不管是韭菜选择了鸡蛋还是鸡蛋选择了韭菜，在我的眼里，他们是绝配。在我的感受当中，韭菜和鸡蛋的搭配才是人间的美味。我真的挺感激那个发现了韭菜和鸡蛋掺在一起包饺子的人，因为韭菜鸡蛋馅儿饺子确实是一种非常好吃的饺子馅。
韭菜切好以后，我们开始烧锅热油，把打好的鸡蛋放在油里煎出金黄的颜色，再打碎。把鸡蛋的碎末到在韭菜里，然后我们再给这两种菜倒上油，加上盐，再加入少许的香油。这些都放好，以后我们什么比作料都不要放，这样会影响饺子的味道。然后我们就可以动手包饺子了。这种饺子一开桌，大家立刻就会一人拿一个大盘子一气吃完，一想想这种味道还真就饿了。
2. 韭菜鸡蛋饺子怎么做好吃
好吃不过饺子，饺子里我最爱的要数鲜美多汁的韭菜鸡蛋虾仁馅的饺子，绝对是饺子中的爱马仕，吃过一次忘不了。
以下是60个饺子的配方，如果你是新手，照着步骤来也没问题。
用料
面粉 500克
水 225克
鸡蛋 4个
韭菜 250克
虾仁（青虾虾仁） 25个，150g
盐 5克
胡椒粉 1克
玉米油 10克
生抽 2勺
老抽 2勺
老姜 1小块
三鲜饺子（韭菜鸡蛋虾仁馅）史上最详细教程的做法
①称500g面粉，225g35度左右的温水（更容易醒面，让面团更有弹性），加入1. 5g盐，放入厨师机中，先慢速和面3分钟呈絮状后，再中速和面7分钟，直到表面光滑为止。如果用手揉也是一样的，需要揉15-20分钟，直到面团光滑为止。将面团分成3份，盖上保鲜膜或者湿纱布，醒面20分钟。
小贴士
码字不易，如果有问题可以留言问我。
如果你按方子包饺子了，记得上传作品哦，打分除了好极了其他都算差评哦，谢谢支持！
3. 韭菜鸡蛋饺子馅怎么调好吃窍门
饺子是我们中国的传统食物，每逢新春佳节，饺子是我们餐桌上必不可少的佳肴。民间就有“好吃不过饺子”的俗语，可见饺子深受大众的喜爱。吃饺子也是我们中国人在春节时特有的风俗习惯，是任何山珍海味都无法替代的美食。每到过年的时候老妈总会包上很多的饺子，在大年三十晚上和初一早晨都会煮上满满一锅的饺子。
在过年的时候老妈最常做的饺子有两种馅料的，一种是肉馅的一种是素馅的，一般肉馅都有猪肉大葱，猪肉香菇等等，但是素馅的饺子老妈只做一种，那就是韭菜鸡蛋馅的。每到过年前，家里的集市上都是买各种各样的年货，其中要数猪肉和韭菜最为火爆了，几乎家家户户都要买这两样回家包饺子。
猪肉馅的饺子大家都不用多说了，相信都会做，而且做的都非常的美味，但是对于韭菜馅的饺子，很多人都会说做不好，看起来非常简单的韭菜饺子，但是很多人都会说做出来的饺子皮破了，到锅里面成了一锅乱粥，馅都漏出来了。其实对于韭菜馅的饺子的做法也有几点小技巧，掌握这几点小技巧，做出来的饺子鲜香美味，韭菜又不出水，饺子也不会破皮。学会了大家也可以经常在家包饺子吃。
——【韭菜鸡蛋饺子】——
【主要食材】：韭菜，鸡蛋，盐，食用油，料酒
【具体制作步骤】：
1、我们首先将准备好的食材摘一下，将韭菜的老叶子和烂的摘掉，然后再清洗干净，甩开水分，然后放入盆中再稍微控一下水备用
2、然后我们将准备好的鸡蛋打入碗中，用筷子打散，然后加少量的料酒，然后再加一些凉白开，搅拌均匀备用
3、锅中加入油，油热之后倒入打好的鸡蛋液，然后开小火慢慢煎，用筷子快速打散，这样把蛋液炒熟，筷子打散之后盛出，晾晾备用
4、韭菜控干水分之后，然后把韭菜切成小粒，尽量的切的小一些，韭菜切碎之后盛入盆中，倒入适量的熟油搅拌均匀备用
5、将炒好的鸡蛋倒入搅拌好的韭菜中，用筷子搅拌均匀，再加入少量的盐和鸡精，搅拌均匀，再加入适量的虾皮，搅拌均匀备用这样鸡蛋韭菜馅就做好了。其他调料，比如：十三香，葱，姜，蒜之类就不要放了，因为很容易覆盖韭菜的鲜味。
6、我们将做好的韭菜馅包成饺子，然后在锅中加入适量的清水，水开之后下入包好的饺子，大火烧开，水开之后加入一勺清水，这样反复打水2次饺子就成熟了。
这样做出来的韭菜鸡蛋饺子鲜香美味，韭菜味道浓郁，而且不出水，非常的好吃又美味。
【烹饪小贴士】：
1、清洗好韭菜之后双手拿住韭菜的根部，然后用力甩水，这样可以有效去除水分
2、鸡蛋液中稍微加一些料酒可以有效去除腥味，加入白开水这样做出来的鸡蛋更加新嫩
3、韭菜一定要切的尽量的碎一些，切碎的韭菜中加入适量的熟油，搅拌均匀，这样韭菜不出水，包处理的饺子不会破皮
4、加入虾皮的韭菜鸡蛋更加鲜美，如果不喜欢吃虾皮的话可以不加
5、做韭菜鸡蛋馅时切忌加入十三香，葱，姜，蒜之类的调料，这些调料很容易覆盖韭菜的鲜味
4. 韭菜鸡蛋饺子馅做法
准备用料：韭菜250g、鸡蛋4个、香油适量、盐适量、鸡精少许、蚝油少许、姜粉少许、温水适量、食用油少许
1、准备饺子馅材料。
5. 韭菜鸡蛋水饺的做法
韭菜鸡蛋饺子的烹饪技巧
技巧tips
1、经常听到有朋友抱怨和面粘盆，推荐大家试试电饭煲内胆，超级好用，一点儿也不粘，面和好后还可以放到电饭煲里盖上盖子饧面，特别方便。和面的时候加入蛋清饺子皮会更加劲道，煮饺子时候不容易破皮儿。
2、在割韭菜的时候根部会进入一些泥土，不是很容易清洗干净，把韭菜摘好后用刀把根部切掉一段再进行清洗就可以了。韭菜洗净后一定要控水，担心韭菜出水的话，可以先不要放盐，擀好面皮准备包的时候再加入盐搅拌。
3、炒好的鸡蛋和虾皮放凉后才能和韭菜碎一起调饺子馅，不然鸡蛋和虾皮太热会把韭菜烫变色，味道还容易发腥。
4、韭菜和虾皮本身味道就很鲜，不用再放其它多余调料调味了，只用盐和香油就足够。馅料可以根据自己的喜好添加，还可以加点粉丝、黑木耳、胡萝卜和虾仁，味道更鲜美。
6. 韭菜鸡蛋馅饺子最正宗的做法
前言
韭菜除含有较多的纤维素，能增加胃肠蠕动，还含有挥发油及含硫化合物，具有促进食欲、杀菌和降低血脂的作用。因此，对高血脂、冠心病病人有益。
材料
主料：韭菜500g；
辅料：鸡蛋4个、木耳适量、粉条适量、虾皮适量、盐适量、五香粉适量、油适量、味精适量
韭菜鸡蛋馅饺子
1
凉水加入面粉中，一点一点的加，用手将面粉打成雪花状的絮絮，然后将面粉絮絮揉成一团盖湿布醒上半个小时后，揉光滑
2
把韭菜洗干净，鸡蛋，木耳，粉条用水泡好准备好备用
3
鸡蛋炒熟后切成小丁
4
将韭菜，木耳，粉条，鸡蛋切细，加点虾皮味道也很好
5
将几者混合加入五香粉，油，盐，味精拌均匀即可
6
擀皮，我是一个手拿擀面杖一个手转面团，这样，出来的饺子皮，中间厚边上薄
7
包好的饺子
8
煮饺子的时候给锅里放点盐，可以避免饺子出来粘在一起
9
出锅的饺子
小贴士
煮饺子时将饺子倒入水中，注意不要过多，容易粘连，搅动热水，让饺子移动起来不要粘在锅底。
韭菜馅的饺子不要煮的太久，要不然韭菜就焉了不好吃。
7. 韭菜馅的饺子怎么做最好吃
食材
主料猪肉500g韭菜600g饺子皮500g 辅料油适量盐适量鸡蛋1个白糖5g鸡精3g蚝油10g淀粉5g胡椒粉少许
步骤
韭菜馅饺子的做法步骤11.准备好馅料食材。
韭菜馅饺子的做法步骤22.将韭菜清洗干净，控水，切成2~3毫米的小段后，撒上盐。
韭菜馅饺子的做法步骤33.拌匀后静置15分钟，此时，韭菜粒会菜汁渗出，这样让韭菜粒进入刹水程序。
韭菜馅饺子的做法步骤44.在肉馅中加入：白糖、鸡精、盐、蚝油和胡椒粉，拌匀。
韭菜馅饺子的做法步骤55.加入一只鸡蛋，再将肉馅拌匀。
韭菜馅饺子的做法步骤66.加入淀粉再拌匀。
韭菜馅饺子的做法步骤77.再在肉馅中加入肉馅份量约5%的清水，水要少量，逐次添加，当前一次清水吸收完毕后，再加入下一批次的清水，直到这个份量的清水添加完毕，完全吸收。
韭菜馅饺子的做法步骤88.这是已经处理完毕后的肉馅：油润有光泽，没水分渗出为好。
韭菜馅饺子的做法步骤99.把步骤3刹水后的韭菜粒用手紧紧包捏，挤干水分。
韭菜馅饺子的做法步骤1010.将挤干水分的韭菜粒放入步骤8的肉馅中。
韭菜馅饺子的做法步骤1111.拌匀后，即成包饺子的馅料。
韭菜馅饺子的做法步骤1212.咱不会做饺子皮，这些皮儿都是外购的，将步骤11的馅料，放入饺子皮中，就可以包饺子了。包饺子的方式有很多，豆亲可以在好豆中查询找到的。这儿就再赘述了。
韭菜馅饺子的做法步骤1313.这是包好后的饺子。
韭菜馅饺子的做法步骤1414.每一次包饺子，都包100只以上，放入冰箱速冻，省了很多时间呢。
韭菜馅饺子的做法步骤1515.将包好后的饺子，放入冰箱在－18度冷冻1小时，就可以分装打包而成速冻饺子，可以随吃随取的。
韭菜馅饺子的做法步骤1616.用小煮锅将足量的清水煮沸，再加入约6克的盐。
韭菜馅饺子的做法步骤1717.再加入少许的花生油。
韭菜馅饺子的做法步骤1818.然后将步骤14的饺子放入，开大火煮开后改中火。
韭菜馅饺子的做法步骤1919.加入半碗清水“点水”止沸。防止过沸的水将饺子皮煮“糊”，也让饺子馅料逐渐熟化。
韭菜馅饺子的做法步骤2020.在经历步骤19中，2次“点水”后，所有的饺子全部达到浮起，外观像是“浑圆”的状态（时间约是10分钟），这时饺子已经熟透，即捞起装碟。
韭菜馅饺子的做法步骤2121.装碟，稍加整理即成。
韭菜馅饺子的做法步骤2222.吃饺子的蘸料，视豆亲各人的口味而定。可以是：甜辣酱、芝麻酱、辣椒酱之类。俺最爱还是山西老陈醋+鱼露按1：1来配制。
小贴士
1、在步骤5中加入鸡蛋，主要是利用它在60度就“凝固”的特性，紧紧锁住饺子馅料的汁液，从而得到丰沛多汁的口感。
2、在步骤16、17中加入盐和油，是煮制饺子时，增加饺子皮“筋道”的口感和防止饺子在煮制过程中粘连。
3、韭菜一定要做“刹水”处理，用盐破坏韭菜的细胞壁，使韭菜的香味充分发挥出来。韭菜进过刹水处理与不刹水的韭菜，做出来的饺子，味道相差极大的。
8. 韭菜鸡蛋饺子的做法
材料：面粉，韭菜，鸡蛋，馓子，盐，鸡精。
1.将面与水以一定比例和好(看个人口味，喜欢饺子皮软多放些水。)，并放置一段时间。
2.将鸡蛋用筷子打散。再到入油锅中炒熟(切记不能全熟六七分熟即可)。
3.将韭菜清洗干净切碎，放入容器中。
4.将馓子掰成小碎块，放入容器中。
5.再将炒熟的鸡蛋放入容器中，加入盐和鸡精搅拌均匀。放置一段时间即可包了。
不知道前面说的韭菜鸡蛋饺子馅的做法是否符合你的要求，我也曾查找了很多的韭菜鸡蛋饺子馅的做法的资料，
介绍韭菜鸡蛋饺子馅的做法很多
，但是我还是不知道韭菜鸡蛋饺子馅的做法。对于韭菜鸡蛋饺子馅的做法我也不知道，我也想知道韭菜鸡蛋饺子馅的做法。
韭菜鸡蛋饺子馅的做法，对韭菜鸡蛋饺子馅的做法，
如果你找到更好的韭菜鸡蛋饺子馅的做法，也告诉我一下韭菜鸡蛋饺子馅的做法。