A. 鲅鱼饺子馅怎么做视频
用料
鲅鱼 两条，大概450g
猪肉馅 250g
大葱 适量
姜 适量
韭菜 100g
香油 适量
花椒油 适量
盐 适量
植物油 适量
白胡椒粉 适量
拌馅料 适量
水 适量
味精 适量
糖 适量
鲅鱼饺子的做法
每次开海鲅鱼盛产的时候，妈妈就会做出好多鱼肉冻起来，可以做鱼丸等任何需要鲅鱼的地方。取两条鱼的量，解冻。
葱姜切末。很多人不喜欢吃到葱姜，可以用葱姜泡热水，晾凉后泄馅，就可以避免吃到葱姜粒。但我比较喜欢葱姜，所以就直接加进去。
肉馅和鱼糜先搅拌均匀，朝一个方向搅上劲，期间不断加水，直到两者混合均匀，组织比较松散为止。
韭菜切碎即可。
两种肉混合好后，加葱姜和各种调料，口味因人而异，但因为馅中有鱼，料酒和白胡椒粉是必不可少了。
等调料都放好并搅拌均匀后放入韭菜，因为韭菜爱出水，要临包之前才放。至此，饺子馅就完成了。
饺子皮没有自己做，节省时间。如果大家自己做皮，一定要软一些。馅的量大概是60个大馅饺子，一定要多放馅才好吃！
包好后可以冻起来，一袋装10个，一顿的量。
煮饺子
开吃咯！
B. 怎样做鲅鱼饺子视频
普通风味
配料：鲅鱼、少许肥肉（2斤鱼与1两肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉）；
调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精；
做法：先把鱼的肉从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮，否则发腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边悻好
然后剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香，剁的时候加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀
剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋
小贴士：关键在打浆，顺时针搅拌肉馅，加入葱姜水，搅拌至粥状，抓起能在凉水上漂起。最后加盐和油。
牛奶风味
主料：鲅鱼一条（两斤左右），韭菜半斤。
辅料：两小袋牛奶，姜半块，肥瘦肉馅一两，盐，胡椒粉。
做法：
1 鲅鱼收拾干净，把肉片下来，不要鱼皮、鱼骨和鱼头。
2 韭菜洗净、切小段。姜剁成末。
3 用刀背把鱼肉剁成茸，加入姜末，和肉馅顺时针方向搅动拌匀。
4 在馅中分次倒入牛奶，搅拌均匀。
5 加入切好的韭菜拌匀，盐和胡椒粉调味。
面：和做其他饺子一样，没有特殊要求。
小贴士：
1 鲅鱼要买不破肚、表皮光滑、鲜亮的。鱼越新鲜，做出的饺子味道越好。
2 一定要把鲅鱼的刺去干净。
3 电视上推荐用肥肉馅，可以使馅感觉滑口。
4 下饺子时，点两次水就可以。
5 因为有韭菜，就不用放葱了。
香菇风味
主料：鲅鱼 豆腐 香菇。
辅料：葱，姜，酱油，盐，胡椒粉，料酒，香油。
材料：鲅鱼肉，豆腐，香菇。
调料：葱，姜，酱油，盐，胡椒粉，料酒，香油。
做法：
1.先把面和好，放在面盆中备用；香菇洗净切末；豆腐洗净后在沸水中焯烫，然后取出切成小丁；葱姜分别切末；鱼肉洗净后剁成鱼泥，并放入酱油，葱姜末，料酒，盐，胡椒粉，香油，搅匀打至上劲备用。
2.将切好的香菇末和豆腐丁放入打好的鱼肉馅中，搅匀做成馅料，根据需要可以再加入适量的调味增加味道。
3.做好了馅，现在可以处理面团了，将和好的面团分成若干份，取一份放在案板上，搓成长条，做成剂子，压扁，擀成饺子皮，包入馅料，做成饺子，下入开水锅中煮熟就可以了。
C. 怎样做鲅鱼馅饺子好吃
从小吃鲅鱼水饺，而且吃完家里不喜欢吃外面的鲅鱼饺子，因为感觉家里做的比外面的好吃，所以觉得这个问题还是比较有资格回答的。。
首先，调陷阶段的去腥，不要用其他的，用花椒水。做鲅鱼饺子之前，先煮一锅花椒水，以后调陷阶段感觉馅干了就用花椒水，这种方式最去腥，没必要用生姜啥的，这是包饺子，不是红烧鱼。。
其次，鲅鱼饺子馅里面要放肉，不放肉不好，包不起来，我不喜欢吃肥肉，所以放的都是精肉。。
最后，我是模仿我奶奶做法，花很长时间搅拌，没有马虎过，一是口感会好点，另一点就是搅拌过程中经常容易干，比较好控制加花椒水的时机。
还有，有人怀疑是否会腥，我可以负责任的说，花椒水调出来的，即使冷了，也没有丝毫的腥味，建议沾醋吃，很鲜。
D. 鲅鱼馅儿饺子的做法视频
鲅鱼水饺
主料：鲅鱼1-2条（约出净鱼肉350克）、肥五花肉150克、韭菜100克
配料：大葱20克、姜10克、鸡蛋清1个
调料：盐5克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉0.5克、酱油30克、料酒10克、植物油30克、葱油10克（可选）、花椒油10克（可选）、香油10克（可选）、葱姜水50克、花椒水100克
制作过程：
1、选用新鲜鲅鱼1-2条，约出净鱼肉350克，去除内脏，冲洗干净。
2、把处理干净的鲅鱼片去鱼鳍、切去鱼头，从中间剖成两片，去除腹刺，刮下鱼肉，把鱼皮扔掉。鲅鱼没有多余的乱刺，就是鱼鳍部、鱼腹有刺，鱼身的鱼肉内没有多余的乱刺。把刮下的鱼肉放入一碗内，再仔细的寻找一下残留漏网的鱼刺，通过手部精细的触觉，不难寻找。
3、称取肥点的五花肉150克，最好选用较肥的五花肉最佳。因为鲅鱼没有多余的脂肪，单纯的鲅鱼做出来的饺子馅口感干柴不滑润。五花肉的加入可以起到画龙点睛的作用，口感更加细腻丰腴。也不用过度的“闻脂色变”，适当摄入点动物性脂肪，比单纯摄入植物性的油脂更健康。实在吃不了肥肉的朋友，就添点精五花肉，就是那种精肉多、肥肉少的五花肉。
4、把五花肉精切成细末，姜10克切极细的姜末，与鲅鱼肉混合在一起剁细成肉馅。也可以用绞肉机绞肉2遍，成较细腻的肉馅。
5、然后在肉馅内打入鸡蛋清1个，调入盐5克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉0.5克、酱油30克、料酒10克、植物油30克、葱油10克（可选）、花椒油10克（可选）、香油10克（可选），顺一个方向搅肉上劲。搅肉的过程中分多次打入葱姜水50克、花椒水100克，搅至肉馅按上去有较强的弹性，葱姜水、花椒水也均匀的打入到肉馅里面，搅肉就完成了，然后腌渍30分钟-2小时，让肉馅内的各种调味品充分融合一下。
搅馅是关键的一步，切记一定要按着一个方向搅肉，并配合着摔打，使肉馅上劲。鸡蛋清可以起到揉合剂的作用，是点睛之笔，不建议省略。不喜欢吃酱油味道的朋友可以省略酱油，把盐量提高到8克。味精或鸡粉是可选料，不喜欢的朋友可以不用添加，本身鲅鱼肉就很鲜美，又加了蛋清，可以起到很好的提鲜作用。胡椒粉用量一定要把握好，是微量，约0.5克，去腥但不压制鲅鱼的鲜味，“去腥不压鲜、喧宾不夺主”是基本原则。葱油10克（可选）、花椒油10克（可选），均为可选料，家中实在没有，就用等量植物油代替。
6、韭菜100克择净、清洗干净后控干水分。
7、把控干水分的韭菜切成细末，大葱20克切成极细的葱花。切记韭菜、葱花一定要临用前再调入，过早的调入有一种特殊的异味，影响面点的品相、口感。
8、差不多揉好的面团醒发了30分钟，准备擀皮的时候，把韭菜末、细葱花调入到鲅鱼肉馅内，搅拌均匀。
9、这样，好吃的鲅鱼水饺馅就完成了。
E. 鲅鱼包饺子怎样做好吃
评分
煮 咸鲜味1小时30分钟 较高热量
主料 5人份
鲅鱼2条、五花肉250克、面粉适量
辅料
韭菜1把
调料
花椒1撮、生抽5汤匙、料酒1茶匙、水(开)2碗、食盐2茶匙、姜5克、葱油4汤匙、香油2茶匙
鲅鱼水饺步骤1
鲅鱼(鲅鱼越大味道越鲜美，越好吃)彻底洗净，注意腹腔内的黑色物，全部清理干净，如图，顺着大梁骨插刀
步骤2
横片下两片鱼肉，中间鱼排，然后去除两边以及中间的一排刺，鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉。鱼皮以及筋络都扔掉不要，把鱼排上剩余的肉也刮下来，鱼骨全部扔掉
步骤3
两只鲅鱼总共取下600多g鱼肉，加上五花肉拌匀，因为后面需要打水，整体体积会变大，可以换入稍微大点的容器中
步骤4
花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加上生抽，料酒，每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中，按一个方向不停搅拌；总共搅入2碗水，图中5寸碗，每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次，一直到馅料看着非常湿粘即可，正宗的鲅鱼水饺需要搅入的水还要多，搅到馅子到了流淌的程度才可，但因为我们不太喜欢过于水的口感，所以根据自己口味做了调整，这个程度做出的水饺鲜嫩却不会因为水太多而冲淡了鱼味，搅馅子是个力气活，建议两人搭配操作，否则，手会残
步骤5
搅好之后的馅子，加葱油、盐、姜碎，继续拌匀，和好面准备开始包的时候，加入切成碎末的韭菜，香油拌匀即可
步骤6
加上韭菜后不需要搅拌太厉害，以防破坏韭菜的口感，近景图，整个馅子很柔软，要比平时做的肉馅柔软很多，淡粉点缀韭菜绿色
步骤7
面提前揉好饧着，饺子面要软，这个分量的馅子，需要配500-550g面粉，水大约是面粉的60%左右，当然也要看每个水饺馅的大小，然后把饧好的面分块滚长，先取一块操作，滚成直径约2cm的长条，切剂子即可
步骤8
按扁，擀皮，包馅
步骤9
包好的饺子生坯，鲅鱼馅饺子适合皮薄大馅，整个水饺的个头也要稍大，包好的饺子是应该隐约透着馅料的颜色的，水开后煮饺子，三开就行，沾以自己喜欢的料汁即可
F. 鲅鱼水饺怎么做最好吃窍门
做之前，要准备好材料，适量的鲅鱼、韭菜、饺子皮，辅料白糖、料酒、鸡蛋、花生油等。然后将鲅鱼洗干净，把它的内脏和鳞片都去掉。把鱼头去掉，鱼肉切成片，从它的尾部开始切，切完一面，翻到另外一面。所有都切下来后，剁碎，放在一个干净的碗里，打入一个鸡蛋，加点白糖、料酒、胡椒粉，搅拌均匀。要顺时针，加点清水进去，口感会更好，更爽滑。
当变浓稠的时候，加点盐进去，搅拌均匀，再加些花生油。然后把韭菜洗干净，切小剁碎，它的根可以不要。然后放入鱼肉里，搅拌均匀。就可以放入饺子皮里包了，包成自己喜欢的形状，封口。放适量的水进锅里，煮开之后，把饺子放进去，再加些清水，这样2~3次。当饺子变透明，就代表它熟了，就可以盛出来吃了，非常美味，口感很好。在做时，最好买一些新鲜的鲅鱼，味道会更好。也可以加些猪肉进去一起做来吃，但不要买那些太瘦的，也不要太肥的。肥瘦要均匀，把它切小剁碎后，再放入鱼肉里，汁会更多，口感更好，营养也会更丰富。
鲅鱼饺子的营养价值
它对身体很好，有很多好处。里面有很多营养成分，远远多于其他的鱼。蛋白质也很多，经常吃，可以让人的体质更好，更少生病。一些老人吃，能预防骨质疏松的症状，骨髓也会更好，更强壮。还有很多维生素，对皮肤很好，经常吃，会变得更白、更光滑。对眼睛也很好，能预防近视。一些有哮喘病、体质弱的人吃，可以缓解这种症状。一些贫血的人吃，皮肤会更好，衰老的速度也会更慢，更少皱纹。
G. 自己在家怎么制作鲅鱼水饺才最简单方便
鲅鱼水饺很好吃，那么自己在家怎么制作鲅鱼水饺才最简单方便？
16.整个剁鱼肉的过程至少要半个小时，最后看起来又嫩又滑。
17.将切好的鱼肉收盆，加入花生油、香油、胡椒粉、盐、鸡精搅拌均匀。
18.韭菜洗净，沥干水分。
19.切碎，加入适量油搅拌锁住水分。倒入馅料，搅拌均匀。
20.醒来后，把面团揉成长条，糊上，擀开，打入馅料，包成饺子。
21.水烧开后，加入一勺盐，倒入饺子中，用勺子轻轻推动底部旋转，点三次冷水，煮至饺子膨胀浮起，就熟了。
22.馅料湿润，鲜香，无腥味，非常好吃。
H. 正宗鲅鱼饺子馅的做法视频
准备足够的把鱼肉并剁碎放入生姜和料酒去腥，然后放入适量的鸡蛋。
再将饺子馅儿捏成团，并进行包饺子就好了。
I. 鲅鱼饺子怎样制作才能好吃
鲅鱼饺子的用料
面粉400克 水210克
盐2克 鲅鱼净鱼肉400克
肥肉馅120克 韭菜100克
花椒15粒 香油20ml
蛋清1个 黄酒20克
生抽20克 盐4-5克
白胡椒粉2克 水250克
姜一小块 葱半棵
热水60克
鲅鱼饺子的做法
步骤7
锅中倒入多7成满水，大火烧开，水沸后放入饺子，马上用勺子搅拌防止粘底。然后盖上锅盖，再次煮沸后到点儿凉水，再开盖小火煮2分钟。
鲅鱼饺子的烹饪技巧
大约2斤鲅鱼可以取出400g净鱼肉。
J. 怎么做鲅鱼馅饺子好吃
食材
主料
鲜鲅鱼
1000克
五花肉
270克
中筋面粉
900克
辅料
花生油
适量
香油
适量
盐
适量
胡椒粉
适量
鸡精
适量
酱油
适量
姜片
20克
花椒
3克
清水
450克
韭菜
250克
步骤
17.浮起的饺子各个胀饱着肚子鼓鼓的就可出锅了