第1点：首先洗鱼是要注意的就是千万不要弄破苦胆!想要在炖前就去腥可以在鱼下锅前在鱼身上抹盐!
第2点：用油煎下鱼皮，注意的是油不要太烫，否则后果就是把鱼皮弄破，另外可以在煎之前把鱼涂点盐或者酱油或者姜汁，这个我就不多说了，主要是防止鱼皮掉下来，另外煎的时候要慢慢的翻个，不然什么鱼皮都经不起使劲地翻炒,煎鱼的时候用醋烹一下，去腥
第3点：佐料炖鱼的时候要多放，比如葱姜蒜，还有酒，不要小看它们，少一个也不好吃的，还有出锅前最后放香菜,煲汤也同样需要.
如果想喝汤,如果没有沙锅,可以清蒸清炖都行
清炖鱼：鲤鱼（各种鱼）一条，大米50克，白芷适量，姜适量，食盐，味精适量。
大米下锅加水适量煮。水开后10分钟，将大米捞出。将煮大米的水（米汤）倒入炒锅。汤水沸腾后，鱼下锅。加入上术调料。文火炖半小时左右。注意：水不要干了。
此方法炖鱼保留了鱼的清香鲜美只本味，去除鱼腥。你不防试试！
如果要喝汤就要注意放些料酒代替一部分的醋,同样可以去腥,提鲜,如果醋放太多汤的鲜味会被覆盖!
同时介绍几款从别人那借用的菜谱虽然不是自己的经验,但仍然希望对你有帮助!
一、鲫鱼砂锅：
原料：河鲫鱼3条，玉兰片200克，盒装豆腐2盒，鲜蘑菇200克。调料：精制油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，泡红椒3克，味精15克，鸡精20克，胡椒粉3克，料酒20克。
制作方法：
（1）玉兰片切成菱形，盒装豆腐，一分为七，鲜蘑菇一分为二，洗净，装入砂锅待用。
（2）姜蒜切片，葱，泡红椒切成“马耳朵”形。
（3）河鲫鱼去鳞，鳃和内脏，入油锅炸至金黄色取出。
（4）炒锅置上火，下油加热，放姜蒜片，葱，泡红椒，炒香。掺白汤，放河鲫鱼，味精，鸡精，料酒，胡椒粉，烧沸，去尽浮沫，倒入锅内，上台即可。
B. 鲤鱼炖豆腐怎样做好吃窍门
嗯，鲫鱼炖豆腐怎么做好吃，就是用鲫鱼，小鲫鱼，然后跟豆腐一起炖，然后那样的堂客又白又浓又香。
C. 鲤鱼和豆腐怎么做好吃法
用料
主料
D. 鲤鱼和豆腐怎么做好吃
葱油鲤鱼
原料：
鲤鱼1条，姜葱丝、干辣椒丝、盐、料酒、酱油、花生油、香菜段各适量。
制作：
① 将鲤鱼去鳞、鳃、内脏洗净,在鱼身两侧打斜花刀。
② 炒锅添适量清水，放入鲤鱼烧开，去浮沫，加入盐、料酒、酱油、用小火烧熟，捞出鱼摆在盘中，将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上。
③ 炒锅注油烧至五成热，将油均匀地浇在盘内鱼身上，撒上香菜即成。
特点：
肉质鲜嫩， 鱼香诱人。
<--StartFragment --> ：红烧鲤鱼块
主要原料：鲤鱼、葱、姜、酱油、醋、糖、淀粉、料酒、盐
做法：
（1）把整条鲤鱼去掉头、尾并切成小块（约有半个鸡蛋大小），并用盐、料酒腌制片刻。
（2）把鱼块蘸上淀粉放在油锅内炸至八成熟捞出。
（3）把炸鱼的油倒出，剩在锅内少量油（约同平时炒菜时所放油的量）。把葱段、姜片及适量的辣椒放入油锅内煸炸片刻再倒入已炸好的鱼块，并倒入适量酱油、糖、盐、醋、料酒，翻炒数分钟后即可。特点：色泽红、亮，鱼香扑鼻，诱人食欲。吃时口感外焦里嫩，鱼块不碎不散入味且细小的鱼刺已酥，酸甜感辣香适口，下饭。
<--StartFragment --> 2 ：鲤鱼豆腐
材料：
1.鲤鱼一条（约一斤）
2.豆腐一块
3.油五大匙
4.葱、姜、蒜随意，辣椒一把
5.盐半匙、酒一大匙、酱油一
大匙、水两碗
做法：
1.鱼去鳞洗净，鱼背上划数刀，长寸许。
2.豆腐切块，下锅油煎，至两面焦黄备用。
3.鱼也煎至两面焦黄，起锅。
4.葱切寸许，蒜拍裂，姜、辣椒切片，下锅爆香，
加入材料5。
5.放入鱼与豆腐，中火焖煮至汁收乾后，便可食用。
6.盛盘后，辣椒切丝，作为装饰。
参考资料：http://www.aqlife.com/dispbbs.asp?BoardID=40&id=37869
E. 鲤鱼豆腐怎么做好吃又简单
用料
大葱 1根
大蒜 4瓣
姜 5片
尖椒 1个
红干椒 4个
胡萝卜 1根
茴香 50克
萝卜 根
蒜 瓣
豆腐 1块
香菜 50克
鲤鱼 1条
蚝油，鸡精，味素 视情准备
黄豆酱 2勺
料酒 1勺
糖 20克
酱油 3勺
老抽 1勺
家常鲤鱼炖豆腐宽粉的做法
鲤鱼一条洗净，加料酒去腥，撒点盐，入味。家常鲤鱼炖豆腐宽粉的做法 步骤1
配料：黄豆酱1袋，大葱1根切段，茴香1两，香菜1两，姜切片，大蒜切片，胡萝卜切块。家常鲤鱼炖豆腐宽粉的做法 步骤2
配料：尖椒1—2个，豆腐1块，宽粉1袋。家常鲤鱼炖豆腐宽粉的做法 步骤3
锅内倒油滑锅，防止鱼粘锅，再倒入油，小火，倒入黄豆酱，炒香。家常鲤鱼炖豆腐宽粉的做法 步骤4
放入葱姜蒜继续翻炒，炒香。家常鲤鱼炖豆腐宽粉的做法 步骤5
放入鲤鱼，轻轻滑动，煎制。家常鲤鱼炖豆腐宽粉的做法 步骤6
待鱼表面金黄，加开水，大火炖，放入豆腐，辣椒，茴香，胡萝卜。家常鲤鱼炖豆腐宽粉的做法 步骤7
炖20分钟，放入宽粉，要勤看着点，防止宽粉粘锅。家常鲤鱼炖豆腐宽粉的做法 步骤8
再炖15分钟，放鸡精，少量味素，出锅，撒入香菜。OK!家常鲤鱼炖豆腐宽粉的做法 步骤9
小贴士
1.小火炒黄豆酱2.防止宽粉粘锅3.相信自己，一定成功！
F. 鲤鱼炖豆腐怎么做如何做好吃
鲤鱼头剖开洗净，豆腐切块，香菇泡发，葱姜蒜切末。
起锅热油爆香葱姜蒜、郫县豆瓣酱，煸鲤鱼头片刻。
放1碗水、料酒、酱油、豆腐、香菇，焖煮10分钟。
放盐和鸡精调味，收汤即可。
G. 鲤鱼炖豆腐的做法，鲤鱼炖豆腐怎么做好吃，鲤鱼
1.把鱼洗好去掉鱼鳃、鱼鳞及鱼两面的筋
2.洗好的鱼切成小段
3.豆腐切2～3公分的块
4.切好葱姜
5.里倒入少许油，烧热后放入葱花、姜片、花椒、炒出香味
6.然后把鲤鱼放入油锅里反正煎一下，加入开水
7.放入豆腐，加入盐，少许白醋（可让鱼汤色泽白如牛奶）、料酒
8.炖到用筷子插鱼眼处一插就透时再放一点姜，这时改用小火再炖8～10分钟，撒一点香菜末出锅即可。
H. 豆腐鲤鱼汤怎么做好吃
主料：豆腐(北)200克、鲤鱼500克。
辅料：香菜50克、姜5克、盐15克、味精2克、生抽10克、黄酒10克、香油5克、胡椒粉3克,、植物油50克。
食谱做法
1、先将鱼(鲤鱼)宰杀洗净，去清污血，表体黏液，沥干水分，香菜洗净摘去烂叶切短段;
2、中火烧热炒锅，下油将鱼略煎，然后下姜，烹绍酒，放入清水及豆腐、香菜，加盖旺火滚沸约20分钟;
3、汤呈奶白色，放精盐、味精调味后即成。
小贴士
可用酱油、香油、胡椒粉拌成蘸料一同上桌。
I. 鲤鱼跟豆腐怎么做好吃
主料
鲤鱼
1条
豆腐
1块
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
干辣椒
1小把
小米椒
5个
白酒
适量
生抽
适量
糖
适量
步骤
1.原料：鲤鱼
2.豆腐和配料
3.鱼洗净，去鳞、去腥线，鱼背上划数刀，长寸许。
4.豆腐切片
5.下锅油煎，至两面金黄备用
6.鱼也煎至两面焦黄，盛出
7.锅中放入油，油热后下葱、蒜、姜、辣椒片爆香
8.加入盐、白酒、生抽、糖、小米椒，烧开
9.加入适量清水，放入鱼
10.放入豆腐，中火焖煮至汁收干后，盛盘即可