材料
腊肉1块.豆腐皮1张.青蒜3颗.干红尖椒10个.姜片适量.豆豉酱1茶勺.蚝油1茶勺.鸡精.白糖.胡椒粉少许
做法
1.腊肉洗净上锅蒸30分钟后切成薄片，豆腐皮洗净切成条，青蒜切节备用。
2.锅放少许油下腊肉煸炒出油加入豆腐皮.姜.干红椒.豆豉酱.倒入适量开水.加入蚝油.鸡精.糖.胡椒粉翻炒匀焖煮至水干，再放入青蒜翻炒出锅。
㈡ 豆腐皮蒸腊味怎么做好吃
前言
过年时候的腊味，还在冰箱中冰着，前几日做了一个简单的腊味合蒸。
里面的豆腐皮吸收了腊味的干香，有滋有味，很好吃的家常蒸菜。
材料
主料：豆腐皮2张、腊鸡腿1个、香肠1根；
辅料：盐适量、蒜苗适量
豆腐皮蒸腊味
1
准备好所有的食材。
2
水中加点盐把豆腐皮煮上2分钟。
3
腊鸡腿切块，香肠切片。
4
煮好的豆腐皮沥干水分切条。
5
蒸笼放上蒸布，把豆腐皮垫在蒸笼底部。
6
然后把所有腊味放在上面。
7
放入蒸锅大火蒸制1个小时即好，取出撒上一些蒜苗花。
小贴士
千张加点盐煮上2分钟即可去除一些豆腥味，也能使蒸出来的豆腐皮更有味。
㈢ 腊肉炒豆腐皮的做法，腊肉炒豆腐皮怎么做好吃
腊肉炒豆腐皮的做法
主料
腊肉
1块
辅料
豆腐皮
1张
青椒
3个
干红椒
4个
葱
2根
豆瓣酱
1大勺
十三香
适量
盐
适量
步骤
1.备好所需材料（腊肉事先煮至8成熟）
2.豆腐皮切粗条、葱和干红椒切小段
3.腊肉切薄片，青椒切小块
4.热锅放入腊肉片（不用放油，因为腊肉为煸出很多油）
5.把腊肉的油煎出来至很亮光
6.把腊肉往旁边放，放豆瓣酱和干红椒、葱白炒出香味和红油
7.混合腊肉一起翻炒均匀
8.放豆皮和青椒下去
9.快速翻炒至豆皮和青椒断生
10.调入十三香和盐炒均，放入葱段提味
11.装盘完成
㈣ 内谁会做《水煮腊肉豆腐皮 》这道菜
土家腊肉
土家人家家都兴喂年猪，主要是图过年时有肉吃，过年吃不完的，土家人便把它制作成腊肉，不仅便于保存，而且肉色更加好看，把腊肉放在锅里烹煮，香飘十里，勾人食欲，是土家人平时招待客人摆在席上的主菜。
土家腊肉的制作方法是：
（1）将猪肉分成三至五斤（或更大）的块，便于入味和加工储藏；
（2）把盐炒黄，加花椒炒出香味出锅；
（3）把肉用温盐抹匀，放入盆中，将盆底的肉皮朝下肉朝上，面上层的肉皮朝上肉朝下排放整齐，每3~5天翻一次，10天后沥干水分挂到熏房中；
（4）用松柏枝加核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料进行烟熏烘烤，月余后待肉变棕红时即可。
熏好的肉应该放在通风处，可保存两至三年不变质，名曰“腊肉”，也称“土家腊肉”、“恩施熏肉”。土家腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特。
食用时，取肉在火上将肉皮烧焦黄，放在温水中将皮泡软，刮洗干净备用。
腊肉的烹调方法比较多，不同部位不同，排骨、猪蹄一般用来炖，制作火锅；其它部位一般用来与鲊广椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。比较有名的腊肉菜品有：小米蒸年肉、鲊广椒炒腊肉、糖年肉、蕨粑炒腊肉、腊蹄子火锅等。
四川辣肉
制作全过程
四川腊肉，历史悠久，中外驰名。制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。
1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2、腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％。
3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。
湖南腊肉
1.备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8～1公斤、厚4～5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工带骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油各3.7公斤、蒸馏水3～4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2.腌渍有三种方法：（1）干腌。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸。（2）湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15～18小时，中间翻缸2次。（3）混合腌。将肉条用干腌料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。
3.熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8～9公斤、木屑12～14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3～4小时后逐步降低到50～56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3～4个月的保藏使其成熟。
陕南腊肉
腊肉,又叫熏肉,是陕南秦巴山区一带的地产特产,是陕南人请客送礼的传统啥佳品,相传,已有几千年的历史。据记载,早在两千多自前,张鲁称汉王,兵败南下走陕南,途经汉中红庙塘时,汉中人用上等腊肉招待过他；又传,清光绪二十六年,慈禧太后携光绪皇帝避难西安,陕南地方官吏曾进贡腊肉御用慈禧食后,赞不绝口。
陕南秦巴山区,加工制作腊肉的传统习惯不仅久远,而且普遍。每逢冬腊月,即“小雪”至“立春”前,家家户户杀猪宰羊,除留够过年用的鲜肉外,其余乘鲜用食盐,配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香、等香料,腌入缸中,7－15天后,用棕叶绳索串挂起来,滴干水,进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮、功柴草火慢慢熏烤,然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上,或吊于烧柴草做饭或取暧,是熏制腊肉的有条件,即使城里人,虽不杀猪宰羊,但每到冬腊月,也要在那市场上挑几块腊肉,品品腊味。如自家不烧柴火,便托下亲友熏上几块。
熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽侠鲜艳,黄里透红,吃起平味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅,不仅风味独特,营养丰富,而且具有开胃、去寒、消食等功能。陕南腊肉保持了色、香、味、形具佳的特点,素有“一家煮肉百家香”的赞语。
腊肉从鲜肉加工、制作到存放,肉质不变,长期保持香味,还有久放就坏的特点。此肉因系柏枝熏制,故夏季蚊蝇不爬,经三伏而不变质,成为别具一格的地方风味食品,传说西安有名“樊记腊肉”,就是陕南人传给的技艺。
陕南宰杀的年猪羊,均供自食,每年旺为淡贮,终提享用。佐餐、下酒、宴客、馈友、逢年过节,都离不开腊肉。因此同般农家,均以此为家常必备之乡食,遂成乡土美味。特别是深山人家,以家藏腊肉的多寡,来衡量贫富的标志。《汉阴县志》记有：“虽篷室柴门,食必兼
㈤ 豆皮炒腊肉的做法两种，豆皮炒腊肉怎么做好吃
豆皮炒腊肉的做法一
原料：腊肉约150g，豆腐皮100g，青红尖椒各2只。
调味料：黄酒、葱段、姜片、葱姜蒜末、干红辣椒段、生抽、白糖各适量。
准备：
1、把整块腊肉洗净后放入蒸碗，倒适量黄酒和清水，放葱段和姜片，入蒸锅大火蒸40分钟以上，取出腊肉切薄片或条状待用。
2、青红尖椒切斜段待用，豆腐皮用开水焯一下捞出切丝。
做法：油热后先爆香葱姜蒜末和干红辣椒段，下腊肉炒至出油，烹入适量黄酒炒几下，下豆腐皮翻炒几下，放白糖和生抽炒匀，最后下青红尖椒炒至断生即成。
㈥ 豆皮炒腊肉怎么做 简单易学的 湖北菜
要准备的食材：1、腊肉连瘦带肥洗净切薄片，喜欢腊味的就多放些（最好过水焯一下，可以去掉亚硝酸盐）待用
2、湿豆丝一条（菜场有卖，超市有卖干的适合煮得吃），切丝待用
3、大蒜切好备用（这是不可少的）
4、生姜切丝备用
上锅点火加入食用油，倒入腊肉煸炒一小会，腊肉变色即可倒入姜蒜炒香，倒入豆丝炒熟加入胡椒味精即可（用油量大炒的好吃，但不健康）
㈦ 肉和豆腐皮怎么做好吃
豆皮炒肉的做法
1.豆皮洗干净，顺刀拉成3cm左右的长条，然后斜刀切菱形片。
2.通脊顶刀切0.5cm厚的薄片放入碗中。
3.用盐5克抓匀上劲，放入淀粉8克拌匀腌制15分钟备用。
4.葱姜蒜切片，青椒红椒切成菱形片。
5.锅中放入清水300克，大火烧开，放入豆皮炒透捞出放漏勺备用。
6.锅中烧热下入色拉油15克左右，大火烧热，下入腌好的肉片炒熟。
7.放入大料、葱姜蒜炒香，加料酒15克，放入焯好的豆皮，青椒、红椒。
8.加盐5克、味精、白糖、胡椒粉、生抽、放约50克的清水，大火烧开。
9.放中火炖一分钟，然后用7克水淀粉勾芡，大火翻炒淋入香油，出锅装盘。
㈧ 腊肉豆皮怎么煮
腊肉豆皮的做法
1.
糯米提前泡好，洗净、沥水。
