您把干豆腐切成细条用水焯一下，放凉备用，然后把韭菜切成段。先倒入干豆腐，临出锅时放上韭菜，这样炒出来的干豆腐和韭菜。非常鲜嫩滑润。
② 韭菜鸡蛋嫩豆腐的做法窍门
初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有"春食则香，夏食则臭"之说。所以，秋天多吃韭菜对身体很好的。
晚秋的到来，气温渐渐偏低，秋季进补是这个时期的主题，调补一下身体，也为寒冬的到来蓄好能量。韭菜又叫起阳草，味道非常鲜美，还有其独特的香味。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力。
韭菜和鸡蛋的营养也可相互取长补短。多吃鸡蛋可能导致胆固醇升高，但韭菜中的硫化物可降血脂，恰恰弥补了这一不足。此外，韭菜中含有的纤维素比较粗，容易刺激胃，造成“烧心”。而鸡蛋中的蛋白膜可将韭菜表面包裹起来，减少韭菜对胃黏膜的刺激。从口味上来说，鸡蛋味淡，且有腥气，和韭菜一起炒，中和韭菜的刺激味道的同时，还能给鸡蛋提鲜。
韭菜性味甘、温，无毒，具有温补肝肾、助阳固精的功效。鸡蛋具有养心安神、补血、滋阴润燥的作用。韭菜炒鸡蛋，简单快捷，特别适合秋季的一道菜。
食材食谱热量：1247.5(大卡)
主料
韭菜300克
鸡蛋三个
原材料
鸡蛋里加入适量盐使劲搅打，打到有气泡最好
韭菜洗净切成2.5厘米左右长的小段
锅内放油炒好鸡蛋起锅待用
锅内放油爆香葱姜蒜末
放入韭菜爆炒，熟后放盐
倒入炒好的鸡蛋混合均匀
出锅了
注意事项
一：韭菜要一根一根地用流水冲洗干净；
二：冲洗干净的韭菜使劲将水分甩掉；
三：炒韭菜时油稍微多一点，油温要高，快速翻炒，熟后放盐；
四：隔夜煮熟的韭菜不宜食用，以免亚硝酸盐中毒；
五：韭菜不宜与牛肉、牛奶、蜂蜜同食。
③ 韭菜可以和豆腐一起炒吗
九菜可以和豆腐在一起炒吃，下面来看看做法步骤。
鲜嫩的九菜炒豆腐的做法
【所需的食材】
主材：九菜一把、豆腐一块、鸡蛋两个。
辅材：食用油少许、小辣椒适量、蒜少许、食盐少许、十三香少许、蚝油适量。
【开始做鲜嫩的九菜炒豆腐】
1、先将豆腐清洗干净之后，将豆腐切成小块，不要太小了。
2、将两个鸡蛋放入碗中搅拌成鸡蛋液，随后倒入豆腐块里面，然后静置十分钟。
3、电饼铛里面加上少许的食用油，随后我们等温度升高之后将豆腐下锅煎一下。
4、煎好的豆腐的效果如图所示，让豆腐各处都稍微沾一点糊边，这样豆腐就会比较完整而且还入味。
5、随后我们将九菜清洗干净，随后我们将九菜切成小段即可。
6、在锅中加点食用油，随后等温度上来之后加入切好的蒜末和辣椒末，将食盐、十三香以及蚝油放进去。
7、在锅中加上豆腐之后我们加入清水，基本淹没过豆腐即可。
8、往豆腐里面加上九菜，然后轻轻推动豆腐和九菜，慢一点翻炒一下到做熟九菜炒豆腐。
九菜营养价值：
1. 补肾温阳：
性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症；
2. 益肝健胃：
含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能；
3. 行气理血：
它的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于胸痛等症；
豆腐营养价值
1.豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。
3.豆腐不含胆固醇是很好的食材。
4.豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。
④ 韭菜和豆腐一起炒可以吗
豆腐和韭菜是可以一起吃的，并且两者合起来的效能也比较多，吃法也有很多，是可以一起吃的。 豆腐是富含蛋白质的一种食物，还有很多的钙、铁、卵磷脂等丰富的营养物质，又可以清热解毒、消肿利尿等功效，也是很多人喜欢的食物之一。而韭菜很多人因为其咀嚼的不合适而对它不喜欢，但是韭菜的作用效能却是很高的，比如其中有很多的钙、磷、铁、维生素C、胡萝卜素等营养物质，可以满足我们的很多营养需求，同时它其中的粗纤维也能增强肠胃蠕动，治疗便秘也是很好的，同时它的作用中广为流传的就是它是降血脂、降血压的一把好手。两者的功效很多，同时没有很多相冲的情况是一个很好的搭配。 豆腐和韭菜看似是可能搭配不好，但是两者却可以一起食用，并且效果也很好。比如豆腐炒韭菜、韭菜花拌豆腐等吃法也是有很多很美味。
⑤ 韭菜鸡蛋炒豆腐的做法，韭菜鸡蛋炒豆腐怎么做
食材
主料
豆腐
300g
鸡蛋
2个
韭菜
100g
辅料
油
适量
盐
适量
味级鲜
2g
辣皮子
5个
步骤
1.食材：豆腐 鸡蛋 韭菜 辣子皮 植物油 盐 味级鲜
2.把韭菜洗净切段，辣子皮洗净切末
3.豆腐切块，鸡蛋打散
4.热锅凉油，加鸡蛋煎成鸡蛋块
5.出锅
6.加豆腐块，煎到一面金黄
7.翻面继续煎另一面
8.煎好的豆腐加辣子皮盐味级鲜少许的水，一起焖一会入味
9.加韭菜和盐翻炒均匀
10.加鸡蛋块
11.翻炒均匀出锅
小贴士
豆腐块切的厚一些，这样外酥里嫩
鸡蛋就是最好的调味品，不用加鸡精味精了
⑥ 韭菜花炒藦芋豆腐的做法有哪些
前言
我在老家很喜欢吃这种藦芋豆腐，昨天去市区看到有卖就买了一块，今天炒来吃感觉没家里做的好（太嫩了些，可能是水较多）炒的时候很容易翻烂，吃在嘴里没那么劲道。
材料
主料：韭菜花；
辅料：藦芋豆腐
韭菜花炒藦芋豆腐
1
藦芋豆腐切片、韭菜花切段
2
热锅下切好的藦芋豆腐炒去水份起锅备用，下油烧热倒入韭菜花煸香，下炒好藦芋豆腐、辣椒沫一起煸炒两分钟下盐、生抽炒一分钟加少许水、鸡精调味出锅装盘。
小贴士
藦芋豆腐一般都用来炒肉或用酸辣椒、酸豆角来炒，今天改用了韭菜花，味道还可以