‘壹’ 自制韭菜盒子时，和面的方法与饺子面方法有区别吗
作为一个土生土长的北方人，最爱吃的就是各种各样的面食了。现在特殊时期出不了门，面食就更受大家欢迎了。因为面食既能当菜又能当饭，好吃又顶饱。之前很多人不爱做面食是因为费时间，现在好了，大家闲在家里都在学着做各种各样的面食。前段时间做凉皮，这几天又做油条，面粉能做的美食实在是太多了，韭菜盒子就是其中一种。
小贴士：
韭菜盒子和面要用半烫面的方式，一半用开水，一半用凉水和面，这样做出来的韭菜盒子饼皮非常的柔软，放凉了也不硬。
‘贰’ 为啥韭菜馅饺子和饼做出来半生不熟半生不熟的韭菜馅，会不会有毒啊
你好，你做的韭菜馅半生不熟那一定是征地时间短，但人吃了以后对身体是没有动，但是它的营养成分不太好。
‘叁’ 炸韭菜饺子的面怎么和窍门
掌握3个技巧，饺子不破皮还劲道好吃：
1、和面的时候稍微加点食盐，或者用饺子专用面粉。
平时我们做饺子的时候买的都是大袋的面粉，也就是做发面饼以及不用发面的面食所用的面粉。这种面粉就是我们常说的中筋面粉了，这样的面粉筋性适中一些，做面食其实是很合适的，但是做饺子的时候就不太容易成型了。
而最简单的方法就是我们在里面加上适量的食盐，食盐能增加面粉的筋性。另外用饺子专用面粉也是可以的，这样做出来的饺子外皮好看还劲道。
2、稍微凉一点的水来和面。
做饺子皮的时候，我们用稍微凉一点的水来和面是最好的，这和平时我们做面饼的时候所加进去的水不同。做饺子皮的时候，我们用凉一点的水来和面，这样能增加饺子的劲道口感，所以煮出来的饺子就不容易出现破皮的情况了。
3、醒面非常重要。
不仅是发面的面食需要醒面，我们要想将面粉和清水、食盐充分的混合好，就需要预留一些时间进行醒面的工作。醒面之后的面团会更加软一些，这时候我们分成小剂子并且擀成面皮的话，因为水分已经充分融进面皮中了，这样不仅延展性会更好一些还不会出现煮饺子的时候饺子皮容易破皮的问题。
‘肆’ 怎么和面粉做韭菜鸡蛋饺子
做饺子时，和面是很重要的。下面来看看怎么和面做饺子，怎么调馅九菜鸡蛋做法步骤：
饺子面的和法步骤：
取适量中筋面粉，少许盐，凉水分次倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，再手揉成较光滑的面，盖上保鲜膜饧20分钟后复揉一遍更滋润。
饧好的面搓成长条，分成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；
8. 取适量饺子馅放在圆皮上，按自己的手法或包或捏或挤成饺子。所有的馅料全部包成饺子了，饺子快包完时，可以烧一锅水。
下面来看看九菜鸡蛋馅儿调法：
将炒好的鸡蛋倒入搅拌好的九菜中，用筷子搅拌均匀，再加入少量的盐和鸡精，搅拌均匀，再加入适量的虾皮，搅拌均匀备用这样鸡蛋九菜馅就做好了。其他调料，比如：十三香，葱，姜，蒜之类就不要放了，因为很容易覆盖九菜的鲜味。
我们将做好的九菜馅包成饺子，然后在锅中加入适量的清水，水开之后下入包好的饺子，大火烧开，水开之后加入一勺清水，这样反复打水2次饺子就成熟了。
这样做出来的九菜鸡蛋饺子鲜香美味，味道浓郁，而且不出水，非常的好吃又美味。
‘伍’ 和饺子面可以用韭菜汁不
和饺子面可以用九菜汁。这样的角色皮做出来是绿色的也是天然的。也可以用菠菜汁，青菜汁，油菜汁等等。
下面以小青菜为例，看看带颜色的饺子是怎么做出来的：
绿色猪肉白菜香菇饺做法步骤：
【需要的食材】：小青菜1把、清水250g、面粉500g、猪肉500g、白菜一棵、香菇10个、盐、生抽酱油、蚝油、生姜粉、五香粉；
步骤1：先来介绍绿色饺子皮的做法。绿色的小青菜洗净，切碎放到料理机里，加上清水250g，启动料理机，打成浓浓的青菜汁；除了小青菜以外，其它绿色的蔬菜也都可以用来制作青菜汁。
步骤2：打好的青菜汁放到小盆里，加上500g面粉，揉成面，盖上保鲜膜静置15分钟后，再揉成光滑柔软的面，搓成长条；根据面的柔软度可以适当调整面粉的用量，揉好的面软硬度要刚好，擀出来的饺子皮才不容易破。
步骤3：搓好的面条切成小段，撒上干面粉防粘，顺着切面按扁，再用擀面杖擀成饺子皮，擀好的饺子皮是圆形，四周薄中间稍微厚一点。
步骤4：再来制作饺子馅。先把猪肉去皮，洗干净以后切成小块，放到绞肉机里绞成肉馅；现在大家都不喜欢吃肥肉了，选的猪肉一般都是比较瘦的，其实带点肥肉做出来的馅会更香，只要不太肥就好。
步骤5：把嫩嫩的白菜洗净切碎，放到小盆里，加一勺盐拌均匀，腌5分钟，白菜本身水分就很足，加了盐以后很快就腌出水，再把腌过的白菜碎挤出多余的水分备用。
步骤6：香菇去蒂，洗净后切碎备用。肉馅放在小盆里，加上生抽酱油、蚝油、生姜粉、五香粉，顺着一个方向搅拌上劲，拌好的肉馅比较有黏性。
步骤7：将挤去水分的白菜和切碎的香菇一起都放进肉馅盆里，继续顺着一个方向搅拌均匀，如果觉得咸味不够，可以再放点盐，但要注意用量，因为肉馅里的生抽酱油、蚝油都是咸味的，白菜用盐腌过也是有咸味的。搅拌均匀以后，饺子馅就做好了。取一张绿色的饺子皮，包上馅，绿色的饺子就做出来了。
‘陆’ 饺子面怎样和又软又好吃呢
谢邀
一、面粉的选择。
饺子皮粘连的主要原因是面筋不够，或者是面筋还没有形成。因此，和饺子面应该选择含面筋量较高的面粉。
如果你吃不准所用的面粉到底含有多少面筋，可以在1斤面粉里掺入6个蛋清，使面里的蛋白质增加，这样包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连。
二、和面的水最好用凉水。
冬季可稍温些，水热了饺子易起皱。和面时要分次加水，这样容易将面和匀和透，软硬适度。面和好后再揸一揸（用手蘸些和面水攥成拳用力压面团，一边压一边卷）反复至面团软硬合适为止。这样和出的面有韧性，饺子不易破。
三、面要和的略硬一点。
和好后应放在盆里盖严密封，饧10～15分钟，等面中麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水膨润，充分形成面筋后再开始包饺子。
最后，煮饺子时，一定要添足水，待水开后加入2%食盐，等盐溶解后，再下饺子。因为盐中的钠离子、氯离子会使面筋的韧性、弹性、滑性增加，饺子不会粘皮、粘底，使饺子的色泽变白，汤清饺香。
‘柒’ 饺子面太硬怎么补救
稍加点水，用湿布盖上10分分即可。
饺子的做法，准备材料：
面粉：500g、水：250g～260g、猪肉：400g、韭菜：400g、鸡蛋：1个、鲜虾仁：200g、发好的香菇：6朵、葱、姜：少许、芝麻油、酱油、蚝油、料酒：适量、盐、糖、鸡精：适量。
1、将水和面粉都放到面盆里，和成光滑的面团待用
2、肉剁碎后，加入香油、料酒、酱油、蚝油、葱姜末拌匀。
3、鸡蛋打散炒熟，剁成末。虾去虾线剁碎。发好的香菇切成末。
4、韭菜洗净、稍微晾干，切碎。
5、所有馅料放在一个容器里，然后加适量的盐、糖、鸡精拌匀即可。
6、将面团搓成长条，切成小块，大约10克左右的面剂，擀成圆形，然后取适量的馅料包成饺子。
7、起锅加入适量的清水烧开，倒入包好的饺子，煮至饺子浮出水面即可。
‘捌’ 在做韭菜鸡蛋饺子的时候，最忌讳加什么东西
不管是逢年过节还是日常生活大家都爱吃饺子，不仅热闹而且简单不失美味。对于喜欢吃素饺子的人来说，韭菜鸡蛋饺子简直是心头第一好。
小小韭菜能解决健康大问题，韭菜浑身是宝。
【烹饪贴士】
1.海米也可以换成虾皮，主要都是为了提鲜。
2.煮饺子的时候，第一次水开后不要着急将饺子捞出，再加入一碗冷水，然后等水再次煮开后才能捞出饺子。
3.和面的时候可以在面里放入生鸡蛋，那样煮出的饺子就不容易粘。
4.为什么韭菜馅的饺子不好吃，其实是放了太多的调料，比如五香粉、十三香等调味品。本来韭菜就鲜味十足，如果加了以上调料，反而鲜味没了，而且还会变黑卖相极差，吃起来怪怪的感觉。
‘玖’ 素韭菜饺子馅不散秘诀
包饺子的时候调面也很重要，用温盐水和面，这样面有劲道，不易破皮，做水晶饺子面要和的硬一些，这样才能把皮擀得薄一些。素馅饺子调馅的关键是要先打一个生的母鸡蛋，和菜一起搅拌均匀。