① 四川人最爱的麻婆豆腐，怎样麻辣过瘾又下饭呢
一日三餐，对于一个资深的吃货，那肯定要有可口的饭菜。现在的季节，人体消耗食物的热量更快，不做点美味可口的饭菜，怎么能对得起自己呢！但是大鱼大肉吃多了也不好，容易三高。我就比较喜欢家常菜，因为家常小炒最让大家喜欢。
麻辣豆腐是一道很下饭的菜，并且它的做法很简单，做起来也非常的快，这道菜我家经常做，一周都要吃做好几次，没有一次剩的，做好的麻辣豆腐最后连汤汁都会吃完。那么我就给大家分享这道家常版的麻辣豆腐的做法。
小贴士：
1.我们在做麻婆豆腐的时候，最好选用嫩豆腐，买回来豆腐煮之前要加上少许的盐水，泡上十几分钟，这样豆腐不易碎，口感也会更好一些。豆腐焯水的时候最好能焯一下水，这样豆腐不容易碎。
2.郫县豆瓣酱要小火炒出红油，味道才好吃，郫县豆瓣酱比较咸，喜欢我的食谱就点个赞或者
② 谁知道正宗的麻婆豆腐在成都哪里哦
成都最正宗的麻婆豆腐在成都市西玉龙街197号，另外在成都青羊正街141号、人民中路二段51号、二环路北一段17号也有它的分店。价格不贵，大致是每份10元。
③ 四川的麻婆豆腐非常有特色，在家怎么制作这道经典菜
今天，我想和你分享一个“麻婆豆腐”的常见做法，它来自四川的一个着名的经典菜肴。这道菜颜色浅黄色，豆腐柔软而有光泽，尝起来麻、辣、脆、香、嫩、鲜、辣。豆腐表面覆盖着一层微红的麻辣油，可以保持豆腐中的热量不迅速散失。热的时候，味道更好，辣椒面也很香。在寒冷的冬天吃东西是一种温暖和缓解寒冷的美味食物。下面详细分享一下我们的做法。让我们向我们最喜欢的朋友学习。
4.从锅的侧面倒入适量的水，开始调味。加入盐2g，鸡粉1g，胡椒粉1g，少许白糖提神，酱油10g，酱油3g提色，搅拌融化调料。
5.将豆腐块倒入锅中，小火煨3分钟，让豆腐吸收汤，然后钩入少许水淀粉，大火，最后撒上葱，然后就可以从锅里拿出来放在盘子上。嗯，香辣豆腐做好了。我喜欢的朋友会马上尝试。
技术要点：
水淀粉受热糊化，与调料混合，粘附在豆腐上，这样口感就足够好了。
豆腐用水焯过不容易碎。炒豆瓣酱的时候一定要炒红油，这样才能提升色泽和口感，让它看起来更好吃。
④ 有四川朋友知道一下麻辣豆腐吗
1、豆腐切块，水烧开，撒少许盐，下豆腐块煮1~2分钟捞出。
2、豆瓣酱切碎，青蒜切段，姜切末。
3、油热后，倒入豆瓣酱炒香，加姜末、辣椒粉。
4、加水煮开后，倒入豆腐块，酱油、盐、青蒜段炒匀。
5、水淀粉勾芡后即可出锅，盛出后撒上花椒面。
按照这样做，应该没什么问题。如果豆腐还是有问题的话，哎技术和选料啊。
⑤ 麻婆豆腐是哪里的特色美食怎样做更正宗
麻婆豆腐是一道川菜，而很多的人都非常喜欢吃这道菜，其实麻婆豆腐当中也是包含到了麻、辣、香、嫩、鲜很多的口感。因此，绝大部分的人都觉得这样的豆腐做法却是非常不错的，那么随着南北各地的文化不同，麻婆豆腐的烹饪方法也是有着不同的。很多南方的人为了能够让麻婆豆腐这道菜吃起来更加有口感一些，可能会加入少许的肉沫，但是北方就选择加入一些花椒以及辣椒面。
当豆腐出锅之后，撒入一些辣椒面，再放上葱花，这样一道非常好吃的麻婆豆腐就做好了。最主要的就是如果能够吃辣的话，在麻婆豆腐出过之后，可以多撒入一些辣椒面，这样的话口感会更加的好一些。
⑥ 麻辣豆腐的做法，最好是四川口味的
方法一
食材准备：豆腐1块.葱花、红油豆瓣酱、豆豉、盐、生粉、花椒、生抽、料酒、鸡精；
1、豆腐成小块备用/肉末撒少许食盐，倒适量的料酒腌制备用；
锅中倒入水，撒少少许盐煮沸，下入豆腐块，焯水，可以使豆腐的口感细嫩、爽口，而且在炒的过程中还不容易碎；
2、锅中倒入适量的炒菜油，油温约6成热的时候放入肉馅，中火炒散；
3、肉馅翻炒变色后放入2大勺郫县红油豆瓣酱；（此步如果不怕麻烦可以把肉末盛出后重新倒油炒红油豆瓣酱哈）；
4、炒出红油后放入葱花和豆豉，爆香锅；
5、倒入热水；（也可以用高汤）；
6、下入之前氽烫好的豆腐块，盖上锅盖中小火略煮3.4分钟，水多的话可以大火收汁，勾芡撒上鸡精出锅后装盘撒上适量的花椒粉即可。
方法二
主料：猪肉末、豆腐、
辅料：郫县豆瓣酱、蒜、姜、葱、豆豉、生抽、糖、花椒粉、鸡精
1. 豆腐切块焯水备用。葱姜蒜切末。肉切碎。
2. 热锅入油后加入肉末炒香取出，再加豆瓣酱，葱姜蒜豆豉炒香。加入生抽，鸡精， 糖调味，放入豆腐再加入肉末和少量清汤中火烧制。
3. 待汤汁浓稠时，加少许湿淀粉勾芡，淋明油出锅，撒上花椒粉香葱末即可。
4. 花椒粉一定要用四川的，才够味。豆腐要稍微炖制一下才够入味。[4]
烹饪技巧
1、家中储存用以炒菜的肉馅，可提前用保鲜袋将肉馅分成几份，装好后，用手压成扁平的片，再放入冰箱冷冻。这样，当需要使用时，由于肉馅与空气的接触面大，很快速就解冻啦。
2、豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎。
3、传说，豆腐勾2次芡，这道菜不会出现吐水现象，虽然我不知道啥是吐水现象，估计就是出水吧！
4、炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒面炒糊。
5、因为用了豆瓣辣酱和酱油，已经有咸味了，所以这道菜可以不用加盐或者根据自己口味加少许的盐。
⑦ 四川“麻婆豆腐”有什么特色
麻婆豆腐是四川省的名菜之一，属于川菜系。主要原料由配料和豆腐构成，材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。
主要原料
豆腐，瘦猪肉，小葱，郫县豆瓣酱、姜、蒜、酱油、油、淀粉，花椒粉、味精、盐、白糖
主料
北豆腐：1块 牛肉沫：2两
辅料
郫县豆瓣：少量 辣椒：少量
黑胡椒：少量
做法步骤
1. 牛肉沫用水洗一下，放入少量五香粉、料酒、几滴植物油拌匀待用。
2. 北豆腐切成小块，用开水煮一分钟后捞出待用。
3. 炒锅中放少量植物油烧热后加入葱花、姜末、蒜末爆香后加入牛肉沫翻炒变色。
4. 加入两勺郫县豆瓣酱、一大勺辣椒粉和几个干辣椒，再加一小勺生抽提味，翻炒出红油。
5. 加入之前处理好的豆腐，翻炒均匀，加入一炒勺水，大火盖盖闷三分钟。
6. 汤汁少后加入少许水淀粉勾芡，出锅前淋入辣椒油、麻油及香油。再撒入一些葱花和现磨黑胡椒粉即可上桌
食用感觉:豆腐很嫩，有麻辣味道入口，肉末十分美味，麻婆豆腐给人类似蛋羹似的感觉，许多四川朋友像舀汤一样，舀去碗里，十分下饭。
⑧ 那里的麻婆豆腐是最正宗的呢
青羊宫对面的确是总店的位置所在，但那应该是因城市建设的需要，后来迁去的，不能说是“真正的发源地”，真正的发源地是在北郊的万福桥。
陈麻婆豆腐是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名店。其创业于清朝同治初(1862年)，开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺，主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为“陈麻婆豆腐“，此言不径而走遂为美谈。饭铺因此冠为“陈麻婆豆腐店“。清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的着名食品。
⑨ 四川十大经典名菜之一——麻婆豆腐，怎么做呢
麻婆豆腐 ，是四川省传统名菜之一，属于川菜。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。
如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。
水和嫩豆腐放入炒锅，加入盐和糖，将整锅食材炖煮约3分钟。玉米淀粉中掺少量水，形成芡汁。将芡汁倒入煎锅，令其充分吸收。
烹饪步骤 4/4
盛到餐盘中，依喜好撒上四川花椒面和青葱。开始享用吧！