❶ 韭菜肉馅饺子怎么调馅更鲜
主料：猪肉500克、韭菜500克
饺子皮：高筋面粉1000克、水400克、鸡蛋两个、盐5克
调料：生抽5克、老抽5克、料酒5克、十三香2克、胡椒粉2克、白糖2克、盐10克、葱姜花椒水50克、熟油100克、姜20克
调馅过程
1，把剁好的猪肉加入调料。生抽5克、老抽5克、料酒5克、十三香2克、胡椒粉2克、白糖2克。加入20克剁碎的姜末，姜末一定要剁的极细，要让饺子馅中吃不到姜为好。实在切不碎可以使用工具打成姜汁更好。
把肉馅朝一个方向搅拌，少量多次加入50克葱姜花椒水。这一步不要着急，一定让加进去的水让肉馅充分吸收后，再加下一次水，至到搅的肉馅Q弹上劲为好。搅好的肉馅放入冰箱冷藏半小时以上，让肉馅入味，肉脂凝固。
2，把500克洗干净控好水的韭菜切碎，迅速拌入100克熟油锁住韭菜水分。把调好的肉馅和韭菜拌匀，最后加入10克盐拌匀，韭菜猪肉馅就拌好了。盐一定要在最后加进饺子馅，放早了韭菜遇盐会出汤水。
3，把1000克面粉中慢慢加入400克水、两个鸡蛋、5克盐。揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面二十分钟。最好能让面团醒三次，揉三次，这样能让擀出来的饺子皮劲道、不破皮。
4，把醒好揉光滑的面团搓成长条，用手揪成均匀的挤子，把挤子一个个按扁。擀成中间比边缘稍厚的饺子皮，包上调好的猪肉韭菜馅，捏成一个个漂亮的饺子。一定要把饺子捏紧，不然下锅煮漏馅就前功尽弃了。
5，把包好的饺子放入沸水中，要赶快动下锅里的饺子，防止沾锅破皮。这时锅里加点盐，可以让饺子皮更劲道不破皮。
❷ 正宗韭菜肉馅饺子怎么调馅需要加鸡蛋吗
正宗九菜肉馅饺子的调法不需要加鸡蛋，而实际上每个人的口味不同，不想吃就不用加。并且九菜和肉在一起做馅非常好吃。
一起来看看九菜肉饺子调法步骤：
所需材料：猪肉、九菜、豆油100克、盐5克、蚝油1汤匙、姜末20克、生抽5克、老抽5克、料酒5克、十三香2克、白胡椒粉2克、味精2克、温水150克、
做法步骤：
1.猪肉选7分瘦肉，3分肥肉的猪前腿肉，或者用五花肉也可以，把猪肉去皮，再切成小块。
2.再把猪肉剁成肉馅。猪肉馅买肉回家自己剁，吃着放心，比用机器绞出的肉馅好吃。锅内加入豆油烧热，加热至冒烟，关火，把油晾凉待用。
3.把剁好的肉馅放到大碗内，加入一半晾凉的油，再加入姜末、白胡椒粉、蚝油、十三香、料酒、白糖、味精、生抽、老抽，用筷子搅拌均匀。用筷子不停的按顺时针方向搅动肉馅边搅一边分次淋入温水，直至把温水全部搅入到肉馅里，再加入盐，把肉馅搅至上劲后变得黏稠。把调好的肉馅放到冰箱内冷藏30分钟左右，让肉馅和所有调味料有一个充分融合腌制的过程。
4.把九菜择洗干净，沥净水分，再把九菜切成末。
5.把九菜放到盆内，加入剩下另一半的油，拌匀，九菜裹上一层油，拌馅时就不会腌出水。这是做九菜饺子不出水的小窍门。
猪肉营养价值：
1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。2.猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。3.猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。
❸ 韭菜馅饺子怎么调好吃猪肉
肉馅要选择七分瘦，三分肥，这样不会腻，吃起来也嫩滑，买韭菜时，也有很大的学问，看准颜色和粗细，根越细，颜色越鲜亮的韭菜，制成馅越香，盐要适量多一些，韭菜猪肉馅，不咸不好吃，好了废话不多说，下面请看具体步骤。
韭菜馅饺子
食材：韭菜、五花肉、生姜、
调味：食盐、香油、花椒粉、蚝油、生抽、胡椒粉
1、先把肉馅拌一下，奉劝朋友们，尽量别买市场上绞好的肉馅，三分肥七分瘦，自己在家剁碎，加食盐、花椒粉、蚝油，生抽、胡椒粉，顺着一个方向搅拌上劲。
2、韭菜洗净，一定要控水控水控水，去掉1厘米左右根部，这里易藏脏污，切成碎末，加一勺食用油，翻拌均匀，锁住韭菜的水分，翻拌均匀。
3、把肉馅倒入韭菜中，朝着一个方向继续搅拌，拌匀腌制5分钟，这样调出的馅料，鲜嫩多汁不出水，非常的好吃。
4、开始包饺子前，再淋入一勺芝麻香油，适量食盐，饺子皮中舀入馅料，按压成饺子形状，捏紧收实，防止馅料露出。
5、锅内烧开水，饺子一次别下太多，用木铲轻推锅底，煮滚点入三次凉水，等再次浮起来，即可捞出装盘。
❹ 韭菜和猪肉扮的饺子馅料，放什么佐料和调配好吃
饺子馅有很多种，但是我最爱的也是大众最喜爱的馅那应该就属猪肉韭菜馅了。很多人都会为做的馅发酸，没汤汁而发愁，今天给大家分享一下我做的韭菜饺子馅，几个步骤就能解决这些难题
食材
主料
五花肉
400克
猪瘦肉
100克
韭菜
150克
辅料
食用油
2汤匙
芝麻油
1汤匙
鸡粉
1汤匙
料酒
半汤匙
白糖
半汤匙
蚝油
1汤匙
生抽
1汤匙
老抽
半汤匙
生粉
10克
姜
5克
蒜瓣
2个
盐
5克
鸡蛋
1个
步骤
1.准备五花肉400g，精瘦肉100g
2.准备韭菜150g，姜5g.蒜头两瓣
3.把五花肉去皮切小块，精瘦肉同样切小块
4.两种肉混合在一起用刀躲碎
5.躲好备用
6.韭菜洗净后切末备用
7.这里准备肉馅的调料：蚝油一汤匙，生抽一汤匙，料酒半汤匙，鸡粉一汤匙，糖半汤匙，芝麻油一汤匙
8.准备一个大碗，倒入切好的韭菜和肉馅，然后把步骤7的调料都放入肉馅中，然后加入5g盐.姜蒜末，再打入一个鸡蛋
9.添加半汤匙的老抽上色
10.添加两汤匙的食用油.然后再添加10g的生粉
11.用手抓均馅料，直到把料都抓均即可
12.抓均的馅料
13.包好保鲜膜，然后放在冰箱中冷藏腌一夜（馅料腌30分钟即可包饺子，在冰箱放上一夜味道会更好）
14.完成.
小贴士
1.之所以要两种肉是因为五花肉的肥肉比较多，加入精瘦肉口感就不会那么油腻
2.手工刀剁肉要比机器绞的肉口感要好得多，所以建议用刀躲肉
3.因为馅量大，用手抓馅料要比用筷子同一个方向搅的更能让馅料入味
4.在肉馅里加入食用油是为了让煮出来的饺子有汤汁切不发酸
5.做好的馅料一般放置30分钟就可以使用，如果放置在冰箱冷藏一夜效果更好（一定要包上保鲜膜）
❺ 韭菜馅饺子，怎么调馅好吃呢
人生在世，无非“吃喝”二字，将生活嚼得有滋有味，把日子过得活色生香，往往靠的不只是嘴巴，还要有一颗浸透人间烟火的心。大家好，我是晓峰，今天我为各位看官包顿韭菜鸡蛋饺子。
第四：包好的饺子下入锅中，用铲子顺着锅底搅动，防止粘锅，点了两次水滚了三个开，饺子全部漂浮起来，感觉肚子鼓鼓的，饺子就煮好了，我们把它捞出来。
❻ 韭菜和肉包饺子怎么调馅
这次分享作者制作韭菜猪肉饺子的家常做法。这是一道好吃营养的传统美食，相比其他饺子的馅料，韭菜肉馅饺子需要准备食材很少，韭菜的量要比猪肉多很多，毕竟是菜饺，主要还是吃韭菜，猪肉可以选五花肉或者瘦肉，其实五花肉比较香，不过瘦肉比较好加工。
上图是作者煮好的韭菜猪肉饺子成品图，吃起来也很香，韭菜饺子是作者喜爱的主食之一，接下来就将这一韭菜肉饺子的烹制步骤做个介绍。(本文属“学习烹饪”头条号作者生活原创/禁止抄袭)
材料：韭菜50克，五花肉200克，饺子皮20个，盐、酱油、耗油各需少量。
做法：
1、韭菜洗净凉干水；五花肉在超市买好可以请买肉的师傅帮忙搅碎，也可以买回家自己剁；饺子皮方面，由于作者平时包的比较少，没有自己做皮，是去超市买的，平均1毛钱一个，可以按自己需求量买。
2、韭菜切碎，与肉馅放碗里，依次放入盐，酱油，耗油一起搅拌均匀(这样调的韭菜饺子馅比较好吃)。
3、用小汤匙，一汤匙刚好包一个，感觉皮干担心粘不紧，可以在饺子粘口的一圈沾点水。
4、包好的饺子，自己包的饺子感觉比外面卖的要个儿大许多。
5、水烧开，放入饺子。等水烧开后，第一次加水；再等水烧开后，第二次加水，最后等水烧开可出锅(以下是详细煮饺子技巧)。
6、放入饺子，等水烧开
7、第一次加水后
8、第二次加水
9、第二次加水烧开后
10、如果不确定是否熟透，可以夹一个尝尝看。
11、煮的OK了，就如同下面的成品。
喜欢沾调味酱的，可以配一小碟酱。 蒜头洗干净切成末，放入碟中加酱油，干辣椒切碎放入锅里爆香，辣椒和油一起倒入碟中，也可以加点醋，看个人口味加。
❼ 韭菜馅饺子怎么调好吃
用料
主料：面粉400克、韭菜400克、鸡蛋5个、火腿肠1根
辅料：油适量、盐适量、五香粉适量
1、面粉加入适量的水合成面团盖上保鲜膜饧着。
❽ 猪肉韭菜饺子馅怎么调
原料/材料：猪肉300克、韭菜150克、食盐1茶匙、葱30克、辣椒粉10克、芝麻油5克。
1、首先，将准备的新鲜韭菜切成碎末。
❾ 韭菜饺子馅怎么调好吃
韭菜馅其实也很多花样，我们能往里面放肉，要是不喜欢肉馅，还可以放鸡蛋、虾皮、木耳等等，做出来的饺子别提多美味了。虽然调韭菜馅很简单，但是里面其实也有小技巧。
以上就是在做韭菜馅的时候需要注意的几个小妙招，朋友们学会之后记得尝试一下哦。