
有很多人喜欢吃葱烧豆腐，但是在家做的时候很容易把豆腐烧烂，做出来的豆腐不够完整，其实大部分都是由于切好豆腐之后直接下锅导致的，如果加上个步骤烹饪的话，做出来的豆腐就不容易烂掉，非常完整，好吃又好看，喜欢可以按照这个方法做来试试，下面就说一下烧豆腐不会碎的详细烹饪步骤。
⑶ 豆腐怎么炒好吃又不碎
很公道地说：以上的方法不是不行，不过你要考虑，用开水煮熟，那样豆腐本来的滑度就会降低，如果用盐水，那么加上之后的调味，本来吃上口外面有味，里面淡淡的感觉也就没有了···如果你不想他碎的，只有轻轻的翻···豆腐始终是软物，炒的话肯定碎，只有让他不容易碎罢了，你在煮的过程，当豆腐下锅以后您可以盖上盖，让豆腐都热了，再来翻炒几下···那不就得了吗
⑷ 炖豆腐怎么可以不碎
炖豆腐不碎的方法常见的有以下2种。
1、豆腐用盐水焯一下。煮之前，可以将豆腐切块在盐水中焯一下，这样豆腐不易碎；
2、豆腐泡醋。下锅前将豆腐浸泡在醋里5分钟即可，在下锅，豆腐不易碎。
常见的炖豆腐做法：
方法一：
1、牛肉切块，豆腐切块。青、红椒切片；
2、勺内加水烧开，下入牛肉块焯透捞出；
3、另将勺内加色拉油烧七成热，下入豆腐炸呈黄色捞出；
4、沙锅内放葱、姜、料酒、酱油、白糖、胡椒粉、鲜汤；
5、下入牛肉，小火炖至九成熟即可；
6、下入豆泡、青红椒、精盐炖熟，加味精完成。
方法二：
1、豆腐切块，开水紧一下；
2、葱、姜切丝；
3、把配菜准备好了之后，就可以往锅内入油，将胡萝卜、葱、姜丝翻炒，加入酱油、香蒜汁；
4、豆腐略炒一下，加入排骨汤；
5、再添上适量清水；
6、加入姜片、盐、开锅后再炖半小时；
7、等到炖的差不多的时候，再加入些许小白菜，牛肉粉一起调味；
8、出锅就可以了。
⑸ 想要豆腐好吃又不碎吗
旺火水焯法：豆腐经开水一焯，因其遇热，内部水分排出，外皮收缩而挺，就不易碎而保持其外形整齐。做法是用旺火将水烧开，把切好的豆腐丁，倒入漏勺里，放入开水锅中一焯，使豆腐丁均匀受热，即刻捞出，就可用来烹制菜肴了。将豆腐蒸制片刻也可以哦。
盐水浸泡法：在一个容器里接入适量清水，然后加入食盐搅拌均匀；将切好的豆腐块倒入水中浸泡20分钟，炒出的豆腐就不会碎了。
热油滚煎法：将锅烧至五成热，放入适量油烧至八成热，放入豆腐块炸至两面金黄色，捞出沥干油即可。
⑹ 豆腐怎么炒都不碎的绝招，只要这样
第1招：盐水焯烫
做豆腐前，如果用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整。
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第2招：用锅蒸
豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，但也最易碎。要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。
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第3招：不用锅铲铲
最后，无论炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。
⑺ 豆腐怎样做不碎
一般是放入沸水（加点盐，一来入味，二来也让豆腐不容易碎）中煮二至三分钟。
不过既然是嫩豆腐，碎掉都是很难免的。也有人是用炸的，但是这样油太多了，我个人不喜欢，所以没有试过。呵呵
⑻ 豆腐怎么做不碎
取小半勺盐撒在清水中。将豆腐放入盐水中泡30分钟，取出豆腐,切成均匀的小块。这时可以将豆腐块投入锅中，再加调料翻炒，豆腐不会碎。
⑼ 如何做的豆腐才能不碎呢
你好，因为豆腐内部水分较大，想要烹饪稍不注意就容易碎开。如果家庭想用豆腐制作菜肴，那可以采用盐水浸泡的方法，将豆腐浸泡在盐水中30分钟左右，捞出后用厨房用纸吸去外层水分再切成想要的形状，另外还可以采用过水焯的方法，当豆腐内部水分排出，外部收紧就不那么容易碎了。
⑽ 如何做好吃又不碎的豆腐拜托各位大神
先把豆腐改刀后，焯水，焯水时加入食盐，食用油，水沸腾后约二三十秒后就可以捞取漓水。就不会碎了。