Ⅰ 为什么大厨蒸的鸡蛋又嫩又香
材料
苦瓜
做法
1、苦瓜切片；发泡好的黑木耳一起放入开水锅焯烫
2、红椒去籽洗净切丝焯一下
3、用大蒜末、盐、生抽、醋、芝麻油、糖、辣椒油调成汁拌匀即可。；
Ⅱ 饭店做的鸡蛋羹为什么那么好吃
小的时候我们一定都吃过鸡蛋羹，有的地方也叫它鸡蛋蒸糕，不论它叫什么，好吃是不变的，但是自己做鸡蛋羹的时候却怎么做都不好吃，到底有什么窍门呢？
的确，鸡蛋羹的做法不难，但是掌握火候很重要，如果蒸老了很容易变成蜂窝状，形状被破坏，完全失去了口感，或者表层已经成了蜂窝状，但是下面并没有蒸熟。
鸡蛋羹营养丰富，口感滑嫩，又易于消化，宝宝们吃是很好的辅食，大人们吃促进消化，补充营养。而且鸡蛋羹异于平常的煎炒方法，蒸的方法不仅能最大程度的保存鸡蛋的营养，而且使鸡蛋的口感更加鲜嫩，很多不吃鸡蛋的人都难以忘怀鸡蛋羹的美味，真是老少皆宜的美味佳肴啊。
但是鸡蛋羹很少能在餐馆饭店里见到，买不到又不会做，鸡蛋羹的美味也就只能想想不能品尝了，是不是很遗憾呢？正确的鸡蛋羹蒸法以及蒸鸡蛋羹的注意事项这就给您端上来哦。
1.首先选择合适的容器，容器的选择非常重要，选对了容器就离鲜嫩的鸡蛋羹不远啦。容器首推导热性好的不锈钢碗，一定要带盖，如果没有不锈钢的，可以选择薄一点的瓷碗，这样能让鸡蛋均匀受热，不会变成蜂窝状。
2.在碗内部擦上一点油，因为蒸完鸡蛋羹之后，碗内残余不好清理，提前擦点油便于后期清理。
3.放入适量鸡蛋并加入温开水，一定不能用热水，不然鸡蛋瞬间变成蛋花汤，鸡蛋至少三个以上，鸡蛋太少了香味不够，做出来量太少也不够美观。用搅蛋器搅拌，如果用筷子或者勺子等搅拌要多搅拌一段时间，鸡蛋与水的比例是1:1.5哦。
4.搅拌均匀后，表层会出现漂浮物和气泡，用过滤网将其去除，没有过滤网可以用纱布代替。不消灭气泡的话，最后做出来的鸡蛋羹表面会不平滑。
5.在碗上蒙一层保鲜膜，在保鲜膜上戳几个小孔，防止鸡蛋羹在蒸的过程中受热过度膨胀变形。之后就可以放入锅中蒸啦，蒸好之后嫩滑的鸡蛋羹就可以食用啦。
为了让鸡蛋羹更香，可以在搅拌的时候滴一点花生油，油在表层形成保护膜能提高鸡蛋羹的亮度和色泽，让人食欲大增。
简单有营养的鸡蛋羹做法你学会了吗？原来这么多年的鸡蛋羹都做错了？这才是正确的做法哦。
Ⅲ 煮鸡蛋好吃还是蒸鸡蛋好吃
取决于鸡蛋好不好吃.
如果是土鸡蛋,都好吃.
煮鸡蛋方便,适合拿在手上吃或外带,比如边看电视边吃
蒸鸡蛋则更象是"菜"(不下饭的菜).
如果不赶时间,可以考虑蒸鸡蛋
如果比较赶时间或不耐烦,可以煮鸡蛋.
Ⅳ 为什么感觉饭店做的水蒸蛋那么嫩呢
蒸蛋是家常美食，相信大人们经常做给小孩吃，偶尔的一次机会在餐厅中吃了一次蒸蛋，发觉吃起来又滑又嫩，好吃得不得了，后来询问从事厨师行业的自家叔叔，得知了餐厅蒸蛋的技巧，原来是加了这样东西，难怪好吃。
这样东西就是大家熟悉的牛奶，另外用白糖来辅助增加香甜顺滑的口感，来使蒸蛋的味道更加亲近自然，好吃不腻，下面给大家演示一下正确的蒸蛋做法，有兴趣的家人们可以学习一下，来做给孩子吃，相信孩子们会喜欢的。
食材：鸡蛋3个，牛奶100g，白糖10克，温水适量。
做法：
1、把鸡蛋打散于碗中，用筷子快速搅拌均匀，至蛋黄和蛋清完全融合为止。2、把100克牛奶倒入鸡蛋液中，并加入10克白糖，再次充分的搅拌均匀。这个搅拌过程可以持续2分钟，这样蛋液和牛奶融合比较好。3、搅拌后的蛋液中会产生大量的泡泡沫，用勺子把泡面细心的全部捞出，然后加和蛋液同比例的温水，再次搅拌均匀，产生的细小泡沫同样捞出。
小贴士：
一、汤要咸淡合适，因为要用这个汤来蒸鸡蛋，当然也可以用温开水。
二、没有柠檬沙拉汁的可以自己调点生抽香醋汁也可以，根据自己的口味来添加。
Ⅳ 怎么蒸鸡蛋才好吃
水蒸蛋的做法我有心得，因为好做又好吃所以经常吃：（二人份）1.先将鸡蛋两个打散，然后用家常用的汤匙，加上10汤匙的水，加盐加味精香油。接着搅拌，值得注意的是搅拌的时候要小心，不要打出泡沫，否刚蒸出来的效果就不好看了，像火星表面一样了。2蒸蛋的容器：要选用平底的碗或者深平的碟子，（我家就是用碟子），如果选用凹碗的话熟的就不匀均了，就会使得有些地方熟了，有些地方还没有熟，或者有些地方熟了。有些地方就老了。3.蒸蛋的时间，要凉水蒸，蒸的时间要看蛋的多少和厚度，建议放得平浅一些，不要用太深的碟子蒸，中间不易熟，像我家就是两个蛋，厚度大约在2CM左右，蒸8分钟就好，蒸太久的话中间就会出现蜂窝形状，不滑嫩。如果你家里有生粉的话,最好是放点下去搅拌这样能让它不会那么的碎了哦祝你吃得愉快
Ⅵ 如何蒸鸡蛋才最好吃（四个鸡蛋）
蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点：
(1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
(2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
(3)忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。
(4)蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。
注意几点，定会蒸出好吃的蛋羹：
1.蛋和水的比例约为1：2；
2.要加温水并与蛋液充分搅匀；
3.加入香油、盐、鸡精、葱花等调味品稍搅一下；
4.等蒸锅水烧开后再放入装蛋液的碗，小火蒸至蛋液凝固即关火。
一碗香喷喷的鸡蛋羹就此诞生。
Ⅶ 为什么很多人蒸出来的鸡蛋不是汤太多了就是口感不好
鸡蛋里水放的不合适
Ⅷ 为什么我蒸的鸡蛋不好吃
哈哈，蒸鸡蛋要注意很多地方呢？
蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点：
(1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
(2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
(3)忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。
(4)蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。