❶ 肉末豆腐包子馅要炒吗
一般要炒一炒更好吃。当然也见过不炒直接拌好调料做的。看你个人喜好
❷ 很多人喜欢吃包子，豆腐粉丝馅怎么调制才能好吃
豆腐+粉条做馅，真的是打开新世界的大门，究竟是谁这么会吃，想出来这么个搭配的，真的是棒棒的。前几天买了个鸡蛋豆腐香菇粉条馅的炸饺子，良心好吃。
今天跟大家研究一下怎么把这个豆腐粉条馅做好吃吧！
食材换一换食材
红萝卜
1根
小葱
2根
木耳
若干
干豆腐
若干
香菇
若干
鸡蛋
2个
粉条
25g
盐
25g
鸡粉
10g
食用油
6g
生姜
适量
水
适量
蚝油
适量
生粉
15g
生抽
少量
方法/步骤分步阅读
1
/8
准备材料：
1. 红萝卜切丁；
2. 小葱切小段；
3. 木耳，香菇在前一晚泡发，然后切小段；
4. 干豆腐，切小块；
5. 鸡蛋炒熟；
2
/8
水下锅，烧开，放入准备好的粉条，煮熟，然后切小段。
3
/8
油下锅，放入生姜，生抽稍微炒香。
4
/8
然后把所有备好的食材倒入锅中，撒上盐和鸡粉，炒一下，倒入蚝油，炒熟炒香。
5
/8
生粉+水，做芡汁（让这个馅料里更多汁）。
把做好的芡汁倒入熟了的馅料中，再稍微翻炒均匀，盖上锅盖，关火。
把馅放凉，装盒，放进冰箱冷冻层。
6
/8
2个小时后，将是把馅料从冰箱里取出，包入面皮里，（小编这次是打算做包子的，冷冻后的馅，会让蒸好的包子稍微灌汤）包成包子，再让它发酵一下。
7
/8
锅内烧水，放上蒸笼架子，放一层油纸之类的（防粘），再放上包子，大火蒸25分钟，期间要观察锅内的水不要被蒸干，差不多的时候可稍微往锅里加水。
8
/8
蒸熟后，取出，放凉，普通豆腐粉条馅的升级版，开吃啦！小心烫！
（有了这个馅，我们可以做饺子，做包子，做锅贴....，养生又好吃！）
注意事项
粉条一定要泡软了，才好切哦！切记切记！！
香菇和木耳一定要提前一晚泡，这样最好。
馅料曾在冰箱里放过，所以蒸的时候会稍微久一点。
❸ 猪肉包子馅怎么调好吃
小笼包
小笼包是上海着名的小吃，要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水
渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好味，但馅料有水份会很难包
，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好味了。
材料：瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或
绍菜叶（数片）调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（
一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、沾汁料：姜丝（半汤匙）
＋醋（两汤匙）
做法：1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。
2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，
将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。
3、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀
沾汁一同上桌，趁热进食。
回答者：西风抚柳 - 举人 五级 8-18 09:35
小笼包的最地道做法
做皮时开粉要用滚水 皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好味，但馅料有水份会很难包 ，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，
材料：瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或
绍菜叶（数片）调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（
一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、沾汁料：姜丝（半汤匙）
＋醋（两汤匙）
做法：1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。
2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，
将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。
3、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀
小笼汤包
主料： 精白面粉400克、净猪夹心肉250克、冻皮汤400克
辅料：熟大油25克，白糖、盐各10克；酱油12克，味精5克，胡椒粉1克，虾子3克，香油3克，葱、姜汁水120克，鸡汤适量；
制作：
1)制馅心；
a)将肉去皮、骨、洗净，剁成肉末，加入味精、酱油、糖、盐、胡椒粉、葱、姜汁，一面搅和，随之慢慢加入清水，不断地搅动起劲；最后放入香油、熟大油、拌透即成馅心；
b)将洗净、刮净毛污的肉皮，放入开水炒勺中过水后捞出，再放入勺内，加入鸡汤烧至汁浓后，筛滤去渣，随之加入盐、胡椒粉和虾子，熬煮一会后，撇去浮沫，将皮汤倒入钵内；
c)冷却后即成冻皮汤，取其400克，切成黄豆粒大小的肉末拌和；
2)制包皮：
将面粉加入凉水拌和后，稍醒一下，然后再揉成面团，搓成细长条，揪成160个剂子，用擀面杖擀成圆形皮子；
3)包入馅心：将馅包入皮内后，捏成鲫鱼口形的包子，上屉蒸5分钟左右见包子臌汽，汤满口湿润时，取出即成。
❹ 鲜肉包子馅怎么做好吃
一、发面：
有两种发面的方法
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味
再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用孝母发面(通常是快速发面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
二、制作包子馅儿
1、肉包子馅
买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅
2、三鲜包子馅
用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁 5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好待用,料酒少量。
做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心 切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸 15-20分钟。 答案补充 蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去蒸。
包子馅不能太含水，否则会影响包子发酵，形成底部死面。
注意事项：包子包好蒸之前醒发5分钟，天凉时间稍长点，锅内加的水适量就行，太少会干锅，太多沸腾时会粘上上面的包子把皮烫坏。锅盖必须密封较好，蒸的时候不要揭盖，走气了包子就蒸不好了！小包子蒸10-15分钟，大包子蒸18-25分钟，素的蒸时间比肉的时间稍短几分钟！
❺ 豆腐猪肉馅饺子怎么调馅
猪肉豆腐饺子馅怎么调
准备材料：猪肉末 500g，香菜 适量，大蒜 适量，豆腐 适量，生姜末 适量，黄酒 适量， 蚝油 适量，盐 适量，辣椒粉 适量
1、将猪肉末放入容器中备用。
2、葱叶与葱白分开切段备用。
3、将准备好的香菜切碎备用。
4、锅烧热下猪肉末、生姜末翻炒。
5、猪肉末出油后放黄酒。
6、接着锅中放入葱白和豆腐，边炒边将豆腐用铲子切碎。
7、放入蚝油、盐、辣椒粉。
8、关火后放香菜和大蒜叶拌匀。
9、猪肉豆腐馅放凉后就可以包饺子了。
豆腐瘦肉煲的做法,豆腐瘦肉煲怎么做好吃,豆腐
食材主料豆腐200g瘦肉100g辅料油适量盐适量葱适量腌萝卜适量步骤1.准备食材2.锅内水烧开后加豆腐焯水3.瘦肉和腌萝卜条切好备用4.碗里分别加入盐、料酒、酱油和葱头，调成酱料备用5.焯好的豆腐切成块，放入砂锅内6.锅内油烧热后加入瘦肉煸炒7.加入刚才调好的酱料炒均8.炒好的瘦肉加入砂锅内，大火焖10分钟左右9.美味出锅小贴士
豆腐香菇猪肉饺子馅的做法 如何包香菇猪肉饺子
材料：老豆腐500克、猪肉馅150克、香菇5朵、葱、生抽、香油、油、鸡精、五香粉、盐。
首先腌制猪肉馅：猪肉馅中加适量入盐、生抽、香油、油、鸡精、五香粉，拌匀，放置腌制10分钟。
香菇洗净切沫。
葱、姜切沫。
将香菇末、葱、姜末倒入猪肉馅内，顺时针搅拌均匀。
接下来和面，揉面要均匀。
揉好后用湿布盖住，醒20分钟。
老豆腐500g放在锅蒸上蒸15分钟，完全放凉后，用小勺捣碎后，拌入香菇猪肉馅中，轻轻搅拌均匀。
此时面团也醒好了，切成剂子，擀成饺子皮，包成豆腐香菇猪肉饺子，下锅煮熟就能吃上幸福满满的豆腐香菇猪肉馅饺子了。
豆腐瘦肉汤的家常做法大全怎么做好吃
豆腐瘦肉汤的家常做法豆腐1块相克食物瘦肉适量葱几根相克食物盐适量花生油2勺子白豆腐瘦肉汤的做法1.白豆腐一大块，切成自己想要的大小。
2.瘦肉，葱洗干净，葱切段，瘦肉切片放入盐抓一下。
3.锅预热，放入2勺子花生油，油温热后倒入瘦肉炒变色4.然后加入水，放入白豆腐，盖上盖子滚几滚5.最后放入葱，加入盐，煮熟即可6.装盘
❻ 豆腐肉馅饺子的馅如何调
嫩豆腐（2寸四方）4块，绞猪肉150克，香菇茸、虾米茸各1汤匙，酒1茶匙，上汤3杯，火腿片6片，青菜少许，薯粉适量。
❼ 豆腐馅包子怎么调馅好吃的
这段时间，面食是我们家的最爱。从老面肥碱面馒头、戗面馒头到各种包子，烙饼等等，已经吃光了好几包面粉~
今天，和大家分享一道纯素馅包子的做法——香辣豆腐馅包子。这个馅儿，首先是做着方便省事，不会像其他馅料那样切切剁剁的，只要用筷子把豆腐弄碎，加点配菜就可以了。包子做好后，表皮松软，香辣鲜香，软糯入味，吃着特别过瘾。
做这款包子，菜也可以省了，直接熬一锅小米粥就可以。总之，很推荐大家试试看，一口气连吃三个不是问题哦~
准备食材。面粉500克、酵母粉4克
馅料：卤水豆腐1块、香菇几个、葱适量
具体制作方法
第一步：把酵母粉放入碗中，倒入适量的清水，搅拌均匀后静置10分钟（水的温度一定不要超过40度，否则会影响面团的发酵）。
第二步：将酵母水缓缓的倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌到盆中没有多余的干面粉。然后，揉成光滑的面团。
第三步：用保鲜膜盖上，放到温暖的地方，醒发1个小时。
第四步：开始准备馅料。把豆腐放在滤网上，再放一个盆，静置1个小时左右，这样豆腐中的水分就可以慢慢的沥出来，拌好的豆腐馅也不会有太多水。
第五步：锅中倒入适量的水烧开，然后把清洗干净的香菇放入锅中，焯1分钟。最后捞出放入凉水中。
第六步：把香菇里的水分拧干，切成丁，如图。葱切末备用。
第七步：把沥好水的豆腐，用筷子打散，如图。
第八步：往豆腐中依次放入香菇丁、葱末、1勺盐、半勺鸡精、2勺辣椒粉，如图。
第九步：锅中倒入少许油烧至冒烟，然后把热油泼在辣椒粉上，如图。这时候可以闻到浓浓的辣椒香味。
第十步：再往盆中放入半勺老抽、1勺蚝油、少许香油，然后拌匀，馅就调好了。
第十一步：面团发酵至两倍大小的时候就可以了。（这个时候，可以看到面团里面有N蜂窝状的小孔。）
第十二步：将面团从盆中取出，揉至表面光滑。
第十三步：把面团分成大小均匀的小剂子。
第十四步：取一个小剂子，擀成边缘薄，中间稍厚的包子皮。
第十五步：取适量的馅放在包子皮中间，如图。
第十六步：捏成包子形状，如图，全部包好的样子。(包子放在蒸笼上，底部最好抹些油或者垫上一张油纸，可以用来防粘。)
第十七步：将整屉包子，放入蒸锅或者蒸箱中，盖好盖子，进行第二次醒发。大概醒发15-20分钟就可以了。
醒发结束后开始蒸包子。用蒸锅的话，中火烧至蒸锅冒气后，再蒸十五分钟左右。用蒸箱的话，时间选择20分钟就可以了。蒸好后的包子，不要立马揭盖，要在蒸锅或蒸箱中放置几分钟再取出，以免包子突然遇冷后表皮回缩。
第十八步：蒸好后的包子，开动吧。
多说几句
1、用豆腐做馅，最好选择卤水豆腐，也就是北豆腐。
2、豆腐中的水分比较多，在做馅的时候，要提前将豆腐里的水沥出来，这一步一定不要省略掉。如果时间紧张，也可以找一块纱布，把豆腐中的水分挤出来。