A. 石屏豆腐和包浆豆腐的区别
石屏豆腐和包浆豆腐的区别如下：
1、产地不同
石屏豆腐：云南省红河州石屏县特产。
包浆豆腐：西南地区特色小吃，发源流行于云贵川地区。
2、做法不同
石屏豆腐：石屏豆腐区别于其他地区的石膏卤水点豆腐工艺，石屏采用古城里方圆0.75平方千米内的天然地下水作为凝固剂，制作出的豆腐鲜嫩爽滑、营养丰富。
包浆豆腐：包浆豆腐由石膏豆腐制作而成的，多一道泡苏打水的步骤。把新鲜豆腐重新压一下，切片、排好，避免粘连；用清水加小苏打浸泡；浸泡6到8小时后，把豆腐取出用清水冲洗干净，晾干表面，水分干掉后就是包浆豆腐了。
石屏豆腐的品质特性
石屏地下井水点制的豆腐克服了采用单一凝固剂点制豆腐的所产生的缺点，却又综合了各单一凝固剂的优点，改善了传统凝固剂点制的豆制品易脱水、易酸败、品质不稳定的缺陷，大幅度提高了石屏豆腐的口感、品质、质量和安全性。独具质嫩味美、韧性强的特质，生意人提着豆腐的一端轻轻甩动叫卖而不会断裂。
石屏豆腐以其细腻滑润，嚼之有劲，香味异常，富有乡土气息而着称。经烘烤、油炸后的豆腐慢慢变得圆滑和丰满，颜色也变成金黄，掰开来看，熟透的豆腐气孔密布，清香四溢。因此又有“云南十八怪，石屏豆腐烤着卖”的说法。
B. 云南石屏包浆豆腐制作方法
制作工艺流程：
1、选料选用新鲜黄豆，用干选法过筛或用水选法筛除杂物、劣质豆、草木和砂土等杂质。
2、浸豆把黄豆浸泡于水中，除去浮于水面的杂质，水量以浸没黄豆为准。在浸泡的过程中，防止泡豆水质变酸变馊，而影响豆浆质量，根据具体情况及时换水1次，浸泡时间根据气温不同而异，一般是夏天泡豆4-6小时；冬天可延长至9一12小时。
3、磨浆把泡好的豆分多次加入磨浆机中，边加黄豆边加水，磨成豆浆糊，一般是0.5千克泡豆加水0，5千克左右，磨浆时，加豆加水要均匀，与磨速协调一致，这样才能磨出细腻而嫩滑的豆浆。
4、过滤豆浆过滤一般用过滤网布或面粉袋，把磨好的豆浆糊5千克(约相当于1千克干黄豆)加入约20℃的温水2 .5千克，拌和均匀后装入布袋，吊起布袋，用手摇动，待浆液流出，反复操作3—4次，直至浆液沥干为止。
5、煮浆 取过滤后的生豆浆放入锅内，猛火加热煮沸 (或用水蒸气加热)煮至锅面豆浆泡沫破裂，撤火便得熟豆浆。
6、点浆点浆一般用石膏粉作凝固剂，1千克干黄豆需配用石膏约10克。 点浆的方法：把煮沸的豆浆舀出锅后稍冷，待温度降至 80℃时即可点浆。点浆时用小勺将豆浆向前不断搅动，慢慢加入石膏水，当豆浆粘勺后，搅动放慢，加石膏水的速度也相应放慢，直到豆浆出现玉米大小的豆腐粒时，停止搅动，盖上锅盖，保持约半小时就可以进行包浆工序。
7、包浆包浆就是把豆腐脑倒在铺有棉布的木格内，包好，用重物挤压，把水挤出，一般不能压得太干，若制豆腐干，则可以压至无水滴出为止。浆豆腐的历史悠久。
C. 云南石屏豆腐加多少小苏打可以做包浆豆腐
摘要 臭豆腐发酵 打开包装沥干水分，放入塑料袋密封发酵，放置常温处。发酵2-4天颜色变 ，豆腐表面微黏闻起来有臭味时就可以烧烤或油炸食用，发酵过程中豆腐长 毛和黑毛都是正常的菌丝不影响食用。如发酵过头油炸或烧烤时容易碎。 包浆豆腐发酵 取20克小苏打（2小勺）放入1KG温水中搅拌均匀。将豆腐放入兑好的小苏 水中，浸泡2－3小时，煎一块试下是否包浆。不包浆可适当延长浸泡时间，注 意试吃。浸泡完成后可煎、可烤、 (未吃完的捞起冰箱冷藏保鲜，不可冷冻) 酿水制作 酿水有多种吃法，一种是直接酿着吃就可以了，另一种是调制 油碟：取适量辣椒面酿水放在小碗里。放点蒜末、葱花，搅拌均匀 。烧热油浇在碗中搅拌即可。
D. 云南包浆豆腐怎么弄的
包浆豆腐没有湖南臭豆腐有名，所谓包浆，就是外层烤熟了之后，内层却是浆液，咬下去烫口，但浆液十分香浓。包浆豆腐是红河州的一种着名小吃，九十年代初由开远市看守所旁一对开小馆子的夫妇所创，据说最初只是因为制作过程中的一次手误而成，夫妇二人试尝之，味极美，遂成为独家绝艺，之后好食之人闻香而至，久之成名。
做法：在正常程序的制作过程后要经过捂的工序，也就相当于快速发酵。把豆腐块整齐堆放在筛子里用洁白的纱布和土布（以前自己纺的那种）包裹严实放在通风地带，如果是冷天的话还得盖上新鲜稻草，天热则盖上沙网。一般需要2到4天时间，生了则酸且硬，过了则太软，没法烤制。熟好的豆腐用炭小火慢慢烤制，不放油自然烘熟。加上用炭灰焙制的干辣椒，花椒，茴香籽，花生（碾碎），
吃法：一般油炸和烤吃最常见，油炸要趁热吃，而烤的则要等一等，还有一点余温时最美味。吃时用芝麻，盐和味精粉调成的佐料蘸着趁热放嘴里（小心烫到舌头）。
E. 石屏包浆豆腐要洗吗
包浆豆腐食用前最好还是冲洗一下，这样会更加的卫生，提升食物的口感。
F. 石屏第一家老字号 4号包浆豆腐怎么样
朋友带去的，烤豆腐。江鳅煮粉条都挺美味的，靠近江边，记住是4号哟
G. 脆皮包浆豆腐
脆皮包浆豆腐
步骤4
收汁时加入糖、蚝油提味。
茄汁包浆豆腐的烹饪技巧
煎豆腐时成型后再翻另一面，以免破皮。
做菜好吃都有技巧，
H. 石屏包浆豆腐怎么制作 跪求跪求。。。。
豆腐做出来后用纱布抱起来，定型后晒干，要多晒几天，我在电视上看到过做法
I. 怎样炸包浆豆腐不烂
这个就是火候的问题，跟怎么样做没有关系，火候不要太高就行了。