① 鸡蛋怎么炒
炒出一盘又香又嫩的炒鸡蛋做法：
打鸡蛋的技巧
不是把鸡蛋打碎的意思，而是把鸡蛋搅匀。
鸡蛋打的越久，炒出来的就越鲜嫩，要打到无法分清蛋清和蛋黄，像水一样的程度，才会好吃。打的同时要分几次放盐，不时的品尝咸淡是否合适。
打蛋的时候，关键在于腕力和平衡的运用，要筷筷相连，快不得慢不得，要靠感觉打得鸡蛋内部的胶体完全成一个整体的螺旋体！
筷子要张开成一个角度，这样蛋液才能拉成束。一般要打至蛋液已经发出一种金黄色的特殊色泽，显得非常粘稠为最佳，大约需要15分钟时间。
打鸡蛋很关键，打鸡蛋的时候一定要力道足够，顺一个方向搅打，打至鸡蛋全部呈现白色泡沫状，同时加点绍酒搅匀，味道更佳。鸡蛋打不好，炒出的鸡蛋发硬，不松软，还显得量少。
炒鸡蛋的技巧
鸡蛋磕入碗中以后，就要放适量的油在锅里，开中火烧油。边烧油边打鸡蛋，等鸡蛋打好以后，油也烧的差不多了，如果此时蛋液还没有打好，不妨停一下，打好蛋液后再开火。
油要放的适量才不会太干和太腻，油的多少要靠大家一遍遍摸索。锅热之后，小半手勺油滚锅颠过，将油吃透在锅的内壁上。
等油烧热以后，直接用筷子将蛋液从碗中打到锅中，筷子以相应的频率旋转着，带着蛋液在温热的油中穿行，好像一条出水的黄龙，翻滚着前进。同一时间撒入少许葱花，转眼就被翻腾的蛋液吃了进去滚在一起。
一直抖动手腕，将在油里氽了一会儿的蛋一直打进旁边的盘里。蛋液到了盘中，盘成了一圈，在余温的作用下，才渐渐凝成了型。一时间，香气四溢，金黄透明的炒蛋冒着热气，还在微微颤动。
那些很有用的友情提醒
1、炒鸡蛋千万不要加味精
鸡蛋含有大量谷氨酸及一定的氯化钠，这两种成分加热后，合成一种新物质一谷氨酸钠。这种物质有纯正的鲜味和营养价值。味精的主要成分也是谷氨酸钠。如果炒鸡蛋时放入味精，不仅不会增加鲜味，还会破坏鸡蛋的自然鲜味，同时也会使鸡蛋本身的谷氨酸钠被排斥。
2、放葱要注意时机
不少人炒鸡蛋时，喜欢把葱花直接放入蛋液，入油锅翻炒，其结果不是蛋熟葱不熟，就是葱熟蛋已过火变老，色泽不好，味道也欠佳。可先将葱花放油锅内煸炒之后，再往锅内倒入已调好味的蛋液，翻炒几下，即可出锅。这样炒出的蛋，鲜香滑嫩。
3、加入白砂糖会更鲜美
往蛋液中加佐料，根据自己口味加入盐少许，再用筷子搅拌均匀。添加少量的白砂糖，可使蛋制品变得膨松柔软，这是因为在鸡蛋里加入白砂糖，使蛋白因加热凝固的温度上升，而延缓了加热时间，另外，砂糖具有保水性，也能增加蛋的柔软程度，使之更鲜美可口。
4、加点料酒嫩滑可口
炒鸡蛋加料酒不但能少放油，还能让鸡蛋更加嫩滑，味道更鲜美。在打鸡蛋时加入少许料酒，其中含有的少量酒精会让鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度大大变快，鸡蛋就更容易成形，并且不容易碎。另外，料酒是去腥除腻的好手。
② 炒饼丝怎么做
其实炒饼是我们北方的一种传统美食，是将熟饼切成细条或者是丝状，然后加油爆炒而成，分为素炒和肉炒，一般现在素炒的比较多。素炒中一般加入豆芽和青菜之类的搭配，炒出来的味道鲜香美味，一般是一口气能吃一大盘。
好了，这个炒饼丝就做好了，这样炒出来的饼丝，不软不硬，非常好吃
【烹饪小贴士】：1、和面的时候可以将面和的稍微硬一点，这样和出来的面更加劲道，炒出来的饼丝味道更好
2、将烙好的第一张饼放在上面，后面烙好的饼放在第一张饼下面，这样可以使用余温将饼回软，
③ 炒饼丝怎么做好吃
你可以用饼直接炒一下粉丝，然后再加入一些白糖，这样味道就是特别不错了。
④ 芛怎么炒好吃
竹笋炒肉
原料：猪肉、竹笋100克、青椒20克、辣椒20克、葱20克、蒜头10克
调料：盐少量、酱油、鸡粉、细砂糖、太白粉水
1、把竹笋、青椒切成丝状，留备用。
2、葱和辣椒分别切段、切丝，蒜头也切成丝备用。
3、切好的猪肉丝倒入腌料中拌匀所有材料，大概腌10分钟左右。
4、热锅，加入适量的油，将做法3的腌肉丝过油一遍，捞起来在碗中。
5、将做法4中锅中油倒掉留一部分，将做法2的材料炒至出香味，将入做法1和做法4的所有材料和调料快速炒均匀，结束时加入太白粉水即可。
营养作用：
1、开胃健脾：竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了 竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症。
2、宽胸利膈、通肠排便：竹笋甘寒通利，其所含有的 植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌。
3、开膈消痰：竹笋具有低糖、低脂的特点，富含 植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。
4、增强机体免疫力：竹笋中 植物蛋白、 维生素及 微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。
⑤ 番茄炒蛋如何把鸡蛋炒出下图中这种丝状 絮状，我查询了几年都没见人说对过
个人家里不行，因为是普通燃气灶，你想达到饭店里那种效果，得有那种多功能鼓风灶才行，那个火能在一两分钟内把大马勺烧红，你家里行吗？火候决定菜品效果，他们煎鸡蛋的时候，放很多油，然后把鸡蛋液倒入，勺子划拉两下出锅沥油，然后倒入辅料一起颠炒几十秒出锅，流程基本都差不多，区别就在于那个火，那个火能把青菜炒熟而且不变色，颜色翠绿，所以自己家里想达到饭店里那种效果很难，可以无限接近，但是别指望想一模一样。你煎鸡蛋的时候可以多放点油，等油温热了再放鸡蛋液，效果会好一点
⑥ 怎么做炒饼丝好吃
原料：烙饼300克 圆白菜300克 里脊肉200克 红辣椒1根 大葱半根
调料：料酒1汤匙（15ml）淀粉1汤匙（15克）酱油1汤匙（15ml）米醋1茶匙（5ml）糖1/2茶匙（3克）盐1茶匙（5克）味精1/4茶匙（1克）
制作步骤
1、烙饼切成细丝，圆白菜洗净后切成细丝，红辣椒洗净去蒂斜着成片。里脊肉顺着肉的纹理切成丝，调入料酒，酱油和淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。
2、锅中倒入油，待油7成热时，放入大葱片爆香后倒入里脊丝，煸炒至肉丝变色后盛出备用。
3、锅中再加入油，加热至7成热，放入红辣椒片，倒入烙饼丝，翻炒2分钟后倒入酱油，再倒入圆白菜丝继续翻炒至菜丝变软后，淋入少许米醋，放入盐和糖，炒好的肉丝，翻炒均匀后撒入少许味精即可
做法二
食材准备
烙饼300克 圆白菜300克 色拉油 八角 花椒 葱 姜 老抽 盐 鸡精 胡椒粉
制作步骤
特色炒饼
特色炒饼(19张)
1.将烙好的饼切丝，切饼丝挺费刀的，不必切得太细；（用买来现成的烙饼切丝也可）
2.锅中放油，放入一粒八角和几粒花椒，小火烹出香味后，将花椒和八角取出
3.放入葱、姜丝炒出香味；
4.放入切好的饼丝翻炒均匀
5.放入少许老抽调色调味
6.放入蔬菜翻炒均匀，加少许盐、鸡精、胡椒粉翻炒入味即可。（也可以把饼炒好后放到一边，用底油将蔬菜翻炒均匀再放入饼丝，那样蔬菜更入味儿） [1]
做法三
主料：饼丝
辅料：辣椒酱、生抽、盐、葱花、蒜蓉、香油
1. 炒锅放油，油热炒香葱花，炒圆白菜丝，放辣椒酱、生抽、盐翻炒几下盛出。不沾锅放油炒饼，翻炒三分钟，把炒过的圆白菜倒入翻炒均匀，关火，撒入香葱碎、蒜蓉、香油，拌匀。
2. 加入辣椒酱，不用再放鸡精味精啥的了。放多少全看自己对辣的需求哈。
1. 把所有的食材洗好切好放一边备用～
2. 锅烧热，加食用油，一点点就好，放入鸡蛋，鸡蛋熟了取出来放一边。
3. 洗好锅再次热锅下油，然后放入葱姜蒜，干辣椒，一点点花椒。爆出香味之后。加入切好的腊肉，切碎的鸡蛋，切成小段的圆白菜，放入一点油菜。翻炒。
4. 放入饼丝，加入酱油，盐，味精。继续翻炒。最后放入一点点单山蘸水～炒几下收锅！
⑦ 炒饼丝怎么做好吃，甘蓝炒饼丝的家常做法
主料绿甘蓝100克紫甘蓝100克饼丝250克鸡蛋100克辅料花生油适量盐适量大蒜数粒葱少许香油适量酱油少许
步骤
双色甘蓝炒饼丝的做法步骤11.准备好原材料。
双色甘蓝炒饼丝的做法步骤22.将甘蓝均匀切成细丝，蒜和大葱切碎备用。
双色甘蓝炒饼丝的做法步骤33.炒锅里倒入三少花生油，油热后将蒜和葱碎倒进去爆香。
双色甘蓝炒饼丝的做法步骤44.将双色甘蓝丝倒进去翻炒。
双色甘蓝炒饼丝的做法步骤55.炒至甘蓝丝变色后，加入一勺小勺盐，少许酱油继续翻炒。
双色甘蓝炒饼丝的做法步骤66.将饼丝放进，加一点点清水。饼丝不要搅拌，转小火盖上锅盖焖至一会。
双色甘蓝炒饼丝的做法步骤77.将焖好的饼丝搅拌均匀，可以用两双筷子两只手来回抖饼丝可以使入味均匀。
双色甘蓝炒饼丝的做法步骤88.淋入几滴香油搅拌均匀关火。
双色甘蓝炒饼丝的做法步骤99.鸡蛋分开打散，加几滴香醋搅散。（也可以不加醋）
双色甘蓝炒饼丝的做法步骤1010.另做炒锅，倒入油，油热后将鸡蛋摊成蛋饼。最后吃的时候放在饼丝上即可。