我一般是取两个鸡蛋打碎，入碗，搅和待用。嫩豆腐切块备用。热油入锅，葱姜爆锅，鸡蛋入锅，炒熟入盘。另加油，加葱加豆腐快炒，鸡蛋入锅，快速翻炒几下入盘即可食用啦，仅供参考祝您好运。
Ⅱ 怎样用鸡蛋豆浆做豆腐
1.黄豆提前浸泡一晚
2.将泡好的黄豆放入豆浆机，加适量水打成豆浆
3.过滤掉豆渣，放凉待用
4.将鸡蛋打入碗中，用筷子打搅均匀，搅好的鸡蛋液过筛
5.取一碗和鸡蛋相等分量的熟豆浆，也过一遍筛，再将过完筛的鸡蛋液和熟豆浆混合在一起，再次过筛
6.将混合液倒入容器内，蒙上保鲜膜
7.锅烧开，中火先蒸10分钟，然后掀开锅盖，在保鲜膜上扎几个小眼，盖上锅盖小火再蒸3分钟，降温后撒上虾皮、葱花，淋上少许生抽即可
Ⅲ 豆腐和鸡蛋怎么做好吃
鸡蛋蒸豆腐
这是相当嫩滑的一道菜，鸡蛋与
内脂豆腐
真是完美的搭配，蒸好的
鸡蛋豆腐
，已经完全融合在一块，分不清哪是鸡蛋，哪是豆腐，入口即化。很适合老人和孩童食用，加入了肉末与香菇，使整个菜又增色不少。
原料：内脂豆腐半盒，鸡蛋2个，肉末适量，香菇适量，葱花适量，盐适量，料酒适量，酱油适量。
做法：
1.
准备材料。
2.
将内脂豆腐从盒中挖出。
3.
鸡蛋加少许盐、约50克的沸水打散，香菇切成碎粒。
4.
将打好的蛋液倒入豆腐盆中。
5.
盖上保鲜膜，入蒸锅中，大火蒸十分钟左右。
6.
锅炉中放少许油，爆香葱。
7.
加入香菇炒香。
8.
加入肉末、料酒翻炒。
9.
加入酱油炒匀，关火后放青红椒末翻匀。
10.
开锅看看，当蛋液只剩表层末凝固时，放入炒好的肉馅，再蒸三到五分钟即可。
小贴士：
1、在自已
没把握
的情况下，蛋液中不要加太多盐。如果蒸好的菜整体偏淡，可放少量味极鲜提味。
2、在鸡蛋加入适量沸水打散再蒸，可使蒸出的蛋嫩滑。
3、最好选择透明的器皿，这样便于观察鸡蛋的成熟度，如果不是透明的，可用筷子擦入，如果底部没有液体，就证明蒸熟了。
4、蒸时最好在盆上盖保鲜膜，以防蒸气滴入。
Ⅳ 豆腐和鸡蛋怎么做好吃么做好吃窍门
鸡蛋蒸豆腐相信大家不陌生吧，因为我们都了解，其实鸡蛋以及豆腐中，都含有人体所需要的蛋白质以及营养元素，如果能够正确地吃这些食物，对帮助我们保健身体预防疾病，都是非常有利的，而鸡蛋蒸豆腐是很多人喜欢的一种搭配方式，那么下面就为大家具体来介绍一下它的制作方法。
主料:
内脂豆腐半盒鸡蛋2个
配料:肉末香菇葱花调料:盐、料酒、酱油
做法
1、将内脂豆腐从盒中挖出。
2、鸡蛋加少许盐、约50克的沸水打散，香菇切成碎粒。
3、将打好的蛋液倒入豆腐盆中。
4、盖上保鲜膜，入蒸锅中，大火蒸十分钟左右。
5、锅炉中放少许油，爆香葱。
营养价值
加入香菇炒香。
加入肉末、料酒翻炒。
加入酱油炒匀，关火后放青红椒末翻匀。
开锅看看，当蛋液只剩表层末凝固时，放入炒好的肉馅，再蒸三到五分钟即可。
看了鸡蛋炖豆腐的制作之后，那么如果你对这一道食物制作比较感兴趣，而且想要尝试制作的话，就按照这些步骤去进行，这样子制作出来的食物，当然更加的营养健康，而且还能够满足自己口味上的不同需求。
Ⅳ 怎么用鸡蛋做成豆腐那样
鸡蛋做成豆腐的菜是一品豆腐。方法如下：
原料：黄豆、鸡蛋5个、调味酱油、香油、味精、香菜。
做法：
1、黄豆浸泡8小时。用豆浆机打成豆浆。把打好的豆浆里的渣子过滤一下。
2、鸡蛋磕到碗里，搅打均匀，然后豆浆、鸡蛋液混合起来~~
3、在微波饭盒铺上保鲜膜。
4、把鸡蛋和豆浆的混合液再过滤一下。然后倒入保鲜盒中。再蒙上一层保鲜膜。
5、放入蒸锅中，蒸15分钟。
6、将豆腐切开，放入盘中。添加调味酱油、香油、味精即可。
7、放上香菜点缀一下。
Ⅵ 用鸡蛋和豆腐做出肉口感的美食，需要几个步骤
丸子烩菜就做好了，又香又鲜。把丸子吃完之后，汤汁也不能放过，把汁浇在米饭上或者蘸馒头吃，又成了另一道好吃的美食。这道菜每次上桌就被抢光，盘子被吃的超级干净，这就是好吃到舔盘子。这道菜无论自己吃或者招待客人，都非常不错。再做法也不难，除了炸丸子稍微费点时间，其它都没有任何难度，特别适合厨房的小白来制作，你也赶紧来试一试吧。今天萝妈分享的疫情期吃不上肉，教你用鸡蛋和豆腐，做出肉口感，成本低更营养。希望可以帮助大家实现“肉食”主义！
Ⅶ 怎么用鸡蛋做豆腐
豆浆打好后，烧开至5分钟，冷却到80-90度，加适量葡萄糖内脂就成了，或者加点白醋搅拌就成豆腐花了，用网布滤水就成老豆腐了
过去加工鸡蛋豆腐是在豆乳和鸡蛋等原料中添加葡萄糖酸δ-内酯、硫酸钙、氯化钙、氯化镁等凝固剂加工而成的。可是用凝固剂加工鸡蛋豆腐时，鸡蛋成分首先凝固，出现所谓“离肉”现象，商品价值明显降低。为了克服离肉现象，日本专利曾经介绍了新的加工方法。前者预先对鸡蛋进行酶处理，去掉鸡蛋的凝固能力，然后与豆乳和凝固剂混合；后者通过将鸡蛋先加热凝固、后乳化的方法，去掉鸡蛋的凝固能力，然后与豆乳和凝固剂混合。
目录
概述原料配方
制作方法本方法包括三项工艺：
营养
功能概述 原料配方
制作方法 本方法包括三项工艺：
营养
功能
展开 编辑本段概述
这两种方法都
各种鸡蛋豆腐照片(20张)需要复杂的预处理，而且均需添加凝固剂，而鸡蛋的用量只能是豆乳的20～30%。
本方法可克服上述缺点，加工出风味好，营养丰富的鸡蛋豆腐。 如果使用整个鸡蛋的话，由于蛋黄和蛋清的凝固温度不同，会增加热凝固时的离肉现象。蛋黄中含的硫蛋白，会产生硫化氢的气味；蛋黄中胆固醇含量高，因而高脂血症都敬而远之；另外，蛋黄是酸性食品，蛋白是碱性食品，蛋黄能抵消蛋白的作用，尤其是蛋黄带色，会影响制品的色泽。 如果只使用蛋白，则可克服离肉现象，改善豆乳风味，食品的色泽呈白色半透明状，食品偏碱性，而且不必担心胆固醇含量高问题。
原料配方
每100份(重量)的豆乳中添加50～90份蛋白，如果蛋白配合量在50份以下
，生产出来的鸡蛋豆腐过软，如果配合量在90份以上，则鸡蛋豆腐过硬，成为布丁状，只有配合50～90份，才能生产出味觉和视觉俱佳的制品。 调味料除使用化学调味料外，还可适当添加酱油和食盐等，其配合量为豆乳重量的5～20%。 添加的菜码要考虑到营养平衡，为了将鸡蛋豆腐调整成中性或弱碱性食品，以及对于食感、风味和色泽方面的考虑，可添加鸡肉、虾、银杏和蘑菇等，单用或合用均匀；添加量一般为豆乳生理的20～50%。这些菜码都是动、植物性食品，除了能增加鸡蛋豆腐的风味外，还能调节制品的色调。 本制品作为自然食品，是将蛋白与不含胆固醇的植物性蛋白混合而成的，是适合老人、小孩和病人食用的营养食品。
编辑本段制作方法
本方法包括三项工艺：
1.以大豆粉为原料，首先将大豆粉分散在水中形成白
浊液，徐徐添加到热水中，然后在加热状态下过滤，除去豆粕，得到豆乳。 2.在热豆乳中添加调味料，冷却后添加蛋白进行混合，再次过滤，使蛋白和豆乳形成混合均匀的服状液。 3.将乳状液与菜码装入杯中，加热后使之热凝固，制成鸡蛋豆腐。 方法的特点是只在豆乳中添加鸡蛋的蛋白，因而不会发生使用全蛋时出现的蛋白凝固过度的现象，即所谓“离肉”现象。而且不使用凝固剂，只用加热凝固，豆乳与蛋白在保持胶状情况下凝固，可形成冻胶状制品。凝固时间短，色泽淡白，风味、口感俱佳。 另外，通过添加动、植物菜码、可将偏碱性的鸡蛋豆腐调整成符合营养的中性或弱碱性食品。
鸡蛋豆腐配料照片(14张)实例 将200克大豆粉放进400克水中浸泡1小时，得到600克乳浊液。
将乳浊液以每分钟100克的速度注入500克温度为80～95℃的热水中。 注入后放置10分钟左右，过滤去掉固型成分，得到1公斤温度为90℃的豆乳。 在热豆乳中添加50克化学调味料和50克酱油，使之冷却。 冷却到40℃时添加700克蛋白，用均质机混合后，再度过滤得到1.7公斤乳状液。 在容积为200毫升的杯中预先放入虾、鸡肉、银杏及蘑菇各5克，然后注入150克豆乳，接着将杯放在热水中加热40分钟。 利用本发明的方法加工的鸡蛋豆腐，成冻胶状，外观能引起食欲。口感好，风味清淡。
编辑本段营养
内含蛋白质28.4g，脂肪100.5g，碳水化合物4.1g，钙243mg，磷610mg，铁6.6mg，维生素A1360国际单位，维生素B10.3mg，维生素B20.6mg，尼克酸0.9mg，能产热1019.2kcal。
编辑本段功能
养血益气、生油润燥、清热解毒、其蛋白质含量丰富，有利于母体恢复，并可预防产后感染，对于胃火所致的牙龈肿痛等有治疗作用。含钙、磷较高，有利骨质发育;含维生素A高，有补益肝血作用，可防治视力减退。词条图册更多图册各种鸡蛋豆腐照片(20张)
鸡蛋豆腐配料照片(14张)
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