① 蟹黄饺子馅要不要放大蒜
摘要 我是网络知道问一问答主“露露 ”，您好呀（非咨询内容的客服及其它客服）很高兴为您服务，问题已收到 ，正在敲字✍ 编辑答案中，还请您耐心等下一下下☕️ ，三分钟内一定给您答复哟珞 ！（亲，本次回复仅供此次问题参考回答，不做正确结论哟）
② 蟹黄包里的汤汁怎么做
主料
蟹黄蟹粉二两 肉馅半斤
面粉六两 猪皮冻半斤
生抽一勺 白胡椒少许
猪油半两25克 姜一小块
葱一段
蟹黄汤包的做法步骤
1. 汤包最麻烦的一步是熬制肉皮冻，我专栏下有个家乡皮冻的菜谱，写的非常详细。第一步刮净猪皮表面的肥肉。必须尽可能的刮干净。
2. 我皮冻菜谱里为了讲的明白先把生肉皮切细条了，很难切特别韧。可以煮一个小时后捞出来再切，很柔软。做汤包最好用清冻，就是猪皮、几片姜、一段葱。
3. 猪皮加清水、几片姜、一段葱白、三个八角，五粒花椒，加水煮开后转小火煮四个小时。肉皮和皮冻的比例最后是1:2，熬制过程可以多加水，做灌汤包倒不需要皮冻特别Q弹紧实，水的比例可以增加，只要能冷藏后成冻就可以。
4. 煮好后过滤肉皮调料。软糯的肉皮也别浪费，捡去调料，加盐、生抽拌匀，就是一碟好吃的家乡皮冻。放冰箱冷藏四小时就可以成冻
5. 接下来熬制葱油。但凡饺子包子馅饼里葱香都很提味，蟹黄汤包更为考究，只有葱香没有葱渣。用植物油熬也可以，我从猪皮上刮下来一小碗肥肉，炼了猪油。这里有个小窍门：肥肉切小粒后，加半杯水小火熬煮，这样熬出的猪油不会发黑，雪白油润。
6. 一种熬到猪油成金色油渣，过滤油渣，一直小火。
7. 在猪油里加入一段切碎的葱白，小火熬至葱白金黄。
8. 再次过滤，得到葱香猪油半杯。猪油渣和葱酥千万不要浪费，用来炒菜心或者做汤面配菜，简直不能更美味。
9. 做好的皮冻切碎，另需三分肥七分瘦的猪肉馅半斤，熬好的葱油半杯，蟹黄二两（我用的秃黄油），姜一小块，生抽一勺、料酒一勺、盐一勺、鸡精半勺、糖半勺。
10. 都倒在一起，加少许白胡椒粉。
11. 朝一方向搅打上劲，
12. 汤包的面皮，我在网上查到各种做法都有：有不烫面的、有全烫面的、有烫一半的。
13. 基本上，尽可能用高筋面粉。因为包子皮最后要擀的非常薄，我也怕汤汁把包子皮浸润破了，所以烫了一半的面，烫面紧实不易吸收汤汁。滚水浇入面粉，一般是一斤面六两水。我这一盆是六两面，一两七的沸水先倒入用筷子搅成絮状，再加一两七的温水，揉匀。
14. 扣个盘子或者蒙块湿布，静制二十分钟自然松弛。
15. 醒好的面团揣揉匀。
16. 揪成剂子揉圆按扁。比普通饺子剂子略大
17. 尽自己可能的擀成皮，饺子皮的厚度也可以，能更薄当然更好，但是还是要防止汤汁把包子皮浸润漏。
18. 舀入馅，包成包子。
19. 锅里水烧开后，上锅中火蒸十二分钟。
20. 蒸好的汤包会塌下来，皮冻融化成汤汁。
21. 在汤包口填上蟹黄，配少许姜丝陈醋。
22. 非常鲜美香浓的蟹黄汤包，戳开满满的汤汁，趁热吃吧。
③ 蟹黄包馅料如何制作
平常我们的早饭大部分都以小笼包，馄炖，小米粥，炸油条主导，提及小笼包，我们可能想起的是天津市的狗不理包子，薄皮大馅18个褶，呵呵呵，我们平常家中做的并不是，那么今日给这些爱吃包子的大家详细介绍一种新的包子做法，蟹黄包的作法详细介绍。
原材料秘方 富强粉500克 老酵面150克 猪前夹心肉300克 蟹肉60克 蟹棒90克 生抽200克 白砂糖25克 葱姜末适当 猪板油150克 食盐15克 绍兴酒25克 食碱6克 色拉油10克 冷水375ml 做法 1.将炒菜锅烧开后放入猪板油，水温做到二成上下时，放进葱姜末、绍兴酒、10克食盐，再放进蟹肉和蟹棒反复炒拌，用温开水充足熬透。待蟹肉，蟹棒收拢，油内已不出现很多水汽时，可即盛起，任其冷透，变成蟹肉油。 2.将生猪肉剁碎细泥，盛入钵内。加生抽、食盐5克、糖15克，搅拌均匀，稍待进味，分2次添加冷水150ml，顺一个方位拌和上力，再倒进色拉油、蟹肉油，翻拌。 3.用小麦面粉500克和225ml温开水调合，掺加老酵面揉透(制此中式点心宜用嫩酵)。为避免 面糊表层干结裂开，用湿抹布盖好，并维持适合的温度。待面发后后，加食用碱揉至无淡黄色黑斑，再拿布盖上稍饧一会儿。然后摘成12只面坯，拍成直径11公分上下的环形坯皮。拍制时特别注意，使皮面四周稍薄，正中间稍厚。 4.将凉透的蟹饺子馅用竹刮子增加皮面，右手略凹，使陷料加在正中间，然后撑起加好陷料的皮面，用左手大拇指和中拇指捏紧皮面边沿，无名指和大拇指自右往左边先后捏出28～32个褶皱。每一次捏褶皱时，大拇指和中拇指捏拢不必分离，而大拇指和无名指稍微向外拉一拉，以使小笼包最终产生颈部。 5.包裹的小笼包上笼，置灶火开水锅上，蒸约10分钟就可以。
由于今日详细介绍的小笼包里多了蟹肉，因此与平常要提前准备的原材料就需要空出一样，大闸蟹，要把蟹肉和蟹棒提早分离出来，随后再热锅讲蟹肉蟹棒姜蒜等一起炒拌匀称，随后再刚开始剁肉馅，自然做包子的全过程是和别的的小笼包是一样的喽，包裹后，放炒锅上蒸等待蟹黄包起锅就可以了。
④ 怎样做蟹黄包
灌汤蟹黄小笼包的做法
1、包子大约20个左右,具体数量视包子大小而馅料:猪肉馅250克、蟹黄100克、猪油60克、鸡蛋一个、酱油一勺、盐、糖、料酒、大葱、姜适量；包子皮:饺子粉200克、水90克、盐少许；蟹黄是买的包好的蟹黄，猪油在菜市场买到。
⑤ 想知道蟹黄陷儿的饺子是怎样制作的
蟹黄灌汤饺 以烫面皮包裹肉馅蒸制而成。其色如蛋黄，皮薄，软韧爽滑，馅嫩汤旺，以香醋佐食，鲜美而有醋酸和碱味的芳香。此品有数百年的历史。《随园食单》记述：“颠不棱即肉饺也，糊面推开，裹肉为馅蒸之。其讨好处全在作馅得法，不过肉嫩去筋作料而已。余到广东，吃官镇台颠不棱，甚佳，中用肉皮煨膏为馅，故觉软美。”肉皮煨膏，即如今的猪皮冻。拌馅时加入，遇热即熔化为汤汁。以此法灌汤简单易行，在广东一直沿用至清末民初。30年代，广州着名点心师把它改为猪皮冻中酌加琼脂，或在夏天全用琼脂，使汤汁既旺而又腻口。同时，又以蛋液、碱和面，擦至纯滑作皮。这样，可使其结构紧密，质爽滑而稍韧，能擀压至较薄而不穿破，使灌在馅中的汤汁不致漏失
⑥ 蟹黄包的馅怎么做好吃
灌汤蟹黄小笼包的做法
1、包子大约20个左右,具体数量视包子大小而馅料:猪肉馅250克、蟹黄100克、猪油60克、鸡蛋一个、酱油一勺、盐、糖、料酒、大葱、姜适量；包子皮:饺子粉200克、水90克、盐少许；蟹黄是买的包好的蟹黄，猪油在菜市场买到。
⑦ 正宗蟹黄馅饺子做法
蟹黄饺子的做法
掏了四只蟹的蟹肉
⑧ 蟹肉包饺子放什么好吃
干蟹肉饺子馅做法大全
蟹肉水饺
菜谱简介 此饺汤色微红，饺子鲜滑，爽口。
材料
主料：小麦面粉600克，肥瘦猪肉500克，螃蟹150克，
辅料：虾仁180克，干贝10克，白菜300克，鲜香菇50克，
调料：盐15克，味精4克，白砂糖6克，酱油25克，料酒10克，胡椒粉1克，豌豆淀粉35克，油菜20克，白酱油12克，香油15克
做法
1.将干贝洗净，放入小碗内，加入清水，上笼蒸约1小时，取出捏碎，备用；将河蟹去壳取其肉待用。
2.将白菜放入沸水锅中，煮熟，捞起，过冷，剁碎，挤干水分；虾仁用淀粉拌一拌；冬菇和猪肉（最好选用猪夹心肉）洗净，分别剁成末。
3.干贝、白菜、虾仁、冬菇、猪夹心肉、蟹肉放入盆内，加入精盐、酱油、糖、味精、麻油胡椒粉、料酒，拌匀，即成馅料。
4.将面粉放入盆内，倒入水和成面团，饧约1个小时，揉透搓成长条，分成每个约10克的小剂子，逐个按扁，擀成圆形，边缘较薄，中间较厚的饺子坯皮，包入馅料，捏成饺子生坯。
5.锅内倒入上汤，烧沸后，放入精盐、味精、白酱油，待烧沸后加入麻油，倒入汤盅内。
6.将锅放在火上，倒入火烧沸，分散下入饺子生坯，边下边用勺轻轻顺一个方向推动，直到饺子浮出水面，盖上锅盖，用沸而不腾的火候，焖煮四五分钟，倒入少许冷水，再沸再倒入冷水，煮至水饺熟透，盛入汤盅内，即可食用。
⑨ 蟹黄蒸饺的做法，蟹黄蒸饺怎么做好吃，蟹黄蒸饺
食材
主料
中筋面粉
500g
蟹黄蟹肉
200g
辅料
虾仁
190g
春笋
170g
鸡蛋
4个
葱
适量
姜
适量
盐
适量
味精
适量
高汤
适量
料酒
适量
白胡椒粉
适量
猪油
适量
麻油
适量
步骤
1.准备好蟹黄蟹肉。
2.锅烧热后，放入适量猪油、葱姜，将蟹黄蟹肉炒制去腥。
3.盛出后晾凉备用。
4.将虾仁去掉虾肠后，清洗干净，放入小勺小苏打拌匀后腌制2分钟，然后用水清洗干净。放小苏打是为了使虾仁的口感又嫩又脆。
5.将洗净的虾仁用厨房纸巾吸干水分。
6.在虾仁中放入生粉、盐、少许蛋清抓匀，腌制片刻。
7.放入适量植物油和猪油、盐，将鸡蛋炒成蛋花。
8.将春笋洗净后，切片用开水焯一下。
9.将春笋捞起后过凉水，切成小丁。腌制好的虾仁也切成小丁。
10.将蟹黄蟹肉、春笋丁、蛋花、虾仁丁放入盆中拌匀，加入葱姜末、精盐、味精、高汤、料酒、白胡椒粉。
11.最后再加入麻油搅拌均匀。
12.锅中放入240克冷水，烧至冒小泡时，即可关火。
13.将500克面粉用刚烧开的沸水烫成雪花状，稍微晾凉。
14.再放入100克凉水揉匀成团。（大致是七成沸水、三成凉水）盖上湿布饧一刻钟。
15.将醒好的面团搓成长条，制成约30克的剂子。
16.擀成圆皮，包上馅料。
17.包成开口蒸饺生胚。（两头对角捏成耳朵状，中间留出圆口）
18.全包包好后，用旺火沸水蒸约8分钟，即可食用。
19.此饺海鲜味浓，口感清淡，乘热食用口感较佳。
小贴士
1、蟹黄蟹肉用猪油、葱姜煸炒一下可以去腥。
⑩ 蟹黄水饺怎么做
蟹黄饺子是一道广大吃货非常喜欢的美食，口感丰富并且极具营养；在城际分类网美食频道中用户对蟹黄饺子这道菜的喜爱度达到95%，如果您也曾经做过蟹黄饺子这道菜,欢迎你告诉我们关于这道菜的制作难度,制作时间等；其实您只需根据下述的制作步骤，就能做出一道美味的蟹黄饺子；制作蟹黄饺子的食材有：猪肉馅,大闸蟹（母）,蟹黄酱,小麦面粉,姜末等；只需花费25分钟,您就能吃到一道简单又富营养的蟹黄饺子，您也赶紧动手试试吧；小编也为您整理并收集关于蟹黄饺子在哪里吃到，你也可以去试试；
食材
猪肉馅
500g
大闸蟹（母）
1只
蟹黄酱
100g
小麦面粉
300g
姜末
2勺
香葱末
1小碗
老抽
1勺
白胡椒粉
少许
蚝油
3勺
香油
3勺
调和油
2勺
步骤
1
大闸蟹拆肉拆黄剁碎，放入肉馅中，加姜末，加盐，酱油，蚝油，盐，蟹黄酱，胡椒面拌匀，分几次打入水，搅匀，加香油和食用油调匀，放冰箱冷冻保存
2
和面，醒半小时，擀皮
3
把馅从冰箱取出搅匀，放入香葱碎拌匀就可以包了
4
包好后放入锅中煮熟开吃