鱼炖豆腐具体做法如下：
1、鱼去内脏，洗净控干，切方块；
2、豆腐切块，葱蒜切片，姜切丝备用；
3、热锅冷油，油热后，煸香葱姜蒜，下入鱼块干煎1分钟，烹入料酒；
4、添加没过鱼块的水，烧开；
5、倒入砂锅中用中小火炖5分钟；
6、加入豆腐块煮开后小火炖5分钟，出锅即可。
拓展资料
营养价值：
1、鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12、维生素A、铁、钙、磷等营养物质，医生都认为它有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。
2、鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。
3、鱼肉相较红肉，含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。
4、鱼的脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%--4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼（胖头鱼）只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。
5、另外，鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。所以，可以看出，鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收的优点。
⑵ 怎么做鱼炖豆腐好吃
嘎牙子鱼的学名叫黄颡鱼，在我们东北人们习惯将它叫做嘎牙子鱼，之所以叫嘎牙子鱼是因为这种鱼在游动的时候发出嘎嘎的声音，因而得名嘎牙子鱼。嘎牙子鱼是一种肉质细腻，鲜香味美的鱼类，其颜色就很吸引人，黄黑结合，很显眼的颜色。这种鱼的表面很黏滑，稍不留意就会从你的手中滑脱。老公最喜欢吃这嘎牙子鱼了，每次看到新鲜的肯定不放过。这不今天又买到了几条鲜活的嘎牙子鱼，让卖家给处理干净后拿回了家，怎么做自然就是我的事了，正巧冰箱里还有半块豆腐，那就不妨做一道嘎牙子鱼炖豆腐吧！
嘎牙子鱼炖豆腐可是一道很好吃的菜肴，其营养价值自然是很高的，老人、儿童以及身体虚弱的人群不妨多食用一些，对身体健康是大有益处的。看似简单的鱼炖豆腐要想好吃是有小窍门的，只有加入它这道菜才好吃。关键的一步你可要看好了，很简单那就是加入一勺豆瓣酱。豆瓣酱的加入让这道菜有了独特的酱香味道。豆瓣酱最好要选用我们东北的豆瓣酱，东北是大豆的主产区，用东北的大豆做出来的豆瓣酱豆香味很浓郁，绝对是让你开胃下饭的一道菜。这可是我那当厨师的表哥告诉我的。这道菜的做法也很简单，只需炖一炖，这次我做了满满一大盘子，家人吃得很香，最后连汤汁都没有剩下。如果你喜欢我们东北的做法不妨试一试。
【嘎牙子鱼炖豆腐】
【食材】嘎牙子鱼300克、北豆腐200克、香菜20克、姜10克、葱20克、大蒜20克、调和油20毫升、黄酒5毫升、香醋10毫升、生抽15毫升、盐少量、花椒少量、八角少量、豆瓣酱一小勺、胡萝卜10克
【步骤】1、准备好以下食材：嘎牙子鱼处理干净，尤其是鱼骨附近的鱼血一定要洗干净，要不会很腥，北豆腐切小块，香菜、葱、姜和大蒜切成图中的形状；
2、炒锅中放入适量调和油，然后将花椒和八角放入锅中爆出香味；
3、将嘎牙子鱼放入锅中煎一会；
4、放入葱、姜和大蒜；
5、放入少量黄酒，可以起到去腥提香的作用；
6、放入适量香醋；
7、再放入适量生抽；
8、将切好的豆腐块放入锅中；
9、放入一罐330毫升的啤酒；
10、然后将一小勺豆瓣酱放入锅中；
11、再根据自己的口味放入一点盐；
12、盖上锅盖，汤汁沸腾后转为小火炖；
13、将汤汁收浓，留一小部分，然后放入香菜即可；
14、将炖好的嘎牙子鱼豆腐倒入盘中，再放点胡萝卜丝点缀，鲜香味美的一道家常菜。
【小贴士】1、各种调味品的用量要根据自己的口味去调整；
2、不要将汤汁全部收干，要留一少部分，嘎牙子鱼要处理干净，尤其是鱼血，否则腥味大。
⑶ 鱼和豆腐怎么做好吃
鱼收拾好划几刀，热锅凉油煎成金黄，放点姜蒜未或自己喜欢的调料下去，加适量的水，豆腐切块，一起敖二十分钟，放盐，味精，胡椒粉煮一下，出锅后洒点香葱就好。
⑷ 豆腐和鱼怎么做好吃
首先把鱼头和鱼骨下入锅中煎至两面金黄。然后下入冻豆腐，加入开水，滚至汤汁发白。下入鱼片儿。你喜欢吃的其他配菜，这样就可以了。
⑸ 鱼和豆腐的做法，鱼和豆腐怎么做好吃，鱼和豆腐
1.新鲜的𩽾𩾌鱼去除内脏和鳃（留下鱼鳔和鱼肝），清洗干净
2.剁成大块，入开水中焯一下，去除表面粘液和腥气，变色后捞出，沥干水分
3.卤水豆腐切大块，入加了盐的热水中焯一下，去除豆腥味，捞出沥干
4.起油锅，小火爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角，然后下入黄豆酱炒香
5.下入焯好的鱼块微煎，烹入料酒和生抽
6.下入足够的热水，大火烧开
7.加入焯好的豆腐，转小火慢炖
8.汤汁收过半，加盐调味，继续小火慢炖
9.汤汁收到自己喜欢的程度，撒葱花出锅
⑹ 鱼和水豆腐怎么做好吃呢
鱼和水豆腐可以做成，鱼头炖豆腐，还是比较好吃的，比较有营养的。
⑺ 鱼和豆腐怎么做的好吃
主料
鲫鱼
2条
豆腐
300克
辅料
油
适量
盐
适量
白醋
适量
葱
适量
胡椒粉
适量
糖
适量
姜
适量
步骤
7.继续炖5分钟。出锅时撒上香葱碎，滴上几滴香油即可
