用鸡蛋、香菇、金针菇加葱（一点就够了）熬成卤汁，再加一点芝麻酱和蒜汁，爱吃辣可以加上辣椒，味道很不错哦o(∩_∩)o...
❷ 豆腐脑的汁怎么做
❸ 豆腐脑的汤汁怎么调
调料汁的调法
很多人在平时经常会吃豆腐脑，大家也都喜欢吃豆腐脑中最嫩滑的汤汁，豆腐脑虽然好吃，但关键就是汤汁的调配汤汁决定了豆腐脑口感，豆腐脑在吃的时候，要注意把汤汁提前熬好，最好是用骨头汤或肉汤，这样熬出来的汤汁会更浓郁，熬好的汤汁浇在豆腐上，用勺子搅拌几下，让汤汁完全融入到豆腐里面就可以吃了。
❹ 豆腐脑的汤汁怎么做好吃啊
楼主你好
这东西没什么正宗不正宗一说，好吃就行，正宗的就是韭花酱，可是不一定人人都爱喝。
我告诉你我这边的口味。你们那喝着怎么样我就不知道了。餐馆不需要做太贵的，不上算。
简单点说就是做紫菜汤，只需要紫菜，鸡蛋，淀粉，味极鲜，盐，味精，这些试熬汤的，另外还有韭花酱，辣椒油，这是豆腐脑的传统调料，调料店都有卖的。
烧锅水，紫菜加上，味极鲜，盐，味精加上，淀粉用水调一下，加上，鸡蛋加点水搅匀，加上，哦了。
紫菜是为了提味，现在一般豆腐脑都是内酯做的，我不知道你们那是不是，内酯豆腐脑微带酸味，海鲜口味比较容易遮盖酸味，淀粉是为了使汤变稠，好看，觉得东西多，鸡蛋要加点水搅，这样再加到锅里一个蛋能打出一锅蛋的效果，同样是为了好看。
汤做好了豆腐脑盛大半碗，少加点韭花酱，盛上紫菜汤，再加点辣椒油，这口味要是谁说不好喝，那这人准不爱喝豆腐脑。你们既然是餐馆就肯定有厨师，紫菜汤他要是再不会做就要他去.....
你要是想提高档次就加海参丁和扇贝丁。成本你自己算。我也是自己干的，知道做点买卖不容易，希望能帮到你。
❺ 传统的豆腐脑的汤汁配方
豆腐脑不是每个人都会做的，但是豆腐脑非常的好吃，那种嫩滑嫩滑的口感，只要吃过一次相信没有人会忘记，当然豆腐脑是非常的考验人的烹饪技术的，所以很多人在家是不会做豆腐脑的，接下来我们说下豆腐脑吧。
豆腐脑的做法和配方
豆腐脑嫩滑嫩滑的，让人没有办法抗拒，做豆腐脑是有一定的讲究的，那么豆腐脑的做法和配方是什么呢？
豆腐脑夏天吃最适合不过了，口味可甜可咸，甜的直接加糖就可以了，咸的方便的做法也是很快的，直接加生抽和榨菜。
准备食材：干黄豆180-210g，内酯（1000g豆浆用2.5-3g内酯，以实际打完后的豆浆为准），水1100g。
首先黄豆提前一晚用冷水泡发，泡好后洗净捞出待用，另用一个容器取1200毫升的凉水。把我们泡了一夜的干黄豆加进料理机，并倒入1100g的清水。将泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆浆。将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上，将豆浆过滤。把内脂用1勺的温水提前化开，放在小碗搅拌均匀。(2.5-3g内脂用1勺到1勺半的温水泡)。给大碗先盖上一块布，然后再在布的上面，盖上一个盖子，这样做是为了不让豆浆的蒸汽水流到豆腐脑里面，闷半小时左右，豆腐脑就做好了。
豆腐脑的热量
豆腐的热量不怎么高，但是做成豆腐脑很多人就不知道了，那么豆腐脑的热量是多少呢？
豆腐脑热量不高，属于热量比较偏低的食物。100克豆腐脑的热量仅仅只有15大卡。一碗豆腐脑大约有300克，热量也只有45大卡。由此可见豆腐脑属于热量较低的食物，减肥期间是比较适宜食用的。
豆腐脑虽然与豆腐是有相似的地方，但是豆腐脑是一种特殊的半凝固体，口感上更加软绵。制作豆腐脑的方法其实十分简单的。一般我们需要将新鲜的黄豆浸泡一段时间备用，最好控制在3-4天，这样的时间段黄豆的硬度刚刚好。
豆腐脑汤汁怎么做好吃
豆腐脑的精华在于它的汤汁，一般来说汤汁决定着豆腐脑好不好吃，那么豆腐脑汤汁应该怎么做好吃呢？
首先买好现成的豆腐脑，锅内放油加盐再加水，烧开后倒入豆腐脑，然后用铲子把豆腐脑扎碎，按自己的口味增加调料，盐，鸡精，酱油。调好味之后稍煮一会撒上芹菜叶或葱花即可出锅。
将自制豆腐脑加入卤或佐料，各地略有不同，一般用黄花菜、木耳等。中国北 方有加入肉馅，也有中国沿海地带就近使用海产如海带丝、紫菜、虾皮。甚有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋、韭菜花、蒜泥、葱花等。各地的口味不同主要取决于卤或佐料。
豆腐脑调料汁怎么调
很多人在吃豆腐脑的时候不会直接吃的，会搭配上调料汁，那么豆腐脑的调料汁应该怎么调呢？
咸的调料汁一般是加入咸味的佐料，北方有加入肉馅的，芹菜、榨菜，黄花菜、木耳的；沿海有用海带丝、紫菜、虾皮的；还有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋的；也有放韭菜花、蒜泥、葱花的等等，各地的口味不同主要取决于佐料。
一般将所有的辛香料洗净，然后放在汤中煮40-50分钟，然后取出辛香料，然后在加入所有的的调料，在进行勾芡即可，做好的芡汁浇在做好的豆腐脑上面，在加一点自己爱吃的豆腐脑即可。
❻ 豆腐脑的汤汁如何制作呢
首先要制作3种调料，油泼辣子、复制香醋、调料水。
1、油泼辣子要选用辣度适中的辣椒面，不辣的话就不能跳出实体老店豆腐脑的酸辣口味。过辣就会影响其他调料的口感和香味，其次辣面要细一点，细到看不到辣椒籽，然后我们要制作辣面里边的调料，调料单如下；
八角:600克、白胡椒:50克、桂皮:200克、花椒:100克、玉果（香果）:50克、小茴香:250克、良姜:50克、草果:100克、肉蔻:25克、白蔻:25克、丁香:25克、荜拨:25克、香叶:100克、香砂:25克。
具体制作步骤:先将（花椒，小香、山奈、干桔皮、香叶、凉姜）这6种香料装入纱布袋放入水中，剩余的其他8种香料直接放入水中熬制，锅内加入水6斤，等水开后改用用小火烧熬10分钟后，将调料包捞出，水中加入（味精、鸡精、穆堂香肉味王调料各2-3克），可以在调料水中加入水淀粉增加粘稠度。
如果喜欢豆腐脑汤水多的可以加调料水，不喜欢的可以不加。调料料水始终要在热的状态下使用。如果水少时可以继续添加水。熬制调料水的香料可以用两次
❼ 豆腐脑的汁怎么调
豆腐脑的汁调法如下：
准备材料：黑木耳、干花菜、猪肉馅、干香菇、生姜沫、盐、料酒、鸡粉、食用油、生抽、老抽、香油、淀粉。
一、前一天晚上先把干香菇，木耳，花菜用温水泡上。
❽ 豆腐脑的卤汁怎么做好吃
卤汁做法一，
材料
卤包：3粒，花椒1钱，丁香1钱，甘草1钱，桂皮1钱，草果3粒，小茴香1钱，辛香料：1支，姜片50公克，蒜头80公克，红椒50公克，酱油300㏄，冰糖100公克，米酒600㏄，盐20公克，水3000㏄
做法
1.取锅，放入辛香料爆炒后备用。
2.将卤包材料全装进卤包袋中绑紧，放入作法1锅中。
3.将剩余的调味料全都加入作法1锅中，先以大火煮至滚沸，再以小火慢煮2∼3小时即为传统卤汁。
做法二，
材料
"酱油 1碗","水 2碗","沙茶酱 1匙","葱段 一把","蒜 2~3粒","糖 2匙","洋葱 1/4颗","香菇 0.5~1碗","辣椒 1小支","八角 2~3个","黑胡椒 随意","姜 3~5片",
做法
1:把上述所有食材丢进卤锅里(洋葱切块或丝、蒜拍扁或切丁)
2:最后加入沙茶酱，搅搅~。把第一次卤的食物放入(如果没可省略)，开火煮开，卤汁就完成了!!!
3:可以卤锦豆腐、贡丸....
4:我会把分装的卤汁拿来卤高丽菜，口感跟外面卖的很接近!! 好吃!!
5:如果是卤牛肉的话，卤汁煮开后，转小火继续滚半小时~1小时(要注意不要煮干了)。或放入闷烧锅闷煮1小时。
做法二，
材料
大酱一小碗（我用的是东古一品鲜的酱，超市里就有卖）；洋葱半个；香菇8-10个；
做法
1、将香菇用开水焯过之后（梗软了就行了）切丁留用
2、洋葱切丁留用
3、将小碗大酱1:1兑开水做酱汤留用
4、油烧开之后，爆炒洋葱，炒香后放入香菇继续炒，继而倒入酱汤
5、大火炖，注意别糊锅。
6、做打卤面的卤，可以稀一点儿，适当添些开水炖
7、装盆儿出锅
做法四，
材料
可乐1瓶，八角3粒，小茴香3钱，桂枝1钱，三奈1钱，酱油1大匙，米酒1大匙，姜片2片
做法
1.将除了可乐之外的所有药材装入棉质卤包袋中，再用棉线困紧，即为可乐卤包。
2.卤包和可乐、酱油一起放入锅子中，浸泡20分钟备用。
3.开大火，放入酒、姜片，煮滚后即完成可乐卤汁。
做法五，
材料
桂皮1两，甘草0.5两，孜然1两，八角6粒，川芎1两，月桂叶0.5两，白胡椒粒2两，草果5粒，豆蔻1两，其他材料：4支，姜100公克，白萝卜块200公克，红萝卜块100公克，高汤1000㏄，豆腐乳200公克，盐50公克，冰糖100公克，米酒600㏄
做法
1.取锅，加入少许油、葱和姜爆炒后盛起。
2.将卤包材料一起装入卤包袋中绑紧。
3.在锅中加入调味料、剩余的其他食材、作法1、2的食材，先以大火煮至滚沸，再以小火煮约90分钟即为云南卤汁。