食材：鸡蛋豆腐、猪肉、葱、姜、蒜、盐、十三香、料酒、老抽、淀粉、菜籽油
1、首先将鸡蛋豆腐放在案板上，或直接摆放入盘中，用刀切成大约一厘米左右的厚片。（豆腐很嫩切的时候要注意点）一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12. 6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。
2、把切好的豆腐放入盘中备用，把猪肉剁成肉末，葱洗净切末，姜末，蒜切末。热锅倒入菜籽油，油热后放入肉末煸炒至变色后，放入葱末，姜末，蒜末煸出香味，再放入盐，料酒，老抽，翻炒均匀。豆腐有南北豆腐之分，主要区别在于点豆腐的材料不同。南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。豆腐是中国的传统食品，味美而养生。
3、在锅中加少许的清水，水开后淋入一个用淀粉勾薄芡，搅拌均匀。把炒好的肉末均匀的浇在豆腐上，锅内烧水水开后放入肉末豆腐，中火蒸8—10分钟即可。把蒸好的豆腐端出，洒少许葱花即可开吃。喜欢吃辣椒的，可以在炒肉末时加一点辣椒。好了美食就做好了是不是很诱人呢？赶快在家里学起来吧。
另外可以在肉末中加少许凉水或者米醋，搅匀后在进行炒至，这样可防止肉馅粘黏在一起，最好选用内酯豆腐，这样可以保持鸡蛋豆腐的滑嫩。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。
② 蛋黄豆腐怎么做好吃
③ 豆腐脑中加的卤应该怎么做
我们在家做豆腐脑中卤的时候，首先要准备一些盐、猪油、骨头汤，酱油，香菇，味精，鸡精等等，然后先将香菇切成丁，再把豆腐干切成丁，这些主要都准备之后就开始制作卤汤，先把香菇以及豆腐干放到油锅中进行翻炒，炒制香味之后再把之前准备好的食材都放进锅里，等全部煮开之后再加一些玉米淀粉进行勾芡，最后打一个鸡蛋花就可以了。
④ 豆腐和蛋怎么做好
一、鸡蛋炒豆腐
材料：鸡蛋2个、豆腐1块(最好是北豆腐)、盐少许、洋葱1/4个
做法：
1、鸡蛋打散，豆腐抓碎，两者混合，加盐搅拌均匀;
2、洋葱切丁备用;
3、锅烧热加油，下洋葱炝锅;
4、炒出香味后(洋葱变软)放入混合好的鸡蛋豆腐不停翻炒，炒熟后出锅。
三、蛋皮豆腐汤
原料：豆腐150克、猪瘦肉10克、鸡蛋1个、生姜1小块、香菜1棵、淀粉适量、食用油30克、香油1小匙、高汤3大匙、精盐5克、白糖3克、味精5克
做法
1、豆腐切成丁，猪瘦肉剁成末，生姜切末，香菜切段;
2、鸡蛋打散，将平底锅烧热，下少许油，倒入鸡蛋摊成蛋皮，倒出切成丁状;
3、烧锅放油，放生姜，注入高汤煮开，下豆腐丁、瘦肉末，调入精盐、味精白糖，用水淀粉勾芡，加入鸡蛋，淋入香油，放入香菜即可。
⑤ 豆腐脑卤子做法
1、干木耳用温水泡发、洗净、切成碎末。鲜香菇洗净、去根蒂、同样切成末。生姜洗净，去皮，同样切成末。
2、锅中放入适量油，温热即可放入肉末和姜碎翻炒至变色，然后依次加入料酒、生抽、木耳和香菇碎，翻炒片刻再加入水，烧开后将水淀粉倒入锅中（在加入水淀粉的过程中，要边加边搅拌，注意卤汁的浓稠度，用来搭配豆腐脑的卤汁要稍微浓稠一些才够味哦），再次烧开，淋入少许香油即可。（生抽已经有盐分了，如果需要另外加入盐最好酌情添加，以免卤汁过咸）
3、做好的卤汁，馋了吧。。。卤汁可以提前做好放冰箱里，热豆腐脑的时候一起加热，这样10分钟就可以吃到营养丰富又超级美味的早餐啦。
4、将香菇木耳卤汁倒在蒸好的豆腐上，撒上香葱碎即可。
⑥ 鸡蛋豆腐怎么一起做比较好吃
分享一个饼子的做法，这个饼子既可以当作平时的主食，也可以当作早餐饼。这个饼子是用豆腐和鸡蛋搭配多种蔬菜做成的，不仅非常好吃，而且营养很丰富。
【蔬菜豆腐鸡蛋饼】
【制作食材】青菜，鸡蛋，豆腐，小葱，胡萝卜，面粉
【调味料】食用盐，胡椒粉，食用油
【制作步骤】
1、首先准备一把青菜，两个鸡蛋，一块豆腐，一根小葱，一根胡萝卜，适量的面粉。这些咱们要用到的主要食材都准备好了，就开始准备调味料吧，适量的食用盐，胡椒粉和食用油。所有需要用到的食材，配菜和调味料都准备齐全了，那就开始处理和烹饪吧。
2、先把咱们准备好的两个鸡蛋打入到一个空碗中，然后再用筷子搅散，搅散之后把豆腐放到鸡蛋液中，然后将豆腐压碎，要压得碎一点，不要有太大的颗粒，压碎之后先放到一旁备用。
3、准备好的胡萝卜清洗干净去皮，然后切成薄一点的片，再切成条，最后切成丁，将胡萝卜丁放到小碗中备用。准备好的小葱清洗干净，切成葱花，切完之后放到小碗中备用。
4、把咱们刚刚切好的胡萝卜丁和葱花一块放到鸡蛋豆腐泥中，然后再加入一勺食用盐，适量的胡椒粉给它们搅拌一下，搅拌得均匀一点，搅拌好了之后就先把放到一旁备用。
5、把准备好的青菜清洗干净，然后控干水分再切成小碎丁，要尽量切得碎一点，切完之后放到刚刚咱们搅拌好的胡萝卜，豆腐，葱花中继续搅拌，搅拌均匀之后咱们再开始进行下一步。
6、向盘中加入适量的清水，一点点就可以了，不用太多，也可以少量多次地加入，以便于掌握用水的量，加入之后继续搅拌，搅拌成黏稠一点的面糊，搅拌好了之后，咱们把它放到一旁备用。
7、起锅烧油，锅内倒入稍微多一点的食用油，然后咱们抓一把馅料，给它团成一个丸子，再压扁做成一个饼状，把做好的蔬菜豆腐饼放到油锅中给它烙一下，在做饼的时候可以在手上涂上一些食用油，防止菜糊粘到手上。
8、将所有的菜糊都做成这样的蔬菜饼，然后煎到底面定型之后，咱们给它翻一下面，在烙这个蔬菜豆腐饼的过程中，要不断地给它翻面，确保两面都能受热均匀，等烙制到两面都变得焦黄之后，咱就可以出锅了。一道非常营养，非常美味的蔬菜豆腐鸡蛋饼就这样完成了。
⑦ 鸡蛋炖豆腐怎么做
豆腐炖鸡蛋——提高免疫缓解贫血
材料
卤水豆腐，鸡蛋，肉末，红椒，蒜末，香油，生抽
做法
1;把卤水豆腐切片，放入凉水中加点盐泡一会，等豆腐有点咸了捞出凉着。
2;鸡蛋一个打成蛋花待用
3;红椒，蒜末，肉木，都切成碎丁
4;热锅冷油，把晾干的豆腐片放入蛋花中裹一下，放入油中炸成金黄色，一片一片的装盘
5;换香油把肉末蒜末红椒报炒，加入少许陈错，白糖，味精，鸡精，加点料酒，生抽，做成带点汤的调料炸好的北豆腐，里嫩外脆，沾着调料吃，味道相当不错的
北豆腐中还含有碳水化合物和蛋白质等物质，能够提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。北豆腐中的铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。北豆腐中含蛋白质的食物，经胃肠的消化吸收形成各种氨基酸，是合成头发角蛋白的必需成分。含碳水化合物，能迅速为身体提供能量。经常食用北豆腐的话可以有效的调理免疫机能，而且还可以有补充蛋白的作用，对于生长发育有很好的作用和效果呢，而且还可以提供热量，对于健康是有很大帮助的呢。
⑧ 豆腐脑的卤怎么做
首先从做豆腐开始吧:最好是自己做豆浆，因为外面买的豆浆不太好(你懂的)而且自己做豆浆做出来的豆腐比外面香，然后你需要一点内酯(某宝有，而且不贵)
把豆浆煮开以后再煮五分钟 然后按比例倒入内酯(一定要按照你买的内酯上的比例，不要觉得太少 因为真的只要一点就会有效果 当然太少也不行 按比例就好了)倒入内酯以后就关火一直搅。。。一两分钟吧 就放到一边不管他了。
如果觉得自己做麻烦那就去买一盒内酯吧 不过强烈推荐自己做 也许第一次豆腐不太成功 但自己做的真的感觉不一样!!!!!如果买一盒内酯豆腐回来就把它放到热水里煮 煮到里外都很热就行了
咱们来打卤吧 先介绍一般的，你要有鸡汤或是鸭汤 鸡汤最好如果没有就去买个浓汤宝，但是用内个要注意盐的量 。
⑨ 求豆腐脑卤的做法，越详细越好
工具/原料
黄豆：80克
猪肉：50克
苦菜：1小把
鸡蛋：1个
黑木耳：4朵
内酯：2克
各种调料：若干
方法/步骤
1.首先需要将黄花菜剪掉蒂部，然后入水中浸泡半小时左右至软，将黑木耳泡发之后切成细条，然后将大葱切片，小葱切花，姜切成小粒以备用。