⑴ 玻璃饺子的面怎么和
这面的话，你可以给她用淀粉来火，然后呼出来的面煮出来以后是比较半透明形状的，整体感觉会比较好，而且给人的感觉也比较有食欲
⑵ 玻璃饺子的面怎么和窍门窍门
水晶饺子，最特别的地方就是饺子皮，馅儿的做法和传统饺子馅儿是一样的，只要掌握和面的技巧就可以了。大家记一下和面的配方，第一种，澄粉100克、玉米淀粉30克，开水130ml。第二种，澄粉100克、木薯粉30克，开水130ml。
把澄粉和玉米淀粉，倒入盆里，然后用开水烫熟。不要上手，边到开水，边用筷子快速打散，搅拌成絮状。等到降温以后，再上手揉成面团，静置醒发半个小时左右（因为是烫面，无需醒发太久）。然后放入少许猪油，再揉均匀。最后擀成饺子皮，剩下就是包饺子了。
用这个方法和面，最后包的饺子，蒸熟以后就变得半透明，也就是水晶饺子。样子很好看，但是要及时吃。因为澄粉里蛋白质含量极低，韧劲很差。见风吹就容易破皮裂口，放凉了就会变得很硬，所以水晶饺子只能趁热吃。
上面是普通版的水晶饺子做法，下面再给大家说一个进阶版的水晶饺子。和面的配方是，薯仔淀粉100克、玉米淀粉100克，开水200ml。其他做法一样，还是烫熟以后再揉面。
用这种面包的饺子，蒸熟以后几乎是全透明的，还有一种玻璃质感，甚至能直接看到是什么馅儿，所以也叫做“玻璃饺子”，看着很漂亮，卖相特别好。缺点是只能蒸熟，不要煮；而且要趁热吃，放凉以后口感发硬。
最后再说一下澄粉，很多人不知道澄粉是什么，其实不少人生活中都亲手做出来过。夏天很多人爱吃凉皮，里面会用到面筋做配料。面筋的做法就是，揉一团面，放在清水里洗，最后剩下的一团，蒸熟以后就是面筋。而盆里剩下的浆水，晒干以后就是澄粉了。
记住和面配方，上面就是详细的介绍。按照步骤做，出锅后晶莹剔透，好看又好吃！
⑶ 玻璃饺子怎么做才好吃
主料 2人份
淀粉200克、小白菜100克、胡萝卜150克、木耳(水发)160克
辅料
食油3大勺、精盐适量、洋葱1个、蚝油1大勺、胡椒粉1小勺、香油1大勺
素馅玻璃蒸饺步骤1
要用纯薯仔淀粉
步骤2
用开水浇烫淀粉，一点点倒入开水，一边倒一边用筷子搅动，直到干粉全部着水。烫好的淀粉晾着
步骤3
觉得粉面不烫手的时候，还在温热着，就用手和成团，不会粘手，多揉搓几下，静置一会儿去做馅
步骤4
我用的是黑木耳，胡萝卜，小白菜，洋葱，全部多剁碎
步骤5
放入蚝油，食用油，盐，胡椒粉，香油调成馅
步骤6
揉好的粉面团搓成条做面剂子。不要太小，蒸饺可以大一点
步骤7
压扁
步骤8
擀成薄皮，像正常饺子皮一样，不要太厚
步骤9
放入馅料收口
步骤10
在捏严
步骤11
可以捏出花边
步骤12
蒸锅烧开水，做好的蒸饺放入蒸锅，锅开后蒸7分钟左右就可以
步骤13
蒸好的饺子透明晶莹，用一个平铲很容易就出锅
⑷ 怎么做玻璃饺子
一定要用澄面。
⑸ 水晶饺子馅的做法大全集
水晶饺子
烹饪技巧
1、和薯仔面团时面粉、薯仔、马铃薯淀粉三者的比例一般为面粉：薯仔：马铃薯淀粉==1：1：1，这样和好的面团才能达到“三光”即手光、盆光、面光。
2、薯仔一定要蒸制熟透，薯仔泥碾得细一点，避免和好的面团里有薯仔块存在。
3、面粉一定要用开水烫熟，这样最后做好的饺子才能晶莹透亮。
4、一般面粉与开水的比例为面粉：开水==2：1。
5、往鸡肉馅里打入一个鸡蛋，可以给鸡肉增加水分，避免鸡肉吃起来发干。
6、制饺子皮时所用的面扑要用淀粉，最好是与和面所用的淀粉一致都用马铃薯淀粉，这样面团不易粘案板，做好的饺子色泽一致。
7、蒸饺子的时候，要做到水开才能放入饺子，以保证蒸出来的饺子皮晶莹透亮。
菜品特色
玻璃饺子，是山西吕梁地区岚县、大同新荣、左云、灵丘、广灵、浑源等周边各县区过年过节、请人待客时，颇具地方特色的风味食品。玻璃饺子堪称“山西女人的绝活”，是用山西盛产的薯仔煮熟去皮碾压成泥，要反复不断地碾压至薯仔成糊状，同等重量的白面用开水烫成熟面团，再把薯仔泥、白面和同等重量的薯仔淀粉揉合在一起形成光滑的面团，面搓成长条分割成剂子，擀成饺子皮儿，包入荤馅或素馅儿，捏成饺子，上锅蒸熟。做好的饺子饺皮呈乳白半透明状，从外可隐约看出内馅儿，晶莹剔透，像是艺术品，故名曰"玻璃饺子"，亦称“水晶饺子”，食之筋、香、松、软，独具特色。山西人总习惯配上山西特产的老陈醋，再来些大蒜泥，十分香甜。
⑹ 玻璃蒸饺怎么做
制作玻璃蒸饺，有3种和面方法，你知道几种？
这样制作出来的饺子，不仅颜色晶莹剔透，让人看着就有食欲，如果您对玻璃饺子还有其他做法，欢迎关注留言。
⑺ 白面玻璃饺子怎么和面
作法一、1、烧开水，一定要一直开了火烤开水的水，用汤勺加到小麦面粉里，边加边拌和，直至小麦面粉像棉花团一样。2、随后把称好的玉米淀粉添加到小麦面粉美团，用把手她们揉匀彻底结合。3、搓成一个光洁的面糊像那样就可以了。4、去适当的面糊，摘成包子皮，面较为软妈妈技术性一流，假如大家确实不好得话可以用刮板切。5、正中间厚两侧薄的饺皮，提前准备包喽
作法二、1.马铃薯煮开,削皮,碾成糊状。2.添加玉米淀粉，搓成沾手的面糊，不必放水。马铃薯和木薯淀粉的占比很重要，偶用的这一占比还能够，下一次做的情况下尝试略微多放些马铃薯看一下怎样。3.揉发展条，抉成饺剂，面糊一些粘，可撒些玉米淀粉。4.擀饺子皮，包入胡箩卜牛肉
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馅，揉成水饺(偶捏的一些丑)，炒锅水开后，上蒸屉蒸20分钟。5.蒸熟后摆盘。第一次做水晶饺子，蒸的情况下水饺间距放的一些近，蒸熟后有的粘在一起，没事儿，稍凉些用力轻轻地剥开就可以了。
作法三、
“玻璃饺子”实际上便是“稍麦”。“稍麦”又称作捎卖。捎麦是呼和浩特市的有名的小吃，特别是在以乌海市老城区玉泉区、回民区捎卖最正宗。做捎麦要用去除筋皮、胖瘦适合的优选小羊剁馅，增加葱、生姜，拌馅工艺流程、方法十分独特，在其中加熟淀粉糊是道独特工艺流程。捎麦皮得用上等全麦面粉，揉面醒好，一两面分八个包子皮，用专用型轴槌撒干淀粉，将面剂子揉成皮，边要有皱褶群边，上笼前裹皮，兜为石榴状，装笼煮熟。出笼的捎麦底部晶莹剔透圆润，上方如一蔟白色花，食之橡皮筋馅嫩，鲜美爽口。捎卖吃起来芳香可口，味浓而不腻，晶莹剔透全透明
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⑻ 玻璃饺子怎么做
“玻璃饺子”其实就是“烧麦”。“烧麦”又称之为捎卖。捎麦是呼和浩特的着名小吃，尤其以呼和浩特市旧城玉泉区、回民区捎卖最纯正。做捎麦要用剔除筋皮、肥瘦适宜的精选绵羊剁馅，加大葱、鲜姜，拌馅工序、技巧十分考究，其中加熟淀粉糊是道特殊工序。捎麦皮要用上等小麦面粉，和面醒好，一两面分八个剂子，用专用轴槌撒干淀粉，将面剂子拧成皮，边要有皱折群边，上笼前包馅，兜为石榴状，装笼蒸熟。出笼的捎麦底端晶莹饱满，上端如一蔟白花，食之皮筋馅嫩，鲜香可口。
⑼ 玻璃饺子怎么做
主料：薯仔1000g、淀粉600g
辅料：羊肉适量、胡萝卜适量、葱适量、姜适量、花椒适量、大料适量、小茴香适量、油适量、盐适量
1、羊肉切碎，加葱姜蒜和适量水搅拌上劲。
⑽ 大同玻璃饺子做法
大同的玻璃饺子做法非常的简单。先把油面和粉面和在一起做皮。然后。剁好馅儿。包在里边。上锅一蒸就可以吃了。