❶ 在客家有宴席就必须有的客家酿豆腐，是怎样一种美食
投入油锅中下一会，在横切开，在里面塞入猪肉，糯米，大蒜，五香，等拌成的半熟的佐料，吃时在撒上胡椒粉，葱花，其味道鲜美无比。正月期间有客来访，这个菜被作为整个酒席的头道送酒菜，献给亲友。500克的正方形豆腐，分成相等的4份，用小勺把中间挖个洞，挖出来的豆腐不要浪费了，大家可以搅拌在肉馅里，也可以自行处理，把调好的肉馅放在豆腐里。
结果当地不产小表，大豆倒是多，就想了一个办法把肉馅放到豆腐块中煎煮，结果发现这样味道也可以，就回请中原汉人吃，吃后中原汉人觉得不错就回去学做，之后就慢慢传播开来了聪明的老板就做了豆腐酿来调和紧张的气氛，没想到效果非常不错，酿豆腐由此而来。更多关于美食的历史和冷知识，请您关注我，大家一起探讨，也请大家看看我的美食视频画得怎么样。
一种是因为客家人原来是中原人迁移过来的，之前有包饺子的习惯，但南方没有小麦，做不了饺子皮，所以想到了把馅料酿进豆腐的方式代替饺子，逢年过节一定要吃。客家先民原来住在中原地区，后来因为战乱，迁徙至南方生活。岭南地方多产大米，少产小麦，面粉很少，酿豆腐就成为替代饺子的食物了。
❷ 客家豆腐酿的做法，客家豆腐酿怎么做好吃，客家
食材明细
老豆腐适量
肉末适量
葱花适量
虾米适量
盐适量
糖适量
鸡精适量
胡椒粉适量
高汤适量
水适量
咸鲜口味
烧工艺
十分钟耗时
普通难度
客家酿豆腐的做法步骤
1
老豆腐切成方块，小勺子和小刀子配合使用，在每块豆腐中间挖一个小坑；（小心不要挖穿了）
2
肉末、葱花、虾米，连同挖出来的豆腐碎，用盐、糖、鸡精、胡椒粉拌匀
3
每一个豆腐坑，酿入适量的肉馅，尽量塞得扎实点，为的是使肉与豆腐粘得牢固些
4
平底锅热油，放入豆腐块开始煎制
5
使每个面都煎至金黄
6
使每个面都煎至金黄
7
使每个面都煎至金黄
8
使每个面都煎至金黄
9
取出备用
10
高汤煮滚，放入豆腐煮一会儿，调味，用水淀粉勾薄芡，即可
小窍门
* 也可以配上喜欢的青菜和其他配料同煮
❸ 客家酿豆腐怎样做好吃呢
当然是要用卤水点的豆腐做出来的客家酿豆腐非常好吃，美味可口，营养价值。高
❹ 客家酿豆腐怎么做好吃
客家酿豆腐做法
主料
嫩豆腐
1块
里脊肉
100g
辅料
葱
1段
小香葱
1根
姜
1片
生抽
1勺
牛肉粉
适量
步骤
1.按照食材与调料准备好菜品所需主料及辅料；
2.豆腐对角切开成四块三角形，肉切碎，姜葱切末；
3.将肉馅中放入适量牛肉粉；
4.加入一勺酱油；
5.放入葱姜末；
6.将肉馅搅拌均匀备用；
7.用筷子等工具将豆腐中心位置掏出一个小孔；
8.将调好的肉馅酿入小孔中；
9.蒸锅上汽后放入酿好的豆腐，蒸8分钟即可。
❺ 客家酿豆腐究竟是什么美味自己在家可以操作吗
客家酿豆腐做法复杂，但是不难，家也可以做。
酿：是客家话的动词，酿豆腐就是往豆腐里塞入肉馅。每逢时节喜庆，客家人拿来招待客人。
春节大餐有豆腐代表了有福，代表了祝福，这道客家酿豆腐好吃好看又好做。试着做一做吧，如果好吃记得来找我，我是喜欢吃，愿意做的如意厨娘。
北豆腐多用卤水或酸浆点制，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右，故而豆腐味更浓，也较容易烹饪。
豆腐所含营养极高，不仅含有维生素、蛋黄素、烟酸等营养元素，还含有镁、铁、钾、等矿物元素。高氨基酸和高蛋白含量使豆腐成为很好的谷物补充食品。另外，豆腐含有大量的不饱和脂肪酸，能够让豆腐的消化吸收率能够达到95%以上。现代医学证明，豆腐对牙齿、骨骼的生长发育有一定促进作用，还可增加血液中铁的含量。中医认为，豆腐为清热养生食品，常吃可起到清热润燥、生津止渴、清洁肠胃等作用。
❻ 客家的煎酿豆腐怎么做最好吃
我是一名土生土长的客家人，我妈妈的拿手菜之一就是酿豆腐，我也是从小到大都很喜欢吃这个菜。想要酿好吃的豆腐，首先第一步就是购买新鲜的豆腐，妈妈对什么种类的豆腐最好吃，哪个档口的豆腐最好吃已经了如指掌了。每次为了购买到好吃又新鲜的豆腐，妈妈都会很早起床出门去买菜，就是那个老档口，妈妈说要是去晚一点可能豆腐都会被抢完了，真的太抢手了。
第四步非常关键，就是煮酿好的豆腐了。我们家有两种经常的煮法，一种是把豆腐放锅里煎，还有一种是放大理石砂锅或者电饭锅里面煲，两种煮法煮出来的豆腐我都非常喜欢爱吃。把豆腐放锅里煎，要在锅里洒一点油，慢火煎至豆腐的六个面都呈金黄色是最好的，切不可太大火，不然很容易把豆腐煎过头，变成黑色，这样很影响口感，然后可以根据自己的喜好往豆腐上面加一些配料，比如酱油，葱花等。煎最重要的就是需要控制好火候。把豆腐放到锅里煲就比较容易了，现在还有很多电饭煲里面都有很多功能，按一下键就可以等豆腐熟了，煲出来的豆腐比煎熟的豆腐更多水分一些。
最好就可以享受美味的酿豆腐了。
❼ 酿豆腐加什么好吃
酿豆腐加什么好吃？
一般不都是加猪肉吗
家常做法一
客家酿豆腐
1、豆腐对半切成长方形的块，用小勺子在每块豆腐中间挖一个小洞，香葱切成葱花备用；
2、 香菇事先用水泡1小时泡发，和猪肉一起剁碎，放入适量的生抽，芝麻油，糖，淀粉搅拌均匀，放一边腌制半小时至完全入味；
3、将腌制好的肉馅酿入豆腐里；
4、平底锅热油，放入豆腐块小火煎制。将每一面都煎至金黄；
5、取一小碗，再倒入适量的生抽，糖和淀粉和适量的水，调成酱汁；
6、将调好的酱汗倒入煎至金黄的豆腐里，加盖焖2分钟收浓汁，最后出锅前撒上葱花即可。