Ⅰ 莜面如何和面
莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面可制作成栲栳栳、莜面饸饹、莜面饺子等各种美食。许多人在家制作莜面饺子会碰到破皮的情况，很是烦恼，今天教你四个小诀窍，帮你轻松解决莜面饺子破皮的难题。
莜面皮筋道柔韧，薯仔馅清香可口，非常美味！
Ⅱ 莜面饺子的面怎么和才不破皮
谢谢好朋友的邀请。莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。做莜面饺子在和面时要注意以下几豆：
1.一定要掺点白面或淀粉。白面用高筋粉，淀粉用薯仔淀粉。莜面与白面(淀粉)比例大致3：1。
2.一定要用开水和面。莜面属杂粮，筋性很低，冷水无法使其成团，因此一定要用滚烫开水和面，稍放凉，在案板上揉匀揉透。
3.
饺子皮是捏不是擀。从圆片边上开始转圈捏，捏成小碗状，然后放馅，馅不可太多，然后将饺子皮对折捏在一起。
4.莜面饺子要蒸不能煮。莜面做成的一切食品都要蒸熟，万不可煮。因此，莜面饺子上锅蒸8分钟就可以了。
以上是我自己做莜面饺子一些体会和经验，请朋友们参考借鉴。同时请朋友们点击关注我，有更多美食为您奉献！
Ⅲ 素馅莜面蒸饺的做法，素馅莜面蒸饺怎么做好吃
食材
主料
莜面
300g
苋菜
500g
鸡蛋
2个
辅料
黑木耳
适量
香菇
适量
大葱
适量
大蒜
适量
生抽
适量
香油
适量
五香粉
适量
油
适量
盐
适量
步骤
1.苋菜和香菇提前焯好放凉。
2.将苋菜和香菇切碎备用。
3.木耳切碎。
4.鸡蛋炒熟。
5.将四种食材放在容器中。
6.放入葱蒜末，盐，生抽，香油，五香粉拌匀。
7.莜面用开水和成面团备用。
8.将莜面分成小剂子，用手慢慢捏成像碗状的饺子皮。
9.放入馅料，边对边捏成饺子。
10.捏好的饺子。
11.锅中倒入适量水烧开，放入饺子开蒸，大约10分钟饺子熟透。
12.蒸熟的饺子都“笑”了，馅放大了。
Ⅳ 莜面饺子面怎么和面 教
热水和面面比较软，容易制作成各种形状，冷水和面比较硬，做起来比较费力，而且面容易断开，不容易做好看。另外就是热水和面蒸熟以后也比较软，有香味。冷水和面生的时候硬，蒸熟了也硬。冷水和面没有香味，发酵不起来！传统的做法就是用热水烫，那样面不硬，口感好
Ⅳ 莜面饺子皮怎么做好吃
食材明细
莜面适量
薯仔适量
胡萝卜适量
韭菜适量
开水适量
盐适量
油适量（胡麻油为好）
花椒面适量
原味口味
蒸工艺
廿分钟耗时
未知难度
莜面饺子的做法步骤
1
薯仔丝和胡萝卜丝
2
洗干净的韭菜少许
3
加少许盐，花椒面和油
4
莜面加开水用筷子搅成如图情况
5
揉好的面团
6
分成大小一致的小块
7
依次捏成类似小碗装，每个里放适量馅儿，将两片捏在一起，两端留口（比较快熟）
8
开水上锅蒸八分钟。
Ⅵ 左云莜面饺子如何做
用料
莜面
250克
韭菜
250克
鸡蛋
2个
虾皮
一小把
色拉油
葱
姜
盐
味精
莜面饺子的做法
用沸水和面，把面揉成光滑的面团
葱姜切末，把韭菜摘净黄叶，洗干净，沥干水分，切碎
鸡蛋打散
锅里到入色拉油，油7成热时，到入鸡蛋液，把鸡蛋滑散
倒入葱姜末和虾皮，翻炒几下，关火。放入味精
把切好的韭菜放入锅里，和鸡蛋、虾皮拌匀，放少许盐
把和好的莜面分成大小均匀的剂子，就跟蒸饺的剂子大小差不多
把剂子揉圆，按扁
用双手捏住圆饼，转着圈的捏，慢慢就成了个碗形，饺子皮就成了
把馅儿放入，对折，把边捏紧
放入开水锅，大火蒸15分钟。就可以出锅了
Ⅶ 烫莜面蒸饺怎么做好吃
主料
莜面250g 饺子粉400g
芋头4个 韭菜500g
鸡蛋4只 猪肉馅750g
白萝卜2个 大葱1根
生姜1小块 花椒10g
鸡精10g 薄盐生抽5ml
烫莜面蒸饺#西贝莜面争霸赛#的做法步骤
1. 先来一张全家福。莜面、饺子粉、家里剩下的四个小芋头！
2. 莜面、饺子粉按照1:1的比例混合，再加入蒸熟剥了皮的芋头。这次两样粉粉都是用的100g
3. 另外准备一个大盆，分别放入300g饺子粉，150g莜面
4. 用烧开的水浇入大盆的粉粉中，一边浇一边用筷子迅速搅拌，将面烫熟成光滑的面团。另外小碗装的粉粉，先不加水，先将芋头用手捏碎，扮在粉粉中，而后一点点加凉白开，直到将面揉匀。待烫面晾凉后，将两份面团揉在一起，成为图中光滑的一团面，放在室温醒半小时。
5. 趁着醒发的时间，来调饺子馅儿！都说冬天吃萝卜好，这次就是白萝卜猪肉馅儿！白萝卜擦丝，用盐杀出水分，而后用刀切碎。将肉馅、萝卜碎、切碎的葱姜放在一个大盆中，放入鸡精、生抽、花椒油拌匀
6. 常规的饺子包法，可以捏得稍微大一些
7. 大火，上汽后蒸15分钟，出锅啦！
Ⅷ 莜面饺子的面怎么和才不破皮，简单易学
.一定要掺点白面或淀粉。白面用高筋粉，淀粉用薯仔淀粉。莜面与白面(淀粉)比例大致3：1。
2.一定要用开水和面。莜面属杂粮，筋性很低，冷水无法使其成团，因此一定要用滚烫开水和面，稍放凉，在案板上揉匀揉透。
3. 饺子皮是捏不是擀。从圆片边上开始转圈捏，捏成小碗状，然后放馅，馅不可太多，然后将饺子皮对折捏在一起。
4.莜面饺子要蒸不能煮。莜面做成的一切食品都要蒸熟，万不可煮。因此，莜面饺子上锅蒸8分钟就可以了。
Ⅸ 莜面饺子的做法，莜面饺子怎么做好吃，莜面饺子
莜面饺子的做法
一、莜面团的和制过程：
1.大碗里放入150克莜麦粉，并把莜麦面粉扒拉到碗的一边
2.准备好莜麦粉，烧一点热开水
3.往莜麦粉的旁边倒入150克刚烧开的热水(提示一：和莜麦面团必须且一定是刚烧开的热开水，莜麦粉与水的比例是1:1，利用热水把莜麦粉烫熟，面团不发粘，做好的莜面制品不易断口感好,;如果面团发粘，说明你的面团没有烫熟，遇到没烫熟的情况，把面团用保鲜膜包好，放微波炉中小火加热几秒，时间根据面团的实际情况而定，直到把面团加热熟不粘)
4.并用筷子快速把莜麦粉扒拉到热水中，不断搅拌，使莜麦粉吸收水分变成湿性面疙瘩
5.搅拌好的莜麦粉疙瘩用五指反复揉捏，把所有面疙瘩糅合在一起，继续揉制面团，直到把莜麦面团揉至表面光滑，放一边饧制20分钟(提示二：莜麦面团要反复揉，且多揉几次直到面团光滑，面团的光滑程度决定了莜麦制品的口感是否粘连，是否断裂)
二、山药蛋(薯仔)丝丝拌生菜馅料的调制过程：
6.生菜洗净，用刀切成生菜丝
7.切好的生菜丝放在碗中，加入1/4茶匙食盐，放一边腌制20分钟(提示三：生菜用食盐腌制，可以杀去生菜里含有的水分)
8.腌好的生菜丝用干净的厨用纱布包裹，挤干生菜里的水分(提示四：生菜一定要挤干水分，否则，馅料含水量大太湿，会导致莜麦皮沾水破裂，不易包成饺子形状)
9.薯仔洗净去皮，用刀切成丝(提示五：薯仔先洗净再去皮，薯仔丝干爽无水分;如果是先去皮再清洗薯仔，薯仔丝表面含有水分，一定要等水分晾干，或用干净的厨用纱布包裹，挤干薯仔里的水分，否则，馅料含水量大太湿，会导致莜麦皮沾水破裂，不易包成饺子形状)
10.干爽无水分的薯仔丝和生菜丝放在盆里，淋入少量芝麻香油(提示六：一定要保证馅料干爽无水分，淋入芝麻香油一是给馅料增香，二是油脂可以锁住馅料水分不外溢，从而保证馅料干爽)
11.用筷子把馅料搅拌均匀，形成薯仔丝丝拌生菜馅料备用
三、莜面饺子(角角)的包制过程：
12.用手就一小块饧好的莜面粉团，重量约为20克，用手滚圆，滚圆的莜面粉团按压成圆饼形
13.左手托住圆饼形剂子，右手捏住圆饼形剂子的边缘，左右手相互配合，左手一边转动圆饼形剂子，右手一边捏边缘
14.直到把圆饼形剂子捏成边缘略薄中间略厚的，凹槽形面粉饺子皮(提示七：莜面饺子皮一定是且必须用手捏，不能用擀面杖擀制，擀制的莜面饺子皮容易开裂；如果你擀得莜面饺子皮不开裂，一定是掺杂了其它精细面粉，如小麦粉。另外，莜面饺子皮一定要比小麦粉饺子皮厚一点)
15.左手托住莜面饺子皮，皮的中央放入适量准备好的馅料，右手把饺子皮边缘向中间捏紧，捏成半月形饺子
16.但要注意饺子皮的边缘不要全部捏合，在靠近底部边缘的两侧各留个小口(提示八：莜面饺子的边缘不能全部捏紧，要留有小口，这是莜面饺子与其他饺子的不同之处。因为莜面弹性差，全部捏紧封口，饺子里面的空气出不来，饺子在蒸制过程皮容易撑破开裂；另外，由于莜面饺子皮比其它饺子皮略厚，留口也利于里面馅料的成熟)
17.另一端同样留有一个小口，蒸笼里铺一层蒸笼布，捏好的莜面饺子成花形摆放在蒸笼内
四、莜面饺子的蒸制过程：
18.锅内放适量冷水，冷水表面以与竹蒸笼的底面持平为宜，取一块毛巾成环形放在水面
19.竹蒸笼放在毛巾上(提示九：用竹蒸笼蒸制食物，蒸笼底部垫一块毛巾，可以避免蒸笼与锅壁直接接触，遇到粗心即便锅里的水烧干也不会烧坏蒸笼，从而延长蒸笼的使用寿命)
20.盖好蒸笼盖，大火蒸制15分钟，至莜面饺子熟
五、秘制红油香醋汁的调制过程：
21.锅内放入适量植物油烧至三四成热，放入红辣椒粉1汤匙，烹入3汤匙老陈醋
22.加入少量冷水，稍煮几秒钟即可，蒸熟的莜面饺子，蘸着酱料吃
Ⅹ 莜面饺子怎么做
食材用料：
莜面250克
韭菜[图]韭菜250克相克食物
鸡蛋[图]鸡蛋2个相克食物
虾皮[图]虾皮一小把相克食物
色拉油
葱[图]葱相克食物
姜[图]姜相克食物
盐
味精[图]味精相克食物
菜谱做法：
1.用沸水和面，把面揉成光滑的面团
2.葱姜切末，把韭菜摘净黄叶，洗干净，沥干水分，切碎
3.鸡蛋打散
4.锅里到入色拉油，油7成热时，到入鸡蛋液，把鸡蛋滑散
5.倒入葱姜末和虾皮，翻炒几下，关火。放入味精
6.把切好的韭菜放入锅里，和鸡蛋、虾皮拌匀，放少许盐
7.把和好的莜面分成大小均匀的剂子，就跟蒸饺的剂子大小差不多
8.把剂子揉圆，按扁
9.用双手捏住圆饼，转着圈的捏，慢慢就成了个碗形，饺子皮就成了
10.把馅儿放入，对折，把边捏紧
11.放入开水锅，大火蒸15分钟。就可以出锅了