① 臭豆腐的豆腐需要晾干吗该怎么做才能做出街边小吃的感觉
臭豆腐的豆腐是需要晾干的，它这个是晾干之后才做的，整体来说臭豆腐的臭，主要是发酵引起来的臭，其实臭豆腐非常有特点，它闻起来很臭但是吃起来真的超级香，在南方臭豆腐叫臭干子，现在小吃上也是有黑色的臭豆腐，还有黄色的臭豆腐，我们一般在小吃街上吃的臭豆腐，那都是没有经过发酵的臭豆腐，它只是豆干儿的一种演变，但是真正纯正的臭豆腐那是需要经过发酵的，越发酵时间长的，它这个臭卤水的味道就越重。
其实，在外面吃的时候我们总会怕吃的不干净，不卫生，影响我们的身体健康，那么我们可以选择在家里面做这个臭豆腐，它的精髓就在于那碗芝麻酱还有小米辣，这个是最重要的，因为它的这个臭味加上油炸为香，就会更香，这也是食物的一种魅力。
② 怎么炸臭豆腐 炸臭豆腐的做法
1、食材：臭豆腐干 10块、辣椒粉 5克、孜然粉 1.5克、桂皮 1克、白糖 3克、花椒 2克、蒜末 10克、生抽 30克、老抽 6克、盐 5克、油 55克、白芝麻 5克
2、臭豆腐干清洗干净切小块。
3、锅里放入油，开中火看见油温上升拿根筷子竖立油锅中间，看见筷子周围冒泡，放入臭豆腐干，炸到臭豆腐干从锅底浮到油面，豆腐干表面有点鼓起来，就用漏勺捞出来。
4、也可以这样直接把臭豆腐干放进油锅炸，同样道理看见臭豆腐从锅底浮出油面，表面有点鼓，就用漏勺捞出来，切小块。
5、锅里留底油炸香花椒粒和桂皮，然后捞出扔了。
6、放入蒜末炸香。
7、放入辣椒粉，孜然粉，白糖，盐，生抽，老抽，糖，白芝麻炒均匀，盛出来。
8、熬好的调料汁。
9、把调料汁浇在臭豆腐干上面，可以用竹签串起来浇汁，也可以把炸好的臭豆腐干放在碗里，浇汁搅拌均匀。
③ 油炸臭豆腐怎么做好吃
油炸臭豆腐做法如下
食材
主料豆腐干300g
辅料王致和臭豆腐适量盐适量白洒适量生抽适量辣椒适量蒜适量
步骤
1.用王致和臭豆腐两块加水,白酒和盐调一碗汁
2.然后把豆腐干浸泡在里面2个小时以上
3.用蒜,生抽,辣椒调一个料汁准备用来蘸着炸好的臭豆腐吃
4.锅中放油，把腌好的豆腐干炸至两面金黄就可以配上料汁来吃了
④ 如何做出正宗的臭豆腐做的时候需要注意哪些小细节
臭豆腐是小吃界的传奇，更是一道经久不衰的美味佳肴，想吃臭豆腐的朋友不要再到外面买了，下面我就把做法教大家，
家庭自制臭豆腐，做法简单，臭味十足，吃一次就念念不忘。
家庭自制臭豆腐，外酥里嫩，臭味十足，一次做一锅不够吃
，这就是我带给大家的臭豆腐的做法，做法简单，外酥里嫩，无任何添加剂，吃起来口感特别好，喜欢的朋友可以照着这个方法来做一下，
家庭自制臭豆腐，做法简单，臭味十足，吃一次就念念不忘
。爱吃臭豆腐的朋友都照着这个方法做起来吧，学会了再也不用买着吃，自己在家做不但吃起来更健康，还可以省下不少银子，真是一举两得啊！
⑤ 臭豆腐油炸和水煮的那种口感更好，为何现在普遍都采用油炸的方式
臭豆腐油炸和水煮的那种口感更好，为何现在普遍都采用油炸的方式？只需依据每个人的口感而定了，相对于我自己来讲，我就是比较喜欢吃那类干炸的臭豆腐的，由于我不太喜欢往里添加一些汤，这类干啥的油炸臭豆腐吃起来味儿与众不同的松脆，并且口感也与众不同的香，尽管闻着臭，可是吃起来口味便是十分的香的，我非常喜欢。
⑥ 怎样炸臭豆腐才好吃
用料
臭豆腐 1盒（10几块）
剁辣椒酱（没有就用小米椒）
大蒜 3瓣
辣椒面 1勺
油炸臭豆腐（非购买 超详细适合新手）的做法
准备材料
先准备蒜水：蒜切碎，放一点开水泡上。
⑦ 臭豆腐怎么炸好吃 如何炸出好吃的臭豆腐
1、食材：臭豆腐乳2块，豆腐约400克。
2、们将臭豆腐压成泥备用，在另薯岩一个碗中放入适量的辣椒面，孜然粉，白芝麻，葱花和蒜末，烧热浇在上面激出香味。
3、接着再放入适量的芝麻酱，生抽，白糖，蚝油和臭豆腐乳，搅拌均匀后备用，再将豆腐切片泡入清水中浸泡十分钟。
4、锅中烧油，油温烧至五成热放入控干水分的豆数大御腐，中小火仿亩炸至金黄酥脆后捞出控油，再用牙签戳上小孔，浇上酱汁，撒上香菜即可开吃啦。