㈠ 点豆腐 石膏的 盐卤的 酸浆的 葡糖酸内酯的 哪个好
盐卤豆腐：风味最佳，但保水性差，得率低，凝固禅嫌操作难度大。（质地较硬）
石膏豆腐：质地细腻、保水性好，产品得率高，凝固操作简单，但豆香味不足，常有石膏贺缓手残留，伴有石膏味。
酸凝固豆腐包括酸浆豆腐哪御和葡萄糖酸内酯豆腐（简称内酯豆腐或GDL豆腐）：酸凝固豆腐口味平淡、质地细腻、保水性好，但强度明显不足，不适合强烈翻动的烹炒，且缺少豆香味，还略有酸味。（质地较软）
现在一般用石膏的多，不过具体还要看你喜欢什么口感的，盐卤的比较好吃，石膏的操作简单。
㈡ 石膏豆腐、卤水豆腐和酸浆豆腐哪种好吃产量多少谢了
好吃的话个人觉得是卤水豆腐好吃些，产量的话石膏豆腐应该要高一些
㈢ 卤水豆腐和石膏豆腐哪个好吃
卤水豆腐和石膏豆腐哪个好
1、卤水豆腐和石膏豆腐哪个好
两者相比较还是卤水豆腐吃起来比较健康,但在市场上比较多得是石膏做的豆腐,专家认为少吃点石膏豆腐是比较好的,它里面的添加剂不大好,而且吃多了豆腐,对一些老年人是一种身体负担,对老人的肾脏器官加重负担的。
豆腐最好就是用卤水的比较健康,在市场上比较多得是石膏做的豆腐,石膏豆腐比卤水豆腐白。卤水豆腐口感绵韧,比较硬,有豆香味,石膏豆腐细嫩,光滑。专家认为少吃点石膏豆腐是比较好的,它里面的添加剂不大好,而且吃多了豆腐,对一些老年人是一种身体负担,对老人的肾脏器官加重负担的。
2、卤水豆腐和石膏豆腐的区别
水豆腐就是用盐卤(氯化镁)点浆制作的豆腐,石膏豆腐就是用硫酸钙点浆制作的豆腐。
卤水豆腐口感绵韧,特点:比较硬、有豆香味、含水量少、色泽白中略偏黄,质地比较粗老,俗称“老豆腐”,一般北方人使用卤水点豆腐,主要用于煎、炸、酿以及制馅等。
石膏豆腐细嫩光滑,特点:含水量多、色泽洁白,俗称“嫩豆腐”,一般南方人会使用石膏点豆腐,主要用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。
3、如何分辨卤水豆腐和工业石膏豆腐
看:取一块豆腐在散射光线下直接观察。传统豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色,稍有光泽;而工业石膏做成的豆腐因为加入了白色素,比起传统豆腐要白得多,而且比较无光泽;也可能内有水纹、气泡、细微颗粒等。
摸:传统豆腐用手按压可以感受到一定的弹性,而且软硬适度;工业石膏做成的豆腐切面处会比较粗糙,质地不细腻,弹性较差,且没有白色豆腐液体流出。
闻:在常温下直接嗅闻其气味。传统豆腐是以大豆为原料制成,有大豆的香味;而用工业石膏做成的豆腐气味很淡,甚至有化学药剂的味道。
什么是卤水豆腐
盐卤俗称卤水、淡巴,是生产海盐的副产品,盐卤又叫苦卤、卤碱,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦、有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块。卤块溶于水称为卤水,是我国生产豆腐常用的凝固剂,能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强,称为老豆腐,或北豆腐、硬豆腐。卤水豆腐具有调低血压、缓冲贫血、有利于生长发育的作用。
工业石膏点豆腐的危害
在成都地区,许多豆腐作坊都习惯于用石膏点豆腐。然而,石膏的化学成分是含水硫酸钙,溶在水中略带甜味,这是一种对人体有害的物质。我们在判断石膏是否能食用的时候,就要看它的硫酸钙含量,食用石膏是有严格卫生标准的。根据《豆制品类食品厂的卫生要求》规定,石膏作为食品添加剂,要求砷的含量每克不能超过0.5毫克,铅的含量每克不能超过1毫克。那些歪豆腐作坊使用的暗红色的工业石膏,砷、铅含量超标,极具毒性,长期食用,会造成慢性中毒,危及健康。
工业石膏的危害不在其本身,而在于其含有多种有害杂质,特别是砷、铅等成分对人体极其有害。砷在人体中积聚到一定程度,可能会引发皮肤癌和肺癌,皮肤溃疡和鼻中隔穿孔则更为常见,歪豆腐作坊使用的工业石膏中砷含量超标,是非常危险的。
㈣ 制作豆腐皮都可以放入什么添加剂
制作豆腐皮的时候一般来说都是原汁原味最好吃了，当然你可以在里没首面加一些石雀斗膏，这样的话更加容易它的凝固顷察磨制作起来的时候，口感味道更加不错。
㈤ 卤水、石膏豆腐,酸浆豆腐哪种好吃
每个人口味不同，无法评价哪种最好。我本人喜欢卤水豆腐
㈥ 老家做豆腐都是卤水豆腐，那么卤水是怎么弄的和石膏有区别吗
老家做豆腐都是卤水豆腐，那么卤水是什么东西，和石膏有区别吗？
两者还是有区别的，盐卤的主要成分是氯化镁，盐卤溶液属于电解质溶液，在水中会形成很多带电的颗粒，正离子与负离子，这些离子的水化作用夺取了蛋白质的水膜，使得蛋白质被孤立出来，另外氯化镁电解液的正负离子抑制了由于蛋白质表面所带电荷的斥力，从而使颗粒相互凝聚，从而变成了一坨一坨的豆花。
盐卤是海水或盐湖水制盐后，残留在盐池内的母液蒸发冷却后，析出晶而形成的卤块。除了氯化镁，还含有氯化钠、氯化钾、氯化钙、硫酸镁等等成分。
而石膏是硫酸钙。除了盐卤和石膏，只要是符合让蛋白质凝聚条件的其他物质，也可以作为豆腐的催化剂。
两种豆腐的颜色不完全一样，卤水豆腐色泽白中略偏黄，质地比较粗，俗称老豆腐、北豆腐、硬豆腐；石膏豆腐色泽洁白，质地细嫩光滑，俗称嫩豆腐。
卤水豆腐的口感比较硬，含水量少，有豆香味；石膏豆腐口感软嫩，含水量多一点，豆香味不足。
一般北方人习惯用卤水点豆腐，而南方人习惯用石膏点豆腐。
卤水豆腐虽然吃起来比较健康，但操作难度大，产品得率低。
㈦ 卤水豆腐和石膏豆腐，两者之间有什么区别
卤水豆腐和石膏豆腐两者之间最大的区别就是所用的凝聚剂不同，此外两者在口感和味道上也是有所区别的按传统方法生产的豆腐主要可分为卤水豆腐和石膏豆腐两大类除了卤水和石膏之外，葡萄糖酸内酯、柠檬酸等都可以用来点制豆腐。
石膏豆腐，细嫩，吃豆腐脑可以。味道没有豆腐味，因为在加工的时候一般用现代化的锅炉烝气加热，用散泡剂除泡沫，没有原始的味道。我觉得卤水点豆腐和石膏点的豆腐，都不如我们榆林酸浆点的豆腐。榆林用酸浆点的豆腐老嫩正好，当年康熙来榆林点名要吃我们榆林的豆腐，榆林最好的几道菜烧豆腐，菠菜烩豆腐。卤水点豆腐，是传统工艺，己经历了多少年代，卤水豆腐，既能保证豆的原味，又营养丰富，而石膏豆腐，只是起到凝固作用，没有营养价值。
㈧ 豆腐用石膏还是卤水做干豆腐好吃
石膏做干豆腐是指在豆浆中加入石膏粉，石膏会与豆浆中的蛋白质结合，使豆浆凝固成豆腐。这种方法简单易行，但需要注意石膏用量的掌握，过多的石膏会影响豆腐口感和营养价值。
而卤水做干豆腐则是将豆腐切成块状，在含有盐、香料等调味品的空辩卤水中浸泡一段时间，让豆腐吸收调味品，并在卤水的特殊环境局枯下慢慢变硬。这种方法制作出来的干豆腐口感清香扑鼻，营养丰富，相对较为复杂。
总体而言，无论是用石膏还是卤水做干豆腐都有各自的优斗腊缺缺点。如果你希望制作过程简单、快捷，口感较软，则可以选择用石膏做干豆腐；如果你希望制作出来的干豆腐口感鲜美、营养丰富，则可以选择卤水做干豆腐。
㈨ 卤水豆腐和石膏豆腐的利与弊
根据所用凝固剂不同，可将国内肢搜生产销售的豆腐分为盐卤豆腐（也称卤水豆腐）、卜皮石膏豆腐、酸凝固豆腐。盐卤豆腐风味最佳，但保水性差，得率低，凝固操作难度大。石膏豆腐质地细腻、保水性好，产品得率高，凝固操作简单，但豆香味不足，常有石膏残留，伴有石膏味。酸凝固豆腐包括酸浆豆腐和葡萄糖酸内酯豆腐（简称内酯豆腐或gdl豆腐）。酸凝固豆腐口味平淡、质地细腻、保水性好，但强度明显不足。由于盐卤豆腐的保水性差，所以一般都制成质地较硬的北豆腐，而酸凝固豆腐保水性好，故都属于质地较软的南豆腐。只有石膏豆腐，其保水性介于两者之间，既可制成北豆腐，又可制成南豆腐。在我国北方，盐卤豆腐享有极高的声誉，但得率较低，一些生产、销售者常以石膏豆腐冒充盐卤豆腐。酸浆豆腐历弊历只是在个别地区有生产，产量较小。内酯豆腐是20世纪60年代日本开发的新型酸凝固豆腐，其凝固成型机理适合制作盒装充填豆腐。盒装内酯豆腐保质期较长，便于运输，作为豆腐的一个新品种，目前市场销售日增，但由于强度不足，不适合强烈翻动的烹炒，且缺少豆香味，还略有酸味，因此不可能取代用盐卤、石膏制作的传统豆腐。