A. 请教如何调馄饨馅和饺子馅
首先，饺子馅和馄饨陷一样的，你必须先完全掌控传统肉馅的做法。多少精肉配多少板油是最佳组合。调料中盐、糖、酱油的比例，除胡椒粉外还可以用上什么香料，淀粉是用太白粉好还是地瓜分好，用什么样的料酒最能带出味道。有好的肉馅为底后，就可以随意增加。首选是荸荠。大白菜梗会增加水份。油炸的加洋葱和大蒜，炸出来特别香。加韭菜、加葱段有其特色。加鲜虾、加蟹黄、蟹粉则与广式不遑多让。这一切都是经验的累积。每次试一样，一年内你肯定能成为饺子专家。
B. 馄饨怎么调馅才好吃
小馄饨肉怎么好吃
想要让小馄饨的味道变好，那么它里面的馅料一定要注意正确制作，可以准备一些猪肉馅放到一个碗里面，再加入适量的淀粉，生抽，鸡精，盐，榨菜沫，然后再加入适量的水搅拌均匀，准备一个小馄饨皮，把肉馅包进去包好，锅中加入适量的水烧开，再把小馄饨放进去，煮好以后添加适量的紫菜，盛到碗里面，淋上香油，再加入适量的葱花，这样就可以吃了。
小馄饨肉馅怎么调
小馄饨肉馅想要调的好吃，那么一定要注意先在肉馅里面添加适量的盐，搅拌均匀一直搅到粘稠状态，然后就可以分多次把葱姜水放进去搅拌均匀，一直到完全把水分吸收为止，添加适量的酱油，鸡精，可以再添加一些蚝油，这样味道就更加的顺滑以及鲜美，在搅拌馅料的时候要按照一个方向进行搅打，这样做就可以让肉馅变得更加顺滑，也可以在里面添加一些淀粉，加蚝油的话，味道会更加鲜美一些。
馄饨馅也可以制作冬菜鲜肉馅，可以先把香葱，冬菜，鸡蛋，猪肉以及盐等混合在一起，放到料理机里面搅打好，然后再包成馄饨，煮熟以后就可以吃了，然后再调一碗好喝的馄饨汤，这样就可以让味道变得更加不错。
小馄饨肉的营养价值
小馄饨肉里面含有非常丰富的营养物质，还有微量元素，纤维素以及维生素，能够被身体很好的吸收，让身体不舒服的问题得到有效解决，适当的吃一些小馄饨肉，可以补充身体所需要的脂肪酸以及蛋白质，能够让缺铁性贫血问题得到有效改善。
C. 《馄饨馅怎么调才好吃》
先要有好的馄饨馅才好吃（还有汤底）
馄饨馅的做法：1.鲜肉分次加花椒水一个方向搅匀，直到肉馅变稀软，加葱末、生姜末、料酒、盐、味精搅拌均匀即可；2.馄饨皮在大街上可以买到的；3.具体包法：用馄饨皮一角裹点肉馅，稍卷一点，两角对折压紧，折叠成元宝状。4.馄饨汤的调制法：碗内放入虾皮、紫菜、榨菜、香菜末、盐、鸡精加入熬好的鸡汤 （没有鸡汤，白开水也可以），再放入煮好的馄饨，最后在第一滴香油，即可品尝香喷喷的鲜肉馄饨！
汤底制作：
材料：高汤（老鸡汤），盐少许，生抽少许，鱼露少许，胡椒粉，香油
做法：将以上材料用大火煮沸后浇入面里，加上云吞即可，如果愿意还可在汤底里加蔬菜。
云吞的汤底是很重要的，首先把鱼骨 ( 最好鲮鱼骨，用锅先煎一下)，用火腿骨、猪大骨、猪皮、鸡头、颈、脚、鲜虾头、虾売、老羗等材料先川水，把血渍等不干净的烚净，用清水洗净，放入大汤罉里放八成水，先用大火煮开，再用慢火煎熬。不可用大火否则汤水混浊。如果没有虾头，虾売和鱼骨的汤的香味一定不够鲜美的。
云吞饀料：鲜虾去头去売(头，売留作做汤用)，半肥瘦猪肉虾肉一起用机撹碎(以前用人手剁碎)加入调味配料用力拌20分鈡把饀料拌匀。
调味配料：芝蔴(炒过再撹碎)胡椒粉、盐、味精、生油、生粉。
用云吞皮，(在作面条过程中可自已制作云吞皮)把饀料包裹在里面在用蛋浆把云吞皮接口涂上使皮容易包紧。
用锅把水烧开把云吞先放下去，五分鈡后把面条也放下锅，过五分鈡后把面条及云吞也捞上来滤干水，放在碗中加酱油(生抽)再加入上汤便可食用
广东的云吞面的汤底：，首先用火腿骨、猪大骨、猪皮、鸡鸭头、颈、脚、鲜虾头、虾売、老羗等材料先出水，把血渍等不干净的烚净，用清水洗净，放入大汤罉里放八九成水，先用大火煮开，再用慢火煎熬，不可用大火否则汤水混浊，要不要放味精你自己决定。如果没有虾头的香味一定不够的。
云吞的汤底都是很讲究的，各家都有自己的招牌配方。
如果自己在家做，不可能有这样的条件，可以用鲜虾云吞，汤底可用市售合装鲜鸡汤或上汤，一样很鲜美。 如果你那里超市有湾仔码头这个牌子的速冻产品，可以留意一下，它家有速冻的港式云吞面产品，很方便也很好吃，但不是每处都有卖的。你可去家乐福、易买得看看，或者麦德龙也行。
你可以试试：）
馄炖
1.先和面，水与面的比例基本上是1/4。如果天气冷的话，用温水和面。面和好后，要放在暖和的地方“醒”20分钟。
2.调馄饨馅。将白菜心的叶头，加摘洗干净的荠菜，再加一根大葱一并切细。
猪肉切细丁，单独用碗盛出，加酱油、鸡精、小量料酒（也可不加）、小量味精、五香粉腌制15~20分钟。并与切细的白菜、荠菜加适量花生油，搅拌均匀。
3.擀馄饨皮。先将皮用长的擀面杖压平，厚薄跟饺子皮一般即可。之后先将整张面切成宽约6~7公分的长条，再将长条正斜反斜切成大小同等的梯形。
4.包馄饨。将梯形馄饨皮的窄边放少量的馅，卷成小筒，两边捏紧，再对折捏紧，像一个小小的领结~~
5.馄饨下锅！煮馄饨可不像煮饺子一样简单，因为馄饨的汤也是一道美味，是美味，就是好好地制作呢。
先将备好的开水在锅里再烧开，下馄饨，并轻轻搅动，防止馄饨沉底粘锅。
将鸡蛋（一个或两个）打入碗中，搅拌均匀，等下锅的馄饨烧开后，再将鸡蛋液均匀撒入锅内，同时加之前准备好的细白菜叶丝和去根的荠菜。
6.馄饨熟后，再将汤内加入适量鸡精、盐、葱花，搅拌均匀后出锅。
窍门：
半透明而且很薄的混沌皮的小窍门
面粉中要加点碱，面要和得软硬合适，用擀面杖均匀地擀。中间要加生粉或淀粉。不能用面粉的。以上都要一定的经验才能做好。多做几次就成了。
D. 饺子馄饨馅儿怎么调好吃
猪肉、虾肉、蔬菜、葱、姜构成最基本的馅料之选。菜肉大馄饨与鲜肉小馄饨曾是上海小吃店的基本选项。
诸如莲藕叉烧鲜肉、腊肉山药鲜肉、咸肉鲜肉、三菇鲜肉、荷兰豆鲜肉、蛋黄香酥鸭、哈密瓜鲜肉、银鱼蛋黄、蝽子鲜肉、平菇虾仁、松仁粟米鲜肉等等新鲜组合出现。牛肉、螺肉、鸡肉、各色鱼肉等水产、时鲜蔬菜水果、各色豆制品等等都可为鲜货之选。干货中，开洋、干贝、香菇、香肠、咸鱼、咸肉、梅菜亦可入馅。酱菜中，尤以榨菜、大头菜和萝卜干受青睐。
馅料：选购新鲜蔬菜，可以是芹菜，白菜等等．芹菜要茎，白菜要帮．大葱一根，要够大．鲜肉，牛羊猪都行．不过，具体是猪肉的要肥瘦3：7．菜肉比也是3：7．只有这样的才会好吃．肉要细碎，菜也要细碎，搅拌要向一个方向，直到看见所有的肥肉变化成丝状即可．至于配料，多半自选，鸡精，香油，蚝油，五香粉，盐等适量．注意不要加水．
包法：各地包法不同，选购市场卖的馄饨皮即可．一般是1斤皮半斤馅．当然，如果素质过硬可以适量增加馅量．不过，6～7两也够了．最方便的包法是，居中放馅，卷两卷，然后两翼向中间折一下，倒置摆放整齐．一般是上冰箱速冻层，留着早上吃．一般一斤半的馄饨正好摆满一层，大约40个．底下一定要垫上塑料薄片，以防止粘底．
汤料：一般早餐用简便的最好．食量大的可以下15个，一般人下8～10个足够．滚水下，大约3～5分钟捞出．现下汤料，现添汤．一大碗用紫菜几小片，虾皮10个左右．正宗是用白胡椒粉微量，盐少量调味．可以加一滴香油，一滴蚝油，也可以不加．喜欢菜的可以少加点绿菜叶，千万不要多．没有大骨汤，浓鸡汤用鸡精代替，不过早餐还是可以的。
【原料】：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根
【辅料】：
盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙
高汤1碗、盐少许、香油少许
大白菜洗净，先氽烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。
猪肉馅再剁细，连同调味料（1）一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。
每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
调味料（2）放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成
【做法】：
E. 怎样调猪肉馄饨馅好吃
肉剁成末加入姜、葱，调入酱油、料酒、白糖、麻油、淀粉、盐再搅拌均匀，具体做法如下：
准备材料：猪肉、姜、葱、酱油、料酒、白糖、麻油、淀粉、盐。
一、猪肉剁成碎末。
F. 馄炖馅怎样调好吃
各种馄饨馅料的制作方法集锦
馄饨是一个地方一种做法．北方的做法，尤其是下馅跟饺子相仿，不同的是其他环节上．具体操作如下．
1.馅料：选购新鲜蔬菜，可以是芹菜，白菜等等．芹菜要茎，白菜要帮．大葱一根，要够大．鲜肉，牛羊猪都行．不过，具体是猪肉的要肥瘦3：7．菜肉比也是3：7．只有这样的才会好吃．肉要细碎，菜也要细碎，搅拌要向一个方向，直到看见所有的肥肉变化成丝状即可．至于配料，多半自选，鸡精，香油，蚝油，五香粉，盐等适量．注意不要加水．
2.包法：各地包法不同，选购市场卖的馄饨皮即可．一般是1斤皮半斤馅．当然，如果素质过硬可以适量增加馅量．不过，6－7两也够了．最方便的包法是，居中放馅，卷两卷，然后两翼向中间折一下，倒置摆放整齐．一般是上冰箱速冻层，留着早上吃．一般一斤半的馄饨正好摆满一层，大约40个．底下一定要垫上塑料薄片，以防止粘底．
3.汤料：一般早餐用简便的最好．食量大的可以下15个，一般人下8－10个足够．滚水下，大约3－5分钟捞出．现下汤料，现添汤．一大碗用紫菜几小片，虾皮10个左右．正宗是用白胡椒粉微量，盐少量调味．可以加一滴香油，一滴蚝油，也可以不加．喜欢菜的可以少加点绿菜叶，千万不要多．没有大骨汤，浓鸡汤用鸡精代替，不过早餐还是可以的．
三鲜馄饨由江苏常州王绍兴师傅创制，为常州地方特色小吃。馅心系选用鲜活河(湖)虾仁肉、鲜活青鱼肉及鲜猪腿肉制成，并以老母鸡调汤，其味鲜美，深受群众喜爱。
原料配方(制50碗)：
上白面粉2.5公斤食盐25克鲜虾仁250克净青鱼肉250克蛋皮丝500克鸡蛋清300克鲜鸡蛋5个青蒜末75克绍酒75克净猪腿肉1.75公斤精盐50克味精50克鸡清汤(咸味)10公斤熟猪油300克干米粉500克(约耗75克)
制作方法：
1.将面粉放入面缸，中间扒窝，把食碱用清水550克溶化后倒入，加进鸡蛋清(如夏天制作，清水减50克，鸡蛋清减100克)，揉成雪花面，饧20分钟后再反复搋揉，然后上面机轧制(双层2次，单层3次。在单层轧制时，撒干米粉防粘)。待面皮轧好，摊放在面板上，叠成数层，用刀切成9厘米的正方形馄饨皮子，共500张。
2.将猪腿肉、青鱼肉洗净，分别切、剁成米粒状末与虾仁放同一盆内，加鸡蛋、绍酒、精盐、味精(25克)和清水600克，搅拌均匀成馅心(3.25公斤)。
3.将面皮斜放在左手掌上，挑入馅心(6.5克)，然后将皮的一角向前翻卷，包住馅心卷至面皮的一半(呈三角形)，将翻卷处两端搭住，捏成“元宝状”的生馄饨。
4.将味精(25克)、熟猪油、青蒜末平分放入50碗中。铁锅内加清水10公斤，用旺火烧沸，将生馄饨分3批煮，至沸时略加少许清水，待馄饨浮起，每只碗中先冲入事前调制的鸡汤200克，然后将馄饨捞出装于碗内，再撒上蛋皮丝(10克)即成。
产品特点：
皮子柔软滑爽，馅心鲜嫩异常，汤清味美可口。因用鲜活鱼、虾、肉制馅，故名“三鲜馄饨”。
材料:半斤瘦肉(不能是冻肉,越新鲜越好),
1 肉不是用切的,是用棒打的,最好是扁平厚实的木棒,在家就用擀面杖,小心手.把半斤肉分三份打,每块打五分钟左右,像肉泥了就差不多了,
2 在肉泥里加入盐味精,这样做出来的肉馅吃起来会很不一样,很滑
6、白菜鲜肉馄饨
原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根
辅料： (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙
(2)高汤1碗、盐少许、香油少许
做法：
1 大白菜洗净，先氽烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。
2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成
7、韭菜鲜肉馄饨
原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵
辅料：
(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙
(2)高汤1碗、盐少许
做法：
1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。
2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。
8、肉馅剁剁剁剁，剁到手发麻，加点蛋清肉馅会嫩的多，开始可以选择嫩一点的肉，比如鸡腿上的肉，虾肉，鱼肉什么的。最开始的配菜可以尝试瓜类，比如西葫芦，冬瓜，黄瓜，这样容易嚼一些。皮尽量擀的薄。
9、菠菜云吞(馄饨)(一根筷子包的叫馄饨，两根包的叫云吞 )
菠菜汁做的馄饨皮, 碧绿碧绿的很好看.
馅..是猪肉萝卜青葱馅的..加了点鸡皮冻, 绍兴花雕酒, 盐, 胡椒粉, 麻油拌均..
煎好后加入辣椒油, 酸醋, 酱油, 然后撒上芝麻, 青葱...
馄饨不加糖, 只下麻油, 胡椒粉和盐,
鲜肉皮蛋馄饨
原料：
猪肉馅，皮蛋
辅料：
黄酒、盐、葱姜水
做法：
猪肉馅剁细，加入调味料拌匀成馅料；皮蛋剥开取蛋黄压碎（加入皮蛋白也可以，最好不要加），再拌入馅料中。
做混沌的窍门
1、调馅：肉馅要沿一个方向搅打上劲儿，这样调出的肉馅才好吃；
2、煮馄饨：煮馄饨的方法应该都知道吧？就是水沸后放入馄饨，水再次沸腾时加入一碗凉水，如此三次，煮出的馄饨才好吃；
3、盛馄饨：盛馄饨你会吗？一定要开着火盛馄饨，如果关了火，馄饨在锅里面泡着，盛出来就粘乎乎的，没有那么筋道了。
酸辣馄饨
开放分类： 菜谱
原料：猪肉末500克、鸡蛋一个、盐8克、白糖3克、味精3克、虾米15克、葱10克、姜10克、馄饨皮。
其它配料：豌豆苗200克、香醋20ml、酱油15ml、白糖3克、熟猪油3克、白胡椒3克、油辣椒适量。
做法：
1、提前将虾米用温水浸泡至软，留下泡发虾米的水备用，然后分别将虾米、葱、姜都切成大小均匀的末；
2、然后在猪肉馅里加入切碎的葱、姜、虾米，加入盐、鸡蛋、白糖、味精，搅拌均匀，用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅打出筋；
3、然后取一张馄饨皮防于手心，将适量肉馅放在馄饨皮的1/3处，按照图示卷起，将两头粘紧即可；
4、汤锅中的水烧沸后，将洗净的豌豆苗放入焯烫几秒钟，然后沥水捞出，同时在碗中放入香醋、酱油、糖、白胡椒、熟猪肉等调料，做成酸辣馄饨的调料汁；
5、汤锅中的水再次烧沸后，放入馄饨，用漏勺搅匀防止粘底，保持中火，汤煮沸后淋入100ml左右的凉水，继续煮，直到沸腾后再次淋入凉水，至少加入2-3次凉水后，馄饨皮变得透明柔软即可出锅，稍稍沥干水分，盛在酸辣汁中，根据自己口味淋入适量油辣椒即可。
小贴士：
这是一碗最最普通，也是最最美味的馄饨，做法很简单，按照图示一步步来，周末你也可以为家人、朋友炮制一碗酸辣开胃的馄饨了；
如果不能接受酸辣口味的话，在馄饨煮熟后，盛在碗中，加入适量配菜（油菜、紫菜、海米均可），然后加入高汤，稍稍调味，味道也会非常鲜美；
酸汤汁中建议加入熟猪油，这是这碗馄饨的精华所在！不要担心油腻、发胖，只要我们用量适度，合理分配每天所取的热量，这一点点的油质根本没有任何负担的！
豌豆苗南方很常见，但在北方可能不好买，我们可以用焯烫后的油菜等蔬菜来代替；
以前提到过，馄饨皮和饺子皮一样，在卖面粉、面条的主食厨房能买到，直接告诉店主我们要包多少个就可以了，非常方便。但是南北方的馄饨皮形状有差别，南方的为梯形，包的时候将肉馅放在较窄的一边，按照图示来操作就可以，煮制时间、口感都没有太大差别。
京味馄饨
制作材料
[编辑本段]
主料：小麦面粉(600克) 猪肉(肥瘦)(250克) 猪胫骨(300克)
辅料：虾皮(35克) 香菜(15克) 冬菜(10克) 紫菜(干)(5克)
调料：大葱(15克) 姜(3克) 盐(10克) 酱油(75克) 胡椒粉(3克) 香油(15克)
制作工艺
[编辑本段]
1.将葱、姜洗净均切成末，待用；将猪肉（去皮猪肉）洗净，剁成细泥；香菜择洗干净，切成小段；紫菜洗净，撕成小块，备用。
2.将猪肉泥放入盆内，加入适量水，充分搅拌，搅至黏稠为止，加入酱油、精盐搅匀，放入葱末、姜末、麻油，拌匀，即成馅料。
3.将面粉（最好选用富强粉）放入盆内，加入少许精盐，倒入适量水，和成面团，用手揉到面团光润时，盖上湿布饧约20分钟，备用。
4.将猪骨头洗净，放入锅内，倒入水，用旺火烧沸后，撇去浮沫，改用小火熬煮约1.5小时，即为馄饨汤。
5.将饧好的面团用擀面杖擀成厚薄均匀的薄片，厚约0.1厘米，切成边长约10厘米的三角形或底边10厘米的梯形，即为馄饨皮，将馅料包入馄饨皮中，制成中间圆，两头尖的馄饨生坯。
6.将酱油、虾皮、紫菜和冬菜放入碗内。
7.将馄饨生坯放入烧沸的汤锅中煮，待汤再烧沸，馄饨漂浮起来，即已煮熟，先舀出一些热汤放入盛佐料的碗内，再盛入适量的馄饨，撒上香菜段，胡椒粉，即可食用。
菜谱名称
翡翠馄饨
制作材料
主料：小麦面粉(600克) 猪肉(肥瘦)(300克) 菠菜(600克)
辅料：豌豆苗(50克)
调料：大葱(15克) 姜(3克) 盐(8克) 白砂糖(6克) 酱油(75克) 料酒(6克)
制作工艺
1.将菠菜择洗干净，切碎，用双层纱布卷起，挤出菠菜汁；猪肉洗净，剁成肉泥；葱、姜去皮，洗净，切成末，备用。
2.将猪肉泥放入盆内，加入适量水，充分搅拌，搅至黏稠为止，加入酱油、精盐搅匀，放入葱末、姜末、麻油，拌匀，即成馅料。
3.将面粉放入盆内，中间扒个小窝，倒入菠菜汁，和成面团，揉透，稍饧片刻；用擀面杖擀成大张薄皮，再切成长约7厘米，宽约6厘米的馄饨皮，在馄饨皮内逐一包入馅料，做成翡翠馄饨生坯。
4.将馄饨生坯放入烧沸的鸡汤锅中煮，待汤再烧沸，馄饨漂浮起来，即已煮熟，先舀出一些热汤放入盛佐料的碗内，再盛入适量的馄饨，撒上香菜段，即可食用。
元宝馄饨
开放分类： 餐饮、美食、饮食
材料：
自发粉、五花肉、韭菜或白菜叶、冬菜、紫菜、虾皮、香菜、葱末、姜末、香油、味精、生抽醋。
做法：
1.面的处理和肉馅的调制跟前面介绍的一样。，
2.肉馅里加入切好的韭菜或白菜叶。
3.馄饨跟饺子的包法不一样：两边对折，不用捏褶，平着将两个角捏合在一起即可。
4.包好的馄钝下锅煮，盖上锅盖。
5.煮的同时在碗里准备好冬菜、紫菜和虾皮，放入生抽、醋、香油、香菜。
6.开锅后，舀一勺汤放在调料碗里，泡发紫菜、虾皮。
7.锅里点一次水，敞开盖煮。再次开锅后馄饨就好了，把馄饨捞出来放在调料碗里即可食用。
注意：
1、正宗的元宝馄饨是用鸡汤或者骨头汤来煮的，家常做用清汤也可以。
2、冬菜是用白菜帮腌制的一种菜，是北京的特产，各大超市一般都有卖。
【湖州大馄饨的制法】
制馅
将肉剔去筋、皮、骨，剁成粗粒，加笋、绍酒、麻油、白糖、盐等，拌匀成馅；
包制
将面粉和成面团，制成1O0张馄饨皮子，逐张排入肉馅，包成突肚翻角略呈长圆形的馄饨。包时要匀，搭头要紧。包松了煮时易走水走味，影响质量。
烹制
有炒、煮两种方法。
【炒馄饨的制法】
将馄饨先煮至半熟，捞起后摊晾半天，使表皮水分晾干，然后肚朝上每10只排入盛器内；炒时先将锅烧热，下素油，再下馄饨，每次60个，多则粘锅，将它两面炒黄，滗去余油，洒L酱油，呈金黄色起锅。上桌时撒上葱花。食时可蘸米醋、酱油、辣酱等，其味更佳。
【煮馄饨的制法】
制鲜汤
锅内放水、肉骨头，用大火煮沸，转用小火煨成清汤，加自制酱油、猪油，盛入碗中备用。
煮馄饨
馄饨入沸水锅，用勺推动水，使馄饨不断旋转，防止粘锅，煮至馄饨浮上水面，适量加凉水，防止水沸使馄饨破裂，至皮软馅熟时捞起即成。
鲜肉小馄饨的做法：
一般12张馄饨皮（50克），50克夹心裹成一客小馄饨。右手用尖筷将馅心剔进左手皮子中，左手中指屈起下落。包进馅心后，由食指，无名指，拇指同时屈起捏拢皮子四角，呈四角菱形状即可。注意捏拢皮子时尽量使四角悬空而捏。切忌将馅心平摊在左手掌中捏拢，行话称此为捏死皮馄饨。馄饨下锅后，水滚馄饨浮上，反复两次四角菱形一面向上，此时馄饨必熟无疑。
馄饨汤：小馄饨汤水甚为重要，通常用骨头汤（鸡汤最佳），用盐，味精，鸡精调到最佳口味。
特点：汤鲜味美，皮滑馅丰。
茶香馄饨
原料：面粉500克，水250克，猪肉2斤，茉莉花茶3克。
调料：盐12克，味精7克，鸡精5克，生粉30克。
制法：1、面粉加水、碱和成面团，擀成薄皮，切成6CM见方的片。2、猪肉用刀切成碎茸，放入盐、味精、鸡精和水打匀，最后加入生粉拌匀。3、将肉馅逐个包在馄饨里。4、锅内热水，将包好的小馄饨下入其中，再放入盐、味精、鸡精等调料，再放入荷叶，捞出后装在碗中即可。
美食体验：我们之前喜欢的馄饨多是汤里面有着紫菜、虾皮、香油的那种，这回汤里换成了茉莉花茶的香味，绝对迥乎其它。需要注意的是：馄饨里面不管是包裹着猪肉或海鲜，一定要保证原料的新鲜，否则不新鲜的滋味和别致的茉莉花茶香绝对不合适。
这样的操作其实很容易，味道也绝对地道。所以建议大家即使打算草草地煮一袋速冻馄饨解决温饱，也要用这样的茉莉花茶带来的小伎俩，因为带着茶香的汤汁的确不忍舍弃。
几种馄饨的做法
炸馄饨
原料：小馄饨皮150克、任何馅料都可
辅料：辣豆瓣酱1大匙、糖1/2大匙、醋1/2大匙、酱油4大匙、清水3大匙、油2大匙
做法：
1 每张馄饨皮包入馅料，折成抄手式馄饨，再放入热油中炸熟，色泽微黄时捞出。
2 另用2大匙油炒香辣豆瓣，再加入其他调味料炒匀，做成酱，装碟和炸馄饨一起蘸食即可。
火腿鲜肉馄饨
原料：金华火腿75克、猪肉馅150克、小馄饨皮150克、香菜2棵
辅料：
(1)酒1茶匙、淀粉水1/2大匙、香油1茶匙
(2)高汤1碗、盐、胡椒粉各少许
做法：
1 火腿先蒸熟再切碎，拌入剁细的猪肉馅中，加入调味料(1)拌匀成馅料。
2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成抄手式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
3 调味料(2)调匀放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。
G. 云吞的馅料怎么配
馄饨馅怎么调才好吃 这样做馄饨更加美味
混沌是我们平时所喜欢吃的一种食物，它可以代替我们的正餐，且味道也十分的鲜美，那么馄饨馅怎么调才好吃?怎么煮馄饨好呢?馄饨的皮要求也是非常的高的，那么馄饨皮的做法是什么呢?下面就让小编带大家了解一下吧。
馄饨馅怎么调才好吃
1.在选择馄饨皮的时候要选择适当的
做吃的讲究个色香味俱全。馄饨看着有没有食物，主要就看这馄饨皮做的好不好。做馄饨皮时做好选用高劲的面粉，做出来的皮一定要薄，这样煮出来后才能够透过皮看见里面的馅料。
2.做好馄饨馅
要想做出来的馄饨馅很香并且不油腻的话，在调制馅料的时候，要加入生姜，食盐，味精等调料去调制。
3.拌好馄饨馅
在搅拌馄饨馅的时候需要逐渐的往肉馅中加入水，并且在搅拌的时候，筷子需要朝着一个方向慢慢地去搅拌，等到肉馅搅拌的比较稀薄的时候在加入适量的食盐。
4.馄饨馅水、肉、菜要合理搭配
馄饨好不好吃馄饨馅的味道起决定性作用，拌一份好吃的馄饨馅绝对不是简单的把菜肉混在一起就完事了的，在拌馅的时候也是有诀窍的，假如瘦肉比较多，就要多放些水跟着拌，肥肉的水就要少加些，把已经剁好的菜馅和肉馅搅拌在一起，搅拌的时间不要过长，不然会出汤的。
5.馄饨馅出汤的解决方法
吃馄饨还有一点使大多数家庭在吃馄饨的时候会被忽略的，就是馄饨什么时间出锅最好，出锅后这些细节很会影响馄饨的口味的。如果在搅拌的时候出现出汤的现象，就往馅里面稍微加些面粉，也可以放进冰箱或者是室外稍微晾会，等到馅料里面的油脂凝固起来就可以了。
怎么煮馄饨
1. 放大半锅水，用大火煮开。我用的是纯净水，大家随意啊。
2. 将速冻或新鲜的馄饨放入滚水中，轻轻放，不要丢啊!热水会溅出来烫到你!
3. 紧接着很关键：馄饨入锅后要第一时间用勺轻轻推动馄饨，防止馄饨沾底和互相沾住，这一步疏忽了，结果会令你非常没有胃口!推动的动作最好持续到水再次滚。
4. 当锅里的水再次滚的时候，馄饨都漂起来了，此时用碟子盛一点冷水倒入锅内，翻滚的水平息了，继续煮。
5. 当水再次滚开馄饨全部浮起了，调小火再略煮1分钟即可出锅。
6. 我喜欢吃干馄饨，所以捞出来配上鲜酱油吃就可以了，如果你要放一会儿再吃最好用麻油拌一下馄饨，否则会相互粘住。
馄饨皮的做法
1. 面粉加凉水、一点碱和成面团，将整块面分成不超过二吋见方之小块加干面粉，尽量擀开，但至一定程度就擀不薄了。
2. 这时以玉米淀粉取代面粉，就可擀至随意所需的厚度，擀成薄皮，切成6CM见方的片。
3. 和面的时候最好放个鸡蛋在里面，面不要太软，要比擀面条要薄.擀到合适的时候把擀面棍从中抽出来，用刀把面切成8公分宽再把面皮掸开，一条一条罗好，用刀再切就可以了。
4. 抽擀面棍前要在面上多撒干面粉，防止粘连。
馄饨馅的做法
1.选购新鲜蔬菜，可以是芹菜，白菜等等。芹菜要茎，白菜要帮，大葱一根，要够大。
2.鲜肉，牛羊猪都行，不过，具体是猪肉的要肥瘦3：7.菜肉比也是3：7。只有这样的才会好吃。
3.肉要细碎，菜也要细碎，搅拌要向一个方向，直到看见所有的肥肉变化成丝状即可。
4.至于配料，多半自选，鸡精，香油，蚝油，五香粉，盐等适量。注意不要加水
总结：通过上面的介绍相信大家对馄饨馅怎么调才好吃窍门是什么都有了一定的了解。想做好一份馄饨需要注意的不仅仅使馅料的制作，还要注意馄饨的皮怎么做好吃，馄饨怎么煮才能充分体现出馄饨的味道。希望通过小编的介绍对大家能够有一定的帮助